2019-11-01 09:39 來源：商業(yè)地產(chǎn)觀察
孤獨的群體逐漸增多，伴隨而來的是“一人食”餐廳開始變火了，以各種各樣的形式出現(xiàn)！
近來，三里屯商圈多了一家只有23個座位的面館，餐廳名字“23坐”也因此得名，如今已經(jīng)登上了大眾點評“北京粉面館熱門榜”第一名。
這家餐廳就是典型的為獨身人群“量身定制”的一人食小餐館。在偏安永利國際一隅的僻靜小院里，灰色系的墻面、門窗平添出更幽靜氛圍，店內(nèi)機械臂收銀電子屏、視線直達(dá)后廚的小窗鐵門、座位間灰色的隔板，又給人宛若置身“太空艙”的錯覺。
落座自助點餐，菜單簡化成一張紙，想吃什么勾選相應(yīng)菜品即可，面條粗細(xì)有六種可以選擇辣度有10個等級可選，配菜也有多放、普通、少放等多個選項，對于選擇恐懼癥來說既減少與服務(wù)員交流，又提高點單效率。
店員在對面電動簾子處完成上菜服務(wù)，而且不會露臉，人性化同時又充分尊重顧客私人空間。餐品出餐速度很快，筆者體驗當(dāng)天從下單到上菜5分鐘不到。如果還需要其他服務(wù)，觸碰服務(wù)鈴簾子就會打開。
從點餐到付款離開，服務(wù)員只在遞菜單、取菜單、上菜和付款環(huán)節(jié)提供服務(wù)，顧客與服務(wù)員交流次數(shù)幾乎為零。對單身主義和社恐群體來說，體驗相對友好。當(dāng)然如果是結(jié)伴而來，隔板也可以打開。
據(jù)23坐店長介紹，23坐的合伙人是蘭州特色小吃“北27號”的創(chuàng)始人，北27號裝修環(huán)境同屬簡約文藝派。由于目前23坐存在人力不足的情況，只在中午和晚上兩個時段營業(yè)，客流量仍很大。
談及一人食餐廳，不得不提日本的“一蘭拉面”。這家面館2013年在香港開業(yè)后，創(chuàng)造了食客排隊7天7夜的吉尼斯記錄。
進(jìn)店后墻面上有座位表，有空燈亮的地方就可以入座。店內(nèi)單人用餐區(qū)域有隔板區(qū)分，小隔間內(nèi)還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具。
圖片來源：大眾點評
桌子上有菜單，可供選擇湯的濃度、油膩度、是否要蔥蒜、叉燒，以及醬汁的濃度和面的軟硬度。點好之后，服務(wù)員會從小窗上菜。
在日本一人食業(yè)態(tài)已經(jīng)相對比較普及，除了有一人食拉面，一人火鍋、一人烤肉、一人咖啡都已經(jīng)流行起來。
反觀國內(nèi)，一人食餐廳方興未艾。在大眾點評搜索“一人食餐廳”，北京市便有上萬篇點評，也已經(jīng)涉及壽司、烤肉、火鍋、串串、粉面等多個餐飲品類。
在這批餐廳中，主打一人食燜鍋飯的“壹食一”發(fā)展迅速。據(jù)其微信公眾號顯示，兩年時間內(nèi)門店數(shù)量已達(dá)到350家。店內(nèi)單人食區(qū)間同樣用隔板劃分，有多種套餐可供選擇，還可單加肉食丸子、菌菇蔬菜、豆制品等。
近期在抖音平臺大火的“筑底食堂”，主打海鮮丼飯。其創(chuàng)新性的將單人食隔間加以改造，相對而坐的隔窗可移動，如果雙方互不排斥，可共同進(jìn)餐，為單身人群提供社交可能性。
細(xì)數(shù)這些一人食餐廳，不難發(fā)現(xiàn)它們在形式上都存在某種相似性，如果無法打造自身特色，很有可能起于噱頭而又止于噱頭，想要脫穎而出更是難上加難。所以對于一人食餐廳來說，考驗才剛剛開始。
1、味道是根本
雖然說是看準(zhǔn)了單身經(jīng)濟，但吃飯最看重的是什么？無疑還是飯菜的味道。
如果是多人一起用餐，可能還會被服務(wù)等因素分散掉注意力。但一個人的時候，全部注意力可能就主要集中到菜品的味道上了。無論如何，做餐飲味道都是第一位的。如果舍本逐末，單純只是套用形式，跟風(fēng)，注定是走不遠(yuǎn)的。
2、注重服務(wù)品質(zhì)，做有感情有溫度的服務(wù)
我們都知道好的服務(wù)對于一家餐飲店來說有多重要，一人食餐廳當(dāng)然也不例外。但不同的是在面對單人顧客的時候，可以用有感情有溫度的服務(wù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。
因為對于很多長期“獨來獨往”的人來說，其中有很大一部分人的內(nèi)心其實還是很脆弱的。
加上一個人在外面吃飯本身可能就會覺得比較尷尬，如果餐廳服務(wù)能夠洞察到這點并且愿意在這方面花些小心思，傳遞出溫度與感情，就會讓顧客心里感到暖暖的，下次還會再來。比如可以在餐桌上貼一些暖心的文案，專門定制一些特別的餐具等等。
3、氛圍營造好私密性高的溫馨環(huán)境
既然主打一人食，來這里的食客除了菜品的味道當(dāng)然看重用餐的環(huán)境體驗。所以一人食的餐廳私密性一定要做好。
像設(shè)置封閉性好的隔間，注重貼心方便的人性化設(shè)計：配置溫暖的燈光、手邊就有電源、WIFI、各種調(diào)味品配備齊全、恰到好處的放置顧客隨身物品的空間，適合餐廳情調(diào)的音樂等等...
米錢，像小火鍋、拉面、煲仔飯、壽司等單品類店里，單人用餐的食客也很多，不過這種場景下選擇這類簡餐多數(shù)以吃飽為目標(biāo)，堂食、拼桌的環(huán)境對用餐者影響可能并不大。
但對于以“一人食”為噱頭的餐廳來說，食客除了看重口味，輕松自在的用餐環(huán)境才是更重要的。
根據(jù)2018年的天貓“雙十一”狂歡節(jié)的數(shù)據(jù)顯示，一人食的方便小火鍋銷量增長210%，小型迷你洗衣機銷量增加630%，迷你微波爐則增加了980%……這些數(shù)據(jù)就足以表明，單身經(jīng)濟正在以非常快的速度擴張。
