編者按：本文來(lái)源創(chuàng)業(yè)邦專(zhuān)欄新零售商業(yè)評(píng)論，作者章蔚瑋。
“現(xiàn)在盒馬有青菜！速去買(mǎi)哦！”
經(jīng)過(guò)了這一個(gè)春節(jié)之后，上海劉阿姨的作息時(shí)間變了，原本早睡早起的她，如今習(xí)慣了晚上10點(diǎn)入睡，0點(diǎn)起床，就為趕著去“買(mǎi)菜”。
今年春節(jié)，為了防護(hù)爆發(fā)的新型冠狀病毒，全國(guó)人民都在減少出行，減少去人群聚集的地方。
而這對(duì)于劉阿姨這樣的“買(mǎi)汰燒”（買(mǎi)菜、洗菜、燒菜）而言，造成了日常生活的諸多不便——不能去菜場(chǎng)，不能去超市，也不能頓頓吃外賣(mài)，一日三餐如何解決？
非常時(shí)期，手機(jī)買(mǎi)菜從以往的“可選項(xiàng)”搖身一變，成了“必選項(xiàng)”。這個(gè)春節(jié)假期，在手機(jī)上“搶菜”成了數(shù)百萬(wàn)家庭的日常作息之一。
2003年4月，非典進(jìn)入高發(fā)期，一位記者記錄下了他在北京一些大中型超市內(nèi)看到的場(chǎng)景：
“
4月22日晚上開(kāi)始，超市內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)居民集中購(gòu)買(mǎi)商品的現(xiàn)象。在幾家超市門(mén)口可以看到，顧客大多提著大大小小好幾個(gè)袋子，一些人干脆開(kāi)著車(chē)來(lái)采購(gòu)。
超市里，每個(gè)收款臺(tái)都配備了兩名工作人員，一個(gè)收錢(qián)，一個(gè)裝袋。所有的工作人員都戴著口罩，每個(gè)人都在緊張忙碌著。
即便如此，十幾個(gè)收款臺(tái)前依然排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。采購(gòu)的人都提著整籃整籃的各種食品和日常生活用品。
在超市貨架上，方便面、食用油已被搶空，而各種袋裝米、面、食用油、雞蛋、密封的方便食品，甚至鹽、糖、醬油等調(diào)味品也都出現(xiàn)了斷貨。
”
17年后的今天，同樣是病毒來(lái)襲，人們卻因?yàn)樾律虡I(yè)的飛速發(fā)展而有了更多選擇，戴著口罩去超市排隊(duì)搶購(gòu)的情形，正被新的零售模式所取代。
相比之下，打開(kāi)手機(jī)就能買(mǎi)到日常所需的柴米油鹽，更安全，也更高效，當(dāng)然，隨之而來(lái)的是一些新的“煩惱”。
非常時(shí)期的搶購(gòu)正從線下轉(zhuǎn)移到了線上，從當(dāng)季的新鮮蔬菜、制作好的熟食，到日常防護(hù)所需的酒精、口罩，搶購(gòu)大戰(zhàn)從17年前的“拼腳力”變成了當(dāng)下的“拼手速”。
1月29日，凌晨0:04，劉阿姨的家庭親友群內(nèi)，熱鬧異常。原本用來(lái)安排聚會(huì)，聯(lián)絡(luò)感情的微信群，如今成了4個(gè)家庭的“買(mǎi)菜情報(bào)群”。
“叮咚買(mǎi)菜卡殼了，你還能進(jìn)嗎？”“我現(xiàn)在在看盒馬，也已經(jīng)沒(méi)有蔬菜了……”
就在對(duì)話的幾秒鐘，劉阿姨剛放進(jìn)購(gòu)物車(chē)準(zhǔn)備下單的5套熟食瞬間成了“失效寶貝”，讓她著急的不是商品售罄了，而是配送小哥約滿(mǎn)了……
在春節(jié)期間，因?yàn)闆](méi)有足夠運(yùn)力調(diào)度，許多商品訂單即便有貨，也無(wú)法成交，平臺(tái)會(huì)提示“配送員已約滿(mǎn)”。
“比商場(chǎng)的讓利大搶購(gòu)還緊張?！泵刻煲?fù)責(zé)一家五口人吃飯問(wèn)題的劉阿姨，在今年春節(jié)，加入了手機(jī)買(mǎi)菜大軍。
從叮咚買(mǎi)菜、盒馬、每日優(yōu)鮮，到餓了么，一個(gè)個(gè)App裝進(jìn)了她的手機(jī)。劉阿姨開(kāi)始適應(yīng)起買(mǎi)菜新生活。
