程三月 · 2018-05-09 11:25 來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
一到夏季，鼠患肆虐，餐廳更是防不勝防，常常上演“人鼠大戰(zhàn)”。
眼看夏天要到了，你的餐廳要想在今年的“人鼠大戰(zhàn)”中取得勝利， 需要用這幾招！
自查防鼠措施是否完善的7個(gè)步驟
餐廳管理者一般都是看見墻角有個(gè)洞，才想起來要堵住防老鼠，如此“渙散”的防鼠意識(shí)哪能擋得住“無孔不入”的老鼠。
因此，要做好防治鼠患工作，你得先系統(tǒng)檢查一下餐廳現(xiàn)有的防鼠設(shè)施。
為了提高檢查效率，避免出現(xiàn)遺漏檢查、重復(fù)檢查的情況出現(xiàn)，最好依次按照如下步驟檢查：
第一步：查看餐廳平面圖
查看餐廳平面圖，確定要檢查的區(qū)域，重點(diǎn)查看室內(nèi)與外界相通的各種管洞、孔洞等。
第二步：檢查墻洞
檢查餐廳外墻的穿墻洞、墻基下陷區(qū)域是否有鼠洞，穿墻管道是否密封，排風(fēng)口是否安裝防鼠網(wǎng)，招牌連接處縫隙是否大于0.6厘米。
第三步：檢查門縫
檢查與餐廳外相通的門與地面、門與門、通向地下管道的縫隙是否大于0.6厘米。
第四步：檢查排水口
檢查室內(nèi)的總排水口，查看是否安裝了防鼠網(wǎng)，并記錄排水口的位置和大小，以便后期購買相匹配的防鼠設(shè)備。
第五步：檢查天花板
檢查內(nèi)場(chǎng)天花板墻體是否存在穿頂線洞和管洞，以及穿墻電纜、空調(diào)風(fēng)管、消防管、排煙管等管道與天花板的縫隙是否大于0.6厘米。
第六步：檢查餐廳內(nèi)衛(wèi)生狀況
為了不為老鼠提供活動(dòng)和棲息的場(chǎng)所，還需要檢查餐廳內(nèi)的雜物間、倉庫、油煙機(jī)房、員工休息室等區(qū)域貨物堆放是否零亂，貨物擺放是否離地15cm。
第七步：記錄不完善區(qū)域信息
在檢查當(dāng)中，要詳細(xì)記錄存在問題區(qū)域的位置，以及孔洞的性質(zhì)、大小。
縫隙＜0.6厘米，全面封死老鼠的路
經(jīng)過這一輪的檢查，問題基本都被排查出來了，那我們就要“對(duì)癥”防鼠！
問題一：門縫大于0.6厘米，老鼠一鉆就進(jìn)！
方法：門底部包高大于30厘米的鐵皮
為了防止老鼠從門縫進(jìn)入，那門與地面、門之間的縫隙都應(yīng)該小于0.6厘米。
如果大于0.6厘米，那門下部應(yīng)加裝渡鋅鐵皮或合金板材，高度不小于30cm。
但門若是老鼠咬得壞的材質(zhì)，那即使門縫小于0.6厘米，也要做這些特殊處理。
防老鼠咬門，門底部要包高大于30厘米的鐵皮
問題二：老鼠總想“強(qiáng)突”倉庫和配電間！
方法：加裝高度大于60厘米的擋鼠板
倉庫、高配間是餐廳重地，老鼠進(jìn)去了會(huì)造成重大破壞。
因此，食品倉庫和配電間的門不論材質(zhì)和縫隙大小均要嚴(yán)格把守。那在這些地方的門下部，不僅要加裝高度不小于30cm鐵皮，還要應(yīng)加裝60cm高度的防鼠板。
食品倉庫和配電間加設(shè)防鼠擋板
問題三：如何防止老鼠從下水管道進(jìn)入？
