2020-01-31 18:57
《乾隆帝歲朝行樂圖》軸 （清）丁觀鵬 郎世寧等繪
張仲景
盼望著，盼望著，春節(jié)來了，春天的腳步近了。
每一個(gè)春節(jié)長假，除了走親訪友、休閑娛樂，吃是永恒的主題。
吃什么？怎么吃？卻是一個(gè)永遠(yuǎn)的話題?，F(xiàn)代人既想吃出節(jié)日氣氛，又想吃出營養(yǎng)和健康。只是“魚”和“熊掌”，往往不能兼得，怎么辦？
那么，來看看中國古代醫(yī)藥學(xué)家在有限物質(zhì)條件下進(jìn)行的養(yǎng)生實(shí)踐吧，他們留下的與春節(jié)相關(guān)的特色飲食和寶貴的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)，也許能對我們有所啟迪。
來一碗
張仲景的餃子
和面、搟皮、剁餡、包捏、下鍋水煮，餃子就可以吃了。
一眼看去，那薄白面皮中隱隱透著餡的內(nèi)容，恰似一塊晶瑩純玉；用筷夾起，那如一彎新月的形狀，又應(yīng)和著月夜里瀉下的片片清輝；送入嘴中，一陣熱乎乎的輕嚼慢咽之后，心里瞬間充實(shí)通透了。快樂，宛若在樹尖上舞蹈，漫溢無邊。
餃子形如人的耳朵，它真正的起源應(yīng)該是在東漢時(shí)期，為東漢醫(yī)藥學(xué)家張仲景首創(chuàng)。
張仲景是南陽人，出生在約公元150年至154年間，他的《傷寒雜病論》集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有句名言：“進(jìn)則救世，退則救民；不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”建安年間，張仲景被朝廷派到長沙做太守，但他仍用自己的醫(yī)術(shù)為百姓解除病痛。每月初一和十五兩天，他大開衙門，不問政事，端坐于大堂之上為民治病。后來，人們就把醫(yī)生稱為“坐堂先生”，用來紀(jì)念他。
有一年，長沙瘟疫盛行，張仲景就在衙門口壘起大鍋，煮藥救人，深得長沙人民的愛戴。從長沙告老返鄉(xiāng)時(shí)，正是寒冬時(shí)節(jié)，北風(fēng)刺骨，大雪紛飛。一路上，張仲景看到很多無家可歸的人衣不蔽體，餓得面黃肌瘦不說，耳朵都凍爛了，心里有說不出的難過。他琢磨著，能不能想出一個(gè)辦法來幫幫那些窮苦百姓。日思夜想，張仲景研究出一個(gè)好醫(yī)方：祛寒矯耳湯?；氐郊亦l(xiāng)，他仿照在長沙的辦法，讓徒弟們在南陽東關(guān)的空地上搭起棚子，支起大鍋，他帶著徒弟們把羊肉、胡椒和一些祛寒的藥物放在鍋里煮熟，煮好后撈出來切碎，用面皮包成形似耳朵的“矯耳”，再下鍋煮熟，分給大家。每個(gè)人都能從張仲景這兒免費(fèi)領(lǐng)到2只“矯耳”和一碗湯。吃完之后，大家感覺渾身發(fā)熱、血流暢通、兩耳變暖，耳朵的不良狀態(tài)慢慢得到“矯正”。后來人們又改“矯”為“嬌”，矯正之后，更求嬌貴。
與耳朵有關(guān)的餃子，凝聚著因緣。人耳的形狀好似一個(gè)倒置的胎兒，“耳為宗脈之所聚”，十二經(jīng)脈皆通過于耳，身體里所有臟腑器官都可以在耳朵上找到相應(yīng)點(diǎn)，這也是耳穴的來歷。人體某一臟器發(fā)生病變時(shí)，可通過經(jīng)絡(luò)反映到耳朵對應(yīng)點(diǎn)上。經(jīng)常按摩耳部能疏通經(jīng)絡(luò)、運(yùn)行氣血、調(diào)理臟腑，有防病治病之效。
餃子除了形狀像耳朵，還像腎。在中國古典哲學(xué)中，五官“目、舌、口、鼻、耳”中的耳與五臟“肝、心、脾、肺、腎”中的腎相對應(yīng)。腎為“先天之本”“主藏精”?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》稱：“腎氣通于耳，腎和則能聞五音矣。”張仲景用象形之餃來治療耳朵，既是補(bǔ)人之根本，也是食療上的“以形補(bǔ)形”，就像補(bǔ)心可以適量食用動物心臟、補(bǔ)肝可以適量食用動物肝臟一樣，都有良效，符合生命過程和祖國醫(yī)學(xué)理論。
