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學(xué)會(huì)這6個(gè)方法,打造餐廳高凝聚力團(tuán)隊(duì)

偉霞 · 2019-02-13 16:22 來源:火鍋餐見

道相同則心相知,心相知?jiǎng)t力相合。

來自一名店長(zhǎng)的困惑——

某餐廳店長(zhǎng)最近和餐見君分享了一個(gè)困擾他已久的問題:最近半年中,店面人員一直不穩(wěn)定,凝聚力弱,半年換了兩批同事,他在團(tuán)隊(duì)建設(shè)上也花了很多精力:聚餐、溝通,但都不見成效。

團(tuán)隊(duì)凝聚力到底該怎么打造?

新年伊始,餐見君分享以下6個(gè)方法,作為老板或店長(zhǎng)的你不妨可以嘗試一下,打造一支高凝聚力團(tuán)隊(duì)決戰(zhàn)新年。

01 發(fā)動(dòng)外部競(jìng)爭(zhēng)

一個(gè)團(tuán)隊(duì)的凝聚力有時(shí)候是來自外部的刺激。比如,美國(guó)經(jīng)常通過發(fā)動(dòng)外部的戰(zhàn)爭(zhēng)讓團(tuán)隊(duì)內(nèi)部更加得團(tuán)結(jié),讓兩個(gè)陣營(yíng)的人目標(biāo)一致。

對(duì)于團(tuán)隊(duì)也是如此,這里更好的形式是團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng),而非個(gè)人競(jìng)爭(zhēng),通過競(jìng)爭(zhēng)來將一個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚起來。 比如,老板可以和自己店附近有競(jìng)爭(zhēng)且起鼓相當(dāng)?shù)牡赀_(dá)成“競(jìng)爭(zhēng)合作關(guān)系”,讓兩個(gè)店面有機(jī)會(huì)一較高下。

人的內(nèi)心都是渴望勝利,這樣的良性競(jìng)爭(zhēng)也是提升內(nèi)部凝聚力的方法之一。

02 適當(dāng)挑戰(zhàn)權(quán)威

在“亮劍”一片中,李云龍是一個(gè)非常有領(lǐng)導(dǎo)力的人,同時(shí)也是一個(gè)很懂得凝聚團(tuán)隊(duì)的人。他經(jīng)常展現(xiàn)出一副天不怕地不怕,不服管教的樣子,而這也正是讓小兄弟們信服,更團(tuán)結(jié)。

具體的作法可以是:在經(jīng)營(yíng)上挑戰(zhàn)下重來沒有戰(zhàn)勝過的對(duì)手,甚至是一個(gè)巨無霸對(duì)手這都是讓人非常happy的事情,比如開連鎖店的,可以拿一個(gè)三線城市去搞一個(gè)二線或者一線城市,還提出“偶爾囂張,有利健康”這樣的口號(hào),絕對(duì)是很提氣的。

當(dāng)然,這里要用得更巧妙,千萬不要去挑戰(zhàn)組織文化,那就會(huì)死的很慘,沒有企業(yè)會(huì)去支持那些只有個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)力而不懂得服從的人。

03 盡量多的制造勝利

千萬不要以為勝利是一躑而就的,一場(chǎng)真正大的勝利是無數(shù)小的勝利積累下來的,要讓團(tuán)隊(duì)活在一種“贏”的狀態(tài)中,而這種贏就是要找到不同“贏的角度”。

比如,除了每月的營(yíng)業(yè)額,店長(zhǎng)可以設(shè)置人均消費(fèi)、翻臺(tái)率、點(diǎn)單率、會(huì)員充值金額、新入會(huì)數(shù)量、每周營(yíng)業(yè)額等目標(biāo),盡可能多的讓團(tuán)隊(duì)體會(huì)勝利時(shí)“贏”的感覺。

勝利可以是本周營(yíng)業(yè)額超過以往各周、可以是本月新入會(huì)會(huì)員超過1000名、可以是招聘菜點(diǎn)單率創(chuàng)新高……總之,當(dāng)團(tuán)隊(duì)有“贏”的心態(tài),處處皆可創(chuàng)造“贏”的可能。

04 鼓勵(lì)要對(duì)外放大對(duì)內(nèi)縮小

在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部樹立“標(biāo)桿”是很重要的,但千萬不要在內(nèi)部培養(yǎng)“明星”,所以在對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的同學(xué)包裝宣傳更多的是對(duì)外發(fā)送 ,而在內(nèi)部更多的是鼓勵(lì)其分享和支持其它人,團(tuán)隊(duì)成員之間應(yīng)該是平等和互助的。

甚至有時(shí)候如果有人尾巴上揚(yáng),是要予以打擊的,讓大家彼此看到對(duì)方的閃光點(diǎn),捧殺和棒殺都是我們?cè)诠芾砩显?jīng)犯過的錯(cuò)。

05 內(nèi)部輪崗加外部換崗

總是待在一個(gè)工作環(huán)境,面對(duì)同樣的工作內(nèi)容確實(shí)容易讓人疲勞。那么定期讓不同崗位的人輪下崗是不是能起到緩解的作用呢?答案是肯定的。

在廚房?jī)?nèi)部,定期讓技術(shù)含量接近的崗位換換崗,比如炒A組菜的人換成炒B組菜,切配跟打荷換一下崗等。在條件允許的情況下,也可以讓前廳與后廚的崗位對(duì)換,廚師到前廳去傳兩天菜,服務(wù)員跟著廚師們?cè)趶N房里學(xué)兩天烹飪。不同崗位的人換崗,達(dá)到更好的相互理解,更有利于工作的配合度。

這樣,很多對(duì)于現(xiàn)實(shí)不滿的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn),原來每個(gè)人都有自己的不如意,相比而言,自己已經(jīng)很值得滿足了。

06 適當(dāng)組織聚會(huì)與郊游

這一招是很多企業(yè)都在做的。

但有時(shí)候會(huì)因?yàn)榻?jīng)費(fèi)的原因,好多店面不愿意實(shí)施。其實(shí)這部分費(fèi)用并不難解決,一方面可以通過賣店面垃圾(原調(diào)料的包裝盒、紙箱等)產(chǎn)生,另一方面大家也可以實(shí)行AA制,但是管理層都要拿得多一點(diǎn)。用句俗話講就是“官越大的拿錢越多”。

如果普通員工每人出50元,領(lǐng)班就得每人出80-100元,店長(zhǎng)就得出150-200元,大家湊錢一起聚會(huì)吃飯或K歌或郊游,一起放松,緩解疲勞又培養(yǎng)感情,一舉兩得。

小 結(jié) 

團(tuán)結(jié)就是力量,一個(gè)企業(yè)是否有效率,是否能夠成事,往往取決于團(tuán)結(jié)的程度,也就是企業(yè)是否有凝聚力。

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