2019年，《咖門》在持續(xù)更新一個專欄：從產(chǎn)品到品牌的100個方法論。
從營銷、選址到菜單、裝修等等，涵蓋開店的各個維度，希望提供真實(shí)、有用、有指導(dǎo)價(jià)值的實(shí)操指南。
今天把這些內(nèi)容重新整理編輯，這篇值得收藏哦。
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營銷方法
“雇人排隊(duì)”要不要試試？
小店沒人氣，試試找?guī)讉€“托兒”，制造排隊(duì)效果？
充場人數(shù)不必多，路過的客戶覺得太多人排隊(duì)反而不想等。2個人不足以形成聚眾效應(yīng)，3～4人正好。
和理發(fā)店學(xué)促銷
美發(fā)行業(yè)和飲品業(yè)頗有幾分相似：同樣重人工，同樣非標(biāo)品，同樣可以快速連鎖復(fù)制。連營銷策略都是可以相互參考的。
一個叫“鳥籠效應(yīng)”的心理學(xué)促銷策略，是理發(fā)店Tony老師的辦卡“套路”，CoCo都可也在用，星巴克、瑞幸、連咖啡也非常擅長。
低價(jià)券令顧客反復(fù)有理由消費(fèi)
適合下沉市場的營銷方法論
一個縣城品牌，通過運(yùn)營社群，留下積極的客戶，進(jìn)行有目的的促銷，成了當(dāng)?shù)仫嬈啡Φ念^牌。
營銷的心理戰(zhàn)
開店做生意，有一門學(xué)問值得不斷琢磨：如何從顧客視角看問題。
舉個例子：如果我今天想喝一杯飲料，邊上沒有CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)，我只會選擇那個排隊(duì)長的。排隊(duì)”通常給人一種“口碑好”的暗示，這個就是從眾心理，就是顧客視角。
排隊(duì)常給人一種“口碑好”的暗示，顧客愿意從眾
最強(qiáng)低成本營銷術(shù)
籌備近1個月，花了1820元，開業(yè)第1天賣出近400杯奶茶，最高峰一小時(shí)有80人排隊(duì)。
花最少的錢，獲得最大的效果，絕不是說說看。
開一個高逼格的發(fā)布會
從品牌層面做營銷，做影響力很重要，比如開發(fā)布會。
為了發(fā)布新產(chǎn)品、推出新品牌或者招募加盟商，飲品品牌開發(fā)布會，已經(jīng)不是新鮮事。品牌都想把發(fā)布會做出逼格，但往往卻是：錢花到位了，效果沒到位。
其實(shí)“高逼格”是一個系統(tǒng)，不是一兩個動作。比如，邀請有影響力的嘉賓到場，并輸出有行業(yè)價(jià)值的方法論。
7分甜發(fā)布會邀請小馬宋
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操作指南
食品安全
“新鮮”對于茶飲原料來說，是個基本要求。
清潔管理
飲品店的管理清潔問題，可以從清潔消毒、產(chǎn)品制作、設(shè)備維護(hù)、門店監(jiān)督四個方面去看。
千萬不要低估一塊抹布
機(jī)器選購
咖啡機(jī)不僅是咖啡館重要的生產(chǎn)力工具，也是穩(wěn)定出品的前提。
雖然靠一臺咖啡機(jī)鎮(zhèn)館的時(shí)代已經(jīng)過去了，但如何挑選一款合適的咖啡機(jī)，對于很多想要開店當(dāng)老板的人而言時(shí)，仍然是個迷之難題。
收銀服務(wù)
收銀員作為唯一出口，可以展示門店形象、做好溝通交流、引導(dǎo)出品效率、甚至還能增加營業(yè)額。
親和力+專業(yè)感，都不能少。圖片來自百度
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選址秘籍
老板們都知道，一家飲品店的成敗，選址占80%因素。選址中的變量大，所以更要有技巧，有方法。
根據(jù)店鋪類型選擇合適的店址、控制選址預(yù)算、圈定有效人流等等。
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創(chuàng)意設(shè)計(jì)
門頭有亮點(diǎn)
對于飲品品牌來說，門頭是“廣告位置、流量入口、顧客第一接點(diǎn)”，門頭的重要性無需贅述。
新品牌在門頭設(shè)計(jì)中，如果按照重要順序排序，顏色＞符號＞文字＞品類＞品牌＞LOGO。
門頭顏色更重要
菜單有厚度
我發(fā)現(xiàn)一個新趨勢：過去推崇的菜單簡潔、精細(xì)，越來越不好用了。更寬、更厚的冊子菜單，不僅效率變高了，連營業(yè)額一月都增加了好幾萬。
因?yàn)椴藛尾皇菫榱孙@逼格，要更準(zhǔn)確傳達(dá)產(chǎn)品的信息。
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產(chǎn)品策略
產(chǎn)品要特別
喜茶的芝士奶蓋，奈雪的茶+軟歐包…說得出來的產(chǎn)品，才是品牌的核心競爭力。
開在北京的壹別咖啡，就靠老板一個人，研發(fā)出一款屬于自己品牌的“星冰樂”，并總結(jié)了一套小咖啡館的產(chǎn)品研發(fā)邏輯。從而在北京站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)盈利。
產(chǎn)品不只是咖啡。圖片來自壹別咖啡
照片要精美
產(chǎn)品推出，決定消費(fèi)者是否第一時(shí)間購買的直接因素，和研發(fā)時(shí)反復(fù)調(diào)整的口感無關(guān)。
好看的照片才是把它推銷出去的決定因素。
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人員管理
說到底，飲品店做的是人的生意。不僅是對客戶，調(diào)動員工積極性、激發(fā)向心力才能讓品牌更長久。
茶飲行業(yè)，售出的是奶茶，其實(shí)販賣的是溫度。員工管理有什么秘籍？
以上，希望對你有用，來年生意興隆、一切順利。
