胡茵煐 · 2018-05-14 16:19 來源：紅餐網(wǎng)
品牌首次入駐陌生城市開業(yè)，一定不能盲目跟虛榮。必須要有計(jì)劃，明確自己要做什么，而且要把準(zhǔn)備工作做充分。
本土知名品牌首次進(jìn)陌生城市該如何開業(yè)？
想必這是絕大部分餐飲老板們最頭疼的問題之一了。本身企業(yè)在當(dāng)?shù)厥且粋€(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲柚呀?jīng)積累多年的影響力，即便是“低調(diào)”開業(yè)，也能滿堂紅。
可是進(jìn)了外地怎么辦？尤其是陌生的外地市場。那里人生地不熟，想熱熱鬧鬧點(diǎn)，卻兩眼一抹黑；選擇“低調(diào)”開業(yè)，又擔(dān)心萬一冷場，以后怎么辦？
今天，我就和諸位餐飲老板們聊聊，去陌生城市開業(yè)的話題。
在此之前，我先跟大家簡單過一下我對餐飲開業(yè)的幾點(diǎn)感受：
1、門店開業(yè)不是人氣越旺越好。
如果你的菜品、服務(wù)、裝修沒有完全調(diào)整好，把大量客人吸引進(jìn)來，其實(shí)給他們留下的反而是不好的印象，這對品牌是一種傷害。
2、活動(dòng)不是開業(yè)的結(jié)果。
做開業(yè)活動(dòng)最主要的是過程中的調(diào)研和發(fā)現(xiàn)，越深入了解周邊現(xiàn)狀，越明白今后怎么打。
3、餐廳開業(yè)活動(dòng)≠打折。
我們給所有的客戶做活動(dòng)策劃都不是靠拍腦袋想出來的，而是結(jié)合品牌和周邊現(xiàn)狀找一個(gè)最佳方案。打折是下下策，不到最后不輕易打折。
開業(yè)如打仗。
同樣是打仗，有些隊(duì)伍的任務(wù)是守住陣地；有些隊(duì)伍的任務(wù)是攻下陣地；有些隊(duì)伍的任務(wù)是拖住敵人……這場仗在這次戰(zhàn)役里，甚至這場戰(zhàn)爭里它的意義是什么？
再根據(jù)不同任務(wù)情況配備人員、武器、補(bǔ)給以及戰(zhàn)術(shù)打法。集團(tuán)高層，必須一開始就明確并規(guī)劃好。不然，這仗根本沒法打，因?yàn)橄旅嫒瞬恢浪鍪裁础?/strong>
同樣，餐廳在外地開業(yè)也是如此。老板要明確這家店對于品牌的戰(zhàn)略意義何在？
每走一步都要有自己的規(guī)劃
如果是做加盟的，這家店的戰(zhàn)略意義更多是為了給加盟商看，那就要大張旗鼓的做，加大成本做個(gè)開門紅。
如果是想攻占這個(gè)市場，那就要多收集信息，做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備，可以低調(diào)開業(yè)。
當(dāng)然，理想狀態(tài)下是希望一開業(yè)就人氣爆棚并一直持續(xù)下去。但現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)在餐飲競爭加劇，這種理想很難實(shí)現(xiàn)，企業(yè)必須著眼于當(dāng)下調(diào)整自己的戰(zhàn)略。
1、小城市往大城市開：重點(diǎn)提升品牌影響力
——開業(yè)活動(dòng)放在后面
品牌屬于地頭蛇，在本土有一定影響力的品牌，這時(shí)候來一線城市（大城市）開業(yè)，一定要確保“活下來”。
因?yàn)?，你能夠在大城市活下來。意味著，你就能獲得品牌的確認(rèn)，品牌一旦豎起來，這里面可以嫁接的東西就很多，利潤來源更多種多樣。
不要想著一來就弄個(gè)大新聞，你在這里人生地不熟，想要高曝光就要高投入，大城市水深一般人攪不動(dòng)。
