欲窮千里目，更上一層樓。
幾千年前在鸛雀樓上，王之渙想看千里之外的風(fēng)景，都要再登上一層高樓。
如同奔騰的黃河一樣，如果想探尋其中的奧秘，就必須高屋建瓴。
而在商業(yè)江湖中，又何嘗不是？
逆水行舟，不進(jìn)則退，在激烈的市場競爭中，企業(yè)和投資者都必須維持前進(jìn)的步伐，既要馬步穩(wěn)，又要看得遠(yuǎn)。
那么，對于阿里本地生活服務(wù)而言，其過去一年持續(xù)穩(wěn)固地基，借助餐飲數(shù)字化技術(shù)，實現(xiàn)從2樓攀升到3樓的局面，在本地生活服務(wù)的賽道上飛速狂奔。
01
盡管餐飲市場能達(dá)到5，6萬億的體量，但開店依然是一件不容易的事。
2018年中國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。
歷經(jīng)百團(tuán)大戰(zhàn)，燒錢大戰(zhàn)，資本大戰(zhàn)，以餐飲為代表的本地生活市場，現(xiàn)如今已經(jīng)從野蠻發(fā)展、跑馬圈地的時期，走入深耕細(xì)作、精細(xì)發(fā)展的時期。
餐飲行業(yè)目前為止經(jīng)歷了三個階段，從最早期的黃頁階段，進(jìn)入到后來的團(tuán)購階段，第三階段則是互聯(lián)網(wǎng)外賣階段。
如果說互聯(lián)網(wǎng)上半場是基于流量的爭奪，是對消費市場的變革；那么互聯(lián)網(wǎng)下半場，則是對于增量的競爭，是對產(chǎn)業(yè)市場的升級。
平臺的流量紅利已經(jīng)過去了，數(shù)字化的紅利才剛剛開始。
而餐飲行業(yè)數(shù)字化的發(fā)展，開啟元年是2015年。
口碑在阿里巴巴和螞蟻金服的加持下重啟。
互聯(lián)網(wǎng)化及數(shù)字化開始在中國餐飲這個相對傳統(tǒng)的行業(yè)流行。
“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”給傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來新的發(fā)展契機，餐飲業(yè)正從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變，服務(wù)方式和市場結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。
以前餐館要負(fù)責(zé)聚客、生產(chǎn)、配送等整個服務(wù)環(huán)節(jié)，而現(xiàn)在餐館只需負(fù)責(zé)做菜就行，其他環(huán)節(jié)可交由平臺負(fù)責(zé)，使得餐館的管理更簡單。
外賣平臺革新了餐飲行業(yè)的管理體系。
同時，隨著加入外賣平臺餐館數(shù)量的增加，餐館之間的競爭也更加激烈。數(shù)以百計的餐館，消費者選擇更多了，這會迫使餐館把菜品質(zhì)量做到最好。
這種競爭無論對餐館還是整個行業(yè)都利大于弊。
外賣平臺興起給餐飲行業(yè)帶來的巨大變革是毋庸置疑的，而餐飲數(shù)字化則是更上一層樓。
02
從餐飲行業(yè)的固有問題上來看，餐飲數(shù)字化也是迫在眉睫。
首先是留存、提效和降低成本，這些問題的出現(xiàn)在于消費者和市場的變化。
從成本端，2018 年餐飲原材料價格上漲，任何一個物價因素帶來的波動，都會給餐飲門店，特別是單品/單品類門店造成很大的影響。因為它決定了你整個產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的毛利水平，進(jìn)而傳導(dǎo)到模式、定價、風(fēng)控等多個維度。
除了物價還有人力成本，以美團(tuán)2018年財報顯示，美團(tuán)的騎手已經(jīng)高達(dá)270萬人，美團(tuán)每年500億的人力支出不是開玩笑。
在美團(tuán)年報中，餐飲外賣業(yè)務(wù)毛利率為13.8%，盡管較之于2017年的8.1%有所增長，但天花板顯現(xiàn)。
從消費者的需求端來說，消費者變得更加精明，從圖便宜到講品質(zhì)。
具體到外賣來說，外賣訂單數(shù)量較去年同比增加了 7%。尤其是在二線城市表現(xiàn)更加突出，同比增加了 15%。
平均外賣客單價繼續(xù)上升，突破 40 元大關(guān)。30-40 元替代了 20-30 元成為首選價位區(qū)間。
人們不再覺得點外賣便宜是王道，吃飽就算，更加傾向于精致化的、高品質(zhì)感的外賣，消費者的就餐場景發(fā)生了非常明顯的變化，消費者提升了就餐需求。
