萬事開頭難，現(xiàn)在市場上林林總總的餐飲平臺的分享、學(xué)習(xí)，很多大咖大佬講到定位、管理、出品、運營、營銷、供應(yīng)鏈。可是大多分享的是當(dāng)下成功的經(jīng)驗以及在一定規(guī)模上的經(jīng)驗。但求知者呢？求知者的形象：有的是初入行，有幾家門店生意爆好，做了幾個品牌不到十家門店，手心手背都是肉呀，如何取舍？有的是擁有十幾家門店的，也有剛剛跨出發(fā)源地進入到陌生市場的。
對于巨大部分的求知者，他們真正需要學(xué)習(xí)的是這些成功企業(yè)當(dāng)年在起步時的成功和失敗的經(jīng)驗，真正理解如何在正確的時間，用正確的人做正確的事。這才是現(xiàn)在餐飲人的痛點。
很多人學(xué)習(xí)了很多，到自己的企業(yè)一看，怎么落地呢？麥肯體系是好，不適用；海底撈是強，但是需要資源依賴；西貝產(chǎn)品好，供應(yīng)鏈建設(shè)又不是一蹶而就；需要占領(lǐng)市場開店，單開店又是個風(fēng)險極大的陷阱。今天，我們就一起分享下，合適的時機做些什么合適的事情：（僅從數(shù)量和單一品牌來討論）
第一家門店誕生是，什么最重要？——核心產(chǎn)品
產(chǎn)品如何打動顧客？消費者的痛點在哪里？我的差異化策略是什么？
產(chǎn)品可以有差異化，服務(wù)可以有差異化，環(huán)境也可以有差異化，但真正的核心是什么呢？是餐飲就離不開產(chǎn)品，離不開整體顧客體驗。所以，一開始的設(shè)計很重要，我是說顧客體驗設(shè)計很重要?，F(xiàn)在需要的是創(chuàng)始人對核心產(chǎn)品進行定位，需要一個服務(wù)特長的店長。所以，初創(chuàng)的架構(gòu)很簡單，產(chǎn)品人和運營人。創(chuàng)始人其實充當(dāng)了品牌設(shè)計，營銷，甚至采購的職責(zé)。第一家門店需要創(chuàng)始人深入，需要成功。
假設(shè)你很幸運，你的定位很好，營銷不錯，目標(biāo)顧客群很棒。發(fā)張了3-4家門店。在這個發(fā)展過程中，你需要做得是：核心產(chǎn)品的穩(wěn)定。運營的能力凸顯出來，人才尤其是店長的培養(yǎng)很重要，有些人要成為你的中流砥柱，這期間最容易犯的錯誤是：跟我一開始的人不容易，很辛苦，把這些人都發(fā)展為店長吧。未來，你會很痛苦的。這時人員培養(yǎng)很重要，不要強大的系統(tǒng)，需要實戰(zhàn)和經(jīng)營的訓(xùn)練，給予店長更多的職責(zé)。
假設(shè)現(xiàn)在你的企業(yè)進入快車道，計劃未來一年要開到10家以上的門店。還記得嘛？上一回合提到的店長培養(yǎng)。這時發(fā)揮了極大的用處，他們在，你的業(yè)務(wù)才能穩(wěn)定。反而此時挑戰(zhàn)你神經(jīng)的是：門店反饋的問題越來越多指向公司各部門。這時最核心的事情：產(chǎn)品的升級。
然后到了品牌的升級，你已經(jīng)過了2年了，火爆了！居安思危，企業(yè)迎來了更新?lián)Q代，這也是最挑戰(zhàn)思維和方向的時候。核心部門是：企業(yè)策略，產(chǎn)品設(shè)計（你可能需要請高人或第三方），品牌形象設(shè)計；以此為核心導(dǎo)向供應(yīng)鏈（如有中心廚房）體系，設(shè)備創(chuàng)新，流程創(chuàng)新；信息系統(tǒng)，軟件管理系統(tǒng)的更新等（如有實力此部分一開始就到位省去很多麻煩）；另外一個核心是：發(fā)展（選址和工程）。很多人沉醉的是：生意好，開什么場子我都是第一。這是太危險的信號了，越是生意好，越是能搶到好店，越是要能慎重。多少企業(yè)在此方面就沉淪下去！
很熱烈的歡迎你！此時的你擁有野心，要進軍外阜市場，要做區(qū)域或全國的品牌，要去北上廣！先靜一靜，先問自己幾個問題，自己的武功練好了嗎？前面的修煉可以了嗎？供應(yīng)鏈真的能解決嗎？人才準(zhǔn)備好了嗎？人的激勵OK了嗎？產(chǎn)品符合那個市場的需求嗎？消費者什么特點？未來公司如何支持？是加盟還是直營？沒想好這些問題，還是在本地繼續(xù)強身健體！然后恭喜你邁出了關(guān)鍵的一步，剩下的問題是：認(rèn)真經(jīng)營，增強業(yè)績和擴展方向。
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