王冬明 · 2018-05-22 10:37 來(lái)源：紅餐網(wǎng)
餐飲創(chuàng)業(yè)有內(nèi)幕 嗎？有潛規(guī)則嗎？
有。
比如很多餐飲創(chuàng)業(yè)者疑惑的3個(gè)問(wèn)題，“為什么人流量這么多，我的生意卻不好？”“為什么有些商鋪我拿著錢(qián)也租不到？”“為什么我的商鋪位置不好，房租卻比位置好的更高？”尤其是第二個(gè)和第三個(gè)問(wèn)題，靠努力是永遠(yuǎn)也解決不了的。
有時(shí)候，不懂游戲的玩法，一開(kāi)始你就輸了。
在選址的時(shí)候，很多初次創(chuàng)業(yè)的朋友都會(huì)進(jìn)入一個(gè)誤區(qū) ，就是分不清楚人流跟客流的概念。
有創(chuàng)業(yè)者問(wèn)我，我當(dāng)初在選址的時(shí)候，這個(gè)地方門(mén)口的人流是很大的，可為什么開(kāi)業(yè)之后，營(yíng)業(yè)額總是上不去？ 持續(xù)營(yíng)銷(xiāo)也沒(méi)有用。這就是我們經(jīng)常走進(jìn)的一個(gè)誤區(qū)，把人流跟客流混為一談。
很多商鋪經(jīng)常說(shuō)，我們門(mén)前的人流量很大，有兩萬(wàn)到三萬(wàn)，但大家記好，這是人流 ，只有真正進(jìn)到店里消費(fèi)的目標(biāo)客戶(hù)，才能算得上客流 。舉個(gè)例子，我們?cè)诨疖?chē)站附近開(kāi)一個(gè)咖啡廳，火車(chē)站的人流非常大，但這些人流要么不會(huì)駐足，要么消費(fèi)很低，這就叫做“有人流無(wú)客流”。如果是在飛機(jī)場(chǎng)，人流量到客流量的轉(zhuǎn)化率就會(huì)非常高，在這里人流就約等于客流了。
所以我們選址的時(shí)候一定要記得觀察，我們的目標(biāo)顧客，在門(mén)前經(jīng)過(guò)的人流里占比多少。所以在選址的時(shí)候我們一定要記住“客流”這個(gè)概念，不要被人流的假象所蒙蔽。
有些創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為選址很重要，就想找一個(gè)位置比較好一點(diǎn)的商鋪，貴一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系，以后再賺回來(lái)嘛?？砂l(fā)現(xiàn)找來(lái)找去都是一些位置比較次的鋪?zhàn)?，好的商鋪似乎總是看不到招租。那么這些好鋪?zhàn)?都哪里去了呢？
那我們首先就要明白，商場(chǎng)里的商鋪一般分為四大類(lèi)，分別是一類(lèi)商鋪、二類(lèi)商鋪、三類(lèi)商鋪和四類(lèi)商鋪。
一類(lèi)商鋪是最好的商鋪，這種商鋪是不會(huì)在外面渠道散發(fā)的，一般為餐飲圈的一些高層人群中間分享，在一些有能量的大佬 手里。
二類(lèi)商鋪是最好位置旁邊的一些次類(lèi)位置，這些位置一般是留給一些大品牌 來(lái)用的，比如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客。這些品牌是用來(lái)帶動(dòng)商場(chǎng)的品牌知名度。
剛才我們說(shuō)了，一類(lèi)商鋪給大佬，二類(lèi)商鋪給品牌，那么大家就想了，是不是三類(lèi)商鋪我們就可以拿到了呢？其實(shí)不是的。三類(lèi)商鋪在公開(kāi)渠道上仍然見(jiàn)不到 。三類(lèi)商鋪是招商部完成業(yè)績(jī)的一個(gè)籌碼，所以會(huì)被他們拿到一些半公開(kāi)渠道去發(fā)散，這些渠道去招商的都是一些中小型的品牌，價(jià)格非常高。
所以一類(lèi)、二類(lèi)、三類(lèi)商鋪我們都接觸不到，能拿到的就只有四類(lèi)商鋪了 。這就是有些鋪?zhàn)幽阌绣X(qián)也拿不到的原因，因?yàn)樗窃谀憧床坏降牡胤搅魍ǖ?，你有錢(qián)也找不到地方去租。
什么叫四類(lèi)商鋪呢？就是商場(chǎng)邊邊角角的位置，和非主路線，和非大流量的暗面的一些商鋪。招商部在完成任務(wù)，把一類(lèi)、二類(lèi)、三類(lèi)商鋪都租出去了以后，會(huì)把剩下的這些不好的鋪?zhàn)?，通過(guò)一些渠道，比如招商平臺(tái)，招商廣告，或者朋友介紹，租給像我們這樣的小白。對(duì)于招商部來(lái)說(shuō)，這屬于他們額外的一個(gè)利潤(rùn)，而對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，這是我們最容易得到的，但位置又次，價(jià)格又高 。