而且，三四線城市的氛圍和一線城市的氛圍不同，消費(fèi)者的喜好也不同。
前期門店沒有磨合好的情況下，拿到高曝光量，其實(shí)對自己并不是什么好事情。
如果沒有磨合好，人多未必是好事
我曾經(jīng)服務(wù)過一個(gè)從四線城市開過來的烤肉店，剛來上海就整了個(gè)2000多平米的烤肉城。
老板信心滿滿跟我說：我要讓上海消費(fèi)者震撼，烤肉城還能這么大，這么氣派，而且我東西齊全，我用的肉都是好肉，你只要幫我開業(yè)轟動(dòng)一下就行了。
我再三勸她，你這面積太大，成本太高了，這么玩太冒險(xiǎn)了。你把樓上關(guān)掉，就開設(shè)一樓的臺面，少招點(diǎn)服務(wù)員，先活下來再說。老板說，這些都是小錢沒關(guān)系。
老板也確實(shí)舍得砸廣告，在我的投放策略下。開業(yè)那十幾天，樓上樓下坐滿了人，但是服務(wù)員近乎癱瘓，中間還出現(xiàn)過服務(wù)員培訓(xùn)不到位被炭火燙傷的情況。
活動(dòng)結(jié)束后，服務(wù)員只剩下一半。就在那以后，樓上樓下再也沒坐滿過?！八_德事件”之后，這家韓式烤肉城因?yàn)槿氩环蟪鰪氐钻P(guān)門了?？偣矔r(shí)間不過5個(gè)月。
餐飲開業(yè)不要輕易打折
所以，小城市往大城市開業(yè)，先考慮活下來，即便你確實(shí)很棒，也不建議前期大規(guī)模投放廣告做開業(yè)活動(dòng)，只需要小規(guī)模進(jìn)行投放。
調(diào)整好自己的產(chǎn)品、人員、模式，等到完全成熟之后，再進(jìn)行大規(guī)模開業(yè)活動(dòng)。
2、大城市往小城市開：重點(diǎn)下沉渠道汲取利潤
——開業(yè)活動(dòng)要夠轟動(dòng)
品牌從一線城市（大城市）往三四線城市開拓，本身品牌是自帶光環(huán)的。
即使在當(dāng)?shù)刈龅囊话惆悖菍τ谛〕鞘腥藖碚f，總覺得“外來的和尚會念經(jīng)”，特別是大寺廟來的和尚。
同樣一道菜上海賣98和昆山賣98，后者利潤要高很多。借助品牌的硬度，把價(jià)格維持相同，這些城市就是你汲取利潤的大后方。
海底撈上海店vs昆山店：人均差不多
因此，品牌從大城市入駐小城市，必須要在開業(yè)之前迅速完成磨合。
在開業(yè)期間高舉高打，讓整個(gè)城市都知道你的品牌開業(yè)信息，廣告聲音盡量放大。 務(wù)必要完成“開門紅”，接下來就容易形成良性循環(huán)了。
城市小，有些資源是比較集中的，特別是媒介這方面。
尤其是注意自媒體的組合跟應(yīng)用，當(dāng)?shù)仉娨暸_美食欄目報(bào)道的內(nèi)容，和當(dāng)?shù)貜V播電臺的內(nèi)容要不同，當(dāng)?shù)刈悦襟w大號報(bào)道的形式也要不一樣。
小城市注重口碑效應(yīng)，再想想有什么辦法能夠刷爆他們的朋友圈。想明白這層道理，開業(yè)活動(dòng)就好辦了。
舉例：你在電視臺美食欄目投放開業(yè)探店廣告，在廣播電臺投放“xxx餐廳開業(yè)人山人海，好多人排隊(duì)”，再找當(dāng)?shù)匦侣勵(lì)惔筇栆浴秞xx餐廳開業(yè)現(xiàn)場排隊(duì)好多人，商場癱瘓》為題去投廣告。把開業(yè)做成一則社會新聞事件。
把營銷做成新聞
至于具體的方法這里就很多樣了，我就不在這里贅述，有興趣的可以私聊咨詢。
3、相同城市拓展：品牌先行利潤靠后
——開業(yè)活動(dòng)量力而行