而對于外賣平臺來說，補貼大戰(zhàn)難再續(xù)。
餓了么口碑，和美團(tuán)的市場份額之和達(dá)到 95%以上，足以讓外賣平臺在商家面前具備較強的議價能力。
考慮到外賣消費習(xí)慣已經(jīng)逐漸養(yǎng)成，外賣平臺在補貼、優(yōu)惠券的投入將會進(jìn)一步降低。
在流量紅利吃盡的情況下，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運營。
外賣行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)從最初的補貼大戰(zhàn)進(jìn)入到比拼服務(wù)的精細(xì)化運營階段。
在這方面，阿里也認(rèn)為，餐飲行業(yè)需要的不僅是流量，更主要是怎么留存用戶、提高效率、降低成本。認(rèn)為過去的餐飲業(yè)是在“二樓”模式里。
阿里通過這么幾年的努力，在餓了么、口碑合并后餐飲全鏈路數(shù)字化體系成型，今天已經(jīng)到了“三樓”。
2018年口碑與餓了么合并，成立了阿里本地生活服務(wù)公司，并獲得了一筆超過30億美金的融資。
03
對于平臺上的品牌來說，餐飲數(shù)字化是挑戰(zhàn)也是機遇。
所謂千人千面，不同的商戶面臨的問題并不一樣。
對于已具有一定規(guī)模的品牌來說，他們遇到的問題更多在，例如，如何高效的營銷、如何留存和更好的管理會員/老用戶、如何創(chuàng)造新品、如何提高運營效率。
海底撈創(chuàng)始人張勇曾表示，餐飲行業(yè)是一個勞動密集型、附加值低、消費碎片化的行業(yè)，撐不起現(xiàn)代化管理體系。
而海底撈與阿里云的合作，正在將技術(shù)帶入餐飲行業(yè)。
海底撈利用阿里云的技術(shù)，重新規(guī)劃會員系統(tǒng)，整體打通前臺點餐、收銀、個性化服務(wù)系統(tǒng)，連接起后廚系統(tǒng)，打造一款“超級APP”。
同時海底撈自建O2O體系，推出店面H5主頁，開發(fā)智能推薦，多人同時點菜，定制口味等多項功能；推出智能桌面，提供給顧客從就座、點餐、等餐、上菜、支付整個就餐環(huán)節(jié)的智能化體驗。
與海底撈類似，外國品牌星巴克在餐飲數(shù)字化方面也不遑多讓。
星巴克與餓了么，推出“專星送”服務(wù)，星巴克與盒馬深度合作，聯(lián)手打造星巴克新零售智慧門店，智慧門店會與星巴克星享俱樂部會員系統(tǒng)打通。
這意味著顧客不僅可以在星巴克App下單，還可以在淘寶、天貓、支付寶、餓了么、盒馬等阿里系平臺選擇服務(wù)。
與阿里合作之后，星巴克中國區(qū)2018年第四季度的營收略有好轉(zhuǎn)，在標(biāo)準(zhǔn)普爾指數(shù)全年平均下降1%的時候，星巴克全年股價逆勢上漲了兩位數(shù)，達(dá)到16.5%。
大商戶正在玩生態(tài)，而對于小商戶來說，首要問題是如何提高營收（活下去）。
在海口，露莎餐廳是一家老字號的港式茶餐廳，經(jīng)營了30多年，是許多老?？谌擞洃浀囊娮C。
“餓了么不僅為露莎策劃了營銷活動，還經(jīng)常有專人來幫忙梳理我們的外賣業(yè)務(wù)?！甭渡蛷d董事長王寬表示。
目前，露莎餐廳在海口有7家品牌連鎖店，在和餓了么合作后，上線不到2個月，月單量同比增長70%，目前所有品牌店線上月售近7萬單。“這樣一個大的互聯(lián)網(wǎng)流量聚集地，也給了我們品牌很好的展示機會，讓更多?？诘哪贻p人知道我們這個老品牌。”
三亞的隆信餐飲也是當(dāng)?shù)刂目觳瓦B鎖品牌。創(chuàng)始人陳澤潤透露，在和餓了么合作后，上線不到半年時間，月單量同比增長40%，目前隆信餐飲5家門店線上月售近6000單。
“通過互聯(lián)網(wǎng)平臺，我們更期待的是能夠積累一批消費數(shù)據(jù)?！标悵蓾櫿f，“只有通過大數(shù)據(jù)分析，才能得出菜單的設(shè)計是否合理，菜品爆款有哪些，季節(jié)性消費差異在哪，這些都是我們商家特別需要了解的?！?/p>
這一切的成功，都在于在阿里系電商、零售將自己的數(shù)字化技術(shù)延展到餐飲行業(yè)。
阿里對企業(yè)的賦能，包括選址、排隊、點餐、會員、及時配送、結(jié)算、評價，全部在一體化系統(tǒng)里面完成所有的升級。
升級的背后，整個餐飲的經(jīng)營效率提升，可以把4小時經(jīng)營時間變成8小時、12小時，甚至變成24小時。如果店租不變、人員成本不變，把經(jīng)營時長拉長，利潤就出來了。
小商戶積極擁抱數(shù)字化升級帶來的行業(yè)變革，享受到餐飲數(shù)字化帶來的行業(yè)紅利。
