作者：Sara Chodosh
咖啡是這樣的：關(guān)于它是否健康，從未有過太多的科學(xué)爭論。是的，自16世紀以來人們一直關(guān)注它，但只要我們一直在分析它的影響，我們觀察到喝咖啡往往會改善你的健康，而不是反過來。當(dāng)然說的是適度喝咖啡。
然而，人們害怕咖啡傷害自己這種想法是普遍存在的，因此總會反反復(fù)復(fù)，今天說它對你有好處，明天說它很糟糕。事實上，對一杯咖啡的危害或好處的大規(guī)模分析幾乎都顯示出對咖啡的支持，或者至少沒有任何負面影響。它不會治愈你所有的痛苦或讓你永遠活著，但大多數(shù)證據(jù)表明咖啡是健康飲食的一部分。
周一，一項大型研究結(jié)果出爐，這次是關(guān)注的是英國人。那里的研究人員想要研究咖啡習(xí)慣如何影響整體健康，通過一項稱為全因死亡率的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來衡量。這基本上意味著他們根據(jù)他們每天喝多少杯咖啡將人們分組，然后看看那些喝更多杯咖啡的人群在研究過程中是否有更多的死亡。如果每天喝8杯的人群比只喝2杯的人群死亡人數(shù)少，那就意味著大量飲用咖啡的人更健康。而這正是他們發(fā)現(xiàn)的結(jié)果。在38至73歲之間的502,641名男性和女性參與者中，一個人喝的咖啡越多，他們死亡的可能性就越小。研究人員周一在 JAMA Internal Medicine 上發(fā)表了他們的研究結(jié)果。
差異并不算大，但具有統(tǒng)計學(xué)意義。這里有點小問題(如果你討厭統(tǒng)計數(shù)據(jù)，請?zhí)^這一段)，所以請忍受片刻。在進行像這樣的大型觀察性研究時，研究人員使用風(fēng)險比來衡量咖啡消費量等變量的影響程度。例如，在這種情況下，風(fēng)險比為1意味著人們死亡的頻率沒有差異，而風(fēng)險比為0.5意味著喝咖啡的人群的死亡率僅為非咖啡飲用者的一半。該研究將參與者分為六組：每天飲用少于1、1、2至3、4至5、6至7、以及超過8杯咖啡的人。研究人員發(fā)現(xiàn)，隨著飲用杯數(shù)的增加，風(fēng)險比率普遍下降，表明人們飲用的咖啡越多，他們在一段時間內(nèi)死亡的可能性就越小。按順序，風(fēng)險比為0.94、0.92、0.88、0.88、0.84和0.86。除第一個比率之外的所有比率都被認為具有統(tǒng)計顯著性 - 這意味著兩組之間的差異足夠深遠(可能)超過隨機幾率。
像這樣的研究只能告訴我們喝咖啡的人的健康結(jié)果往往是什么樣的。他們是觀察性的 - 沒有人指派參與者每天喝五到兩杯或零杯，然后確保他們的生活在其他方面是相同的，所以他們不能提供任何真正的因果關(guān)系。但是因為我們永遠不會進行給咖啡開處方的臨床試驗，所以我們只能進行觀察性研究。 這就是為什么調(diào)查人數(shù)很重要 - 數(shù)十萬甚至數(shù)百萬人都是理想的數(shù)字 - 這樣你就可以放心，你的發(fā)現(xiàn)不僅僅是一個統(tǒng)計上的僥幸。喝咖啡可能與影響健康的許多其他習(xí)慣有關(guān)，或者可能不喝咖啡與某些事情有關(guān)。例如，患有嚴重疾病如癌癥的人可能不會喝咖啡，但這些人也更容易死亡 - 這會人為地增加非咖啡飲用組的死亡率。
