摘要： 如何幫助外賣商家找到收支平衡點(diǎn)？如何保證GMV增長(zhǎng)的同時(shí)利潤(rùn)不受侵蝕？答案就是大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。
在今年一月的阿里巴巴One商業(yè)大會(huì)上，星巴克宣布外賣業(yè)務(wù)上線短短四個(gè)月，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了30個(gè)城市2000家門店的接入。相比去年闖入咖啡行業(yè)，四個(gè)月開出400家門店的瑞幸咖啡，星巴克的反應(yīng)速度絲毫不輸這家生猛的創(chuàng)業(yè)公司。
星巴克之所以創(chuàng)造了外賣行業(yè)的“閃電速度”，與星巴克和阿里巴巴展開全面的戰(zhàn)略合作不無(wú)關(guān)系。星巴克與阿里巴巴商業(yè)系統(tǒng)、會(huì)員體系的全面打通，餓了么從平臺(tái)、營(yíng)銷到物流配送的全面支持，都為星巴克在外賣業(yè)務(wù)的順利上線提供了便利。然而，僅有這些是不夠的。
星巴克之所以較晚進(jìn)駐外賣平臺(tái)，其顧慮便在于一直存在于外賣是否會(huì)對(duì)星巴克一直推崇的客戶體驗(yàn)、產(chǎn)品品質(zhì)造成影響。
對(duì)于外賣已經(jīng)進(jìn)入到下半場(chǎng)的中國(guó)市場(chǎng)，如何實(shí)現(xiàn)分商圈精準(zhǔn)配送、如何針對(duì)不同線上場(chǎng)景開發(fā)不同菜單？如何管理自營(yíng)、代購(gòu)等各種渠道的評(píng)價(jià)體系，如何設(shè)計(jì)滿減、紅包等優(yōu)惠活動(dòng)，如何根據(jù)銷售數(shù)據(jù)及時(shí)調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略等很多線上運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，一整套線上門店的玩法，即使是有著將近50年豐富的線下商業(yè)經(jīng)驗(yàn)的星巴克，想要快速的實(shí)現(xiàn)也并非輕而易舉。
它需要一家精通線上玩法的代運(yùn)營(yíng)商，來(lái)幫助它快速實(shí)現(xiàn)線上轉(zhuǎn)型。所以，它找到了食亨——國(guó)內(nèi)最具規(guī)?；⑾到y(tǒng)化的外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商。希望借助于食亨在外賣領(lǐng)域豐富經(jīng)驗(yàn)以及其自建的外賣大數(shù)據(jù)平臺(tái)，在短時(shí)間內(nèi)快速實(shí)現(xiàn)全國(guó)規(guī)模的線上門店上線以及后續(xù)的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和維護(hù)。
食亨之所以能創(chuàng)造4個(gè)月上線2000家門店的“星巴克速度”，則是因?yàn)槠浼夹g(shù)團(tuán)隊(duì)開發(fā)了一套契合實(shí)際業(yè)務(wù)需求的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，使用分布式采集方案從4個(gè)渠道匯總數(shù)據(jù)。
在數(shù)據(jù)計(jì)算和處理層，平臺(tái)分離了實(shí)時(shí)計(jì)算和離線計(jì)算兩條技術(shù)路徑，可滿足千萬(wàn)級(jí)歷史數(shù)據(jù)毫秒級(jí)的查詢需求和告警業(yè)務(wù)需求。
不僅如此，食亨的線上數(shù)據(jù)和外賣平臺(tái)的算法、模型、流量購(gòu)買、線上菜單、活動(dòng)、優(yōu)惠等息息相關(guān)，伴隨著平臺(tái)規(guī)則的不斷變化做出實(shí)時(shí)的調(diào)整和響應(yīng)。
正如食亨高級(jí)副總裁黃念在2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)上所說(shuō)的：“如何幫助外賣商家找到收支平衡點(diǎn)？如何保證GMV增長(zhǎng)的同時(shí)利潤(rùn)不受侵蝕？這是大家非常關(guān)注的事情。我的答復(fù)是：大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，需要分區(qū)域、分商圈、分時(shí)段、分層級(jí)的外賣運(yùn)營(yíng)策略。”
目前，食亨正與周黑鴨、百勝集團(tuán)、滿記甜品等超過(guò)300家國(guó)內(nèi)知名餐飲連鎖品牌的數(shù)萬(wàn)家門店合作，覆蓋了100余個(gè)城市，在近20個(gè)城市設(shè)立了分部。為眾多大中小型餐飲品牌和單店實(shí)現(xiàn)了6—10倍的外賣增長(zhǎng)，GMV已經(jīng)達(dá)到4億元，在這一賽道上處于遙遙領(lǐng)先的位置。在頭部市場(chǎng)上，食亨已經(jīng)拿下了一半以上的百?gòu)?qiáng)品牌。
4個(gè)月上線2000家門店會(huì)讓你有一種食亨的模式很“輕”的錯(cuò)覺(jué)。實(shí)際上，食亨不僅僅有線上的大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，更有覆蓋每一個(gè)城市的人力運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。
