馬亞丹 · 2019-01-14 10:09 來源：火鍋餐見
樂嘉的《性格色彩學(xué)》中曾提到過：喜歡紅色的人群喜歡熱鬧的聚會(huì)氛圍；
喜歡藍(lán)色的人群對于就餐過程中的細(xì)節(jié)非常在意；
喜歡黃色的人群外出就餐只在必要需求中進(jìn)行；
而喜歡綠色的人群比較喜歡簡單快捷的就餐過程。
簡言之，喜歡顏色的差異，在選擇食物就餐方式也會(huì)有所不同。
01 超級顏色
誠然，味道是考量一家火鍋店好壞的第一要素，但不可忽視的是，店家對顏色的應(yīng)用同樣起著不可小覷的作用。
例如，一盆熱氣騰騰的重慶九宮格火鍋，各種味道勁猛的原料被投入其中，除了香辣撲鼻的鍋氣，還有色彩斑斕，熾烈嬌艷的視覺沖擊。
以海底撈和巴奴來說，他們的LOGO一個(gè)以紅色為主一個(gè)以黃色為主，用中國營銷界巨頭華與華的話來說就是，打造屬于自己的“超級符號”。
選擇符合自己氣質(zhì)的顏色，用顏色吸引顧客，對顧客產(chǎn)生的獨(dú)特的心理感覺。
色彩在客觀上是對人們的一種刺激和象征，在主觀上又是一種反應(yīng)與行為，透過色彩心理，從知覺、感情而到記憶、思想、意志、象征等，精神性地影響顧客。
02 地域不同
每個(gè)地域的火鍋都有自己獨(dú)特的標(biāo)志性顏色。
以北京的東來順為例，色調(diào)就像北京的四合院。
熟透的羊肉如同灰色磚墻，金黃的銅鍋就像點(diǎn)綴在各處的五金件，而通紅的各部位的羊肉卷就如同灰墻之間的紅色門框。跟重慶火鍋剛好形成了一種顏色上的鮮明對比。
紅色給人麻辣鮮香的感覺，讓人想到重慶火鍋，也突出了重慶火鍋?zhàn)钪匾牟糠帧Ｓ湾伒住?/p>
就重慶本地人而言，吃火鍋普遍的鍋底與食材大多也都是紅色系。比如鴨血，牛油，辣椒等等。
鮮紅的顏色也正好代表了重慶人火辣的性格。
03 裝修環(huán)境
在火鍋店裝修中，色彩的搭配也十分重要，如果搭配不好反而會(huì)影響顧客體驗(yàn)，導(dǎo)致營業(yè)額下降。
暖色調(diào)在火鍋店可以營造一種溫馨的氛圍；冷色調(diào)則會(huì)讓人感覺到清涼；黃、紅色系會(huì)提高顧客的食欲；白、灰色等淺色系則使得空間顯得明亮。原則上整體色調(diào)要保證統(tǒng)一。
海底撈換上新LOGO之后，店鋪整體裝修以黑白灰三色為主體色調(diào)，搭配最流行的黃銅材質(zhì)，給人與眾不同的空間感受，突出大氣簡單，營造一種舒適寧靜的餐廳氛圍。
巴奴的整體設(shè)計(jì)則以酒紅色搭配明黃色的組合方式為主，有一種“清醒著熱烈”的感覺，也更符合北方漢子沉穩(wěn)的性格。
△ 圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
04 食色
不光是裝修顏色，食物的顏色搭配對顧客也存在影響。
日本作家山里三津子在《吸收各色食物不可思議的能量》提到：“心情不同時(shí)，喜歡吃的食物顏色也不同，這是千百年來自然選擇的結(jié)果，人很難抗拒 ?！?/p>
A 紅色
紅色是熱情的象征，就如同麻辣牛油鍋底，看著顏色聞著氣味就能打通任督二脈！渾身的血液都在燃燒。
下入鴨腸，牛肉，豬腦花，在一鍋紅油中翻滾，猶如排山倒海之勢，不管是直男審美還是少女心，都早已浸沒在這紅色鍋底之中！
B 白色
白色給人一種潔凈、鮮嫩的感覺。
例如滋補(bǔ)的骨湯鍋底，舀一口，能喝到骨湯的鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩。
豬筒骨臥躺在鍋底中被乳白色的湯汁浸潤，玉米、枸杞、黃瓜等蔬菜清口。蝦滑入骨湯鍋，能吃到蝦肉原有的甘甜鮮嫩。
C 綠色
綠色帶著欣欣向榮、健康的氣息，一種蕭索的色調(diào)，只要配上少許的紅色(它強(qiáng)烈的補(bǔ)色)，即能創(chuàng)造出一股生命力。
去年掀起的藤椒風(fēng)，隱含著大眾對健康的追求，一時(shí)間搶了曾經(jīng)是川渝火鍋臺(tái)柱子的辣椒、花椒的風(fēng)頭。
小 結(jié)
每家火鍋店的經(jīng)營都有一大段路要去摸索。抓住顧客心理，提高自家火鍋品質(zhì)，根據(jù)自己火鍋品類搭配出最適合自己的色調(diào)，讓人一眼就可以記住自己火鍋品牌的色彩標(biāo)簽。紅橙黃綠青藍(lán)紫，屬于你的色彩標(biāo)簽又會(huì)是哪一種顏色呢？
