商業(yè)
以及，星巴克在美國調(diào)整了價(jià)格，變貴了一點(diǎn)
迅速開店給星巴克在美國市場帶來了一些問題。
過去兩年星巴克在美國開了 2000 家門店，但交易單數(shù)和客流量卻在下降。目前星巴克在美國有超過 1.43 萬家門店，已經(jīng)超過了美國麥當(dāng)勞 1.4 萬的門店數(shù)。
資產(chǎn)管理公司 Quo Vadis Capital 的主席 John Zolidis 說：“美國咖啡館市場已經(jīng)是門店過多的狀態(tài)了?？土髁亢茈y再獲得增長?！彼J(rèn)為星巴克等咖啡連鎖如果繼續(xù)以過去的速度擴(kuò)張，本品牌的蠶食會加劇。
可以佐證這一點(diǎn)的是——根據(jù)資產(chǎn)管理和投資公司 Sanford Bernstein，星巴克門店中客流量增長放緩的時(shí)間跟它加速開店的時(shí)間基本上是重合的。2018 財(cái)年第一季度，美國市場客流（traffic）持平，店內(nèi)交易單數(shù)（transactions）沒有增長。
Sanford Bernstein 的分析師 Sara Senatore 在接受《華爾街日報(bào)》采訪時(shí)表示，雖然依然領(lǐng)先于行業(yè)，但星巴克每家店的投資回報(bào)在下降。Sara Senatore 指出星巴克希望在 4%的增速開店的情況下指望同店增長 3~5%，幾乎是不現(xiàn)實(shí)的。他還認(rèn)為舒爾茨離開星巴克之后，也許公司會稍微放緩開店步伐。
霍華德·舒爾茨是激進(jìn)開店的倡導(dǎo)者。他把同店銷售增長放緩歸結(jié)于百貨商店和購物中心客流量的下降。
為了找到新增長點(diǎn)，舒爾茨的另一個(gè)策略是開更多的高端咖啡，如出售價(jià)格更高的咖啡以及現(xiàn)烤的面包糕點(diǎn)星巴克臻選。這個(gè)策略背后的原因可能是開新店帶來的增長效應(yīng)越來越有限。星巴克計(jì)劃在全球開 1000 家星巴克臻選門店（Reserve store）；而面積更大，定位更高端的臻選烘焙工坊店（Roastery）的目標(biāo)是 20~30 家。
星巴克的 CFO Scott Maw 在瑞士銀行的消費(fèi)零售會議上談及星巴克準(zhǔn)備在美國市場新開 750 家店?！安贿^這（開新店）明顯會對已有店鋪的同店帶來一些負(fù)面影響，”他說。值得指出的是，星巴克新店一般比開業(yè)一年以上老店銷售額更高。
這周五，在美國市場，星巴克還宣布現(xiàn)煮和冷萃咖啡系列（Brewed coffee）將漲價(jià) 10~20 美分。之后一杯中杯現(xiàn)煮咖啡價(jià)格在 1.95~2.15 美元左右。其他星巴克飲料價(jià)格基本不變。這是它三年內(nèi)第三次漲價(jià)了。2016 年總統(tǒng)大選之后它把烘焙糕點(diǎn)和冷萃咖啡價(jià)格上調(diào)了 10~30 美分。
星巴克發(fā)言人表示漲價(jià)是根據(jù)市場和產(chǎn)品做的決定。但很難說這跟客流量下降無關(guān)——過去一年半，星巴克美國市場的同店銷售額都是靠客單價(jià)（ticket）上升提升的，因?yàn)榻灰讍螖?shù)（transaction）沒有增加或是在下降。
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