大星 · 2018-08-24 09:20 來源：餐飲人必讀
細數(shù)近年來餐飲大牌的誕生地，中小城市都榜上有名！
在高速飛馳的經(jīng)濟快車上，一路奔跑的你是否回頭猛然發(fā)現(xiàn):
一線城市已經(jīng)不再是最佳孕育餐飲品牌的搖籃，而三四線城市居然暗戳戳的成為了品牌誕生的溫床！
似乎一夜之間就火起來的喜茶誕生于廣東江門，
即將上市的海底撈來自四川簡陽，
生意風(fēng)生水起的西貝、小肥羊是從內(nèi)蒙古走出來的，
讓全國人民吃毛肚的巴奴來自河南安陽……
星星之火可以燎原，而這些火種為什么開始散落在中小城市了呢？
可以說既是經(jīng)濟發(fā)展的必然，也是驚喜。
一線城市運營成本虛高、競爭白熱化的背景下，中小城市的潛力和機會正在被越來越多的人看到！
中國經(jīng)濟一直處于高速發(fā)展的階段，至今我們還沒有像發(fā)達國家經(jīng)歷過經(jīng)濟泡沫的時代，因此從某種程度上來說，不管是消費者還是消費市場都不算成熟。
其中以一線城市為主，已經(jīng)存在著價格虛高的現(xiàn)象，不管是人工成本、租金，還是競爭壓力，都不斷將利潤空間進一步壓縮。
作為在日本和美國家喻戶曉的襯衫品牌鐮倉，今年5月準(zhǔn)備在上海開店，但咨詢下來，商場租金之高竟然讓這個成熟品牌也猶豫了。
一間40—70平米的店，每天的租金是6—8萬元，開一個月的快閃店，租金竟高達200多萬人民幣！
而鐮倉在美國紐約麥迪遜的門店，一年的租金，折合人民幣也才一百多萬。
上海商場一個月的租金比美國第五大道一個門店一年的租金還貴！
對于成熟的品牌尚且如此，一線城市高昂的運營成本對于初創(chuàng)品牌來說，更是不能忽視的沉重負(fù)擔(dān)。
▲ 鐮倉襯衣
在北京的購物中心的一家甜品店主透露，30平米的租金大概4萬，再加上5個人的成本和原材料等，一個月成本總工是7萬左右。
如果在在鄭州，成本可以控制在4萬；在四線城市開封，甚至可以控制在1.5萬以內(nèi)。
對比三個城市的銷售額，雖然北京看起來銷售額高，但就凈利潤而言，北京會比二三線城市低10%至15%。
相比二三城市，一線城市的消費水平明顯偏高。
成都街邊二兩面條售價8—12元，而上海的一家面食品牌書房撈面，一碗面平均售價40元。
如果初創(chuàng)品牌能夠在二三線城市站住腳跟，擁有能滿足二三線城市消費水平的定價，那么到了一線城市，價格上就占很大優(yōu)勢。
鞋企大東作為溫州起家的品牌，在我們的印象里，“79元2雙”、“清倉甩賣全場5折”的折扣標(biāo)語好像就沒摘下來過。
“專業(yè)的品牌，只賣地攤貨的價格”，高性價比是大東一直為自己塑造的形象。
大東創(chuàng)始人陳光敏在采訪中不止一次提到自己選對了賽道，當(dāng)鞋企們在一、二線城市擠破頭的時候，大東選擇深深扎根中小城市，甚至是小城鎮(zhèn)。
大東品牌的發(fā)展路線就是典型的“農(nóng)村包圍城市”，當(dāng)均價80元的大東走到一二線城市，價格優(yōu)勢是它贏得市場的關(guān)鍵。
▲ 常年掛著低價促銷標(biāo)語的大東門店
“戰(zhàn)狼”的票房奇跡帶火了一個新詞：小鎮(zhèn)青年。
這批被調(diào)侃有錢又有閑的消費人群，正是二三線城市中逐漸崛起的以90后為帶頭的消費人群。
▲ 戰(zhàn)狼觀影主力分析圖
根據(jù)數(shù)據(jù)表明，如今絕大多數(shù)三四線城市已經(jīng)跨過消費升級的GDP和收入門檻，三四線城市居民已經(jīng)具備消費升級的收入基礎(chǔ)。
