食悅制面研究所是望京Soho一家主打面食的餐廳。拿到菜單，我們可以看到他們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)非常的簡單:面食＋輔料＋飲品＋甜品＋小吃。
這基本上是每家餐廳常見的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，但在放大某款產(chǎn)品甚至將其作為品類時(shí)，結(jié)構(gòu)中的其他部分則成為為產(chǎn)品增加魅力的很重要的一環(huán)。本文將通過食悅制面研究所（以下稱食悅制面）為例，簡單討論下配菜如何才能不減分。
1.口味
作為輔助主打的菜品，配菜的口味應(yīng)該是和主打互補(bǔ)的，不相沖突的。食悅制面的面食以咸鮮和辛辣口味為主，在小吃設(shè)置上選擇了三款爽口兩款辣味的小菜，甜品也是酸甜結(jié)合，解膩清爽。
2.產(chǎn)品接受度高，價(jià)格大眾
在一碗面能吃飽的情況下，怎樣才能吸引顧客點(diǎn)擊。首先食材的開口要足夠大，不能尋求過度的差異化。差異化的配菜或許滿足了一部分小眾的顧客，但失去了剩下的客群。
食悅制面選擇了西紅柿、涼粉、木耳、豆腐、香腸這些平時(shí)常見的，接受度高的食材，加上親民的價(jià)格很容易獲得顧客的點(diǎn)擊。
3.產(chǎn)品精致化，降低預(yù)制感
小吃小菜是商家最容易忽視的地方，因?yàn)楹唵蔚牟僮骱苋菀捉o顧客是預(yù)制到店拆包的感覺。但其實(shí)可以通過在菜品的選擇上避免。
食悅制面涼粉、涼拌西紅柿等一些菜品，雖然看上去就是操作簡單，但是卻消除了預(yù)制感。
本文觀點(diǎn) :配菜作為大主菜模式的重要元素，在設(shè)置上應(yīng)該選擇和主打口味互補(bǔ)的，大眾接受度高且低預(yù)制感的菜品。這樣才能為主打菜品畫龍點(diǎn)睛，發(fā)揮魅力。
