張長全 · 2019-07-10 17:07 來源：紅餐網(wǎng)
從2003年到現(xiàn)在，粗略算來，我從事餐飲已經(jīng)有了16個(gè)年頭了。在餐飲業(yè)的這些年，聽到的、看到的，和自己親身經(jīng)歷的，有很多。今天給大家聊聊自己的經(jīng)歷和想法，希望對(duì)初入餐飲的經(jīng)理人，或?qū)δ壳懊悦５牟惋嫿?jīng)理人有所幫助。
我以前經(jīng)常講，在餐飲業(yè)里面打工的人，一般來說家庭背景都一般，起點(diǎn)都不高。我自己的父母至今連自己的名字也不會(huì)寫，有時(shí)家里收快遞，都沒辦法給快遞小哥簽名。
正因?yàn)榇?，我們的人生道路真的沒有捷徑可走，只能靠自己的勤奮。做餐飲，只要耐下心來，持續(xù)保持正確的方向，一樣可以致富。
（一）餐飲職業(yè)經(jīng)理人的瓶頸。
在餐飲里面打工，如果所在的平臺(tái)還不錯(cuò)，自己也夠努力，前面三五年是很開心的。為什么？因?yàn)椋銜?huì)發(fā)現(xiàn)你每一年你的職位和收入都能得到提升，從最初的服務(wù)員，到領(lǐng)班、主管、部長，再到樓面經(jīng)理、店長。可是到了店長的職位，你的發(fā)展瓶頸就來了。
餐飲業(yè)不像其他的行業(yè)中間會(huì)有很多高管的職位需求，有的人在高科技行業(yè)、國企央企，做個(gè)十幾年幾十年，能做到很高的職位，年薪幾十萬上百萬，完全可以當(dāng)成終身職業(yè)和自己的事業(yè)來做。
但餐飲業(yè)，你做到了店長，基本上就已經(jīng)做到了天花頂，因?yàn)椴惋嫷觊L往上的職位是非常稀少的；只有少數(shù)大型連鎖的餐飲，比如肯德基、星巴克這樣的公司，才會(huì)有類似區(qū)經(jīng)理、區(qū)域總經(jīng)理、營運(yùn)總監(jiān)這樣的職位，而這樣的職位，一般也從來不外招；
所以，問題來了，我們做到了店長，下一步該何去何從？
在我的職業(yè)生涯中，我看到大量的店長級(jí)別的人，在店長的崗位上，呆上很多年，有的也經(jīng)常更換其他的品牌，但職位基本沒有變化。很多年來，收入都沒有辦法有太大的提升；自己的信心基本會(huì)消失殆盡。有時(shí)遇見自己很多年前的店長，坐下來聊天，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們滿身的頹廢，仍然活在過去的輝煌中。還有的做了很多年的店長，給我打電話，求問有什么好工作介紹。
我不希望自己成為那樣的人，也不希望大家成為那樣的人。做到店長的職位后，就要去想如何有更好的發(fā)展；我認(rèn)為有兩條路一定要走，參與合伙創(chuàng)業(yè)，或獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。
意即，我們一定要從餐飲職業(yè)經(jīng)理人慢慢轉(zhuǎn)為餐飲投資人。只有到了這一步，我們才能有機(jī)會(huì)享受餐飲業(yè)績(jī)帶來的利潤分紅，收入才能有本質(zhì)的變化；
（二）專注于現(xiàn)有的條件下，你能做什么。
少一點(diǎn)關(guān)心他人或公司的問題。
餐飲管理中，有太多的管理者，習(xí)慣越位，自己本份的工作沒做好，卻整天憂國憂民給公司或上司提意見。有的人喜歡給他的同行來挑刺，一坐下來，一大堆別人的問題，面對(duì)自己的問題，卻總是喜歡說，誰誰誰還不如我呢，誰誰誰上班都不呆在店里云云。
其實(shí)，我們更應(yīng)該關(guān)注自己的成長。 在目前這個(gè)平臺(tái)上，在現(xiàn)有的條件下，在面對(duì)這些問題的時(shí)候，我們?nèi)绾翁幚砗徒鉀Q的。更多的專注自己思考解決方案和執(zhí)行解決方案，才能得到更多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)，才是我們體現(xiàn)自己價(jià)值的重要依據(jù)。