目前三四線城市人均可支配收入，已經(jīng)相當(dāng)于北京市2007~2010年的水平。
同時伴隨大批農(nóng)村人口進城，二三線城市人口最近幾年以“爆炸式”形式在增長。
質(zhì)量加數(shù)量的雙重加持，中國的二三線城市消費力已經(jīng)進入高速發(fā)展時期，培育了大批有消費潛力的顧客。
中小城市的消費潛力從外賣增長情況可見一斑：
《中國餐飲報告2018》顯示，2017年相比2016年，二線城市外賣訂單量增長151%，三線城市增長177%，四線城市增長220%，五線以下的增長竟達到289%！
▲ 2017年相比2016年外賣增長城市分布情況
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬斷言，未來五年，三四線市場將會是整個餐飲行業(yè)競相爭奪的熱土，會成為整個中國餐飲的一個大的增長點和爆發(fā)點。
面對如此巨大的消費市場，頭部品牌已嗅到商機。
比如化妝品巨頭歐萊雅、日化品巨頭聯(lián)合利華，電商大佬京東、蘇寧，大型商超沃爾瑪、家樂福、奧特萊斯等都在下沉三四線城市。
餐飲巨頭們也緊跟趨勢，麥當(dāng)勞未來5年，新開門店大部分集中在三四線城市；而截至今年一季度末，67%新開設(shè)的肯德基餐廳和37%新開設(shè)的必勝客餐廳都在中小城市。
朱丹蓬表示，百勝中國、麥當(dāng)勞以及星巴克等跨國餐飲品牌近兩年的門店開設(shè)都在不斷向三四線城市下沉，這也是主要源于中小城市消費升級的帶動。
相對一線城市，二三線城市人口流動性相對較低，消費群體比較穩(wěn)定，對品牌的選擇也相對較少 ， 所以相比一線城市，中小城市具有更強的口碑傳播力。
在中小城市，特別是在小城鎮(zhèn)生活的人，我們往往都有這樣的體驗：
一般朋友們能夠做到周末聚聚，在一個小區(qū)里生活的人，我們也更容易認(rèn)識熟知，親戚朋友住的也不會隔太遠，城里發(fā)生了什么新鮮事，哪家店開業(yè)，大家口口相傳，很快就都知道了。
但是一線城市則不同，很多時候獨行俠們連對門住的是誰都不知道。
如果我們回溯一下近年來餐企品牌的發(fā)展歷程，就很明顯能看出中小型城市的人際網(wǎng)絡(luò)在其中起到了巨大的作用。
喜茶最開始就是通過口碑傳播獲得了消費者的認(rèn)可，然后一炮而紅。
專家建議，餐企可以集中財力物力，在中小城市，找到原點社群和頭部媒體，做集中性的推廣，成為區(qū)域內(nèi)消費者品類認(rèn)知的NO.1，這樣比較容易建立最初的品牌影響力。
▲ 一路靠口碑和排隊崛起的喜茶
最近幾年餐飲品牌連鎖發(fā)展非常迅速，一線城市顧客的品牌意識越來越強，面對眾多消費選擇，品牌會成為他們的第一考慮因素。
例如湘鄂情、外婆家等品牌，走到哪里火到哪里，但沒有“品牌”，在一線城市發(fā)展卻越來越難。
中小城市品牌少，人們相對品牌效應(yīng)，更傾向于性價比的選擇。
所以初創(chuàng)品牌如果能做好產(chǎn)品、價格的平衡，在品牌意識相對較弱的中小城市， 就容易在消費者中率先建立品牌認(rèn)知。
目前許多一線城市的餐飲行業(yè)幾乎已經(jīng)趨于飽和狀態(tài)，不管是運營成本還是市場競爭力，初創(chuàng)品牌進入餐飲行業(yè)的難度較大。
創(chuàng)業(yè)資本相同的情況下，由于中小城市運營成本更低、消費水平更切合中國國情、消費潛力更大、品牌之間的競爭較小，口碑傳播力更強，投資餐飲應(yīng)該是個更好的選擇。
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