胡茵煐 · 2018-05-07 09:38 來源：紅餐網(wǎng)
餐飲老板應(yīng)該提拔什么樣的人才？
《后來的我們》票房突破10億，本以為“青春、后來、我們”……這些關(guān)鍵詞足夠去回憶一次匆匆歲月了。沒想到，隨之而來的就是“退票門”和爛番茄。
翻翻影院排片，國內(nèi)市場也沒什么驚艷之作。拿馮小剛的話來說，爛片多的原因，還是人才匱乏。
這話放在餐飲行業(yè)也是如此，在餐飲企業(yè)競爭如此激烈的當(dāng)下，迫切需要各路人才來增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。
餐飲企業(yè)老板們想要提拔人才，可以從業(yè)績、技能、素質(zhì)和態(tài)度四個(gè)方面來判斷員工的綜合能力。
1）業(yè)績支撐是基礎(chǔ)
餐飲企業(yè)需要有嚴(yán)格的制度來評價(jià)員工的能力，而業(yè)績是員工能力最直接的表現(xiàn)，也是員工考核的硬性指標(biāo)。
眾多餐飲企業(yè)比如肯德基、麥當(dāng)勞、西貝等等都對員工制度考核十分看重，無論是從前臺到后廚，還是從基層服務(wù)人員到高層管理人員，都要依據(jù)考核表現(xiàn)來評判。
高指標(biāo)讓員工訓(xùn)練有素
對于一個(gè)員工，最基本的工作就是去完成老板下達(dá)的目標(biāo)，提升業(yè)績。員工的績效上去了，企業(yè)的盈利自然會有所增長。
2）肯干實(shí)事的行動派
當(dāng)然，評定績效也并不是好員工的唯一標(biāo)準(zhǔn)，老板們還要看到員工的潛質(zhì)，也就是軟性指標(biāo)。
在餐飲行業(yè)，還需要員工擁有行動力，只說大空話是不行的。在這點(diǎn)上，喜茶的團(tuán)隊(duì)就將目光投向了年輕人。
在喜茶多達(dá) 300 人的總部團(tuán)隊(duì)中，擁有著大量的應(yīng)屆畢業(yè)生。在招聘團(tuán)隊(duì)成員的時(shí)候，喜茶也會傾向于尋找“一張白紙”。
喜茶的年輕團(tuán)隊(duì)
這不僅是因?yàn)槟贻p人具有更創(chuàng)新的思想，也是因?yàn)樾“灼诘膯T工從底層做起，更愿意真正動手做事。
不過，在90、00后逐漸邁向餐飲行業(yè)的過程中，也有餐飲老板表示遇到過年輕員工說撒手就撒手，拿到工資還在工作中就一走了事。所以老板們還是要看準(zhǔn)肯干實(shí)事，有責(zé)任感，說到做到的員工。
1）想法新奇的創(chuàng)新型人才
在火熱的“互聯(lián)網(wǎng)+”風(fēng)潮下，小豬佩奇能帶火外賣店主，抖音能發(fā)熱網(wǎng)紅餐廳，永遠(yuǎn)有你想不到的火法。
為滿足顧客，企業(yè)創(chuàng)始人也要看小豬佩奇
越來越多的商家在學(xué)畫小豬佩奇，但也僅僅止步于畫小豬佩奇。而其實(shí)越到營銷后期，大家都趨同一致，就越需要新的創(chuàng)意理念和營銷手段。
比如西貝為了跟用戶有雙向的互動，不僅自己會滿足顧客要求，還主動提出讓用戶畫一張畫的請求。
除此之外，對于一個(gè)餐飲企業(yè)來說，菜品本身研發(fā)、餐廳的服務(wù)也都需要有所創(chuàng)新，這就需要那些想法新奇，能緊跟潮流的創(chuàng)新型人才來不斷刺激企業(yè)的發(fā)展。
2）跨行業(yè)高級人才
在互聯(lián)網(wǎng)、科技的加持下，餐飲行業(yè)也越來越需要新技術(shù)的支持，品牌、營銷、新媒體、IT、公關(guān)等諸多領(lǐng)域都需要有專業(yè)的人才來管理。
樂凱撒創(chuàng)始人陳寧就曾表示，他們的核心團(tuán)隊(duì)百分之八九十是外行人，IT部的首席信息官曾是華為的互聯(lián)網(wǎng)專家，首席營銷官是原杜蕾斯的北亞品牌負(fù)責(zé)人……
樂凱撒跨行業(yè)人才構(gòu)建精英團(tuán)隊(duì)
餐飲行業(yè)的變革是突然的，在沒有更多時(shí)間去培養(yǎng)人才的情況下，引進(jìn)跨行業(yè)的人才是一個(gè)有效的解決方法。
