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2020年餐飲4大新紅利,抓住一個就爆店

白墨 · 2020-01-02 11:14 來源:紅餐網(wǎng)

引言:遇到很多餐飲人,聽到他們最多的抱怨就是今年太難了,如果到了明年年底,你可能會聽到他們說“今年更難了”。每年都很難,一年更比一年難。 大家生意都在下滑,大環(huán)境經(jīng)濟不好了。這種恐慌能夠傳染,一傳十,十傳百,傳的整個餐飲圈都籠罩在烏云中。但我想說的是,餐飲人這種恐慌是病,得治。

 

沒有最難,只有更難,既然你覺的經(jīng)濟這么不好,還干什么餐飲?  

戰(zhàn)爭以一方失去戰(zhàn)斗意識為結(jié)束。干餐飲就是一場場的戰(zhàn)斗組成的,但是很多餐飲人面對困難,都是被這種恐慌給嚇倒的。而真正勇敢的餐飲人,往往在尋找新的契機,你的倒下只會讓別人變的更加強大。

危機之中,往往存在著新的機遇。當(dāng)你感嘆大環(huán)境不好的時候,依然有一些餐飲品牌在高歌猛進,比如太二酸菜魚、巴奴毛肚火鍋、還有海底撈。其實大環(huán)境越不好,越有機會,而這種機會往往是被少數(shù)人先洞察到的。  

當(dāng)平臺抽成越來越高,當(dāng)你的進店率越來越低,當(dāng)你的房租人工成本居高不下的時候,你的綜合獲客成本就大大提升了。比如早期在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),獲得一個新用戶的成本不到一塊錢,而現(xiàn)在已經(jīng)超過200塊錢了,流量太tm貴了。  

放眼餐飲行業(yè),優(yōu)秀的餐飲品牌自帶流量,自帶吸客功能,海底撈就算開的地方很偏僻,依然有人奔著海底撈去消費,但是你不是海底撈,當(dāng)你的品牌勢能沒有起來的時候,當(dāng)你還沒有自帶吸客光環(huán)的時候,你的獲客成本依然是居高不下的。

這個時候,獲得新流量就變的尤為重要,而如何低成本搶占新流量,是95%的餐飲企業(yè)要去面對的事情。

面對不確定,面對平臺高提成,面對公域流量的嚴重浪費,2020年的餐飲人,你一定要有自己的流量池!

你一定要有自己的流量池!

你一定要有自己的流量池!

你一定要有自己的流量池!

因為新餐飲時代,把產(chǎn)品做好只是基礎(chǔ),經(jīng)營用戶才會有未來 。以前你認為把菜做好吃就行,但以后你一定要經(jīng)營屬于自己的用戶流量池,只有擁有了自己的流量池,你才會有話語權(quán)。

下面我列舉幾個餐飲案例數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)都是藏在你不太在意的地方,但他們卻靠著新的玩法,在悶聲發(fā)財。而這些新的玩法,我總結(jié)了4種,把它們稱為“餐飲四大新紅利”,這4大新紅利,你只要抓住一個,做好了就會爆店。

第1個新紅利:社群新紅利

我知道你可能會說,社群一直就有啊,怎么能算新紅利哪?

社群為什么會成為新紅利?這主要是私域流量的崛起 ,讓社群變成了天然的流量池。如今微信上有10億用戶,是中國最大的社交平臺,微信社群成為了商家成本極低的流量池塘,當(dāng)然除了微信,還有qq等社交工具。

很多人都知道伏牛堂米粉,現(xiàn)在更名為霸蠻牛肉粉,創(chuàng)始人張?zhí)煲粍?chuàng)立之初,就構(gòu)建了將近50萬人的微信社群,后來這個數(shù)字一直在擴大,目前霸蠻牛肉粉吃到了龐大的社群紅利,每年80%的營收竟然是靠外賣和線上商城的零售產(chǎn)品貢獻的。 所以,你不要盯著伏牛堂的門店看,你要了解它成功背后的邏輯是什么?

除了伏牛堂,還有西貝、海底撈也已經(jīng)加入了餐飲社群經(jīng)濟的浪潮中,據(jù)說西貝注冊了1000個手機號,已經(jīng)吸納了500萬用戶到微信個人號上。其實我自己的微信里就有西貝兩個門店的店長號。餐飲老大老二都在打造自己的專屬社群,如果你還沒有行動更待何時?

有了自己的社群,你就擁有了自己的專屬私域流量池塘,這樣做的好處有三個:(1)直達你的用戶(2)不用付費(3)與顧客高頻交流。

比如鄭州的彼酷哩烤魚,早在幾年前就開始建立自己的門店社群,由于自己的龐大的門店粉絲群,彼酷哩可以把門店內(nèi)的服務(wù)搬到線上來處理,這樣就可以減少門店的服務(wù)人員,也就是顧客還沒進店消費,就已經(jīng)感受到商家的服務(wù)了。

當(dāng)然你還可以把差評及時的控制住。我們知道像點評這樣的平臺,是不允許商家聯(lián)系顧客的,但是你有了自己社群,就算顧客消費過程中出現(xiàn)了問題,你直接就可以和顧客溝通,把差評扼殺在搖籃之中。

據(jù)說,彼酷哩創(chuàng)始人田學(xué)偉,在社群內(nèi)發(fā)出了40萬的紅包,但是卻賺到了400萬。

第2個新紅利:短視頻新紅利

2020年,如果你的餐廳,還沒有開始做短視頻營銷,你將注定被時代拋棄。

移動互聯(lián)網(wǎng)的全面爆發(fā),是因為手機流量越來越便宜的緣故。以前顧客看信息流廣告,但現(xiàn)在人們把越來越多的時間花在了視頻上。顧客看到一個有趣的視頻,不假思索的就會點擊開的。這也是為什么當(dāng)你瀏覽頭條的時候,會穿插很多視頻了。

