蔣毅 · 2019-12-18 10:43 來源：紅餐網(wǎng)
2019年馬上要結(jié)束了，最近密集的接到好幾個餐飲垂直媒體的采訪邀約，讓我談一談2019年的餐飲，甚至讓我列出幾個關(guān)鍵詞，我給出了好幾個關(guān)鍵詞，其中有一個詞，就是“割韭菜”，看到這三個字，很多人條件反射的可能就認(rèn)為我是批判那些做加盟的品牌，但恰好相反，我是為品牌方辯護(hù)的一方。
下面的話說出來，可能會得罪很多加盟別人品牌的人，但思慮再三，我還是選擇借日志的方式公開說出來，如果是正確的觀點(diǎn)，就沒必要害怕別人的反對和吐槽，我的觀點(diǎn)是：就算割韭菜行為真的存在，那主要責(zé)任也在于韭菜自身這一方，而不再拿鐮刀割的那一方，為何這樣說。
成都不僅是全國的美食之都，也是全國餐飲競爭最激烈的地方，還是最近5年來做加盟最瘋狂的地方，因?yàn)槲以诔啥疾惋嬋υ辏猿啥甲黾用说钠放?，絕大多數(shù)團(tuán)隊(duì)我都熟悉，甚至關(guān)系還很不錯，平時大家交流得也比較多，我有足夠多的樣本，來證明他們是真的想把品牌做好！
當(dāng)然，不排除市場上確實(shí)有很多餐飲公司，是帶有明顯的割韭菜意圖，也因此讓很多對餐飲一竅不通的小白，為此蒙受各種損失，但它并不代表主流，甚至，就算是這些帶有明顯意圖的公司，他們甚至也用了很多辦法，來希望讓加盟店生意都能好起來，只是，他們完全找不到方法，所以也就無能為力，為何這么說？
道理很簡單，如果割韭菜真的如此美妙，那每個熱衷于此的公司，都希望市場上的韭菜能源源不斷，取之不盡，“割”之不竭，能一直割下去最好，甚至，能在同一個韭菜身上，割很多次最好：先用烤魚割你一次，再用火鍋割你一次，還用小龍蝦割你一次，最后，甚至還用快餐割你一次……
因此，就算是那些一門子心思割韭菜的公司，他們其實(shí)也希望能讓韭菜茁壯成長，希望能給對方一套做餐飲賺錢的方法論，而不是割一次就徹底讓對方死掉，這意味著最多只能收割一次，如果連這些公司都這樣，那么，其他那些真正想用心做品牌的公司，當(dāng)然也就更是如此了！
看到這里，可能就有朋友產(chǎn)生疑惑了，忍不住想反問我：既然我把這些做品牌的公司說得“這么好”，那為啥國內(nèi)餐飲做加盟的淘汰率這么高呢？為何那么多快照公司讓很多小老板血本無歸呢？為何各種加盟店死了一茬又一茬呢？這里，就涉及到“應(yīng)然”和“實(shí)然”的差別。
想讓門店生意好是“應(yīng)然”，但“不知道如何讓門店生意好”是實(shí)然，這是完全不同的兩個問題，于是接著第二個問題就產(chǎn)生了：既然你不知道如何讓門店生意好，那為何要放加盟呢？這不是故意害人么？這個問題問得很好，但恰好也就引出了我今晚的主題：因?yàn)橹鲃铀蜕祥T的韭菜們，實(shí)在是太多了！
做加盟的人，分為兩類：其一是主動搜索和尋找加盟品牌，其二是被動的因?yàn)閺V告吸引而加盟，但不管是哪一類，都有一個相同的前提，那就是自己產(chǎn)生了開餐廳的想法，并且想“走捷徑”，希望通過別人“成熟的品牌和模式”，能達(dá)到即使不懂餐飲也能快速依靠開餐廳賺錢的目的。
如果你認(rèn)同我這個說法，那你就無法反駁下面的事實(shí)：所有不懂餐飲的外行，卻寄希望于通過別人的菜品、別人的品牌和別人的團(tuán)隊(duì)，就能彎道超車的實(shí)現(xiàn)快速賺錢，那就意味著他們首先是自己主動把自己放在了韭菜的位置上，等著別人來收割，差別僅僅在于最終鐮刀掌握在哪個品牌手里而已！
不要拿部分完全沒經(jīng)驗(yàn)，通過加盟也把錢賺了的例子，來反駁上述說法，因?yàn)樗壿嫴粚Γ耗憔退阗嵙隋X，也無非代表你是運(yùn)氣好，賺到了錢的韭菜而已，并不能改變你不是韭菜的事實(shí)，甚至更糟糕：因?yàn)榭赡茏孕畔⒈铮罱K在更大的投入上被別人當(dāng)韭菜割。
比如小唐，原本是江蘇一名公務(wù)員，兩年前串串很火時，跟朋友投資50萬加盟了一家成都的串串品牌，沒想到開業(yè)異?；鸨?，三個月就回本，不到一年就賺了就近80萬，他馬上從單位辭職，去年底信心爆棚的再次加盟了成都一家火鍋，這次要投資300多萬，資金不夠情況下，他把房子抵押出去貸款來開店。
結(jié)果呢？今年遭遇全國的餐飲下滑局面，他的串串店由以前每個月賺五六萬純利，到今年業(yè)績每個月下滑，他手足無措，但更慘的是，去年新投資的火鍋店，從開業(yè)到今年六月關(guān)門，中間長達(dá)八個月的時間，都沒賺過一分錢，最后是以虧損400萬出局，國慶來成都找我訴苦，前后感覺完全變了個人！
