外賣頭條 · 2019-02-27 10:56 來源：紅餐
羊毛出在羊身上，外賣平臺抽成上漲，最終買單的還是顧客！
經(jīng)常在沙縣小吃訂餐的李女士發(fā)現(xiàn)，在實體店內(nèi)吃飯，一份蒸餃5元，一份飄香拌面5元，加肉絲的7元?？墒窃谕赓u平臺上，店鋪餐飲價格都漲了，5元的都變成了8元，漲了3元。
除李女士的發(fā)現(xiàn)外，很多餐飲店也出現(xiàn)了類似情況。
以早餐店為例，一家原本1.5元的包子賣到了2元，原本6元的一碗胡辣湯漲到了8元，此外，打包費還要另計。
一家海鮮餐廳的粉絲蒸扇貝，在外賣平臺銷售價格為25元/只，店內(nèi)則為15元/只。
比較奇怪的還有，軟件推薦的滿減搭配，原來滿減搭配后，15元左右的套餐變成了20元起。通過對比，原來外賣和門店菜品有“兩套價格體系”。
前段時間受春節(jié)假期影響，外賣配送費高漲，讓不少顧客感慨，吃不起外賣了，比平常貴了太多，由于人手不夠，訂餐價格貴了不說，等餐時間也成倍延長，外賣服務(wù)體驗極差。
春節(jié)開工，配送費回歸正常，外賣人員回流也縮短了等餐時間。正當(dāng)人們開始重新接受外賣帶來的好感時，突然發(fā)現(xiàn)價格似乎真得變高了。
商家老板們表示，春節(jié)過后，的確上調(diào)了一部分線上產(chǎn)品價格。之所以這么做，也是因為年前的平臺傭金上漲事件，不得已才想通過變通保住一部分利潤。
北京市朝陽、通州等地50余家餐廳，對比店內(nèi)菜品價格與外賣平臺上同樣的菜品價格。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在走訪的50余家餐廳中，約三成的餐廳出現(xiàn)了外賣平臺上的價格與店內(nèi)價格不相匹配的情況，也就是有“兩套價格體系”。
甚至部分餐廳出現(xiàn)外賣主推餐品與店面實體店主推餐品不同，也有線上線下計費方式不同的情況。如店內(nèi)是按照重量，以斤、兩計費，而外賣則以個、份計費；但更多的被訪餐廳出現(xiàn)的則是同樣的菜品，外賣平臺的價格更高。
部分餐廳的經(jīng)營者對外賣單品價格較高予以確認(rèn)，同時表示，雖然單價上漲了，但店內(nèi)有推出套餐，套餐選購之后，平均單價也可能比店內(nèi)單價便宜?！叭绻I兩份米線，按照我們在外賣平臺上的價格優(yōu)惠之后每份是19元，比店里的28元還便宜。一定要買單份的話，我們還有套餐，也比店里便宜一些?！?/p>
單價上漲，滿減優(yōu)惠的戰(zhàn)略，是商家老板在外賣平臺和顧客之間做的一種生意手段。通過刺激顧客套餐購買，增加進(jìn)單量，也通過單價的保住利潤。
據(jù)了解，對于保住利潤的危機(jī)感來自節(jié)后招工難，人工價格上漲帶來成本上漲，但更主要的是外賣平臺傭金抽成上漲的壓力。
春節(jié)前后，多地傳出消息，外賣送餐平臺悄悄提高了針對外賣商家的服務(wù)費，每筆訂單最高甚至提高了3%。甚至在一些地區(qū)，傭金抽成達(dá)到了18%到26%。這意味著餐廳每賣出100元，平臺要拿走18元到26元，商家老板們紛紛叫苦不迭。
進(jìn)入2019年春季，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了淡季氣息，商家們又面臨著傭金壓力，從而冒著流失顧客的危險轉(zhuǎn)移一部分壓力，提高菜品單價。
有業(yè)內(nèi)人士稱，2019年將是外賣寡頭的元年。
美團(tuán)外賣和餓了么兩家的市場占有率已經(jīng)超過了90%，隨著滴滴外賣將目標(biāo)放在海外以及百度外賣完成更名等情況，2019年外賣行業(yè)的集中度只能越來越高。在這一情況下，外賣平臺的話語權(quán)增大，商家的議價能力下降也是意料之中的事。
從外賣行業(yè)的發(fā)展來看，正在從粗糙、分散的服務(wù)方式，逐漸走向無人化、精細(xì)化、智能化。
外賣平臺之間競爭越來越激烈，也早已不是資本競爭的狀況，而是創(chuàng)新能力和新商業(yè)模式的探索，美團(tuán)、餓了么都在朝著外賣行業(yè)新零售的方向在行進(jìn)，這個過程中，早期對商家的紅利補(bǔ)貼已經(jīng)開始轉(zhuǎn)向“紅利收割”。
面對這種變化，商家們顯得很被動又勢單力薄。在絕對力量的威壓下，商家們目前正在經(jīng)歷極為嚴(yán)苛的考驗。
有些品牌已經(jīng)開始另謀生路，做一些“繞開平臺”的措施，減少對平臺的依賴性。比如重新開始給顧客發(fā)放聯(lián)系卡，進(jìn)行自行配送。一些連鎖品牌如肯德基，也開發(fā)了在線訂購和配送系統(tǒng)。
相比餐飲大牌的自力更生能力與自我開發(fā)能力的充足，很多單店、夫妻店，甚至小有幾家連鎖店的壓力會更加明顯。在平臺壓力下如何取得與顧客之間的平衡，必須重視起來。但餐飲界向來不缺乏高客單價與高流量并存的現(xiàn)象，從服務(wù)、產(chǎn)品本身的品質(zhì)、以及創(chuàng)新增加吸引力方面，維護(hù)老顧客，吸引新顧客可能是先一步考慮的問題。
