日本料理種類繁多，菜式復(fù)雜，既保留了日本飲食的傳統(tǒng)風(fēng)格，又深受外來飲食文化的影響。在日本人的飲食文化中，儀式和環(huán)境有時(shí)比食物本身更重要。日本料理注重呈現(xiàn)食物本身的純凈味道和新鮮感，許多菜肴甚至只用一種原料來烹飪。
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很多人認(rèn)為葡萄酒與日料似乎并不能很好地搭配，但事實(shí)上，兩者搭配后會形成一種風(fēng)味互補(bǔ)。就像清酒（Sake）和傳統(tǒng)的利口酒可以提供獨(dú)特的風(fēng)味一樣，葡萄酒具有傳統(tǒng)日本飲品所缺少的味道。日本食物通常是按照烹飪方法或準(zhǔn)備方式進(jìn)行分類的，下面我們就按照此分類逐一講解。
1. 生食
對于喜歡生食的人來說，沒有什么比新切的優(yōu)質(zhì)生魚片更新鮮美味的了。此類刺身或壽司十分適合與口感清爽、風(fēng)味純凈的葡萄酒搭配食用。無論是口感明快的雷司令（Riesling）、風(fēng)味純凈的綠維特利納（Gruner Veltliner）或帶有礦物口感的夏布利（Chablis）白葡萄酒，都能成為理想的搭配伴侶。
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2. 湯
日本料理中還有很多種湯，從生活中常見的魚湯、肉湯到日益流行的味增湯（Miso Soup），這些湯通常呈現(xiàn)了日本料理的精髓——鮮。鮮味通常會讓葡萄酒顯得更苦、更酸、更干澀，所以單寧是大忌。不如選擇菲諾雪莉（Fino）或曼薩尼亞雪莉（Manzanilla Sherry），其新鮮的風(fēng)味既不會喧賓奪主，又能與湯中的鮮味完美融合。除此之外，帶有海鹽風(fēng)味的希臘阿斯提可（Assyrtiko）葡萄酒也是意想不到的完美搭檔。
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3. 腌菜
日本腌菜有別于韓國泡菜，在制作過程中多以醋腌制，其口感相對清爽，十分下飯，可謂是三餐必備。對于此類腌菜和海鮮色拉，搭配起來就比較容易，諸如雷司令和長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒（尤其是帶有檸檬和草本風(fēng)味的）都是十分不錯(cuò)的選擇。
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4. 天婦羅
天婦羅可以稱為日料的代表食物之一，對于此類油炸的食物來說，可以搭配的葡萄酒種類繁多。油炸類食物外酥里嫩，適合與酒體醇厚、香氣馥郁的白葡萄酒搭配，如灰皮諾（Pinot Gris）和霞多麗（Chardonnay）。同時(shí)，酒體輕盈且?guī)в幸稽c(diǎn)點(diǎn)單寧的紅葡萄酒也是極為不錯(cuò)的選擇，如黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）。
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5. 烤制類食物
日本料理中的烤制類食物注重突出原料本身的特點(diǎn)，不會添加太多的醬汁和調(diào)料，其代表食物烤肉，如烤雞肉、牛肉，則非常適合與香氣馥郁、風(fēng)味多樣且結(jié)構(gòu)感良好的的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）搭配食用。除此之外，涼爽氣候下出產(chǎn)的西拉（Syrah）也是理想的選擇。
圖片來源：Just One Cookbook
相信通過本文，你已經(jīng)學(xué)會了怎樣搭配日本料理和葡萄酒，心動(dòng)不如行動(dòng)，快來試一試吧！（文/Tina）
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