小唐就是典型的第一次餐飲“撞對門”，把錢賺到后信心爆棚，認(rèn)為餐飲不過如此，于是敢于做抵押貸款去做更大的投資，結(jié)果呢？不是被品牌當(dāng)韭菜割了，而是被市場當(dāng)成韭菜給收割了！國慶時，我說這怪不了品牌方，完全是他自己主觀造成的結(jié)果，雖然慚愧，但就是事實(shí)！
因此，只要你是在不懂餐飲的情況下，僅僅是希望借別人的力量來快速賺餐飲的錢，那對不起，不管你承認(rèn)與否，你就是自己主動當(dāng)別人的韭菜，這從你有這個想法開始，就已經(jīng)注定了，與你后面是否賺到錢沒什么關(guān)系，在你不懂餐飲的情況下，你不管賺多少錢，都是韭菜！差別在于什么時候，被什么人收割而已！
要想不當(dāng)韭菜，不被別人割，有且只有一個路徑，那就是搞懂餐飲到底是怎么回事，不要有僥幸心里和占便宜心態(tài)，當(dāng)然，我也知道，這句話說起來簡單，事實(shí)上呢？卻非常非常糟糕，因?yàn)閲鴥?nèi)餐飲的現(xiàn)狀，就是絕大多數(shù)從業(yè)者都不懂餐飲，尤其是最近幾年，餐飲的爆發(fā)式增長，幾乎都是由不懂餐飲的新生力量帶來的。
基于這個原因，餐飲行業(yè)整體上看，它幾乎就等同于一片綠油油的韭菜田，不等別人把鐮刀靠近，各種韭菜都跑著沖著上去讓別人割，如果別人不割，甚至還會生氣，責(zé)問別人為何不割自己？甚至還負(fù)氣的跑到別人的鐮刀下，去像其他拿鐮刀的示威：意思是你不割我，總有人愿意割我！
這方面我非常有話語權(quán)，原因在于我遭遇過兩次“韭菜”蜂擁而至的經(jīng)歷，第一次是2012~2013年，豪蝦傳借新浪微博在成都爆紅以后，突然一下涌來幾百人要加盟我們，其中很多人甚至直接帶現(xiàn)金來我面前，說只要我同意，錢他就不拿走了；其二次是2016年我們上了湖南衛(wèi)視的《天天向上》后，全國各地的加盟商再次蜂擁而至，有一天我光是接想加盟的電話，都接得手臂麻木。
雖然這兩次我都選擇了放棄，但親身感受過那種什么都不懂的加盟商，卻財(cái)大氣粗的以為自己什么都可以搞的定，當(dāng)然，讓我最為遺憾和后悔的是：我曾經(jīng)一個非常非常好的朋友，想要加盟豪蝦傳，我判斷他不適合做餐飲拒絕他后，結(jié)果他負(fù)氣去加盟了武漢一家品牌，最終虧了接近100萬，從此我也就失去了這個朋友。
做餐飲越久的人，越覺得餐飲真是艱難，每一天都如履薄冰，每一天都為門店和品牌里各種繁瑣的事情焦頭爛額，反之，那些從來沒做過餐飲的人，卻總是覺得餐飲很簡單，別人不管給他說多少餐飲的艱難之處，他們都覺得那是別人的事，自己來做的話，這些問題都不是問題。
一方面，是品牌方希望加盟商能做好，就算是那些賺快錢的公司是騙子，他們也希望那些“被騙”的加盟商能撞運(yùn)氣把生意做起來，因?yàn)樗麄兛梢则_更多人，可以騙得更長久；但另一方面呢？各類對餐飲一竅不通的新手，卻如潮水一般涌向那些門店生意好的品牌，他們壓根不區(qū)分這些店為什么好，或者打底是不是假象。
但凡加盟商稍微有那么一點(diǎn)點(diǎn)餐飲的常識，他們都不會成為韭菜被人隨意宰割，但遺憾的是，在他們踏入餐飲之前，任何常識他們都不屑于了解，看到別人的店生意好，更多的是只想著怎么趕快把自己的店開起來，晚了就少賺很多錢，或者晚了就被別人捷足先登了！
回顧我這十年的餐飲之路，分析身邊所見證的各類餐飲現(xiàn)象，確實(shí)有那種非常非常惡劣的品牌商，就完全是行騙，但其比例太少，在行業(yè)里可能連10%都不到；但一竅不通卻敢于主動加盟別人做餐飲的新手，比例實(shí)在是太高太高了！他們對如何選擇品牌完全沒任何鑒別能力，對如何做餐飲也完全是兩眼一抹黑狀態(tài)，這種心甘情愿當(dāng)韭菜，并樂在其中的做法，是普遍現(xiàn)象！
也正是這個原因，我才寫下今晚這篇日志，來說明餐飲行業(yè)一個很殘酷的事實(shí)：如果說餐飲加盟確實(shí)是一場割韭菜的游戲，而且這是值得譴責(zé)的行為的話，那么首先應(yīng)該譴責(zé)的是加盟商自己，你什么都不懂就想把餐飲的錢賺了，天下哪有這么好的事情？把偶然的“撞門游戲”當(dāng)成必然結(jié)果，被割也是必然結(jié)果！
更何況，我認(rèn)為餐飲加盟并不是割韭菜游戲，不能因?yàn)樯贁?shù)老鼠屎的存在，就否定所有加盟行為的合理性，也不能把加盟商自己非理性的選擇和行為，全都怪罪到品牌商頭上去：賺錢了，你到處吹牛逼說是自己能力強(qiáng)，虧錢了，卻馬上把責(zé)任推給品牌商，說對方是奸商！
這不合情理呀！