上海的品牌開進(jìn)北京、武漢的品牌開進(jìn)南京，同等級別城市拓展，品牌戰(zhàn)略可以是介于品牌和利潤之間進(jìn)行抉擇。
開業(yè)活動(dòng)視品牌類型進(jìn)行演繹，正餐有正餐的玩法，快餐有快餐的玩法。最重要的還是在老板的規(guī)劃里，這家店的戰(zhàn)略價(jià)值，并量力而行。
但，我還是建議 品牌先行利潤靠后 。因?yàn)椋坏┢放圃诋?dāng)?shù)卦辛擞绊懥?，后面的利潤遲早還是會來的。
小結(jié)：
真不是自己給自己打廣告。品牌進(jìn)駐外地市場，最好找熟悉當(dāng)?shù)丨h(huán)境的人來操盤開業(yè)的事情，例如專業(yè)的活動(dòng)策劃公司或媒體傳播公司。
中國餐飲經(jīng)營之難，主要難在面積太大，東西南北有著明顯的地理差異，自然而然就產(chǎn)生了性格迥異的文化差異以及飲食風(fēng)俗習(xí)慣。
同樣的餐飲品牌，在不同的城市產(chǎn)品口味都會有所調(diào)整。一道菜的辣度南北都會不同，更何況是裝修環(huán)境、服務(wù)動(dòng)作和開業(yè)活動(dòng)？
1、品牌要入鄉(xiāng)隨俗還得保持個(gè)性
連鎖店，最重要的是一致。高度相同才能發(fā)揮規(guī)模上的優(yōu)勢。但正如上面所說，中國幅員遼闊，東南西北各不相同，很難能夠做到同時(shí)讓所有人都喜歡你。
這時(shí)候，品牌就要根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，但不能失去自己的特色。
這一點(diǎn)，可以參考肯德基麥當(dāng)勞的做法。他們是西式快餐，但是也會針對當(dāng)下中國人的喜好，而請中國本土的明星來做自己的代言人。
網(wǎng)友：跟潮汕砂鍋粥味道一樣！
品牌進(jìn)駐外地的時(shí)候，在這方面要格外注意。不能太鋼也不能一味討好當(dāng)?shù)厝?，誰能在松弛有度的中間，找到自己的黃金比例，誰就提前獲得了成功。
2、店沒開，情報(bào)先收集起來
開業(yè)活動(dòng)是最后結(jié)果，很多餐飲老板只盯著結(jié)果，卻忽略了過程。
門店附近競爭情況怎么樣，周邊人群怎么樣，當(dāng)?shù)孛襟w怎么樣？這些都是要考慮的。一家家的跑，一戶戶的研究，最終把情報(bào)都收集起來，再去做開業(yè)活動(dòng)。
前期工作準(zhǔn)備充分，后期才更胸有成竹
這時(shí)候，你的開業(yè)效果能達(dá)到什么程度，差不多你就清楚了。
可惜，很多老板直接5折就完事了。他還感覺自我良好，就是面對著高開低走的業(yè)績找不到解決方案。
3、一定要有試營業(yè)
有些餐飲老板或許是因?yàn)槊孀訂栴}，也有可能是急于進(jìn)賬。
要求開業(yè)就要爆滿，根本不要試營業(yè)。于是，在開業(yè)的時(shí)候就拼命打折。這么低的折扣，當(dāng)然能夠吸引人來。
但關(guān)鍵是，服務(wù)員廚師，都是開業(yè)前十五天才找齊的，沒有經(jīng)過實(shí)戰(zhàn)演練，配合還很生疏，一下子接待正常值的2倍客人，服務(wù)、菜品，都崩盤了。
顧客體驗(yàn)差，后果更嚴(yán)重
客人來的時(shí)候，體驗(yàn)感極差，來過一次之后再也不來了。
類似于這種的開業(yè)注意事項(xiàng)還有很多，這里就不一一展開細(xì)數(shù)了。
說了這么多，最終還是想跟屏幕前的諸位餐飲老板分享：品牌首次入駐陌生城市開業(yè)，一定不能盲目跟虛榮。
必須要有計(jì)劃，明確自己要做什么，而且要把準(zhǔn)備工作做充分，結(jié)果自然就是你想要的。
