原作者：
來(lái)源2,550-Year-Old Celtic Beer Recipe Resurrected
譯者noneyun
圖：鐵器時(shí)代凱爾特人居住地發(fā)現(xiàn)的烤焦的大麥谷粒，由此得到啟發(fā)而做的實(shí)驗(yàn)來(lái)證實(shí)這些谷粒在釀酒過(guò)程中用來(lái)制作麥芽以制作煙熏的而且有點(diǎn)酸味道的啤酒
要點(diǎn)
一個(gè)2550年的古凱爾特人的部落曾經(jīng)是可以制作規(guī)模數(shù)量啤酒的釀酒廠的地方
十年前出土的大量的燒焦了的大麥谷物出自一個(gè)大型的麥芽工廠
在中東地區(qū)，已知最古老的啤酒殘余物及釀造設(shè)施要追溯到5500年以前
位于今天德國(guó)西南部的早期的凱爾特族群的統(tǒng)治者喜歡在他們的禮儀中心舉行聚會(huì)-全部由男人參加的精心準(zhǔn)備的酒宴。酒宴中涉及的買(mǎi)賣(mài)生意的地點(diǎn)則是在附近的釀酒廠，有相關(guān)證據(jù)證明這個(gè)釀酒廠可以制作大量黑色的煙熏的略帶酸味的啤酒。
在Eberdingen-Hochdorf一個(gè)有2550年歷史的凱爾特人居住地，有六條早期開(kāi)挖修建的溝渠，用于制作高質(zhì)量的大麥芽，斯圖加特的Hohenheim大學(xué)的考古學(xué)家Hans-Peter Stika說(shuō)，這個(gè)大麥芽是做啤酒的關(guān)鍵成分，在這些溝渠里十幾年前出土的大量的燒焦了的大麥谷物麥芽出自一個(gè)大型的麥芽工廠，Stika的相關(guān)論述在線發(fā)表在考古與人類(lèi)學(xué)雜志一月第4期
Stika 使用了鐵器時(shí)代的哥們們可能使用的各種方法去重新制作的大麥芽和那些出土的古代谷物麥芽有很相近的類(lèi)同之處，Stika由此確定了他的結(jié)論，在確認(rèn)了凱爾特遺址的麥芽的存在的前提下，他還比較了古代的谷物麥芽和在現(xiàn)代化工廠中制作的麥芽，Stika重新制作了麥芽生產(chǎn)的技術(shù)設(shè)備，以確定他們是如何影響啤酒的口味的。
在中東地區(qū)，已知最古老的啤酒殘余物及釀造設(shè)施要追溯到5500年以前，但是在關(guān)于啤酒的歷史中，考古線索是很罕見(jiàn)的。(科學(xué)通訊: 10月, 2日, 2004年, 頁(yè)碼 216).
在凱爾特人的遺址，大麥浸泡在特殊建造的溝渠中直到發(fā)芽，Stika認(rèn)為，在溝渠的尾端，這些谷物被用明火烘烤干燥，使得麥芽具有煙熏的味道和暗黑的顏色。在慢慢干燥浸濕的谷物麥芽的過(guò)程中，產(chǎn)生了乳酸菌，在啤酒中添加了酸味道。
和現(xiàn)代啤酒工廠里用啤酒花來(lái)改善啤酒味道不同，Stika 認(rèn)為Eberdingen-Hochdorf的釀酒過(guò)程添加了香料如簍萵，胡蘿卜或天仙子的種子，在中世紀(jì)的啤酒釀造商往啤酒里添加這些添加劑是眾所周知的，在凱爾特人的遺址開(kāi)挖現(xiàn)場(chǎng)也出土了少許天仙子的種子，這是一個(gè)可以做出更有味道的啤酒工廠。
Stika 說(shuō)，這些添加劑使得凱爾特人的啤酒和今天我們常喝啤酒具有完全不同的味道，他還說(shuō)道：在釀造過(guò)程中將加熱了的石頭放進(jìn)液體狀態(tài)的麥芽中—一種后來(lái)在歐洲的常用做法—使得在發(fā)酵的凱爾特人的啤酒中添加了焦糖味道，到目前為止，在遺址現(xiàn)場(chǎng)還沒(méi)有被火烤裂的石頭的文物出土，但是他們可能使用在后來(lái)發(fā)現(xiàn)的釀酒遺址中有文字資料記載的通行做法，即慢慢加熱果肉裝的麥芽，Stika還說(shuō)道，他懷疑發(fā)酵是由涂在釀造設(shè)備上的發(fā)酵粉促使的，或者是加了蜂蜜或水果，因?yàn)榉涿酆退锩娑加刑烊坏陌l(fā)酵酵母
凱爾特人群由鐵器時(shí)代的部族組成，由其語(yǔ)言和文化作為紐帶松散聯(lián)合著，從公元前一世紀(jì)到11世紀(jì)，大部分居住在西歐地區(qū)
在Stika的這份文章中還給愛(ài)好麥芽釀造歷史研究的愛(ài)好者們提供了一個(gè)報(bào)導(dǎo)消息：在柏林的一個(gè)建筑工地，最近出土了一個(gè)14世紀(jì)的被燒毀了的中世紀(jì)的一個(gè)構(gòu)筑物，里面還有大量的麥芽，這些麥芽足夠釀造500升的啤酒，可以裝滿(mǎn)大約60桶。
加拿大溫莎大學(xué)的高級(jí)教授馬克斯納爾遜，是一位研究古代啤酒的權(quán)威，他基本同意Stika的結(jié)論，即在Eberdingen-Hochsdorf遺址有麥芽制作，麥芽也極有可能儲(chǔ)存在中世紀(jì)的柏林的建筑物里。
納爾遜認(rèn)為釀造的其他部分或者按Stika的說(shuō)法在遺址中，或者在附近。他強(qiáng)調(diào)Stika的實(shí)驗(yàn)對(duì)于理解在古代大麥?zhǔn)侨绾沃谱鞒茨瓿甥溠康臉O為有幫助
納爾遜說(shuō)，今天的啤酒行家們會(huì)認(rèn)為凱爾特啤酒是一種很奇怪的飲品，氣味不對(duì)勁而且還很渾濁，酒里面會(huì)飄蕩著一些沉淀物，而且要在室溫下飲用。
威斯康星州密爾沃基大學(xué)的人類(lèi)學(xué)家貝蒂娜說(shuō)，Stika的關(guān)于凱爾特人啤酒的技術(shù)工藝及配方成分的研究成果，應(yīng)該激勵(lì)那些現(xiàn)代的極致的啤酒制造商們?nèi)ピ囈幌滤枋龅墓に嚺浞?/span>
有可能他們會(huì)發(fā)現(xiàn)古羅馬皇帝儒略愷撒在他的1600年前的詩(shī)歌里是不是恰當(dāng)?shù)孛枋隽藙P爾特人的啤酒的味道“ 就像一頭老公山羊的尿騷味”
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