白墨 · 2020-01-02 11:14 來源：紅餐網(wǎng)
引言：遇到很多餐飲人，聽到他們最多的抱怨就是今年太難了，如果到了明年年底，你可能會聽到他們說“今年更難了”。每年都很難，一年更比一年難。 大家生意都在下滑，大環(huán)境經(jīng)濟不好了。這種恐慌能夠傳染，一傳十，十傳百，傳的整個餐飲圈都籠罩在烏云中。但我想說的是，餐飲人這種恐慌是病，得治。
沒有最難，只有更難，既然你覺的經(jīng)濟這么不好，還干什么餐飲？
戰(zhàn)爭以一方失去戰(zhàn)斗意識為結(jié)束。干餐飲就是一場場的戰(zhàn)斗組成的，但是很多餐飲人面對困難，都是被這種恐慌給嚇倒的。而真正勇敢的餐飲人，往往在尋找新的契機，你的倒下只會讓別人變的更加強大。
危機之中，往往存在著新的機遇。當(dāng)你感嘆大環(huán)境不好的時候，依然有一些餐飲品牌在高歌猛進，比如太二酸菜魚、巴奴毛肚火鍋、還有海底撈。其實大環(huán)境越不好，越有機會，而這種機會往往是被少數(shù)人先洞察到的。
當(dāng)平臺抽成越來越高，當(dāng)你的進店率越來越低，當(dāng)你的房租人工成本居高不下的時候，你的綜合獲客成本就大大提升了。比如早期在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，獲得一個新用戶的成本不到一塊錢，而現(xiàn)在已經(jīng)超過200塊錢了，流量太tm貴了。
放眼餐飲行業(yè)，優(yōu)秀的餐飲品牌自帶流量，自帶吸客功能，海底撈就算開的地方很偏僻，依然有人奔著海底撈去消費，但是你不是海底撈，當(dāng)你的品牌勢能沒有起來的時候，當(dāng)你還沒有自帶吸客光環(huán)的時候，你的獲客成本依然是居高不下的。
這個時候，獲得新流量就變的尤為重要，而如何低成本搶占新流量，是95%的餐飲企業(yè)要去面對的事情。
面對不確定，面對平臺高提成，面對公域流量的嚴重浪費，2020年的餐飲人，你一定要有自己的流量池！
你一定要有自己的流量池！
你一定要有自己的流量池！
你一定要有自己的流量池！
因為新餐飲時代，把產(chǎn)品做好只是基礎(chǔ)，經(jīng)營用戶才會有未來 。以前你認為把菜做好吃就行，但以后你一定要經(jīng)營屬于自己的用戶流量池，只有擁有了自己的流量池，你才會有話語權(quán)。
下面我列舉幾個餐飲案例數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)都是藏在你不太在意的地方，但他們卻靠著新的玩法，在悶聲發(fā)財。而這些新的玩法，我總結(jié)了4種，把它們稱為“餐飲四大新紅利”，這4大新紅利，你只要抓住一個，做好了就會爆店。
第1個新紅利：社群新紅利
我知道你可能會說，社群一直就有啊，怎么能算新紅利哪？
社群為什么會成為新紅利？這主要是私域流量的崛起 ，讓社群變成了天然的流量池。如今微信上有10億用戶，是中國最大的社交平臺，微信社群成為了商家成本極低的流量池塘，當(dāng)然除了微信，還有qq等社交工具。
很多人都知道伏牛堂米粉，現(xiàn)在更名為霸蠻牛肉粉，創(chuàng)始人張?zhí)煲粍?chuàng)立之初，就構(gòu)建了將近50萬人的微信社群，后來這個數(shù)字一直在擴大，目前霸蠻牛肉粉吃到了龐大的社群紅利，每年80%的營收竟然是靠外賣和線上商城的零售產(chǎn)品貢獻的。 所以，你不要盯著伏牛堂的門店看，你要了解它成功背后的邏輯是什么？
除了伏牛堂，還有西貝、海底撈也已經(jīng)加入了餐飲社群經(jīng)濟的浪潮中，據(jù)說西貝注冊了1000個手機號，已經(jīng)吸納了500萬用戶到微信個人號上。其實我自己的微信里就有西貝兩個門店的店長號。餐飲老大老二都在打造自己的專屬社群，如果你還沒有行動更待何時？
有了自己的社群，你就擁有了自己的專屬私域流量池塘，這樣做的好處有三個：（1）直達你的用戶（2）不用付費（3）與顧客高頻交流。
比如鄭州的彼酷哩烤魚，早在幾年前就開始建立自己的門店社群，由于自己的龐大的門店粉絲群，彼酷哩可以把門店內(nèi)的服務(wù)搬到線上來處理，這樣就可以減少門店的服務(wù)人員，也就是顧客還沒進店消費，就已經(jīng)感受到商家的服務(wù)了。
當(dāng)然你還可以把差評及時的控制住。我們知道像點評這樣的平臺，是不允許商家聯(lián)系顧客的，但是你有了自己社群，就算顧客消費過程中出現(xiàn)了問題，你直接就可以和顧客溝通，把差評扼殺在搖籃之中。
據(jù)說，彼酷哩創(chuàng)始人田學(xué)偉，在社群內(nèi)發(fā)出了40萬的紅包，但是卻賺到了400萬。
第2個新紅利：短視頻新紅利
2020年，如果你的餐廳，還沒有開始做短視頻營銷，你將注定被時代拋棄。
