2019-12-17 17:43 來(lái)源：辰智
崛“企”者一路高歌，失“意”者默默退卻，這是中國(guó)餐飲行業(yè)的縮影。
2019年，中國(guó)餐飲大盤穩(wěn)健增長(zhǎng)，外賣持續(xù)走高，單身經(jīng)濟(jì)爆發(fā)，小吃快餐品類引爆投資，餐飲個(gè)性化創(chuàng)新勾起食客嘗鮮欲望，餐飲下沉四五線城市，數(shù)字化精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成餐飲新動(dòng)能……
縱使行業(yè)一片向晴，也有人因看不清趨勢(shì)，迷失餐飲荒野。
哪些餐飲品類正當(dāng)時(shí)？
哪些菜品即將成為爆品？
食客行為趨向哪些偏好？
餐企如何實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型？
供應(yīng)鏈如何精耕餐飲渠道？
辰智科技 攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、世界中餐聯(lián)合會(huì)、萬(wàn)達(dá)集團(tuán)等機(jī)構(gòu) 共同推出《2019中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)年度報(bào)告合集》 【12篇】為您分析餐飲大環(huán)境，洞察消費(fèi)新趨勢(shì)，解讀品類態(tài)勢(shì)，優(yōu)選餐飲賽道，洞見(jiàn)食客消費(fèi)偏好，順勢(shì)而為，創(chuàng)新戰(zhàn)略，制勝未來(lái)。
01
特許經(jīng)營(yíng)助跑餐企打破快速擴(kuò)張壁壘
連鎖規(guī)模化成未來(lái)餐飲主旋律之一
近5年餐飲品牌連鎖率呈現(xiàn)穩(wěn)步升高態(tài)勢(shì)，2019年連鎖率提升到55%。
2018年，中國(guó)餐飲整體收入超過(guò)4.2萬(wàn)億，成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。
對(duì)比美國(guó)，中國(guó)餐飲連鎖集中度明顯偏低，2017年，美國(guó)百?gòu)?qiáng)連鎖餐企營(yíng)收占比美國(guó)餐飲總營(yíng)收的30.8%，而中國(guó)僅占比7.2%。
辰智餐飲數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲收入主要貢獻(xiàn)者仍然是中小規(guī)模餐企，中國(guó)餐企連鎖化之路任重而道遠(yuǎn)。
辰智科技通過(guò)對(duì)門店追蹤發(fā)現(xiàn)，連鎖品牌新開業(yè)門店在一年內(nèi)存活率明顯提升，規(guī)模越大的連鎖餐企抵御閉店風(fēng)險(xiǎn)的能力越強(qiáng)，這是眾多餐飲品牌選擇開放加盟，特許經(jīng)營(yíng)的一大原因，而特許經(jīng)營(yíng)促使餐飲企業(yè)打破直營(yíng)壁壘，開啟更匹配的連鎖模式，也從一個(gè)側(cè)面反映出，連鎖規(guī)模化將成為未來(lái)餐飲主旋律之一。
消費(fèi)者對(duì)于餐飲品牌的高忠誠(chéng)度和高滿意度一直是餐飲企業(yè)打造良好口碑的重要指標(biāo)。
近年來(lái)，隨著餐企對(duì)品牌IP打造的重視，對(duì)餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)投入，連鎖品牌的整體滿意度不斷上升，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于連鎖品牌的關(guān)注度不斷增強(qiáng)，熱衷品牌效應(yīng)日益顯著。
02
吃“調(diào)料”時(shí)代落幕
吃“原料”時(shí)代來(lái)臨
近5年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)中，咸鮮口味一直是食客最喜愛(ài)的口味之一。
辣味也排在消費(fèi)者一直熱衷的口味之列，特別是近年來(lái)，川菜菜品全國(guó)滲透明顯，辣/麻口味選擇呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，年輕消費(fèi)者無(wú)辣不歡。
相對(duì)于麻辣來(lái)說(shuō)，食客對(duì)于香辣更加偏愛(ài)，酸辣和鮮辣味型呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，但是隨著“養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)”的興起，吃調(diào)料時(shí)代落幕，吃原料時(shí)代來(lái)臨，整體味型選擇會(huì)更加偏向于“鮮”。
菜品味型的流行趨勢(shì)，影響食材供應(yīng)鏈的發(fā)展和餐廳菜品的研發(fā)，數(shù)據(jù)顯示，從食材上來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于蓄肉類的需求長(zhǎng)期保持高位且不斷上升。
而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是選擇餐廳還是選擇菜品，菜品口味是他們的第一訴求，這也是餐飲從業(yè)者的立身之本。機(jī)會(huì)來(lái)自需求，這時(shí)候消費(fèi)者洞察變得尤為重要。
03
持續(xù)“數(shù)字狂歡季”
數(shù)字化精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作
2019年，餐飲業(yè)進(jìn)入數(shù)字狂歡季，數(shù)字化精細(xì)化運(yùn)營(yíng)成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。
我們知道，實(shí)體門店的第一戰(zhàn)場(chǎng)，在“門店1公里”范圍內(nèi)，對(duì)于餐廳，需要透視三公里商圈，這個(gè)范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)對(duì)于餐廳門店最有價(jià)值。
海底撈智慧餐廳開啟了餐飲智能化發(fā)展之門，餐飲流量平臺(tái)的技術(shù)賦能，讓餐飲零售化得到進(jìn)一步的普及，科技進(jìn)一步嵌入餐飲運(yùn)營(yíng)全流程，餐飲行業(yè)迎來(lái)智能化時(shí)代。
未來(lái)餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)境一定是數(shù)字化的，特別是餐廳營(yíng)銷決策一定可以做到實(shí)時(shí)數(shù)字化、商品數(shù)字化、流程數(shù)字化、顧客數(shù)字化，并形成有效的數(shù)據(jù)沉淀，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的數(shù)字化，讓品牌成為企業(yè)價(jià)值的體現(xiàn)。
高投入和新模式在為餐飲業(yè)帶來(lái)便利的同時(shí)，也將抬高餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻，并對(duì)餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)挑戰(zhàn)，對(duì)于餐企，就要對(duì)接平臺(tái)，擁抱技術(shù)，積極推動(dòng)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。
辰智科技作為助力餐企實(shí)現(xiàn)餐飲數(shù)字化精細(xì)運(yùn)營(yíng)的引擎企業(yè)，打通餐廳內(nèi)外數(shù)據(jù)，從餐飲產(chǎn)業(yè)研究，品類研究，城市研究到開店選址、網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃，再到餐廳食客畫像、菜品研發(fā)、精準(zhǔn)營(yíng)銷、外賣洞察，以及對(duì)接供應(yīng)商渠道精耕，在數(shù)字化紅利新時(shí)代，全力加持餐飲全渠道實(shí)現(xiàn)數(shù)字化精細(xì)化運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型。
04
歷時(shí)一年，匠心巨制
匯編10篇大數(shù)據(jù)報(bào)告合集
洞悉消費(fèi)偏好，打造網(wǎng)紅爆品；
解析品類趨勢(shì)，優(yōu)選品類賽道；
研判餐飲趨勢(shì)，精耕餐飲渠道。
辰智科技攜手中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、世界中餐聯(lián)合會(huì)、萬(wàn)達(dá)集團(tuán)等機(jī)構(gòu)，歷時(shí)一年，匠心推出《2019中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)年度報(bào)告合集》，用數(shù)據(jù)為您指點(diǎn)迷津。
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