樂煜 · 2018-07-04 15:01 來源：紅餐加盟優(yōu)選
如何做好品牌營銷，是很多餐飲人頭疼的事情。如果沒搞清營銷本質(zhì)，花了大力氣也往往是在做無用功。
隨著互聯(lián)網(wǎng)信息傳播渠道的多元化和消費(fèi)習(xí)慣的改變，過去只靠產(chǎn)品吸引顧客的想法如今已經(jīng)行不通了，“酒香也怕巷子深”，餐飲老板們需要通過一定的營銷方法去推廣餐廳和產(chǎn)品。
然而，什么才是營銷？怎樣做好品牌營銷？
“營銷” 的解釋是：通過找到用戶需求或者潛在需求，設(shè)計(jì)實(shí)物產(chǎn)品或服務(wù)產(chǎn)品，確定產(chǎn)品價(jià)格，并通過合理安排生產(chǎn)供應(yīng)、傳播、服務(wù)流程，最終實(shí)現(xiàn)滿足用戶需要，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益目標(biāo)的一整套過程。
簡單而言，營銷就是推廣—傳播—銷售的過程，其本質(zhì)是抓住市場需求，成交并形成重復(fù)購買，最終通過口碑傳播，樹立品牌性。
然而，很多的餐飲營銷往往會(huì)陷入誤區(qū)當(dāng)中，導(dǎo)致燒了錢做營銷最后卻一無所獲。
那么，餐廳營銷有哪些誤區(qū)是可以避免的呢？
不可置否，低折扣的促銷活動(dòng)的確能夠吸引大量的客流，但很多的情況往往只是活動(dòng)期間生意火爆，等促銷活動(dòng)一結(jié)束，餐廳生意又變回冷清。
若一味追求關(guān)注度而不計(jì)成本，負(fù)荷過重，最后也會(huì)因這樣的營銷活動(dòng)而陷入困境之中。
譬如上個(gè)月成都一家火鍋店推出“120元吃一個(gè)月 ”的會(huì)員卡方案，這確實(shí)讓這家火鍋店火了，但餐廳11天就負(fù)債50萬，最后也歇業(yè)了，這樣“自殺式”的營銷最后損耗的也是餐廳本身。
營銷另一個(gè)誤區(qū)就是，以為博眼球就是成功的營銷。例如一些餐廳請了比基尼女郎為服務(wù)員、火鍋店做變裝派對，還有一些餐廳為了追求新穎，紛紛打造出廁所餐廳、監(jiān)獄餐廳等奇葩的主題餐廳。
這樣“創(chuàng)新”的宣傳活動(dòng)短期內(nèi)能夠吸引到不少人嘗試，但遺憾的是，餐廳在滿足了顧客的獵奇心理后，卻很難養(yǎng)成一批回頭客，流量無法轉(zhuǎn)變成真金白銀，后來就黃了。
餐飲營銷是一門大學(xué)問，不是低折扣促銷、舉辦一些有噱頭的宣傳活動(dòng)就能打造餐廳的品牌。餐廳營銷上，可以怎么做才能讓你的餐廳“深入人心”呢？
餐廳營銷的活動(dòng)要與餐廳傳達(dá)的品牌理念相契合，最好的營銷就是將你的品牌文化潛移默化地傳達(dá)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者認(rèn)可并宣傳你的品牌，形成良好的口碑。
例如，一篇《我北大碩士畢業(yè)為何買米粉》的文章讓伏牛堂這個(gè)品牌火爆起來，也讓“北大碩士賣米粉”的故事、“霸蠻”精神以及“正宗湖南米粉”等品牌的文化價(jià)值和核心得以傳遞，所以最終能夠在消費(fèi)者心中留下深刻印象。
除了雙微，說起最火的新媒體營銷，估計(jì)大家都會(huì)想到抖音，幾乎是零成本卻能夠收獲上百萬關(guān)注量。以“答案茶”為例，用茶來占卜，只要在茶杯的腰封上寫下問題，答案就會(huì)出現(xiàn)在奶蓋上。
這樣的玩法很好地滿足了年輕的消費(fèi)者喜歡占卜和渴望得到關(guān)注的心理，引發(fā)極強(qiáng)的互動(dòng)，從而能在抖音上進(jìn)行二次傳播。于是，答案茶就這樣在無形中完成了低成本營銷。
因此，在當(dāng)下，餐廳營銷不妨花多點(diǎn)心思研究年輕消費(fèi)者的互動(dòng)方式。
如今的餐飲越來越注重顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，競爭日益激烈的餐飲市場還會(huì)通過跨界營銷、嫁接其他行業(yè)等方式，尋求開辟出一片新的藍(lán)海。
例如呷哺呷哺和《侏羅紀(jì)世界》的跨界合作——呷哺呷哺在其官方微信推出馴龍?zhí)撞?，還有侏羅紀(jì)主題T恤的周邊產(chǎn)品。一經(jīng)推出，侏羅紀(jì)T恤衫售罄，同時(shí)也帶火了呷哺呷哺。
這一波餐飲與影視行業(yè)的跨界合作可謂撞出了不一樣的花火。
餐廳的營銷應(yīng)根據(jù)自身的定位和環(huán)境條件的變化，選擇適當(dāng)?shù)姆椒?，恰到好處的營銷方式一定能夠?yàn)椴蛷d錦上添花。
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