有些創(chuàng)業(yè)者租到位置并不好的四類(lèi)商鋪，可是房租卻非常之高，很多人認(rèn)為這個(gè)地方本來(lái)租金就好，畢竟大品牌都選擇了這里。其實(shí)不是。
我們現(xiàn)在就來(lái)揭穿一些商業(yè)運(yùn)作 的方法，地產(chǎn)和品牌是怎么聯(lián)手把你的房租“漲”起來(lái)的。
剛才我們說(shuō)到，一類(lèi)商鋪給大佬，二類(lèi)商鋪給品牌，那么為什么品牌選不到最好的鋪?zhàn)舆€愿意進(jìn)來(lái)呢？因?yàn)?strong>二類(lèi)商鋪?zhàn)饨鸱浅５谋阋?。
便宜到什么程度呢？據(jù)我所知，一些大型品牌在很多二三線城市很強(qiáng)勢(shì)的時(shí)候，他進(jìn)駐一家商場(chǎng)甚至是免費(fèi) 的。即使不免費(fèi)，租金也有很大幅度的優(yōu)惠，優(yōu)惠期也很長(zhǎng)，比如肯德基麥當(dāng)勞。
招商部為什么要這么做呢？因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有選址經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，就會(huì)找標(biāo)桿 ，跟著標(biāo)桿企業(yè)選址。而標(biāo)桿企業(yè)，就是肯德基麥當(dāng)勞外婆家們。在新手創(chuàng)業(yè)者看來(lái)，這些大品牌的選址能力是很強(qiáng)的，他既然進(jìn)駐，就說(shuō)明這個(gè)商圈是很強(qiáng)的，所以我跟進(jìn)的時(shí)候沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。而跟進(jìn)的時(shí)候給你的四類(lèi)商鋪價(jià)格又很高，你可能會(huì)想，位置這么偏，房租都這么高，這個(gè)地方果然是寸土寸金。
其實(shí)這就有點(diǎn)類(lèi)似房地產(chǎn)和知名餐飲聯(lián)手做的一個(gè)“局”。知名品牌以非常低或者0租金拿到位置較好的二類(lèi)商鋪，而其他人就跟著進(jìn)來(lái)了，這時(shí)候招商部就會(huì)給你位置不好的四類(lèi)商鋪，房租也非常高，就是因?yàn)槟銢](méi)有選址經(jīng)驗(yàn)，容易被二類(lèi)商鋪的品牌所迷惑。
四類(lèi)商鋪房租這么高，你可能會(huì)想，可能二類(lèi)一類(lèi)房租更高，其實(shí)不是，四類(lèi)商鋪房租高是因?yàn)檎猩滩恳媚愕母邇r(jià)格去補(bǔ)貼 二類(lèi)商鋪的低房租。
比如一個(gè)大品牌在二類(lèi)商鋪的價(jià)格是每平方米每天5 塊錢(qián)，而我們?cè)谒赃叺乃念?lèi)商鋪，位置沒(méi)有它好，地段沒(méi)有它好，也不處在人流上風(fēng)口，但我們的價(jià)格可能是15 塊錢(qián)，為什么呢？因?yàn)檫@層商鋪的均價(jià)是10塊，要用你的租金去彌補(bǔ) 二類(lèi)商鋪給人家免掉租金的那部分，平衡收支。
所以開(kāi)餐廳選址，我們要面臨的坑太多了。假如我們?cè)诓恢劳娣ǖ那闆r下，加入一個(gè)四類(lèi)商鋪，開(kāi)業(yè)以后你很快就會(huì)面臨兩個(gè)問(wèn)題 ，一個(gè)是房租過(guò)高，一個(gè)是客流太少，那我們基本上就沒(méi)有盈利的可能性 了。這就是為什么一些商場(chǎng)人氣很高，有很多大品牌，可一些餐廳仍然破產(chǎn)。
那怎么辦呢？有兩 個(gè)辦法。一個(gè)就是我們知道了這些內(nèi)幕以后，盡量去相應(yīng)的渠道商去找鋪?zhàn)?，因?yàn)槲覀円呀?jīng)知道，我們找鋪?zhàn)拥哪切┕_(kāi)渠道上，實(shí)際上是沒(méi)有好鋪?zhàn)拥?；第二個(gè)就是可以選擇加盟，因?yàn)榧用似放频钠放铺?hào)召力可以幫你字商場(chǎng)里以很低的價(jià)格拿到好鋪?zhàn)?，如果品牌足夠低的話，你是可以享受“二?lèi)商鋪”的待遇的。
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