張仲景以“祛寒嬌耳湯”舍藥從冬至開始，一直持續(xù)到大年三十。大年初一這日，老百姓為慶祝新年和爛耳康復(fù)，就仿照“嬌耳”的樣子做過年的食物，稱之為“餃耳”“餃子”。慢慢地，餃子從藥用變成食用，逐漸成為人們喜愛的食物之一。人們常在冬至和大年初一時(shí)食用，還含紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人之意。至今南陽一帶仍有“過年不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。
民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗還有一種說法：餃子一般要在大年三十晚上包好，待到半夜子時(shí)吃，“子”為“子時(shí)”，“交”與“餃”諧音，子時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，富有祈求來年吉祥如意、喜慶團(tuán)圓的儀式感。
“好吃不如餃子”，民間俗語說得沒錯。餃子，是承載希望的美食。
品一杯
華佗的屠蘇酒
“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符?！?/p>
一派歡樂祥和的春節(jié)景象，溫暖地呈現(xiàn)在北宋政治家、文學(xué)家王安石的《元日》中，那“屠蘇”就是屠蘇酒，酒香飄蕩在元日這農(nóng)歷正月初一的和煦日光中。
飲用屠蘇酒，也是古人過年愛做的事兒。這種酒相傳是由東漢末年醫(yī)藥學(xué)家華佗將大黃、白術(shù)、桂枝、防風(fēng)、花椒、烏頭、苃等藥草放進(jìn)酒中浸泡制作而成的，有益氣溫陽、祛風(fēng)散寒、避邪除疫的功效。
華佗跟張仲景是同時(shí)代的人，他不求仕途，曾在外游學(xué)、鉆研醫(yī)術(shù)，行醫(yī)足跡遍及安徽、山東、河南、江蘇等地。他精通內(nèi)、外、婦、兒、針灸等各科，對外科尤為擅長，被后人稱為“外科圣手”“外科鼻祖”。他用曼陀羅花等藥草，發(fā)明了世界上最早的麻醉劑——麻沸散，開創(chuàng)了用全身麻醉之法行外科手術(shù)的先例。他也了解張仲景的餃子。他覺得食用餃子時(shí)，適量地飲些酒，是不錯的配伍，可以將兩者的功效發(fā)揮到最佳。于是，他發(fā)明的屠蘇酒，也是在春節(jié)期間飲用，以祈福、消災(zāi)、健體。“餃子就酒，越喝越有”的勸酒令，據(jù)說也是從那時(shí)開始慢慢流傳起來的。
屠蘇酒被古人飲用得頗為別致。一般情況下，飲酒次序是從年長者開始，但是屠蘇酒卻正好相反，是從最年少者飲起，也就是說合家歡聚飲用屠蘇酒時(shí)，從年少者始，年長者在后，逐人飲少許。這種習(xí)俗可能是從屠蘇酒一經(jīng)產(chǎn)生就形成了。有人不明白這種習(xí)俗的意義，東漢學(xué)者董勛就解釋說:“少者得歲，故賀之；老者失歲，故罰之?！?/p>
古人也滿懷情感地記載了這一風(fēng)俗。唐代詩人顧況作《歲日作》嘆道：“不覺老將春共至，更悲攜手幾人全。還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年?！北彼挝膶W(xué)家蘇轍借《除日》感慨:“年年最后飲屠蘇，不覺年來七十余?！碧K轍的哥哥蘇軾在《除夜野宿常州城外》樂觀表達(dá):“但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇?！敝灰眢w健康，年歲漸長也是不必在意的，最后罰飲屠蘇酒完全不必推辭。
最有意思是宋代學(xué)者鄭望之，晚年寫了一首《除夕詩》：“可是今年老也無，兒孫次第飲屠蘇。一門骨肉知多少，日出高時(shí)到老夫?！编嵧盍?4歲，春節(jié)時(shí)一大家子從大清早開始喝屠蘇酒，一直到太陽出得老高才輪到他，可見其兒孫眾多，他還竟然發(fā)出“難道是我今年老了嗎”的感嘆，饒是有趣。
