徐劍 · 2019-09-05 09:24 來源：紅餐網(wǎng)
這兩天看到各大網(wǎng)站媒體報道，關(guān)于美國上市達到34年的超級會員超市Costco進入了中國，在上海興建了第一座超市，該超市號稱會員續(xù)約率達到88%以上，名副其實的會員制超市。
開業(yè)第一天因為哄搶而被逼暫停營業(yè)，然后繼續(xù)開業(yè)后又出現(xiàn)低價商品被搶光，導(dǎo)致大量會員紛紛退卡的事宜。
△涌去Costco購物的人潮
△相隔一周#costco會員排隊退卡#登上熱搜
據(jù)報道Costco的盈利模式當(dāng)中，并不靠商品的銷售而盈利，而是靠著低價商品吸引會員儲值而盈利，這種模式確實很別具一格。
這不禁讓我聯(lián)想兩個方面：
一是，在中國當(dāng)下的消費習(xí)慣下，這種與沃爾瑪旗下的山姆會員店相似的經(jīng)營模式，到底能不能走的長遠？
二是，這種會員制方式，是否可以給我們做餐飲帶來借鑒作用？
其實這個兩個問題都不難回答。
01
Costco在美國是全美98%以上的人都會注冊的超市，幾乎是人手一張會員卡。這意味著支付相對較低的會員費，在美國是折合人民幣400，國內(nèi)是299，即可享受低價的商品，而且可以一次購買到大約4000個SKU的商品。
不言而喻，這些低價商品與外面其他超市的正價商品相比的差價，肯定是可以賺回來你的會員費的，何況一年有效。所以在上海一落地就受到了狂熱的追捧。
只是最近網(wǎng)上提到，茅臺賣光、五糧液漲價、名牌包包搶空，這些看似唱衰Costco的新聞炒的熱火朝天。
站在一個中國人的角度，我內(nèi)心是不希望他的生意做的很好的，但是不得不說，這招很有有效。
這些頂級的奢侈商品，諸如名酒、名包，其實并不是每個人生活必需品，必須的是什么？則是那些生活用品，柴米油鹽醬醋茶。
當(dāng)這些通過Costco的低價批量采購（他們是世界第三大零售采購商），必然導(dǎo)致成本更低，那么只保持14%的毛利率則表示幾乎不賺消費者的錢，這些低毛利，能平攤運營成本就可以了，最后商品利潤更低，則稅更少。
而Costco可是全球頂尖采購商，這意味著他的核心能力是全球采購能力，可以為國內(nèi)消費者帶來超級低價的全球商品，你可以低價買到世界上很多國家的商品，包括生活品，這絕對是可以刺激消費者反復(fù)充值成為會員的殺手锏。
而且我認為一旦Costco發(fā)現(xiàn)了中國人的購買力和粘性遠遠超出他想象的時候，那么會員費漲價都根本不是問題，甚至?xí)霈F(xiàn)399、699的會員卡。這其實也就是一年的門票而已！你買幾張景點門票的費用也不過如此。
占便宜這種心理，在全球都是一樣的，而目前中國人更是世界公認的個體消費力很強、存款數(shù)很多的，那又如何會停下這種有便宜不占，還是全球的便宜貨的心呢？
所以別看一時半會的紛紛退卡，但是我相信論識貨，國人的眼光肯定是雪亮的。不得不說Costco用會員這招確實撬開了國人的錢包，充值的續(xù)充率肯定會穩(wěn)步上升。
不過也可以預(yù)見到，Costco在一線城市和準一線城市應(yīng)當(dāng)是有不錯的市場，到三四線肯定就不行了，畢竟盡管中國人口眾多，但也就是一些頂級城市可能有足夠的消費意愿和對這類模式的消費力，來養(yǎng)活他們了。
02
這種模式，對于餐飲企業(yè)會有借鑒作用么？
在傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營當(dāng)中，始終采取的是差價模式，即買進來菜，做好賣出去，掙的是菜品的差價收益，再去除中間的變動費用和固定費用，獲得利潤。而會員模式呢，靠的是會員費來賺取利潤，商品只要平本就好。
但是對于餐飲行業(yè)來說，如果每月達到銷售保本點，不賺菜錢，那么收益靠會員的話，你就會面臨兩個問題。
一是，你的會員必須按月充值 。如果按年，1年來吃個365頓，你要收多少錢會員費才能填平？
二是，你的會員容量是有限的 ，在門店周邊有限的商圈范圍內(nèi)，以及在每天有限的就餐時間段內(nèi)，以及在店鋪有限的面積內(nèi)。
這三個有限就決定了會員費的收取，并不會太多，不會像Costco超市一樣，一座超市所能覆蓋的會員基數(shù)，不間斷的消費次數(shù)，以及不間斷的商品補貨量。
所以當(dāng)你一直處在有限的階段，這就決定了餐飲是一個很難采取通過會員費活下來的行業(yè)。但是這并不阻礙我們采取會員的形式來獲得粘性。
畢竟，餐飲行業(yè)還是一個靠技術(shù)、口味和口碑贏得顧客的行業(yè)，不像超市，只是商品的搬運工而已。
餐飲是靠餐廳本身的技術(shù)水平，顧客不會完全為了占便宜而犧牲掉對口味的妥協(xié)。所以各位餐飲人，踏踏實實的做好自己的餐廳吧！模式也不是搬了就能火，抄了就能用的。