5G的到來,讓短視頻繼續(xù)爆發(fā)式用戶增長,抖音、快手加起來五億用戶基數(shù),再加上西瓜視頻、火山視頻和直播視頻,這個用戶基數(shù)實在是太龐大了。

而那些嗅覺靈敏的餐飲企業(yè),早就搭上了短視頻的快車,比如沈陽的土蠔金,被譽為抖音餐飲一哥,四個抖音號加起來有900萬粉絲,讓門店生意天天火爆,迅速開出十幾家門店。

如果說土蠔金是個案,那么我持續(xù)關(guān)注的另外一家餐飲叫“楊東來羊棒骨火鍋”,這是一個跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者,創(chuàng)始人楊東來從互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)跨界而來,找到一個精通研發(fā)的、一個精通管理的伙伴一起創(chuàng)立楊東來。

這家門店試營業(yè)第一天只賣了2000多元,一個300平方的門店,這個業(yè)績太差了,然而楊東來借助抖音平臺從第一天就開始拍攝自己的vlog視頻,之后一發(fā)不可收拾,迅速累積了10萬+粉絲,到了第十天,門店流水破2萬元大關(guān),之后一路高歌,巔峰時期達到一日4萬元的營收。

vlog只是短視頻的一種形式,這跟土蠔金的搞笑視頻不一樣,播放的就是門店的日常。為了搞清楚抖音短視頻的引流技巧,我自己報了上萬元的課程,拜訪了多個百萬級粉絲大V,學(xué)習(xí)了幾乎市場上所有的短視頻營銷課程,并將這些內(nèi)容與餐飲融會貫通,形成了餐飲短視頻營銷課程,很快就會跟大家見面了。

第3個新紅利:小紅書新紅利

“她經(jīng)濟”,大家并不陌生,2020年“她經(jīng)濟”將繼續(xù)爆發(fā)威力,我做了十年的餐飲品牌咨詢,為數(shù)百家餐飲企業(yè)做過顧客數(shù)據(jù)調(diào)研,在外出就餐的所有群體中,女性占比為60%,女性對美食的熱愛更深一步。抓住了女性消費群體,男性自然會來。

而小紅書就是女性最為活躍的平臺,注冊了3億多的用戶,上面有2億女性群體,這跟餐飲顧客群高度重合。

舉個例子:大家都知道喜茶以排隊出名,并且以女性年輕顧客居多,而大家不知道的是,喜茶排隊的背后,是靠著小紅書的引流獲得了30%的流量!

小紅書特別適合時尚類餐飲企業(yè),并且上面可以留門店位置、電話等信息,粉絲可以一鍵到店。在小紅書搜索喜茶,有8萬+筆記,15萬粉絲。你想這15萬粉絲,加上8萬篇內(nèi)容筆記,再加上小紅書3億用戶,喜茶不火天理難容。

還有我們今年策劃的一個酸奶品牌叫:“有米酸奶”,目前通過小紅書筆記投放,小紅書上了有了1萬+筆記,短短一年開了上百家門店。

小紅書引流,不可忽視,特別是要在“她經(jīng)濟”上發(fā)力的餐飲品牌,更不要放過這絕佳的掘金紅利。

第4個新紅利:直播新紅利

“直播紅利”,本來是4g時代的產(chǎn)物,前兩年直播大戰(zhàn),只可惜沒有形成太好的商業(yè)模式,誕生了不少網(wǎng)紅達人。但后來抖音、淘寶、快手、火山、西瓜這些巨頭紛紛開通了直播功能,網(wǎng)紅就被這些平臺吸引走了。

依靠直播紅利,誕生了多個超級網(wǎng)紅,比如薇婭、散打哥、李佳琪,他們的直播帶貨能力,動輒就是上億元,一個網(wǎng)紅能夠養(yǎng)活珠三角十幾個工廠。

我曾經(jīng)對網(wǎng)紅的力量一無所知!

我曾經(jīng)對網(wǎng)紅的力量一無所知!

我曾經(jīng)對網(wǎng)紅的力量一無所知!

當(dāng)我開始真正研究直播帶貨的時候,我不再排斥網(wǎng)紅了,我認為這是新興的商業(yè)帶貨模式,這是大時代潮水的方向,沒有任何人可以阻擋的了。

星巴克聯(lián)合薇婭,肯德基麥當(dāng)勞也開始和網(wǎng)紅合作直播帶貨,這個時代真的變了。而很多餐飲人還不為所知,一直在悶頭干苦力活。

2019年底,騰訊微信直播開始內(nèi)測了,明年大家都5G了,你再看微信好友,她的狀態(tài)可能是[正在直播],以后人人都會視頻直播,人人都是小IP,包括你的餐廳,依然可以靠視頻直播賣優(yōu)惠券、賣新零售相關(guān)產(chǎn)品,也可以和流量網(wǎng)紅合作。

未來的直播行業(yè),將是[秀場退,電商進]的天下。通過網(wǎng)紅直播或者短視頻帶貨實現(xiàn)電商平臺以及品牌的銷量增長,將成為未來的主流。

以上就是2020年的餐飲四大新紅利,我花了大半年的時間研究學(xué)習(xí)。你能抓住一個,就會引爆門店增長。

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