酒店之間的競爭其實(shí)不僅僅是一線服務(wù)、產(chǎn)品體驗、市場營銷的競爭，在習(xí)慣稱為二線的團(tuán)隊建設(shè)、設(shè)施設(shè)備、日常采購等諸多方面其實(shí)也是一種競爭。
試想，一個積極向上充滿凝聚力的團(tuán)隊，所呈現(xiàn)的狀態(tài)和熱情，一定比一盤散沙沒有方向的團(tuán)隊好，給客人提供的服務(wù)體驗也一定是比后者強(qiáng)百倍的。
在二線工作里，采購一直是酒店工作的重點(diǎn)，有很多酒店非常明智的把采購視為酒店挖掘潛在利潤的“第三利潤源”。
控制采購成本、嚴(yán)抓采購管理，是酒店管理者工作的一個重點(diǎn)。因為有效降低采購成本，減少現(xiàn)金流出，提高資金使用率以及物品周轉(zhuǎn)率是酒店盈利的關(guān)鍵。
所以，酒店一定要建立、完善采購制度，強(qiáng)化采購成本控制，加強(qiáng)采購部門與其它部門的溝通，加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理。移動互聯(lián)時代，許多科學(xué)的方法和手段也可以拿來，用以協(xié)助采購管理，從而達(dá)到降低采購成本，提升酒店效益的目的。
加強(qiáng)原材料管理
原材料采購，質(zhì)量控制是關(guān)鍵。物料缺陷太多，會造成酒店人力、物力的極大浪費(fèi)。酒店管理者應(yīng)該制定“標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格”作為指導(dǎo)采購工作的依據(jù)，以保證原材料達(dá)到酒店質(zhì)量要求。
與供應(yīng)商做朋友
對供應(yīng)商也應(yīng)該實(shí)行管理，但管理不等于是敵人。與供應(yīng)商合作關(guān)系的好壞很大程度上影響著酒店采購準(zhǔn)時化能夠?qū)崿F(xiàn)。如果做不到采購準(zhǔn)時化，酒店就會額外付出很多的成本費(fèi)用，造成利潤流失。
對供應(yīng)商實(shí)行激勵機(jī)制
筆者曾經(jīng)接觸過一個酒店老板非常聰明，他對供應(yīng)商實(shí)行價格折扣和柔性合同管理，他甚至提出以后會給優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商虛擬股份，讓供應(yīng)商和酒店一起分享成功，達(dá)到雙贏。
對供應(yīng)商進(jìn)行科學(xué)評估
酒店要想順利實(shí)施供應(yīng)商激勵機(jī)制，還需要對供應(yīng)商進(jìn)行階段性評估，如質(zhì)量評估、時效評估、價格評估等。酒店與供應(yīng)商對出現(xiàn)的問題進(jìn)行溝通探討，促使供應(yīng)商不斷進(jìn)行改進(jìn)，從而提高采購質(zhì)量和效率。
建立標(biāo)準(zhǔn)采購價格
酒店財務(wù)在管理者支持下根據(jù)市場變化和歷史數(shù)據(jù)以及收集到的價格變化，制定重點(diǎn)物料的采購標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用，以此為參照。對采購費(fèi)用過高的情況，酒店應(yīng)及時關(guān)注，查找原因。
加強(qiáng)對采購人員的管理
建立采購人員行為規(guī)范制度，權(quán)責(zé)明晰，盡量避免多種權(quán)力集中到一個人身上；加強(qiáng)對采購人員的考核，可以重獎重罰；對采購憑證妥善保管，便于出問題時迅速追究責(zé)任人等。
酒店采購管理，抓好了就是利潤，抓不好，就是浪費(fèi)甚至腐敗。在當(dāng)今競爭日益激烈、收益越來越薄的情況下，加強(qiáng)采購管理，控制好采購成本，就已經(jīng)是提前為酒店贏得了利潤空間。
總之，酒店管理者要想有效控制酒店的采購成本，就必須狠抓采購管理，和供應(yīng)商有效合作。在采購源頭上就把好成本質(zhì)量關(guān)，才能最終實(shí)現(xiàn)酒店收益的不斷增長。