（三）不要輕易離開一個(gè)平臺(tái)。
我曾經(jīng)給自己定了一個(gè)規(guī)矩。我如果要離開一個(gè)平臺(tái)，只有兩個(gè)原因，一是老板把我炒了，這個(gè)我沒有辦法決定，只能接受。二是有更適合我的、更好的平臺(tái)出現(xiàn)了。不能因?yàn)檫@個(gè)平臺(tái)壓力大、人不好管、老板不好相處、員工不聽話、制度不完善等理由，輕易的離開。這其實(shí)就是逃避。
我們遇到問題和困難，應(yīng)該感到開心，因?yàn)?，我要通過我的能力來解決這些問題，克服這些問題。我的上司不盡人情，要求苛刻，我通過努力和辦法，讓他對(duì)我佩服的五體投地，這是我的本事；隨意的放棄困難的環(huán)境，不僅提升不了自己解決問題的能力，也是弱者的逃避行為。
有的人問，我拿同樣的工資，選擇一個(gè)相對(duì)容易管理的平臺(tái)，有錯(cuò)嗎？我想說的是，在任何的平臺(tái)，都有自己發(fā)揮的地方。但是，如果你習(xí)慣于在安逸的環(huán)境里享受無所事事的舒適，你的價(jià)值就無從體現(xiàn)，終究被社會(huì)淘汰。我們要讓自己更多的去做難的事，而不是習(xí)慣讓自己做容易的事。
曾在一個(gè)電視新聞中，看到一個(gè)痛哭流涕的女工，在哭訴電子廠老板沒有良心，她在工廠打工20年，現(xiàn)在年老眼花，工廠就不想要她要炒她；我覺得，她之所以沒有人要，不是老板沒有良心，是因?yàn)樗约合硎芰?0年的安逸 ，讓自己變得沒有被用的價(jià)值了；如果當(dāng)年，她不圖安逸，在工廠攻克技術(shù)難題、學(xué)管理，解決工廠困難，20年后可能就是工廠老板哭著求她不要離開。
（四）要有耐心，學(xué)會(huì)積聚力量等待。
很多餐飲職業(yè)經(jīng)理人缺乏耐心，剛開始可能非常正面積極，兩個(gè)月沒有得到升遷或認(rèn)可，馬上就覺得這個(gè)平臺(tái)不好，上司有眼無珠，很快就想著換工作，或者在原地消極負(fù)面混日子。
首先，我們一定要改變思路，我們的努力和用心，我們沒日沒夜的辛苦操勞，一定不能覺得是為了公司或上司的，這是很多人的誤區(qū)?？傆X得我拿了工資，是為公司做事的；我賣命的工作，公司就應(yīng)該給我升官加薪。
并不是這樣。
我們努力的工作，一定要是為了自己。 公司永遠(yuǎn)只是一個(gè)平臺(tái)，我們?cè)谶@個(gè)平臺(tái)上嘗試做得更好，積累更多的經(jīng)驗(yàn)或教訓(xùn)；這是為自己的利益（獲得更多的經(jīng)驗(yàn)和方法），千萬不能覺得是為公司或者是為你的領(lǐng)導(dǎo)。
我在做職業(yè)經(jīng)理人的這么多年，從來沒有主動(dòng)提出過加薪。全部是公司主動(dòng)給我加的；在做職業(yè)經(jīng)理人的過程中，我也從不覺得我做的多拿的少是不公平的。因?yàn)槲矣X得，思考如何把工作做的更好，通過實(shí)踐得到的這些經(jīng)驗(yàn)都我自己的。 我覺得我賺到了；事實(shí)也證明，的確是我賺到了。我職業(yè)生涯的發(fā)展，到現(xiàn)在自己創(chuàng)業(yè)，很多需要用到的知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)，都是前些年不計(jì)個(gè)人得失，努力工作中積累下來的。
