入夏之后，小龍蝦早已是夜宵店的主角。小龍蝦的批發(fā)價格一跌再跌，這讓不少吃貨們歡欣鼓舞，在暗自為實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”而高興時，卻冷不丁地發(fā)現(xiàn)，餐飲店的龍蝦并沒有降價。
而且，不少店鋪也早已是按份售賣，那么，一份一百多元的蝦尾到底有多少只？為什么小龍蝦批發(fā)價跌了，餐飲終端的銷售價格沒有大降呢？記者就此走訪了多家蝦鋪，進(jìn)行測評。
從左至右邊：旋子家KISS蝦餐廳爽爽蝦尾、蛇蟹蝦口味館老長沙蝦尾、蝦見笑餐廳的蝦尾、岳陽三毛燒烤蝦蟹城的蝦尾。 組圖/記者楊旭
近日，小龍蝦批發(fā)價如坐過山車，一跌再跌。5月11日，長沙馬王堆市場青殼2—4錢青殼蝦批發(fā)價為10元/斤?？刹惋嫷陞s沒有較大的動作，這是為什么呢？
一位業(yè)內(nèi)人士表示，以前長沙有一些龍蝦館按斤定價，價格起伏較大，消費(fèi)者難以接受?，F(xiàn)在越來越多的餐廳采取按份定價，全年價格能夠維持相對穩(wěn)定。
近幾年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)格外紅火。小龍蝦餐飲板塊快速升溫，小龍蝦館、大排檔遍地開花、生意火爆。
然而，不少市民發(fā)現(xiàn)，餐廳里的小龍蝦并不按斤計(jì)價，而是按份定價。那么，一份小龍蝦到底有多少只？
5月11日，記者選擇長沙市民比較熟悉的幾家知名龍蝦館分別點(diǎn)了4份蝦尾。其中，旋子家KISS蝦餐廳的招牌爽爽蝦尾128元一份；蝦見笑餐廳的招牌中份蝦尾106元一份；蛇蟹蝦口味館的老長沙蝦尾104元一份；岳陽三毛燒烤蝦蟹城的中份蝦尾123元一份。記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，旋子家KISS蝦餐廳的招牌爽爽蝦尾為45只，蝦見笑餐廳的招牌中份蝦尾為55只，蛇蟹蝦口味館的老長沙蝦尾為63只，岳陽三毛燒烤蝦蟹城的中份蝦尾為75只。從個頭來看，旋子家KISS蝦餐廳的蝦尾最大，岳陽三毛燒烤蝦蟹城的蝦尾個頭最小。
近日，小龍蝦批發(fā)價如坐過山車，一跌再跌。水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，5月11日，長沙馬王堆市場青殼蝦紅殼蝦批發(fā)價2—4錢青殼蝦10元/斤，比5月9日的13元/斤，下跌3元/斤。比4月18日的31元/斤，足足下跌了21元/斤。
小龍蝦價格牽動吃貨朋友的心，然而，在終端消費(fèi)餐飲店，有少數(shù)餐廳略微調(diào)低了小龍蝦的價格，但始終波動不大。記者了解到，市場上中份的蝦尾保持在108元至128元不等，每份在一斤半至兩斤。
為什么餐飲店小龍蝦價格沒有隨著小龍蝦批發(fā)價的下降而出現(xiàn)大幅下調(diào)？旋子家KISS蝦負(fù)責(zé)人周女士向?yàn)t湘晨報記者表示，小龍蝦是一個批發(fā)價起伏區(qū)間很大的產(chǎn)品，在冬季價格會非常貴，夏季會非常便宜，所以一般商家選擇一個中間值，來進(jìn)行定價。例如，冬季的足兩蝦進(jìn)價曾達(dá)到88元一斤，賣一百多元一份，一份是一斤到兩斤之間，這個時候賣出的蝦是虧本的。而到了夏季，足兩蝦降到44元一斤。餐廳取了一個中間值來進(jìn)行全年的定價。
一業(yè)內(nèi)人士表示，以前長沙有一些龍蝦館按斤定價，價格起伏較大，消費(fèi)者難以接受。現(xiàn)在越來越多的餐廳采取按份定價，全年價格能夠維持相對穩(wěn)定。
趨勢
高品質(zhì)的小龍蝦會銷售得更好
怎樣才能吃到好吃又性價比高的小龍蝦？長沙美食公眾號“瀟湘晨報XX玩樂團(tuán)”主理人楊葉子在專欄中向消費(fèi)者推薦過不少小龍蝦餐廳，她表示，決定一道小龍蝦菜品價格定價的，與許多因素有關(guān)?！耙环菪↓埼r當(dāng)然越多越好，但除了關(guān)注數(shù)量之外，還要注意個頭、新鮮度、肉質(zhì)等?！?/p>
一名業(yè)內(nèi)人士補(bǔ)充，“盡管4錢以下一只的小龍蝦跌到10元/斤，但是足兩一只的小龍蝦批發(fā)價仍居高不下，是4錢以下的小龍蝦批發(fā)價的4倍多。同是1斤，消費(fèi)者品嘗以后的體驗(yàn)肯定是完全不同的，一定是足兩的蝦更受歡迎?！?/p>
對于小龍蝦的價格走勢，旋子家kiss蝦負(fù)責(zé)人周女士分析，“小龍蝦具有網(wǎng)紅屬性，受到消費(fèi)者歡迎，未來價格會趨于平穩(wěn)，不會大幅下跌。現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的小龍蝦比較多，養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)更高了，商家也好、消費(fèi)者也好對小龍蝦品質(zhì)的要求越來越高。”
一名業(yè)內(nèi)人士分析，小龍蝦終端消費(fèi)旺盛程度不斷刷新歷史，專業(yè)小龍蝦美食的品牌企業(yè)多了，加上專業(yè)的品牌運(yùn)營理念，其中高品質(zhì)的小龍蝦還是能賣出高價格。
四家網(wǎng)紅蝦尾大PK
蛇蟹蝦口味館的老長沙蝦尾
104元一份，63只，蝦尾個頭居第二。附送涼面和飲品各一份。這份蝦不僅個數(shù)多，而且每個的個頭較大，加上商家清洗蝦時處理得很仔細(xì)，連蝦腿也刷得干干凈凈，讓人覺得這份蝦是性價比很高的。里面配了黃瓜，顯然更受歡迎。
123元一份，75只，蝦尾個頭最小。附送涼面一份。這份蝦沒有配魔芋黃瓜等配菜，實(shí)打?qū)嵉?5只蝦尾。蝦偏小，肉質(zhì)不夠新鮮，調(diào)料的味道比較重。
128元一份，45只，蝦尾個頭最大。肉質(zhì)鮮嫩?？谖恫挥枚嗾f，被楊葉子在專欄中評為“長沙前三名”。值得一提的是，這家餐廳還以獨(dú)特的環(huán)境而成為長沙的網(wǎng)紅打卡地。其原本為湘江邊的一座舊工廠，店里的工業(yè)風(fēng)與少女風(fēng)融合，環(huán)境優(yōu)雅。
106元一份，55只，蝦尾個頭居第三。打開外賣打包盒，乍一看以為蝦尾很大，原來賣家在去蝦頭的時候，稍微留了一點(diǎn)蝦頭部分的殼。然而，剝掉殘留的蝦頭殼以后，發(fā)現(xiàn)蝦尾其實(shí)偏小。蝦肉有點(diǎn)軟，新鮮度有待提高。里面還有配菜魔芋。