“當(dāng)某一家門店某天出現(xiàn)了問(wèn)題，系統(tǒng)只能反映出交易額降低，至于最終如何判斷問(wèn)題出在哪兒，還是要靠人工去向店家和平臺(tái)去了解?！?食亨創(chuàng)始人兼CEO方詩(shī)魂告訴鈦媒體。
而業(yè)內(nèi)的一些外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)商，紛紛選擇了一條條更“輕”的路徑——通過(guò)門店服務(wù)App、數(shù)據(jù)管理平臺(tái)和商家后臺(tái)智能管理助手等工具，協(xié)助商家實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)透明化和自我管理、自我優(yōu)化。
這樣產(chǎn)品化的解決思路可以減少定制化的運(yùn)營(yíng)投入，有助于快速鋪開市場(chǎng)，尤其是外賣代運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)融資頻傳，進(jìn)入跑馬圈地競(jìng)賽的關(guān)鍵時(shí)刻。
然而，方詩(shī)魂卻覺(jué)得“輕運(yùn)營(yíng)”模式很難為商戶創(chuàng)造價(jià)值——“我們也可以做得很輕，給商戶一個(gè)端口，讓他們自己登陸賬戶，給他們看一些數(shù)據(jù)指標(biāo)，這個(gè)是沒(méi)有難度的?？墒呛芏嗌碳译m然拿到了數(shù)據(jù)，但不清楚背后的含義是什么，更不知道該如何調(diào)整。”
在方詩(shī)魂看來(lái)，大多數(shù)商戶并不只是缺乏數(shù)據(jù)，更缺乏專業(yè)運(yùn)營(yíng)能力?！八鼈冋且?yàn)檫\(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)不夠?qū)I(yè)才找代運(yùn)營(yíng)來(lái)做，所以最終還是要幫他把這個(gè)服務(wù)做起來(lái)，把生意做起來(lái)，這才是我們的核心價(jià)值?！?/p>
因?yàn)檎嬲秊樯虘魟?chuàng)造了價(jià)值，所以哪怕有些市場(chǎng)已經(jīng)被快速“蹚過(guò)”了一遍，當(dāng)食亨進(jìn)入的時(shí)候，商戶還是會(huì)紛紛轉(zhuǎn)而與之合作，所以方詩(shī)魂表示“我們開拓的速度其實(shí)一點(diǎn)都不慢?！?/p>
而且，伴隨著服務(wù)效率的不斷提升，食亨的人力運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)并不會(huì)成為高速擴(kuò)張的“包袱”?！艾F(xiàn)在運(yùn)營(yíng)的人均效率每個(gè)月都在增加，原來(lái)一個(gè)運(yùn)營(yíng)小組組管三個(gè)品牌，現(xiàn)在可以管四個(gè)、五個(gè)甚至更多?！?方詩(shī)魂告訴鈦媒體記者。
在外賣代運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)的時(shí)候，食亨已經(jīng)悄然將業(yè)務(wù)擴(kuò)展到了零售上門代運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域，“我們看到零售上外賣平臺(tái)的趨勢(shì)和比例越來(lái)越高，所以我們覺(jué)得這個(gè)必須要幫助零售企業(yè)，而且他們的痛點(diǎn)很痛。” 方詩(shī)魂說(shuō)。
“零售的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)程度會(huì)更高，對(duì)庫(kù)存、SKU等的管理精度會(huì)更高。比如餐飲可能就是幾十個(gè)菜，便利店可能大幾百個(gè)SKU?！边@對(duì)于食亨的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)系統(tǒng)顆粒度提出了更高的要求。
談及2019年食亨的業(yè)務(wù)重心，方詩(shī)魂表示共有兩個(gè)方向：一是把外賣代運(yùn)營(yíng)做深做透，除了線上，也會(huì)在線下摸索更多業(yè)務(wù)。比如團(tuán)隊(duì)不能替商家采購(gòu)、燒菜，但可以為其提供指導(dǎo)；二是針對(duì)商家的供應(yīng)鏈痛點(diǎn)，與原材料廠商合作，通過(guò)集中采購(gòu)降低成本，同時(shí)將線上線下相結(jié)合，打通產(chǎn)品提供更精細(xì)的服務(wù)。
在2018年多個(gè)風(fēng)口都漸次失速的時(shí)候，外賣代運(yùn)營(yíng)是少數(shù)幾個(gè)風(fēng)繼續(xù)吹的賽道。而食亨在融資速度和融資金額上也是跑在最前面的那個(gè)。在2019年2月食亨剛剛獲得了千萬(wàn)美金的B2輪融資，由兩大全球領(lǐng)先的私募機(jī)構(gòu)TPG和軟銀亞洲風(fēng)險(xiǎn)投資共同成立的合資基金領(lǐng)投。
這是食亨在過(guò)去一年內(nèi)完成的第三輪億元級(jí)融資。2018年，食亨曾先后完成了億元A輪融資和過(guò)億元B1輪融資，投資方包括紅杉資本中國(guó)基金、高榕資本和元璟資本。
“我們?cè)谫Y本寒冬之前把資金儲(chǔ)備夠了，就是為了過(guò)冬，過(guò)冬就是為了讓偉大的公司跑出來(lái)?！?方詩(shī)魂最后表示。
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