臧政齊 · 2019-09-17 16:22 來(lái)源：億歐
近日，鼎泰豐北京太古里店開(kāi)業(yè)。其最大的亮點(diǎn)是長(zhǎng)達(dá)8米多的專業(yè)調(diào)酒吧臺(tái)，這也是鼎泰豐大中華地區(qū)首家引入“侍酒師”駐店、融入“餐+飲”概念的餐廳，為更多年輕人提供了一個(gè)可以have fun的休閑場(chǎng)景，讓鼎泰豐這個(gè)已經(jīng)61歲的品牌更加年輕化，越來(lái)越“潮”。
餐+飲，不只是潮流
今年以來(lái)，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始更多新的嘗試，餐+飲+酒的搭配已成趨勢(shì)。星巴克、奈雪的茶相繼開(kāi)出了酒館，越來(lái)越多酒類品牌也開(kāi)始與食品、零食跨界合作。與這個(gè)趨勢(shì)相對(duì)應(yīng)的是，年輕一代的主力消費(fèi)人群的就餐時(shí)間越來(lái)越不固定，就餐習(xí)慣更追求舒適、休閑、隨意，早午餐、下午茶、宵夜，這些原本非主流的消費(fèi)時(shí)段的延長(zhǎng)，給商家?guī)?lái)的不只是營(yíng)收，還有場(chǎng)景和空間的豐富。
提供一個(gè)更輕松、更多FUN、更舒適的社交場(chǎng)所，讓客群更加多樣化，是鼎泰豐設(shè)置調(diào)酒吧的初衷。從一開(kāi)始，調(diào)酒吧就以年輕人為目標(biāo)客群，在酒水單的設(shè)計(jì)上可以看出這個(gè)傾向。既有適合餐點(diǎn)搭配的經(jīng)典紅白葡萄酒，也有雞尾酒、茶、咖啡、精釀啤酒的新嘗試。
從醋到酒，解膩開(kāi)胃是不變的功效
去鼎泰豐吃飯的顧客都習(xí)慣以醋和姜絲作為小籠包的佐料，現(xiàn)在又多了酒與飲品。鼎泰豐方面透露：“我們會(huì)建議顧客先體驗(yàn)原汁原味的小籠包，然后喝一點(diǎn)酒，它可以解掉小籠包里豬肉的膩。”
目前酒水單上有60余款產(chǎn)品，每一款酒都經(jīng)過(guò)一周以上的試驗(yàn)，比如醉雞和雞肉小籠包，適合搭配清爽優(yōu)雅的白葡萄酒，如長(zhǎng)相思；辣一些的食物，適合搭配微甜的雷司令、瓊瑤漿，女生也會(huì)很喜歡這個(gè)顏色和味道；黑松露和菌菇小籠包則與黑皮諾、灰皮諾這類果香味更重的紅酒搭配。
鼎泰豐方面表示，希望以太古里店為“餐+酒+飲”的試驗(yàn)場(chǎng)，最終從60余道酒水中精選出最受歡迎的15-20款，再推廣至其他門店。
任何一種新的模式與就餐習(xí)慣，都需要商家的引導(dǎo)與培養(yǎng)。在太古里店，顧客點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)禮貌地問(wèn)一句，“您是否需要點(diǎn)一杯酒搭配小籠包？”
侍酒師的專業(yè)性，體現(xiàn)在產(chǎn)品和服務(wù)上。鼎泰豐傾向于招聘情商更高的專業(yè)侍酒師，“既能調(diào)出好喝好看的酒，更要會(huì)和客人聊天互動(dòng)”。
盡管從功效上說(shuō)，醋和酒同樣可以解膩，但酒還有一個(gè)更大的功效——助興，讓就餐氛圍更加輕松、融洽、美妙。
小籠包與美酒，如同好天氣，同樣不可辜負(fù)。
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