無法根據(jù)周圍環(huán)境的變化來調(diào)整更新自己，一成不變或是生搬硬套都是很危險(xiǎn)的。
餐飲行業(yè)并不是誰的資歷最老，誰就有話語權(quán)。恰恰相反，市場上比較活躍并受消費(fèi)者歡迎的，往往會是新晉的年輕品牌。
老品牌們隨著年齡的增長，出現(xiàn)了一種“高知名度、低認(rèn)知度”的尷尬境遇。
北有全聚德，南有燕云樓，老字號曾經(jīng)有多輝煌，如今有多冷清
▲圖片來源：一片吃心
大品牌企業(yè)的跌落不是偶然，必然是在發(fā)展中出現(xiàn)了問題，如同身形龐大的巨人，但是一病不起。
船大難掉頭，品牌越大，涉及的東西越多，整個管理線越長，營銷決策的時間就越長，相繼解決問題的效率就越低。
這幾乎是大品牌企業(yè)的通病，同樣的問題也會反映在餐飲行業(yè)上。
拖延、監(jiān)管漏失成了大品牌企業(yè)的通病。
因?yàn)槠髽I(yè)的龐大，管理層也多，職位更是繁多而“模糊”，不利于從門店終端到企業(yè)內(nèi)部的反應(yīng)，有時出了問題，其他相關(guān)部門卻并不知情。
中芯小學(xué)的爛番茄事件，表現(xiàn)出的是供應(yīng)商管理和監(jiān)管上的漏失
▲圖片來源：彩虹育兒
任你市場如何風(fēng)云變幻，我自巍然不動。
很多大型的餐飲品牌做到一定程度之后，或許是有著依仗自身牌子大名氣不愿意再去做更新和提升，也不愿意放下自身去改革創(chuàng)新。
因此決策也會很保守，而對于再重新擴(kuò)張市場的預(yù)算也相對較低。
曾經(jīng)的包子之王淪落成為現(xiàn)在的速凍食品
▲圖片來源：范盒
對自己盲目自信
現(xiàn)在市場的消費(fèi)者不變，但消費(fèi)理念卻在變。一開始只會追求口感，后來會逐漸變化，到環(huán)境、服務(wù)、健康甚至是更新鮮的消費(fèi)體驗(yàn)。
回頭客少、價(jià)格貴還收服務(wù)費(fèi)，烤鴨之王已經(jīng)賣不動了
▲圖片來源：范盒
對手都在揣摩消費(fèi)需求，每個階段產(chǎn)品特色都會不一樣。而老品牌卻對自己產(chǎn)品盲目自信，定價(jià)過高卻又名不符實(shí)是大忌。
不主動掌握分析市場
市場流行的風(fēng)向不斷轉(zhuǎn)變，很多市場上的小餐飲都在緊急轉(zhuǎn)變，開始掌握、分析市場。
78年老字號餐飲企業(yè)宣布停業(yè)，還有眾多老字號消亡
▲圖片來源：閩南網(wǎng)
但是很多大品牌的餐飲企業(yè)依舊靠著原來產(chǎn)品線和品牌影響力不去緊跟，原地踏步等于退步，這是很可怕的。
大品牌之所以能大，自然是有他的底氣在，但是不管怎樣企業(yè)背靠品牌背書，不注重營銷傳播，一味依賴品牌，也都只會重復(fù)龜兔賽跑的結(jié)局。
大品牌們的營銷活動不是停留在表面，就是營銷不精準(zhǔn)，一把抓。
新興品牌或許無法全然借鑒，但是其他老品牌的“回春”方式卻是不得不看的。也希望各位老餐飲人能從中得到些啟發(fā)。
想要長久紅火必須在產(chǎn)品上持續(xù)創(chuàng)新。
你有的菜別人也有，你沒有的菜別人也有，那么消費(fèi)者去你家的理由是什么？
誕生于1851年的杏花樓，已經(jīng)橫跨了三個世紀(jì)，如今仍舊不斷在餐飲市場迸發(fā)活力。創(chuàng)新產(chǎn)品咸蛋黃肉松青團(tuán)連續(xù)三年成為網(wǎng)紅，每逢清明節(jié)都讓消費(fèi)者們趨之若鶩。
繼打造排隊(duì)神話的咸蛋黃肉松，又一新款雞絲培根青團(tuán)問世，上市第一天便賣出了1000盒
▲圖片來源：新民晚報(bào)
老顧客是在逐漸減少的，餐廳是需要不斷吸引顧客來消費(fèi)，并把新顧客培養(yǎng)成老顧客的。
若想擴(kuò)大影響力或吸引更多的新顧客，就要增加營銷的投入，把品牌推銷出去。
線下線上的廣告投入是不可少的
▲圖片來源：五芳齋
對于老品牌來說需要的是方式新穎，打破固有的陳舊感，能引起話題就更好了。 作為歷史悠久的老字號五芳齋，近段時間的營銷，廣告人看了都得說聲高手。
當(dāng)然要求中規(guī)中矩不出錯的話，活動之前定好一個主題，再圍繞該主題制定年度大活動和階段性小活動，二者結(jié)合起來也能達(dá)到較好的效果。
與那些活躍的新品牌相比，老品牌調(diào)性往往還停留在上個世紀(jì)，與年輕人的喜好格格不入，怎會想來吃飯？
當(dāng)然并不是說要直接摒棄歷史成為一個現(xiàn)代餐廳，至少在原有的基礎(chǔ)上加入些新鮮感。
故宮憑借親民化、開放化、IP化，一下活躍在大眾用戶面前
▲圖片來源：故宮
600多歲的故宮博物院，在2017年故宮文創(chuàng)的營業(yè)額就已經(jīng)達(dá)到了15億了。同樣是賣情懷，有的老字號賣到破產(chǎn)，有的卻能成就爆款。各中手段，也請各位餐飲人好好斟酌。
老品牌在如今追求新鮮感的市場中很容易吃虧，但從另一個角度說，這也是對老品牌優(yōu)化自身產(chǎn)品和服務(wù)的一種倒逼。
此外，老牌餐飲店還是應(yīng)該“找回初心”，即找到消費(fèi)者來消費(fèi)的原因，找準(zhǔn)自己的市場定位。還要適應(yīng)大環(huán)境下消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變，適時做出轉(zhuǎn)型和調(diào)整。