自從盒馬制定了0點(diǎn)預(yù)購(gòu)、次日配送的規(guī)則后，劉阿姨這樣的“買(mǎi)汰燒”們的作息也跟著變了——每天0點(diǎn)前先計(jì)劃好第二天的菜單，時(shí)間一到就下單。
從盒馬到叮咚買(mǎi)菜，只要稍慢一步，不是菜賣(mài)空了，就是配送員約滿(mǎn)了……與他們“拼手速”的是方圓3公里內(nèi)的幾千乃至上萬(wàn)戶(hù)居民。
劉阿姨的親戚阮女士，曾因?yàn)橄聠温藥酌腌姸板e(cuò)過(guò)”配送小哥，于是只能啟動(dòng)第二套備選方案：請(qǐng)餓了么的騎手從附近超市代購(gòu)蔬菜。盡管成本高出不少，但至少緩解了在家用餐的問(wèn)題。
盒馬蔬菜種類(lèi)多，但配送員少；叮咚買(mǎi)菜的蔬菜價(jià)格便宜，但很快會(huì)搶完；每日優(yōu)鮮的蔬菜種類(lèi)不算多，但水果種類(lèi)多；餓了么騎手代購(gòu)則是很好的替代方案……
經(jīng)過(guò)7天的“戰(zhàn)斗”，劉阿姨總結(jié)出這樣的心得，“就像附近的那幾個(gè)菜場(chǎng)，手機(jī)菜場(chǎng)也是各有千秋，關(guān)鍵時(shí)候還是很給力的，不漲價(jià)，雖然要熬夜搶?zhuān)壬弦坏纫部倳?huì)有新的貨品”。
如今，供應(yīng)緊張的情況正在不斷好轉(zhuǎn)。在1月30日，盒馬新增了大量新鮮蔬菜，每包3.9元的上?！鞍_青菜”是當(dāng)下時(shí)令蔬菜，劉阿姨當(dāng)機(jī)立斷，囤了5包。
此時(shí)，距離大年夜到年初一那兩天，連瓶裝礦泉水，平價(jià)米、油都缺貨的緊張氣氛，僅僅過(guò)去7天。而“手機(jī)菜場(chǎng)”買(mǎi)菜也成為這個(gè)特殊春節(jié)，一道獨(dú)特的“商業(yè)”風(fēng)景線。
有人說(shuō)，2003年的非典成就了阿里巴巴、京東等一批電商平臺(tái)。但在非典發(fā)生時(shí)，這些日后鼎鼎大名的電商平臺(tái)尚未真正啟動(dòng)，病毒籠罩下的普通人的生活也并沒(méi)有受到電商的真正影響。
17年后，新零售方興未艾。盒馬、叮咚買(mǎi)菜等正在進(jìn)入更為成熟的發(fā)展階段，這一次新型冠狀病毒的爆發(fā)對(duì)他們更像是一場(chǎng)真刀真槍的實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)——從供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)、騎手配送，到商品價(jià)格控制，以及售后服務(wù)。
“按照往年情況看，年前3天是訂單量最高的時(shí)候，大年初一到初三的訂單量較低。但今年年三十，上海不僅訂單量增長(zhǎng)超過(guò)300%，而且客單價(jià)上漲一倍，超過(guò)100元?！倍＿速I(mǎi)菜CEO梁昌霖坦言，最大的挑戰(zhàn)是供應(yīng)鏈，“大部分食品的供應(yīng)都停止了，物流運(yùn)送也停止了。”
根據(jù)叮咚買(mǎi)菜的數(shù)據(jù)，需求量大幅增加的主要有蔬菜、水產(chǎn)魚(yú)蝦、豬肉，而根據(jù)他們的預(yù)計(jì)春節(jié)期間下單量將突破400萬(wàn)單。
每日優(yōu)鮮給出的全國(guó)范圍的數(shù)據(jù)更為驚人，從除夕至初四，平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%，預(yù)計(jì)春節(jié)七天總銷(xiāo)量將突破4000萬(wàn)件，其中，鮮菜、鮮肉、鮮果、水產(chǎn)，以及防護(hù)口罩的需求量最大。
面對(duì)突然暴增的旺盛需求，要想抓住機(jī)會(huì)，首先是一場(chǎng)對(duì)于供應(yīng)鏈的考驗(yàn)和較量。
盒馬鮮生的采購(gòu)人員透露，盒馬已經(jīng)做了提前預(yù)估，在1月末，盒馬日均準(zhǔn)備250噸包裝蔬菜、80噸散裝蔬菜，是平時(shí)蔬菜供應(yīng)的6倍。
接下來(lái)，上海本地綠葉菜供給量會(huì)進(jìn)一步提升至40萬(wàn)噸，并從山東、云南，福建等地調(diào)撥，確保每天達(dá)到100噸蔬菜供應(yīng)。