直至清代，別具風(fēng)味的飲用屠蘇酒這一習(xí)俗仍然長盛不衰。現(xiàn)代人雖然已不再大規(guī)模通行此俗，但在節(jié)日或平時(shí)適量飲用一些藥酒的習(xí)俗仍然存在。
輕酌慢飲屠蘇酒，經(jīng)年不變好時(shí)節(jié)。
聽一聽
孫思邈的“養(yǎng)生經(jīng)”
吃著張仲景的餃子，喝著華佗的屠蘇酒，一轉(zhuǎn)眼就來到了唐代，迎來了被后人稱為“藥王”的孫思邈。
西魏大統(tǒng)七年（541年），孫思邈出生在一個(gè)貧窮家庭，從小聰明過人，長大后愛好道家老莊學(xué)說。隋開皇元年（581年），見國事多端，遂隱居至陜西終南山，并漸漸獲得了很高的聲名。孫思邈看重民間的醫(yī)療驗(yàn)方，不斷積累走訪，及時(shí)記錄下來，完成了《千金要方》《千金翼方》等著作。
孫思邈講究預(yù)防為先的理念，堅(jiān)持辨證施治，認(rèn)為人若善攝生，當(dāng)可免于病。只要“良醫(yī)導(dǎo)之以藥石，救之以針劑”“體形有可愈之疾，天地有可消之災(zāi)”，并提出“存不忘亡，安不忘?！?，強(qiáng)調(diào)“每日必須調(diào)氣、補(bǔ)瀉、按摩、導(dǎo)引為佳，勿以康健便為常然?！彼v求個(gè)人衛(wèi)生，重視運(yùn)動保健，提出食療、藥療、養(yǎng)生、養(yǎng)性、保健相結(jié)合的防病治病主張。針對人們春節(jié)期間把主要精力放在吃喝玩樂上、原有的睡眠和飲食規(guī)律被打破的狀況，孫思邈在《千金翼方》中提出：“安身之本，必咨于食……不知食宜者，不足以余生。食療不愈，然后命藥?！睂O思邈認(rèn)為食療的作用更甚于藥療，提倡“飲食以時(shí)，饑飽得中”“不欲極饑而食，食不欲過飽；不欲極渴而飲，飲不欲過多”“常以淡食為善，飲酒不欲使多”，如果“不饑而食”“強(qiáng)食強(qiáng)酒”“飽食而臥”，則“生百病，不消成積聚”。這些觀念，對現(xiàn)代人春節(jié)假期的養(yǎng)生保健，具有很大的參考價(jià)值。
孫思邈推崇張仲景，研究和整理了《傷寒雜病論》。餃子，也是符合他養(yǎng)生理念的食物之一。瞧吧，那做餃子的面皮，一般是小麥經(jīng)碾、磨而成的粉狀物。作為禾本科小麥屬植物，性味甘涼的小麥?zhǔn)侨祟惖闹魇持?，可以養(yǎng)心安神、益氣健體、補(bǔ)虛除煩、滋養(yǎng)腸胃、使人肌肉結(jié)實(shí)、氣力增強(qiáng)等。餃子的餡，更是多姿多彩并精彩紛呈，可做成葷餡、素餡、葷素搭配餡等各種餡式，可選擇溫中行氣養(yǎng)肝的韭菜、和中養(yǎng)胃利腸的白菜、平肝祛風(fēng)降壓的芹菜、暖中益腎養(yǎng)膽的羊肉、安中健脾養(yǎng)胃的牛肉、滋陰潤燥補(bǔ)血的豬肉等，佐以排毒散寒的生姜、發(fā)散理氣的香蔥、抗菌消炎的大蒜、祛毒溫補(bǔ)的蒝荽，切碎、攪拌等。餃子由此容才并茂。
屠蘇酒，也是孫思邈大力推廣的，他的《千金要方》有“飲屠蘇，歲旦辟疫氣，不染瘟疫及傷寒”的記載。每年臘月，他總是要準(zhǔn)備一些藥草，按量包好分送給眾鄰鄉(xiāng)親，告訴大家用這些藥草泡酒，除夕時(shí)適量進(jìn)飲，酒喝完后，將藥渣投入井中，之后日飲井中水，可保一年無疾。這些藥草的主要成分，跟華佗的屠蘇酒差不多。孫思邈還將自己的房子命名為“屠蘇屋”，后人有“屠蘇酒出自屠蘇屋”一說，大概就源于此。
孫思邈幼年多病，但活了100多歲。具體多少歲，歷史上存有較大爭議，有說101歲的，有說120歲的，也有說141歲的，甚至還有說165歲的，每一個(gè)說法都有史料支撐。而不管爭議如何，孫思邈壽過百歲是無疑的。之所以能如此高壽，與他良醫(yī)一生并注重養(yǎng)生是分不開的。
因此，孫思邈的“養(yǎng)生經(jīng)”，應(yīng)當(dāng)引起今人的重視，不論是春節(jié)，還是平日。（管弦）
(責(zé)編：杜佳妮、丁濤)
