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中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是中國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。其實(shí)月餅原本是祭月時供品的一種，之后才成為民間互相饋贈的禮品。
中秋節(jié)的夜晚人們面向月亮擺設(shè)祭案，放上月餅、月果等圓形供品，對月拜祭。而后焚毀月光紙，分食祭祀供品。到了后來賞月重于祭月，嚴(yán)肅的祭祀變成了輕松的歡娛。
“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。說到祭月，民間流傳最多的就是嫦娥奔月的故事了，此處我們就不多加贅述了。
《西湖游覽志》稱：“民間以月餅相饋，取團(tuán)圓之義?！睎|坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來贊譽(yù)月餅。
據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃月餅的“始祖”。武王伐紂，紂王派太師聞仲率兵抵御，聞仲制作了一種甜味糕餅，作為行軍干糧。后來這種餅傳到民間，就被叫做太師餅，聞仲也因此被糕點(diǎn)業(yè)供奉為祖師。
最早關(guān)于月餅的記載來自唐朝《洛中記聞》。書中記載道，唐僖宗在中秋節(jié)吃月餅，感覺味道極美，便命御膳房用紅綾包裹月餅賞賜給新科進(jìn)士們。
原先，月餅不叫這個名字。漢代張騫出使西域時，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。
當(dāng)年，唐太宗李世民為征討北方突厥，平定其屢次的侵犯，令手下大將李靖親自率部出征，轉(zhuǎn)戰(zhàn)邊塞，結(jié)果屢建奇功。到了八月十五勝利歸來那一天，為了慶賀部隊凱旋，京都長安城內(nèi)外鳴炮奏樂，軍民狂歡通宵。
當(dāng)時有個到長安通商的吐蕃人，特地向皇上獻(xiàn)圓餅祝捷。太宗李世民大喜，接過包裝華麗的餅盒，取出彩色圓餅，指著懸掛天空的明月說道：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍（即月亮）”。隨后，將圓餅分給了文武百官。此時的“胡餅”已與現(xiàn)在的月餅無大異。
魏晉南北朝稍晚一些，餅里已經(jīng)有餡了。后趙皇帝石勒就喜歡吃干棗、胡桃瓤為餡的蒸餅。也是這個人，因為小名叫石虎，“虎”與“胡”沖突，下令將胡麻改為芝麻,，胡餅也變?yōu)槁轱灐?/p>
而正式命名為“月餅”這事，據(jù)說就與楊貴妃有關(guān)。有一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。
只是到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。據(jù)悉，吃月餅之所以在民間廣為流傳，還與明朝開國皇帝朱元璋有關(guān)。
當(dāng)時正值元朝末年，中原廣大人民不堪忍受元朝統(tǒng)治階級的殘酷統(tǒng)治，各類反抗活動紛紛涌現(xiàn)。朱元璋借此機(jī)會，便聯(lián)合各路反抗力量準(zhǔn)備起義。但朝庭官兵搜查很嚴(yán)密，傳遞消息十分困難。
軍師劉伯溫便想出一計策，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子中，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚同時起義響應(yīng)。到了起義的那天，各路義軍果然一齊響應(yīng)，起義軍如星火燎原。
很快，徐達(dá)就攻下元大都，起義大獲成功。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節(jié)，將當(dāng)年起兵時以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節(jié)令糕點(diǎn)賞賜群臣。
后來，朱元璋終于把元朝推翻，成為明朝的第一個皇帝，自然更加重視吃“月餅”的習(xí)俗，每到中秋佳節(jié)，必定分發(fā)月餅，讓全體將士與民同樂。此后，中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間流傳開來。
沈榜在《宛署雜記》中記述了明代北京中秋制作月餅的盛況：坊民皆“造月餅相遺，大小不等，呼為月餅。以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者?！?/p>
心靈手巧的制餅工人翻新出奇，月餅上做出各種花樣。清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗，且制作技巧越來越高。
清代、還有民國時期，人們對月餅的形態(tài)也更加講究，照著模子做月餅成為慣例。模子形狀有圓形、方形、蓮花形、桃形等，還有兔形、猴子形、佛形、壽星等造型，雕刻得栩栩如生。
更令人驚奇的是,有的月餅?zāi)Ｗ泳谷坏窨讨旁?。不得不感慨，古代吃貨們良苦的用心?/p>
古人吃月餅，尤其是大戶有錢人家，總是有著相當(dāng)?shù)闹v究。還記得《紅樓夢》里的中秋場景嗎？第七十六回賈母中秋賞月吃月餅，聆聽嗚嗚咽咽、解除煩慮的悠揚(yáng)笛聲，便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給吹笛之人，讓吹笛人慢慢吃了再細(xì)細(xì)地吹一套來。
賈母賞賜吹笛人的瓜仁油松瓤月餅，非常講究。袁枚《隨園食單》“劉方伯月餅”條曾經(jīng)介紹做法：“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡?！痹u價是：“食之不覺甚甜，香松柔膩，迥異尋常。”袁枚說的便是五仁月餅。
江山代有吃貨出，各領(lǐng)月餅數(shù)百年。如今，市面上的月餅早就打破了蘇式、廣式的限定，走向了不可控制的道路……巧克力香辣牛肉月餅、奶酥松露鵝肝月餅、方便面月餅、梅菜扣肉月餅、酸辣月餅、腐乳月餅、小龍蝦月餅等等……
如此之多的月餅種類，哪一個口味是你的最愛？
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