方法：加裝孔徑小于1厘米的箅（bi）子設(shè)防
下水道是老鼠入侵餐廳的最常途徑，那不妨在下水道排水口加孔徑小于1厘米的箅子，這不但便于清理廚余垃圾，還可以防止排水管道堵塞。
還要注意箅子與箅子間、箅子與槽口間縫隙均也要小于1厘米。不然很難起到防鼠效果。
而且做豎插式箅子時(shí)注意要設(shè)置插槽，否則豎插式箅子容易傾斜，達(dá)不到防鼠效果。
下水道裝孔徑小于1厘米的箅子
問題四：直徑大于0.6厘米的小孔洞怎么堵？
辦法：用鋼絲球封堵
餐廳裝修時(shí)安裝各種線路，難免留下一些直徑大于0.6厘米的小孔洞，可以用鋼絲球和發(fā)泡劑封堵。
但需要注意的是，鋼絲球在食品安全區(qū)域不建議使用。發(fā)泡劑容易脆化，不建議當(dāng)長久封堵材料，可在應(yīng)急時(shí)使用。
問題五：穿墻電纜洞、線槽洞等可拆卸的管洞，怎么堵？
方法：用防火泥封堵可拆卸的管洞
穿墻電纜洞、線槽洞、配電間管線洞以及穿墻橋架等，都是可拆卸的管洞，為了后期的便利，可以用防火泥封堵。
可拆卸的管洞用防火泥封堵
問題六：不可拆卸的管洞和墻洞怎么堵？
方法：用水泥砂漿或磚塊封堵
餐廳墻體上一般有一些不需要拆卸的管洞和墻洞，可以用水泥砂漿或磚塊進(jìn)行封堵。
專業(yè)人士建議內(nèi)外墻雙面用1：3水泥沙漿封堵；大洞可用4：2：1碎石沙水泥混合物封堵。
不可拆卸的管洞可用水泥砂漿或磚塊封堵
問題七：排風(fēng)口、窗戶該怎么防老鼠進(jìn)入？
方法：安裝網(wǎng)眼不大于0.6厘米的鐵絲網(wǎng)
排風(fēng)扇、通風(fēng)口、窗戶等具備通風(fēng)功能的孔洞既要防止老鼠進(jìn)入，還要保證透氣性，則可以安裝孔徑小于0.6厘米的鐵絲網(wǎng)進(jìn)行封口。
通風(fēng)管道安裝網(wǎng)眼不大于0.6厘米的鐵絲網(wǎng)
問題八：廚房、庫房?jī)?nèi)的老鼠怎么趕都趕不走！
方法：整理好物料，斷絕老鼠食源
餐廳廚房、庫房?jī)?nèi)的老鼠總是趕走一波又來一波，防不勝防，很有可能是因?yàn)閺N房有大量老鼠的食物，比如沒保存好的食材和調(diào)料、地面上的食物殘?jiān)?、沒及時(shí)處理垃圾桶內(nèi)的垃圾。
這些都是老鼠眼中的美味，它們秉著“鳥為食亡”的本能，自然卯足了勁鉆進(jìn)你的廚房。
因此，必須要保證廚房的干凈整潔，那需要做到以下內(nèi)容：
1.每天下班前打掃干凈廚房、餐廳；
2.食品、調(diào)料、熟食必須入箱、入柜或者加蓋封存，水果入冰柜冷藏；
3.廚房地面、灶臺(tái)櫥柜表面不留食物殘?jiān)?，庫房地面干凈無散落食品；
4.垃圾應(yīng)放入密閉的垃圾箱，日產(chǎn)日清。
保持后廚干凈整潔
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
防鼠患要“封堵”“清潔”雙管齊下，在有資質(zhì)的專業(yè)蟲控公司指導(dǎo)下，不定期派發(fā)害蟲預(yù)防宣傳資料，讓餐廳全員參與，科學(xué)防鼠，保證食品安全。
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