郭詩(shī)卉 于桂桂 · 2019-03-05 18:16 來(lái)源：北京商報(bào)
25家門店，關(guān)至6家，一品三笑到底經(jīng)歷了什么？
3月5日，記者獲悉，自去年開始大幅收縮的傳統(tǒng)連鎖快餐品牌一品三笑又開始新一輪門店收縮。其中，一品三笑興美店于近日悄然關(guān)店，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，去年12月還在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上顯示有14家門店的一品三笑，目前僅剩下6家門店?duì)I業(yè)，3個(gè)月內(nèi)連續(xù)關(guān)8家店。從鼎盛時(shí)期的25家門店跌至6家，這個(gè)曾經(jīng)以“金牌鹵肉飯”聞名的連鎖快餐品牌似乎正在黯然離場(chǎng)。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，目前一品三笑正在營(yíng)業(yè)的門店僅有西直門店、東方新天地店及五道口店等6家門店，其中一品三笑興美店在3月初便顯示商家已暫停營(yíng)業(yè)，記者多次致電興美店均無(wú)法接通，網(wǎng)友對(duì)該店的最新評(píng)價(jià)也停留在2019年1月9日。
記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，去年10月份剛重新裝修完工的一品三笑甘露園店，如今在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上已經(jīng)檢索不到任何信息，記者致電甘露園店電話了解情況，該店工作人員對(duì)記者表示，從2018年12月份開始，便不再開始使用“一品三笑”的招牌，改為小北鯨餃子，目前該店屬于小北鯨餃子的直營(yíng)店，當(dāng)記者詢問(wèn)是否還在售賣一品三笑的金牌鹵肉飯時(shí)，該店員表示仍在供應(yīng)。
記者隨即大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索小北鯨餃子館，發(fā)現(xiàn)原一品三笑甘露園店的確已經(jīng)改為小北鯨餃子甘露園店，同時(shí)，剛剛關(guān)閉的興美店也改為小北鯨餃子興美店，主打產(chǎn)品已由金牌鹵肉飯換為一品三鮮水餃。
除了最早開業(yè)的興美店和重新裝修的甘露園店改為小北鯨餃子之外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上顯示正在營(yíng)業(yè)的一品三笑五道口店也即將易名為小北鯨餃子。五道口店工作人員對(duì)北京商報(bào)記者透露，春節(jié)后五道口店便開始了重新裝修，同時(shí)名字也將更換為小北鯨餃子，其他如西直門等店也將一起改造。
去年12月，記者發(fā)現(xiàn)，一品三笑和平西橋店悄然關(guān)店，并換成了同為中式快餐的南城香。當(dāng)時(shí)一品三笑客服工作人員告訴記者，一品三笑正在嘗試與其他餐飲品牌“合作”，而所謂“合作”的模式就是將部分一品三笑的門店轉(zhuǎn)讓給這些“合作”品牌。
今年1月，記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到南城香董事長(zhǎng)汪國(guó)玉，他對(duì)于和一品三笑的“合作”透露了更多內(nèi)幕，汪國(guó)玉表示，一品三笑正在尋求接盤自己門店的餐飲品牌，南城香僅僅是接手了部分一品三笑的門店，并未與一品三笑有其他業(yè)務(wù)上的往來(lái)。他同時(shí)透露，南城香僅僅接手了小部分一品三笑的門店，其他大部分門店則是轉(zhuǎn)讓給了小北鯨餃子。
一品三笑也成為了目前已知的第一個(gè)因外賣成本上漲而敗退市場(chǎng)的連鎖快餐品牌。在之前，北京商報(bào)題為《連關(guān)11店，一品三笑的外賣陷阱》報(bào)道中，北京商報(bào)記者就曾對(duì)一品三笑大幅收縮門店做過(guò)調(diào)查和了解，當(dāng)時(shí)， 一品三笑工作人員對(duì)北京商報(bào)記者表示，由于后期過(guò)分依賴外賣模式，隨著外賣降補(bǔ)貼漲抽成，門店利潤(rùn)微薄，品牌發(fā)展開始停滯?！耙黄啡δ壳罢趪L試斷開與外賣平臺(tái)的合作，嘗試合作其他餐飲品牌。終止合作外賣的主因是外賣平臺(tái)撤銷了對(duì)商家和消費(fèi)者的補(bǔ)貼。原來(lái)百度外賣對(duì)消費(fèi)者有一定金額補(bǔ)貼，現(xiàn)在補(bǔ)貼沒(méi)有了，只能由商家來(lái)補(bǔ)貼，這樣一來(lái)，商家利潤(rùn)不足50%”，該工作人員透露。
外賣成本上漲已經(jīng)讓很多餐飲商戶叫苦不迭。記者此前曾調(diào)查了解到，外賣平臺(tái)對(duì)于商家的抽成有所上調(diào)，據(jù)一位擁有眾多老字號(hào)餐飲品牌企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹，旗下部分品牌與外賣平臺(tái)的合同到期，在續(xù)簽合同的過(guò)程中，外賣平臺(tái)相繼提出要將抽成從之前的15%提升到18%，企業(yè)成本陡升，外賣業(yè)務(wù)幾乎無(wú)利可圖。
另一方面，除了快餐外，外賣在許多餐企營(yíng)收中所占比重越來(lái)越多，據(jù)北京華天飲食集團(tuán)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2017年護(hù)國(guó)寺小吃的外賣營(yíng)收占比還不足2%，而在2018年增長(zhǎng)至將近12%，其中，北京廣安門外分店的外賣占比甚至高達(dá)21%。
一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈是必然趨勢(shì)，但在快餐業(yè)態(tài)尤為嚴(yán)重?！捌鋵?shí)從消費(fèi)端而言，在快餐領(lǐng)域所有品類的快餐品牌都是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于快餐的需求更加簡(jiǎn)單就是快速、衛(wèi)生、方便、性價(jià)比高，對(duì)于快餐品牌主打品類的關(guān)注度反而較弱，這就意味著一品三笑所面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不只是和合谷、吉野家這類快餐品牌，還有肯德基、麥當(dāng)勞這類超大型餐飲品牌。”
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，肯德基、麥當(dāng)勞在換成中國(guó)團(tuán)隊(duì)后最先做的就是升級(jí)和加大本土化力度，它們具有非常強(qiáng)有力的規(guī)模優(yōu)勢(shì)及品牌認(rèn)知度，它們的改變對(duì)本土快餐品牌會(huì)造成非常大的沖擊。因?yàn)樗鼈儽晨繌?qiáng)勢(shì)的資方以及優(yōu)勢(shì)資源。
同時(shí)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的升級(jí)周期正在縮短，這對(duì)于企業(yè)而言是非常大的挑戰(zhàn)。朱丹蓬說(shuō)，“曾經(jīng)可能一家店開了十年才翻新一次，現(xiàn)在可能三年就得換，不僅如此對(duì)于快餐品牌而言，還須不斷強(qiáng)化自身的數(shù)字化及后臺(tái)供應(yīng)鏈建設(shè)才能支撐起快餐門店規(guī)?；瘡?fù)制的需求，但這需要企業(yè)具備非常雄厚的人力、物力、財(cái)力，如果跟不上升級(jí)的步伐，將會(huì)有很多快餐品牌面臨被市場(chǎng)淘汰的風(fēng)險(xiǎn)”。
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