人造肉已不稀奇，Beyond Meat 上市一個半月以來股價翻了 4 倍不止，但現(xiàn)在又有人發(fā)現(xiàn)了一種新的人造肉材料——蘑菇。
蘑菇制作培根完全是無心插柳的產(chǎn)物。理查德·漢利（Richard Hanley）和妻子凱特在路易斯安那州巴吞魯日經(jīng)營一家沙拉醬公司，夫妻兩人偶然發(fā)現(xiàn)燒焦的蘑菇味道嘗起來很像培根，于是開始認真考慮將這種新食材應用到沙拉中，他們認為對于喜歡在沙拉里加培根的人來說，香脆的蘑菇可以成為更健康的替代品。
▲ 圖片來自：Hanley’s Foods
當然，漢利并不是直接用燒焦的蘑菇替代培根，在路易斯安那州立大學農(nóng)業(yè)中心的幫助下，他們研發(fā)出了類似的風味并確定了產(chǎn)品的特性，如保持期為兩年，不含膽固醇等。
利用在 Kickstarter 上眾籌來的資金，漢利的蘑菇培根順利實現(xiàn)量產(chǎn)，并得到了 Whole Foods 和 Ralph 兩大超市的青睞，也將在亞馬遜上出售。
▲圖片來自：Hanley’s Foods
植物性肉類替代品儼然成為新的健康潮流，在質(zhì)感上與肉類接近的蘑菇早已被列入候選名單，連鎖快餐店 Sonic 的「雙拼漢堡」通過把蘑菇和肉類混在一起以減少牛肉使用量。漢利十分看好人造肉：「水消耗、可用資源、可擴展性等……總的來說它是一種更好、更具可持續(xù)的產(chǎn)品生產(chǎn)方式。」
然而，人造肉畢竟不是真的肉，起碼就目前的技術(shù)而言，還很難做到「以假亂真」，依然有很多人不愿意放棄吃肉的樂趣。三明治連鎖店 Arby 就對所謂的素食漢堡嗤之以鼻，這家以「我們有肉」為口號的品牌前不久干脆發(fā)了一個聲明向顧客保證他們永遠不會提供用植物做成的人造肉。
不僅如此，Arby 還反其道而行之，把肉做成了蔬菜。
「既然他們能把蔬菜做成肉，為什么我們不能把肉做成蔬菜？」營銷主管吉姆?泰勒說道。
經(jīng)過三個月的研發(fā)，Arby 推出了他們的「肉蔬菜」（megetables）系列第一款產(chǎn)品「marrot」，由肉制作的蘿卜。具體來說，是把調(diào)味過的腌制火雞胸肉切成片，卷成胡蘿卜狀，經(jīng)真空低溫烹調(diào)，用脫水胡蘿卜染料上色并放入烤箱燒烤成形，再用楓糖和歐芹做成胡蘿卜頂部的綠葉。當然，別指望火雞肉能吃出蘿卜味，畢竟 Arby 也沒打算真的做人造蔬菜。據(jù) Arby 介紹，這款肉蘿卜含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。
不過，肉蘿卜暫時只是 Arby 的測試產(chǎn)品，還沒有正式對外發(fā)售，但后續(xù)可能會根據(jù)顧客的反饋將其作為限時促銷產(chǎn)品投入市場。
在漢堡王和肯德基這些快餐店紛紛將素肉漢堡加入菜單時，堅持肉食線路一百年不動搖的 Arby 顯得相當另類，但無肉不歡的人大概情愿吃肉蘿卜也不愿意吃素肉漢堡吧。
題圖來自：Arby