我在2007年加入小肥羊，一做就是6年的時(shí)間。前面三年我只是一個(gè)小小的營運(yùn)督導(dǎo)，工資只有2700塊。但是由我主導(dǎo)和推動(dòng)了很多大型的店內(nèi)營運(yùn)活動(dòng)，這些活動(dòng)的創(chuàng)意大部分來源于我，后面的實(shí)踐也是由我去主導(dǎo)?；顒?dòng)得到了當(dāng)時(shí)公司很多領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，社會(huì)反響非常不錯(cuò)。
可是，在當(dāng)時(shí)沒有因?yàn)槲业倪@些功勞，公司馬上給我升職加薪。但我并沒有覺得不公平，還是樂此不疲的去想更多的活動(dòng)方案，還是樂此不疲的去積極做工作。直到三年后，我的直屬領(lǐng)導(dǎo)大力推薦我去香港市場(chǎng)做營運(yùn)主管，后面成長為香港澳門區(qū)域區(qū)經(jīng)理，給我職業(yè)生涯增添上很重要的一個(gè)臺(tái)階。
所以，努力做好自己，多思考自己的能力如何提升，并學(xué)會(huì)等待。 你做的好，自然會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注，但并不是立刻能實(shí)現(xiàn)。機(jī)會(huì)來的時(shí)候，一定會(huì)有人考慮到你的發(fā)展。即便沒有任何人關(guān)注你的成長，你的這些經(jīng)驗(yàn)，在未來你嘗試更高職位或自己創(chuàng)業(yè)時(shí)，也會(huì)用得上。
（五）要有目標(biāo)和危機(jī)感。
現(xiàn)在很多年輕的餐飲經(jīng)理人，沒有目標(biāo)，覺得現(xiàn)在過得還不錯(cuò)，下了班沉迷游戲或玩樂。我前面講到，做餐飲經(jīng)理人的，大都是家庭條件一般的，沒有背景的；我們都是要靠自己；做餐飲門檻太低，基本沒有技術(shù)含量，很多是在吃青春飯的； 你覺得你現(xiàn)在做一個(gè)經(jīng)理，收入還不錯(cuò)，可是，你想過沒有，再過兩年，比你更年輕，工資要求比你更少的，更有精力的人出現(xiàn)時(shí)，你怎么辦？
所以，要在年輕的時(shí)候盡早給自己樹立目標(biāo)，你要往什么方向走？如果你不轉(zhuǎn)行業(yè)，在餐飲里，最終的方向一定要是餐飲的投資人或創(chuàng)業(yè)者。 那么，你有什么資格做餐飲投資人，或者，你有多少把握去自己創(chuàng)業(yè)？未來的一切，都需要我們?cè)诂F(xiàn)時(shí)努力工作和思考，需要我們?cè)谙掳鄷r(shí)，還能去思索如何把事情做的更好。需要時(shí)刻去樂意的解決處理棘手的困難，承擔(dān)壓力，因?yàn)檫@一切都在為你的未來在作準(zhǔn)備。
我在香港工作過三年。香港餐飲的現(xiàn)在，就是大陸餐飲的未來。 在香港，很多餐飲店的服務(wù)員或中低層管理者，年齡都在四五十歲以上。不要以為這和你沒關(guān)系。如果你現(xiàn)在還不努力，未來那就是我們自己。等到上有老，下有小，家庭負(fù)擔(dān)很重的時(shí)候，我們還要在一線的工作上，做最累的活，拿最低的收入。為什么會(huì)這樣？那是因?yàn)槟隳贻p時(shí)，享受安逸，遇到困難就逃避，總想做舒服的工作，沒有經(jīng)驗(yàn)的積累，沒有財(cái)富的積累，最后就只能出賣廉價(jià)的體力。
未來已來。餐飲無時(shí)不刻不在變化。身在其中，我們需要保持持續(xù)積極正面的心態(tài)，和一個(gè)正確的方向。不要怕吃苦，也不要那么計(jì)較個(gè)人的小得失，假以時(shí)日，我們就一定可以收獲美好的未來。
趁年輕，盡全力！！
和所有餐飲伙伴共勉！
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