而目前，大多數(shù)餐飲企業(yè)的員工平均文化程度還不高，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正受到互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的沖擊，企業(yè)員工也應(yīng)該加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)思維，學(xué)習(xí)跨行業(yè)的知識。
1）善于觀察和 換位思考
餐飲老板每天思考的問題很多，最常思考的大概就是顧客到底喜歡什么。而請員工是干什么的，當(dāng)然是來給老板分憂。
一個(gè)優(yōu)秀的員工，不僅要能站在老板的角度去思考，積極配合工作，也要能換位思考，去了解顧客的喜好。
可以看看海底撈的服務(wù)員，在互聯(lián)網(wǎng)的傳播下已經(jīng)成為一種神奇的存在：放陪伴玩偶、遞扎頭發(fā)繩、幫顧客慶祝養(yǎng)貓、會各種“男朋友做不到的事兒”……
海底撈服務(wù)成品牌亮點(diǎn)
海底撈的服務(wù)為什么這么出名？是因?yàn)樗麄冊谏罴?xì)節(jié)上給予了顧客關(guān)心，給了顧客意想不到的體驗(yàn)。
這就要求員工要能換位思考，善于觀察顧客的真實(shí)需求，為顧客圓滿地解決問題。
2）為公司節(jié)約資源
一個(gè)餐飲企業(yè)，處處都有花費(fèi)和投入，想要真正做到節(jié)約成本，也不是一件容易的事，這就需要員工有節(jié)約意識。
員工要做到不浪費(fèi)公司的資源，可以是節(jié)約用水，節(jié)約食材，隨手關(guān)燈，也可以是維護(hù)設(shè)備，采購時(shí)精打細(xì)算。
小處節(jié)約減少的成本就是利潤
公司的資源也是員工的資源。公司用的多，員工自然就用的多。很多員工沒有珍惜和愛護(hù)公司資源的意識，能做到這一點(diǎn)的員工，也值得被稱贊。
1）對自我高要求的裁判員
我們都知道，西貝筱面村擁有嚴(yán)格的裁判員制度。
由西貝的門店挑選出的裁判員經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，再對各門店進(jìn)行考核，由此各大門店也處在高度集中的“備考”狀態(tài)。
西貝筱面村裁判員在店中
這種裁判員制度有一個(gè)好處，就是學(xué)成歸來的裁判員，可以說是標(biāo)準(zhǔn)的化身，會自動把高標(biāo)準(zhǔn)帶入到正常工作。
在餐飲企業(yè)的團(tuán)隊(duì)中，需要有這種對自己高要求的“裁判員”，有這種態(tài)度的員工不僅自己做得好，也能顯著提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作效率。
2）對企業(yè)忠誠的同路人
餐飲行業(yè)的人員變動大，多數(shù)餐飲老板都會面臨人才不易留的問題。想要解決人才流失，就需要有對企業(yè)忠誠，和企業(yè)的愿景一致的人才。
前段時(shí)間，西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸因與創(chuàng)始人孟兵發(fā)生意見分歧，套現(xiàn)2000萬元離開的消息爆出。而早在之前，這幾位合伙人就有過股權(quán)紛爭。
團(tuán)隊(duì)分裂，西少爺擴(kuò)張之路不平
對于團(tuán)隊(duì)內(nèi)訌的原因，財(cái)經(jīng)作家吳曉波直指核心：“最大的問題是大家對愿景沒有達(dá)成共識?！痹妇安煌娜送?，一旦觀點(diǎn)不同，就會容易產(chǎn)生矛盾。
企業(yè)需要與團(tuán)隊(duì)核心目標(biāo)一致，對企業(yè)的餐飲文化有所認(rèn)同的員工。而這樣的忠心者，能在企業(yè)營盤持久的戰(zhàn)斗中占據(jù)重要的地位。
目前，人力資源問題是餐飲企業(yè)的一大痛點(diǎn)。
企業(yè)發(fā)展離不開優(yōu)秀的人才，處在日新月異的創(chuàng)新時(shí)代，餐飲行業(yè)也亟需培養(yǎng)多元化的人才。