據(jù)叮咚方面透露，春節(jié)期間，他們每日確保400噸蔬菜上架。相比較供應(yīng)鏈，叮咚買(mǎi)菜借助了政府的協(xié)調(diào)力量，通過(guò)上海市商委、浦東新區(qū)商務(wù)委，協(xié)調(diào)上海市最大的綜合型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)——上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)和西郊國(guó)際，從線下調(diào)配大量新鮮豬肉和蔬菜。
與此同時(shí)，與核心供應(yīng)商之一——光明集團(tuán)旗下上海農(nóng)場(chǎng)對(duì)接，推動(dòng)供應(yīng)商緊急加班增加供應(yīng)。
在春節(jié)期間，豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)的合作廠商都已正式開(kāi)工，土豆、胡蘿卜、萵筍也在加大備貨。此外，派出采購(gòu)團(tuán)隊(duì)駐守江浙、山東等全國(guó)各大農(nóng)業(yè)基地、批發(fā)市場(chǎng)，爭(zhēng)取更多采購(gòu)。
目前來(lái)看，蔬菜供應(yīng)的情況將緩解，而接下來(lái)的考驗(yàn)則是配送運(yùn)力要如何匹配。
零售君發(fā)現(xiàn)，與盒馬、叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等線上平臺(tái)出現(xiàn)的蔬菜搶購(gòu)潮相比，線下傳統(tǒng)零售商超，如永輝、家樂(lè)福等的蔬菜供應(yīng)則相對(duì)充足。這與百姓出門(mén)采購(gòu)次數(shù)減少，線上銷(xiāo)量猛增直接相關(guān)。
在1月末，包括叮咚買(mǎi)菜、盒馬、每日優(yōu)鮮都陸續(xù)暫停了即時(shí)配送。
據(jù)叮咚買(mǎi)菜透露，他們?cè)谀昵熬鸵呀?jīng)為春節(jié)期間預(yù)留了75%的騎手。每日優(yōu)鮮表示，他們?cè)谌A北地區(qū)投入1000多名騎手。但從目前的情況來(lái)看，運(yùn)力規(guī)模難以滿(mǎn)足旺盛的訂單需求。
零售君留意到，叮咚買(mǎi)菜在首頁(yè)貼出了擴(kuò)招需求，招聘崗位包括送貨員、店員、打包員、分揀員、冷庫(kù)理貨員，僅上海地區(qū)，擴(kuò)招規(guī)模接近數(shù)千人。同時(shí)，物流合伙人招募的啟動(dòng)也透露出叮咚買(mǎi)菜正在根據(jù)這次的考驗(yàn)作出新的調(diào)整。
另外，還有一組有趣的數(shù)據(jù)，外賣(mài)平臺(tái)餓了么在這次春節(jié)期間，成了跑腿代購(gòu)的主力軍。
以北京地區(qū)一周數(shù)據(jù)為例：外賣(mài)口罩20萬(wàn)只，環(huán)比增長(zhǎng)50倍；外賣(mài)消毒液超萬(wàn)瓶，環(huán)比增長(zhǎng)7.3倍；外賣(mài)溫度計(jì)9600支，增長(zhǎng)1.74倍……
危機(jī)面前，新零售滿(mǎn)足了人們新增長(zhǎng)的需求，迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇，但危機(jī)之后，該如何把握發(fā)展機(jī)遇，是平臺(tái)要思考的新課題。
有數(shù)據(jù)顯示，在2003年4月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額降到2000年以來(lái)的最低點(diǎn)，但到次年的4、5月，這一數(shù)據(jù)便回升并達(dá)到歷史最高點(diǎn)，而當(dāng)時(shí)的電商尚未真正發(fā)展壯大。
2020年，新零售下的消費(fèi)市場(chǎng)，或許會(huì)比17年前更樂(lè)觀一些。
聯(lián)系客服