研究人員希望了解哪些其他特征與飲酒或不吸煙、體重、社會經(jīng)濟狀況等咖啡有關(guān)，并試圖控制這些因素以防止它們干擾結(jié)果。例如，咖啡飲用者往往是男性和白人，并且喝更多的酒，并且以前是煙民。特別高的咖啡飲用量與目前是現(xiàn)役煙民相關(guān)。 喝1到3杯與擁有大學(xué)學(xué)位和年齡的相關(guān)性較大，以及他們的健康狀況為“優(yōu)秀”。
所有這些發(fā)現(xiàn)通常與其他大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn)的一致：喝更多的咖啡往往與健康和較低死亡率相關(guān)。有一項2017年的歐洲研究，參與者有521330人。還有一項2012年的，涉及5148760名美國人，發(fā)現(xiàn)相同的結(jié)果。還有2017年的另一個關(guān)注美國非白人人口的情況，仍然發(fā)現(xiàn)喝咖啡通常會降低死亡風(fēng)險。
這項研究在很大程度上與其他研究相同，除了一件事：它研究了咖啡因代謝的遺傳變異。最近的發(fā)現(xiàn)顯示人們已經(jīng)有了某些突變，使人們以不同的方式對咖啡因產(chǎn)生反應(yīng)。研究人員認為這可能部分解釋了為什么有些人可以在晚餐后喝一杯卡布奇諾并且睡得很好，而其他人則必須在下午4點后停止飲用咖啡。
英國研究人員使用一個包含參與者遺傳信息的大型數(shù)據(jù)庫來測試某些變異是否與更好或更差的健康結(jié)果相關(guān)。也許那些對咖啡因反應(yīng)迅速而容易的人會更糟 - 但他們只是不確定。研究人員發(fā)現(xiàn)，通過獲得40萬人遺傳數(shù)據(jù)，那些帶有易患咖啡因敏感的基因的人和那些沒有基因數(shù)據(jù)的人之間的結(jié)果沒有差異。也就是說，在遺傳變異體中，那些喝更多咖啡的人往往具有較低的死亡風(fēng)險。
他們確實發(fā)現(xiàn)，咖啡因代謝指數(shù)較高的人 - 更快地代謝咖啡因的人 - 往往會喝更多的咖啡。
如果你是不太能喝但還是想喝咖啡的人，不要擔(dān)心 - 你可以喝脫咖啡因并仍能獲得健康益處。與其他研究一樣，這項研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因含量對死亡風(fēng)險沒有影響。即使是速溶咖啡似乎也能起作用，盡管研究人員指出，含咖啡因的咖啡的關(guān)聯(lián)性“通常更強”。研究人員不確定咖啡中咖啡因的含量可以促進我們的健康，但這項研究的科學(xué)家們指出咖啡因并不是引起這一點的神秘原料。斯坦福預(yù)防研究中心的食品和健康協(xié)會研究教授克里斯托弗加德納告訴 NPR，神秘原料可能是我們早上煮咖啡時候產(chǎn)生的許多富含抗氧化劑的化合物。2005年在JAMA進行的一項研究表明，它可能是減少炎癥和胰島素抵抗的化合物，如木脂素，醌和鎂。
當(dāng)然，這并不意味著咖啡不是一種令人上癮的物質(zhì)，或者懷孕的人應(yīng)該咀嚼服用(美國婦產(chǎn)科學(xué)院建議每天不超過200毫克，或約兩杯咖啡)?？Х纫蚴且环N興奮劑，雖然多少算“太多”取決于你的個人新陳代謝，但過量會讓你頭痛、煩躁、不安、心跳加快、肌肉震顫。此外，還會剝奪你的睡眠。由于這個原因，梅奧診所建議將自己咖啡因攝入量限制在每天約400毫克。這并不意味著你可以加入大量的糖和奶油而不會產(chǎn)生其他負面的健康影響，如肥胖或心臟病。但這確實意味著普通人可以在和平中飲用適度含糖，輕微奶油的咖啡 - 盡管我們已經(jīng)知道了不是嗎？