04
餐飲數(shù)字化的未來會怎樣？那我們先來看看行業(yè)里的巨頭。
作為外賣巨頭的美團(tuán)，還布局了民宿、酒旅、出行、線下超市、共享單車、金融支付，意圖用拓展邊界來玩好“無限的游戲”。
作為一種流量場景的舊模式，美團(tuán)似乎也意識到不可持續(xù)性。
首當(dāng)其中的就是，外賣市場在經(jīng)歷了2014年的增長高峰之后，2015年至2018年，外賣市場規(guī)模和用戶數(shù)增長均連續(xù)4年下降。市場增速由2014年的71%銳減至18%，用戶增速則從51%降至15%。
面對市場天花板和餐飲數(shù)字化大潮，美團(tuán)提出了供給側(cè)數(shù)字化概念。
前文已說，本地生活服務(wù)市場從“流量紅利”時代轉(zhuǎn)變到“數(shù)字化紅利”時代，“數(shù)字化+生態(tài)圈”已成行業(yè)競爭新維度。
作為美團(tuán)的直接競爭對手，阿里本地生活服務(wù)也在發(fā)力。
6月27日，Analysys易觀發(fā)布《2019上半年中國本地生活服務(wù)行業(yè)洞察》。數(shù)據(jù)顯示，中國本地生活服務(wù)市場2019上半年的線上交易規(guī)模達(dá)到9159.8億元人民幣。餓了么市場份額達(dá)43.9%，增速行業(yè)領(lǐng)先。
Analysys易觀分析認(rèn)為，隨著本地生活服務(wù)市場從“流量紅利”時代轉(zhuǎn)變到“數(shù)字化紅利”時代，“數(shù)字化+生態(tài)圈”已成行業(yè)競爭新維度，餓了么口碑“全鏈路數(shù)字化體系”賦能商戶是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
2018年，餓了么CEO的王磊在接受媒體采訪時說，以前的競爭是美團(tuán)站在2樓打1樓，餓了么融入阿里后，就要從6樓打2樓。在2019年4月的媒體采訪中，王磊再提“樓層之爭”，王磊認(rèn)為餓了么已經(jīng)上到了3樓，兩三年內(nèi)上到6樓去。
在2019年7月的演講中，阿里本地生活服務(wù)公司副總裁陳盛也認(rèn)為，如今已在三樓的阿里，正奔向六樓。
這個奔向六樓的階梯就是餐飲數(shù)字化技術(shù)，市場增量則來自于三四線城市。
阿里把下沉三四線城市作為今年餓了么最核心的策略。餓了么雖然有90多個直營城市，口碑則是40多個，在過去餓了么并沒有把三四線城市作為重點，所以市場份額較低，但只要提升三四線城市的滲透率就是增量。
2019年開年以來，口碑的線下硬件服務(wù)團(tuán)隊空降河南新鄉(xiāng)，將其設(shè)為服務(wù)試點城市。
從數(shù)據(jù)來看，僅今年一季度，新鄉(xiāng)在口碑餓了么平臺交易增幅超過170%，線上商戶數(shù)量增長為此前的4.2倍，份額環(huán)比直線飆升。日前，第三方數(shù)據(jù)平臺顯示餓了么在新鄉(xiāng)的市場份額已經(jīng)突破50%，騎手規(guī)模同期漲幅也超過100%。
另一方面，阿里推出以“全套數(shù)字化升級方案”和“切實降低服務(wù)費率”為核心的“暖冬計劃”，陸續(xù)落地包括云南、河南、陜西、四川、江蘇、廣東等省份，為數(shù)十個城市的中小商戶減負(fù)，舉措包括但不限于降低3%的費率、減免配送費等。
在河南新鄉(xiāng)，短短兩個月時間，阿里已幫助數(shù)千家商戶安裝了更為先進(jìn)的硬件系統(tǒng)，“讓消費者體驗線下點餐、預(yù)點餐等數(shù)字服務(wù)等同時，幫助商家減少服務(wù)成本，一家全數(shù)字化的餐廳至少能減少一點五名服務(wù)員”。
下一步，餓了么還將在新鄉(xiāng)推行阿里巴巴商業(yè)操作系統(tǒng)(餐飲版)，為阿里本地生活服務(wù)的中小商家提供數(shù)字化操作和管理系統(tǒng)，
等到全鏈路數(shù)字化體系成型后，將沉淀海量商業(yè)數(shù)據(jù)和完整商業(yè)閉環(huán)，將過去零散的門店服務(wù)一體化，在時間、用餐、支付等多維度優(yōu)化用戶體驗。
未來，阿里要做的是“授人以漁”，努力把工具做好、把服務(wù)做好，成為數(shù)字化的“源頭活水”，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等，更好地賦能商家，幫助商戶用數(shù)字化升級來贏取全新的紅利。
餐飲行業(yè)問題雖然多，但更需要的是一個系統(tǒng)的解決方案，而阿里的登高望遠(yuǎn)，正在實現(xiàn)餐飲的自由。
（完）
