第一餐訊 · 2018-04-26 17:33 來源：紅餐網(wǎng)
真功夫集團(tuán)高級副總裁葉尚華談到其2017年開放供應(yīng)鏈，對外接業(yè)務(wù)時描繪了一條這樣的曲線：真功夫一月份對外訂單只有一百多萬，到十二月份就有四千多萬，年增長率達(dá)到4000%。一個月四千萬，一年就是五個億，對外開放一年，真功夫業(yè)務(wù)可以增長五個億，這是不得了的事情。這說明，供應(yīng)鏈目前確實是一片藍(lán)海，因為對于眾多餐飲企業(yè)來說，它是一個剛需。
供應(yīng)鏈藍(lán)海
現(xiàn)狀：供應(yīng)鏈分散且專業(yè)水平低
中國餐飲收入，年復(fù)合增長率均在10%以上，2017年是39600億，接近4萬億，跟美國Sysco差不多，所以中國已成為全球最大的餐飲市場。 美國餐飲協(xié)會調(diào)查顯示，其居民用餐70%在外，30%在家。我國國民收入持續(xù)提升，居民人均支出逐年增長，但與之相反，用餐主要是在家中，但是隨著社會發(fā)展，消費觀念轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)居民外出就餐，擴(kuò)大餐飲市場的潛力巨大。
供應(yīng)鏈1/3的部分涉及食材，在中國，食材市場就有1.5萬億。Sysco市場占有率高達(dá)18%，也就是說在美國要開餐飲首先想到的就是給Sysco打電話。國內(nèi)稍微好一點的供應(yīng)鏈訂單只有4億左右，市場占有率為0.03%，這說明現(xiàn)在中國的餐飲市場供應(yīng)鏈?zhǔn)欠稚⒌?，或者說手工作坊居多，專業(yè)化的供應(yīng)鏈較少。
痛點：問題“多、廣、深”
基本問題
首先就是難以掌控的成本黑洞 ，其次運作效率偏低 ，再次采購環(huán)節(jié)，回扣各方面搞不清楚怎么回事 ，最關(guān)鍵的還是食品安全問題， 市場上手工作坊眾多，食品安全得不到保證。
專業(yè)問題
連鎖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化比例低，“千店千面” ，手工作坊的標(biāo)準(zhǔn)化完全達(dá)不到餐飲行業(yè)的要求?？焖贁U(kuò)張受限 ，需要花費大量的人力物力財力時間去復(fù)制成功的模式。此外，據(jù)統(tǒng)計，100家連鎖餐飲店以下的，即規(guī)模較小的供應(yīng)鏈基本上處于虧損狀態(tài)。也就是說，規(guī)模水平達(dá)不到 ，受其掣肘，自建供應(yīng)鏈可能反而成為企業(yè)發(fā)展的包袱。
現(xiàn)實問題
目前很多餐飲都是創(chuàng)業(yè)型企業(yè)，各方面資源跟不上 ，自建供應(yīng)鏈不現(xiàn)實。
破解：兩個抓手、一個中心點
硬件布局： 真功夫有28年的歷史，大把青春（20年時間，1999年-2019年）花費在基地布局 上，華南、華北、武漢DC、興宇基地等，以及在建的天津基地，其在全國已經(jīng)布局了八九個基地，可就近為各地餐飲企業(yè)提供硬件支持。
軟件配備： 打造行業(yè)上的“京東”B2B業(yè)務(wù)平臺， 實現(xiàn)了自動供貨、電子交付簽收、到貨位置查詢、線上貸款大額支付（微信和支付寶只是小額支付，B2B實現(xiàn)上百萬、上千萬的支付）?？蛻粼谧约旱昀锸褂靡苿佣酥苯酉露▎?，第二天、第三天就可以送貨上門；觀察配送App，客戶隨時定位貨物位置；所有產(chǎn)品條碼可追溯，質(zhì)安可得到保證。截止目前，已有網(wǎng)點已覆蓋全國53個城市，客戶可以搭車，享受低成本配送，實現(xiàn)共享共贏。
核心競爭力：真功夫憑借28年與供應(yīng)商之間的全球采購歷史，采購價格在業(yè)內(nèi)具有優(yōu)勢；物流配送覆蓋全國53個城市，全國范圍內(nèi)都可提供一站式服務(wù)；成立以來基本上沒有出過一起大的食品安全事故，食安保障體系經(jīng)得起考驗；配備專業(yè)化人才，供應(yīng)鏈系統(tǒng)比較專業(yè)。最關(guān)鍵的還是其具有定制能力。
美國Sysco標(biāo)準(zhǔn)化高，主要原因之一在于西餐食材相對單一，而中餐極具個性化，照搬Sysco做西餐的供應(yīng)鏈做法來做中餐，不能滿足中餐飲企業(yè)的個性要求。于是，真功夫?qū)⑵浒l(fā)展定位為“中國式的Sysco”，即具有定制能力的Sysco的發(fā)展方向。 實現(xiàn)全國范圍內(nèi)百分百的定制將成為其核心競爭力。 真功夫的目標(biāo)客群主要集中在中小餐飲企業(yè)，這部分企業(yè)處于成長期，往往缺乏自己的供應(yīng)鏈，或者供應(yīng)鏈比較簡陋。作為大型連鎖企業(yè)，真功夫擁有餐飲基因，對標(biāo)中小企業(yè)，容易實現(xiàn)雙贏，產(chǎn)品定制、食品安全有保障，餐飲企業(yè)無后顧之憂，可以全身心投入做品牌。
葉尚華跟人們分享真功夫的自畫像時說道：我們做兩件事，一個是專注食材 ，包括注重食材本身、食品安全等部分，另外就是服務(wù) ，做好這兩部分，我們就可以為客戶創(chuàng)造價值。
