2019-01-24 09:34 來源：餐飲社科院
最近，四川自貢一連鎖火鍋店從加盟店回收廢油后，只將其中很少的一部分交給回收公司，更多的則用于重新生產(chǎn)火鍋底料，從中謀取暴利！
據(jù)統(tǒng)計(jì)，兩年有130噸火鍋回油被制成火鍋底料油重新回到餐桌。
自貢市高新公安分局破獲了這起火鍋回油生產(chǎn)銷售案。
2018年6、7月間，民警在辦案過程中發(fā)現(xiàn)：一輛從火鍋店收購回油的面包車，開進(jìn)了位于沿灘區(qū)板倉工業(yè)園的一家雪糕廠。初步了解后，民警又發(fā)現(xiàn)：自貢地區(qū)幾家老玩火鍋加盟店的火鍋底料，也是從這里運(yùn)出來的。
這一情況引起了民警的注意。當(dāng)時(shí)是夏季，火鍋店生意清淡，面包車的運(yùn)輸頻率也不高。警方?jīng)]有打草驚蛇，只是密切關(guān)注著雪糕廠和面包車的動(dòng)靜。
進(jìn)入10月，火鍋店迎來了旺季，面包車開始頻繁地在火鍋店和雪糕廠之間來回忙碌。
在密切監(jiān)視、跟蹤了近一個(gè)月后，警方?jīng)Q定：趁“冬攻行動(dòng)”攻勢(shì)對(duì)這起案件展開行動(dòng)。
當(dāng)年11月7日，一直密切監(jiān)視的民警跟隨面包車進(jìn)入雪糕廠。在四川留步食品有限公司（簡稱留步公司）租用的廠房里，民警發(fā)現(xiàn)了大批回收的火鍋廢油，正在提煉半成品的設(shè)備，以及大量標(biāo)注了“老玩火鍋”底料標(biāo)簽的火鍋底料油成品。
民警在震驚之余立即采取行動(dòng)，將在場(chǎng)的留步公司所有人員全部控制。經(jīng)過連夜詢問，這起自貢市有史以來首例生產(chǎn)銷售有毒有害食品案才終于浮出水面。
警方初步查明，成都老玩餐飲管理有限公司（簡稱老玩餐飲）在自貢地區(qū)共有6家加盟店，所產(chǎn)生的廢棄火鍋油均由老玩餐飲聯(lián)系與成都某回油回收公司予以回收處理。
成都老玩餐飲管理有限公司 企業(yè)信息
“但實(shí)際上老玩餐飲在中間玩了個(gè)把戲。他們從每家加盟店回收廢油后，只將其中很少的一部分交給回收公司，更多的則用于重新生產(chǎn)火鍋底料，以從中牟取暴利?！?/p>
警方查獲的留步公司2017年1月至2018年10月的回油回收及銷售賬目顯示，在近兩年的時(shí)間里，留步公司共生產(chǎn)銷售火鍋回油達(dá)130噸之多?！坝捎跊]能查到2017年之前的賬目，因此實(shí)際究竟生產(chǎn)銷售了多少火鍋回油，目前難以確定?！?/p>
這起生產(chǎn)銷售有毒有害食品案一經(jīng)披露，立即在自貢餐飲行業(yè)引發(fā)地震：所有老玩火鍋加盟店紛紛更名，其中一家恰好在警方查獲回油證據(jù)的當(dāng)天剛剛開業(yè)，第二天便立即更名為其他名字。
這家火鍋店原來就是老玩火鍋連鎖店
除了加盟店忙不迭更名以撇清關(guān)系，該案對(duì)自貢其他品牌火鍋經(jīng)營也產(chǎn)生嚴(yán)重影響，當(dāng)?shù)貓F(tuán)購平臺(tái)年底火鍋訂單大幅減少。顧客在一段時(shí)間內(nèi)也禁談“吃火鍋”。
盡管紛紛更名，但老玩火鍋的痕跡還是在一些地方留了下來。
目前，老玩餐飲法人王某因涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪被批準(zhǔn)逮捕，其妻留步公司法人榮某某等人也分別被采取強(qiáng)制措施。
筆者有話說：
其一，餐飲要重視食品法，不能抱有任何一點(diǎn)的僥幸心態(tài)。天網(wǎng)恢恢，疏而不漏。制定了規(guī)則，就沒有法外之地。雖然有些聲音在支持老油，但這不是餐飲品牌堂而皇之使用老油的借口，也不會(huì)是“法外開恩”之地。
雖說有大型的火鍋連鎖不敢觸碰紅線，但在剩下的2萬多家街邊火鍋店卻不以為然，因?yàn)樵谑晨脱壑杏X得，老油才好吃；在老板眼中，老油才廉價(jià)。
其次，給成都的其他餐飲品牌再敲一次警鐘。
第三，技術(shù)或又成核心。在很長一段時(shí)間里，火鍋技術(shù)仿佛成了可以大街上討價(jià)還價(jià)的白菜，曾經(jīng)有料廠狂言：市面上沒有我復(fù)制不出來的味道，還免費(fèi)送給你。但一次性開始成為主流后，味道與成本之間的平衡點(diǎn)才是關(guān)鍵，好的味道卻又不失低廉的成本，成為香餑餑。
聯(lián)系客服
