馬小麗 · 2018-09-19 16:21 來源：食品板
“得餐飲者得天下”，是飲料行業(yè)的金科玉律，可以看出餐飲渠道對(duì)飲料銷售的重要性。
而據(jù)《2018中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，火鍋行業(yè)的營(yíng)業(yè)額占整個(gè)餐飲行業(yè)總營(yíng)業(yè)額的22%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年我國(guó)餐飲消費(fèi)總額39644億元，連續(xù)3年增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增速，而火鍋已經(jīng)成為餐飲業(yè)第一大品類。近兩年，火鍋餐飲一直保持著兩位數(shù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)5774億元。
央視財(cái)經(jīng)頻道報(bào)道截圖
近日，食品板獨(dú)家獲悉，火鍋界大佬海底撈推出了一款乳酸菌飲料新品，你沒聽錯(cuò)，是海底撈的自有品牌飲料新品，已經(jīng)在部分區(qū)域門店銷售。
火鍋大佬跨界飲料首選乳酸菌，打造三大賣點(diǎn)
據(jù)了解，海底撈這款低溫乳酸菌新品名為“鮮小菌”，主打可以“沖淡辣感”，并將其打造為“火鍋伴飲”，具有原味和草莓味兩種口味，售價(jià)為7.9元/瓶（235ml）。值得注意的是，“鮮小菌”的包裝為玻璃瓶，瓶蓋為廣口設(shè)計(jì)更加方便飲用，保質(zhì)期為21天。
食品板實(shí)物拍攝
食品板從海底撈處獲悉，這款乳酸菌飲料新品7月底在北京門店首發(fā)，目前已經(jīng)陸續(xù)在北京、天津、石家莊、保定、唐山、廊坊、秦皇島等區(qū)域門店上市。
據(jù)海底撈介紹，這款“鮮小菌”乳酸菌飲品具有三大獨(dú)特賣點(diǎn)：
全程真冷鏈運(yùn)輸： 2~8°C冷鏈嚴(yán)格控制，從工廠到餐桌，保持菌群鮮活。
富含獨(dú)特活性菌： 每毫升含有10的8次方cfu（食品板注：指單位體積中的活菌個(gè)數(shù)，出廠檢測(cè)值），含鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B1，非常適合吃火鍋時(shí)飲用。
口感有助緩解辣感： 低溫保存，具有兩種口味，口感對(duì)于緩解辣感有很好的效果。
食品板實(shí)物拍攝
推自有品牌飲品，收入來源多元化
“鮮小菌”是海底撈和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合出品，是海底撈食品營(yíng)養(yǎng)健康研究計(jì)劃的一部分。除了鮮小菌乳酸菌飲品外，同時(shí)推出的新品還有鮮小菌家族壓片糖果以及鮮小菌家族粉劑（固體飲料）。
海底撈一直被稱為餐飲行業(yè)“極致服務(wù)”的代名詞，占領(lǐng)消費(fèi)者心智。2018年上半年整體翻臺(tái)率為4.9次/天，同一門店銷售額同比增長(zhǎng)6.4%。9月11日，海底撈宣布其股份將于9月12日起在香港公開發(fā)售，并計(jì)劃于9月26日在香港聯(lián)交所主板掛牌交易。食品板查閱海底撈招股說明書獲知，上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73.42億元，比上年同期增長(zhǎng)54.4%。
多年來，海底撈深度布局火鍋產(chǎn)業(yè)鏈，基于自有供應(yīng)鏈提高成本控制能力，拉升盈利空間。目前海底撈旗下控股子公司涵蓋底料生產(chǎn)、食材加工等多個(gè)領(lǐng)域。
目前，通過進(jìn)一步豐富服務(wù)內(nèi)容與O2O模式，海底撈不斷拓展收入來源，除了乳酸菌飲料，早前海底撈還推出了自有品牌啤酒。
火鍋經(jīng)濟(jì)正當(dāng)?shù)?，飲料企業(yè)紛紛示好
以海底撈為代表的火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，因此火鍋產(chǎn)業(yè)鏈衍生出了火鍋餐飲業(yè)、火鍋調(diào)味料、火鍋料制品等較為傳統(tǒng)的行業(yè)，亦孕育了方便火鍋等新興行業(yè)。搭乘火鍋業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，越來越多的飲料產(chǎn)品也不斷建立起火鍋消費(fèi)場(chǎng)景，搶占餐飲渠道市場(chǎng)份額。
不僅是火鍋大佬海底撈，飲料企業(yè)早就瞄準(zhǔn)了這個(gè)“聚寶盆”。憑借“怕上火”的產(chǎn)品訴求，涼茶已經(jīng)成為深耕火鍋業(yè)態(tài)的成熟品類，加多寶、王老吉一直致力于與火鍋展開異業(yè)合作，占據(jù)火鍋渠道飲料產(chǎn)品銷售的較大市場(chǎng)份額。此次，海底撈結(jié)合火鍋消費(fèi)場(chǎng)景推出乳酸菌飲料主打“解辣”，避開了與涼茶品類的正面競(jìng)爭(zhēng)。
此外，康師傅等飲料大佬也瞄準(zhǔn)火鍋經(jīng)濟(jì)，建立火鍋消費(fèi)場(chǎng)景，如康師傅圍繞“當(dāng)紅火鍋魂”開展了一系列整合營(yíng)銷活動(dòng)，通過飲料+美食CP的打造，進(jìn)一步開拓餐飲渠道。農(nóng)夫山泉也通過打造火鍋鍋底用水來拓展消費(fèi)場(chǎng)景，通過內(nèi)容營(yíng)銷以獲取流量。
民以食為天，打造“火鍋伴飲”，海底撈占據(jù)了先機(jī)。
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