移動互聯(lián)網(wǎng)的全面爆發(fā)，是因為手機流量越來越便宜的緣故。以前顧客看信息流廣告，但現(xiàn)在人們把越來越多的時間花在了視頻上。顧客看到一個有趣的視頻，不假思索的就會點擊開的。這也是為什么當(dāng)你瀏覽頭條的時候，會穿插很多視頻了。
5G的到來，讓短視頻繼續(xù)爆發(fā)式用戶增長，抖音、快手加起來五億用戶基數(shù)，再加上西瓜視頻、火山視頻和直播視頻，這個用戶基數(shù)實在是太龐大了。
而那些嗅覺靈敏的餐飲企業(yè)，早就搭上了短視頻的快車，比如沈陽的土蠔金，被譽為抖音餐飲一哥，四個抖音號加起來有900萬粉絲，讓門店生意天天火爆，迅速開出十幾家門店。
如果說土蠔金是個案，那么我持續(xù)關(guān)注的另外一家餐飲叫“楊東來羊棒骨火鍋”，這是一個跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)始人楊東來從互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)跨界而來，找到一個精通研發(fā)的、一個精通管理的伙伴一起創(chuàng)立楊東來。
這家門店試營業(yè)第一天只賣了2000多元，一個300平方的門店，這個業(yè)績太差了，然而楊東來借助抖音平臺從第一天就開始拍攝自己的vlog視頻，之后一發(fā)不可收拾，迅速累積了10萬＋粉絲，到了第十天，門店流水破2萬元大關(guān)，之后一路高歌，巔峰時期達到一日4萬元的營收。
vlog只是短視頻的一種形式，這跟土蠔金的搞笑視頻不一樣，播放的就是門店的日常。為了搞清楚抖音短視頻的引流技巧，我自己報了上萬元的課程，拜訪了多個百萬級粉絲大V,學(xué)習(xí)了幾乎市場上所有的短視頻營銷課程，并將這些內(nèi)容與餐飲融會貫通，形成了餐飲短視頻營銷課程，很快就會跟大家見面了。
第3個新紅利：小紅書新紅利
“她經(jīng)濟”，大家并不陌生，2020年“她經(jīng)濟”將繼續(xù)爆發(fā)威力，我做了十年的餐飲品牌咨詢，為數(shù)百家餐飲企業(yè)做過顧客數(shù)據(jù)調(diào)研，在外出就餐的所有群體中，女性占比為60%，女性對美食的熱愛更深一步。抓住了女性消費群體，男性自然會來。
而小紅書就是女性最為活躍的平臺，注冊了3億多的用戶，上面有2億女性群體，這跟餐飲顧客群高度重合。
舉個例子：大家都知道喜茶以排隊出名，并且以女性年輕顧客居多，而大家不知道的是，喜茶排隊的背后，是靠著小紅書的引流獲得了30％的流量！
小紅書特別適合時尚類餐飲企業(yè)，并且上面可以留門店位置、電話等信息，粉絲可以一鍵到店。在小紅書搜索喜茶，有8萬＋筆記，15萬粉絲。你想這15萬粉絲，加上8萬篇內(nèi)容筆記，再加上小紅書3億用戶，喜茶不火天理難容。
還有我們今年策劃的一個酸奶品牌叫：“有米酸奶”，目前通過小紅書筆記投放，小紅書上了有了1萬＋筆記，短短一年開了上百家門店。
小紅書引流，不可忽視，特別是要在“她經(jīng)濟”上發(fā)力的餐飲品牌，更不要放過這絕佳的掘金紅利。
第4個新紅利：直播新紅利
“直播紅利”，本來是4g時代的產(chǎn)物，前兩年直播大戰(zhàn)，只可惜沒有形成太好的商業(yè)模式，誕生了不少網(wǎng)紅達人。但后來抖音、淘寶、快手、火山、西瓜這些巨頭紛紛開通了直播功能，網(wǎng)紅就被這些平臺吸引走了。
依靠直播紅利，誕生了多個超級網(wǎng)紅，比如薇婭、散打哥、李佳琪，他們的直播帶貨能力，動輒就是上億元，一個網(wǎng)紅能夠養(yǎng)活珠三角十幾個工廠。
我曾經(jīng)對網(wǎng)紅的力量一無所知！
我曾經(jīng)對網(wǎng)紅的力量一無所知！
我曾經(jīng)對網(wǎng)紅的力量一無所知！
當(dāng)我開始真正研究直播帶貨的時候，我不再排斥網(wǎng)紅了，我認為這是新興的商業(yè)帶貨模式，這是大時代潮水的方向，沒有任何人可以阻擋的了。
星巴克聯(lián)合薇婭，肯德基麥當(dāng)勞也開始和網(wǎng)紅合作直播帶貨，這個時代真的變了。而很多餐飲人還不為所知，一直在悶頭干苦力活。
2019年底，騰訊微信直播開始內(nèi)測了，明年大家都5G了，你再看微信好友，她的狀態(tài)可能是［正在直播］，以后人人都會視頻直播，人人都是小IP,包括你的餐廳，依然可以靠視頻直播賣優(yōu)惠券、賣新零售相關(guān)產(chǎn)品，也可以和流量網(wǎng)紅合作。
未來的直播行業(yè)，將是［秀場退，電商進］的天下。通過網(wǎng)紅直播或者短視頻帶貨實現(xiàn)電商平臺以及品牌的銷量增長，將成為未來的主流。
以上就是2020年的餐飲四大新紅利，我花了大半年的時間研究學(xué)習(xí)。你能抓住一個，就會引爆門店增長。
