午夜時分，你正坐在沙發(fā)上看著電影。突然，你意識到自己已經(jīng)吃了差不多一大袋薯片或薯條。我們可能都有過上述這樣的經(jīng)歷，這到底是怎么發(fā)生的呢？這是因為薯片或者薯條等加工食品就是為了這個目的而設(shè)計的——讓你不假思索地消滅它。

我們中的大多數(shù)人不會把一整個巧克力蛋糕從冰箱里拿出來，毫不費(fèi)力地吃完。但是薯片和其他加工食品則是另外一回事。為什么會這樣呢？這就要從所謂的“滿足點”說起了。比如我們提到的那塊巧克力蛋糕，它最終會使我們感到太甜了，這樣我們會感到足夠滿意并停止進(jìn)食。而加工食品則會達(dá)到一種盡可能美味的程度，但又不那么令你滿意，這樣一來，你就會一直感到意猶未盡并想要進(jìn)食更多的加工食品。

那么科學(xué)家們是如何來做到這一點的呢？讓我慢慢給你們解釋：“滿足點”其實是我們的身體想要的脂肪、糖和鹽這三種營養(yǎng)物質(zhì)的比例。這三種化合物觸動我們的一萬多個味蕾，使其向我們大腦的愉悅感受器發(fā)出信息，讓我們想要“更多”。天然食物中當(dāng)然也含有這三種營養(yǎng)物質(zhì)，但是其比例不是讓我們想一直進(jìn)食的完美“滿足點”。不過，科學(xué)已經(jīng)解決了這個問題。

脂肪、糖和鹽都可以使食物更加美味，讓我們想要進(jìn)食更多。脂肪能讓薯條和餅干這樣的食物更加柔滑。鹽掩蓋了加工食品的化學(xué)味道，是最便宜的香料。糖會“擊中”我們大腦中的愉悅點。食品制造商會調(diào)整脂肪、糖和鹽的比例，然后用盡全力來測試產(chǎn)品，直到產(chǎn)品達(dá)到消費(fèi)者們的“滿足點”?！皾M足點”決定了我們對食物的渴望水平，這也就影響了食物的銷售和利潤。

澎泉蘇打水就是一個充分利用“滿足點”的例子。當(dāng)該公司試圖開發(fā)新口味時，他們使用了61個配方并進(jìn)行了4000次品嘗活動，這使得他們的食品科學(xué)家能夠不斷調(diào)整配方，直到他們找到完美的“滿足點”。由此誕生的櫻桃香草味蘇打水也成為了該公司最成功的產(chǎn)品之一。

本文譯自 howstuffworks，由譯者 Lough 基于創(chuàng)作共用協(xié)議(BY-NC)發(fā)布。