隨易本人 · 2020-02-13 16:42 來源：二手酒館
疫情，像是一夜之間突然嚴(yán)重起來的。這是不少實(shí)體餐飲老板的真切感受，突然就沒人來了。
大年三十前后，老板們忙著關(guān)店、安排員工，對(duì)局勢還不甚明朗。到了這幾天，焦慮卻再也壓不下去了：什么時(shí)候可以開店？開店了會(huì)不會(huì)有人來消費(fèi)？來消費(fèi)會(huì)不會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)？這個(gè)事情要持續(xù)多久才能好轉(zhuǎn)——種種問題、風(fēng)險(xiǎn)、沮喪、悲觀被巨大的未知裹挾，在每個(gè)實(shí)體餐飲店鋪老板心頭縈繞。
我采訪了數(shù)十位線下實(shí)體行業(yè)各領(lǐng)域的從業(yè)者，他們中有餐廳老板、咖啡廳老板、酒吧老板，也有商場負(fù)責(zé)人、寫字樓從業(yè)者，有行業(yè)垂直媒體，也有專注該領(lǐng)域的投資人。我試圖從中整理出大家的困局、思考、行動(dòng)和觀點(diǎn)，希望能給更多同行或相關(guān)行業(yè)的朋友們帶來一定的啟發(fā)或信息。在文章末尾，也給出了一些實(shí)際的建議。
一味悲觀和焦慮沒有意義，疫情總會(huì)過去，生活還會(huì)繼續(xù)。也許現(xiàn)在最重要的是，我們?nèi)绾文艿鹊竭@一天。
酒吧、咖啡廳、餐廳老板采訪
一、餐廳行業(yè)會(huì)受到更多的沖擊和壓力
米糕（米店、九春悅懌餐廳老板）
開米店10年，這次可能是我遇到最大的危機(jī)。
曾經(jīng)店也中斷過，但只是情感上不好接受，并沒有背著房租壓力。但這次，兩個(gè)店的房租和員工宿舍就是一筆很大的成本，要硬扛幾個(gè)月，誰也吃不消。 去年秋天豬肉漲價(jià)、十一后店里流水?dāng)嘌率较禄?月生意回暖，本來對(duì)節(jié)后也挺有信心的，結(jié)果現(xiàn)在營業(yè)時(shí)間都無法確定。
兩個(gè)餐廳的大廚都是湖北人，現(xiàn)在都在老家，沒辦法出來、返京。哪怕之后武漢疫情稍有緩解，回京后也得隔離2周。2月是不可能開店了，3月現(xiàn)在都?jí)騿堋５戎鲝N回來開店后，可能一時(shí)半會(huì)也不會(huì)有那么多人出來吃飯。會(huì)考慮做一些外賣、外帶。想辦法熬過這段時(shí)間。
這次疫情，餐廳可能會(huì)比咖啡廳、酒吧等其他實(shí)體業(yè)態(tài)，受到更多的沖擊和影響。 一是因?yàn)椴蛷d成本更高、利潤更薄，二是廚師和服務(wù)員比較難找，也還因?yàn)椴蛷d一般面積都會(huì)比較大。相應(yīng)的房租成本也會(huì)較高。一定有餐廳熬不過這個(gè)事情而就此關(guān)門。也希望事過之后，大家開餐廳也能更謹(jǐn)慎。去年下半年我就勸退了3波想開店的朋友，不然這些新店，很可能挨不過這次疫情。
二、需要更跨領(lǐng)域的合作，抱團(tuán)取暖
鋰（賦格酒吧老板）
賦格有3家店，每個(gè)月的房租和人力是一筆非常大的成本。但哪怕我再悲觀，現(xiàn)在最緊要的是穩(wěn)住團(tuán)隊(duì)， 不然什么都沒了。接下來，會(huì)聯(lián)合其中一家店周邊的商戶，聯(lián)名簽一個(gè)申請(qǐng)書，希望能在房租上有一定減免。
我也看到一些同行，在試圖轉(zhuǎn)線上，以閃送等方式，做酒精分裝、外送之類。我不好說這樣是否有效、有用，我可能還在觀望狀態(tài)。但我認(rèn)為，現(xiàn)在確實(shí)應(yīng)該抱團(tuán)取暖。而且不只是酒吧咖啡的跨行業(yè)，應(yīng)該更跨行業(yè)、領(lǐng)域，比如時(shí)尚品牌、服裝品牌，甚至音樂教育、美術(shù)教育，或是一些機(jī)構(gòu)，都有可能。當(dāng)然，這種抱團(tuán)需要你舍棄一些東西，比如絕對(duì)的自主性，以合作和配合的方式，相互妥協(xié)。如果我們都以個(gè)體的能力去撐，真的很難。
今年3月29日是我們6周年店慶，我還是非常希望疫情能早點(diǎn)過去。在這之前，修煉內(nèi)功，產(chǎn)品升級(jí)，可能更妥當(dāng)。
三、更重要的是，如何讓自己開心的活下去
梁優(yōu)（跳海酒館老板）
大年三十，整個(gè)信息和輿論突然爆發(fā)，我們幾個(gè)關(guān)系好的酒吧老板商量了下，就一起都關(guān)了。因?yàn)樘＞起^這個(gè)店是跟咖啡廳合作，沒有房租壓力。再加上我們之前也有關(guān)店的經(jīng)驗(yàn)，所以這個(gè)決定做得相對(duì)輕松。
最直接的影響是新店開業(yè)， 本來打算2月15號(hào)就開業(yè)。直接經(jīng)濟(jì)上的損失沒那么大，但原本希望是用半年時(shí)間把“雙店模式”磨合好，上一個(gè)臺(tái)階，更好地迎接夏天這個(gè)啤酒旺季。試錯(cuò)的時(shí)間沒有了，夏天新店只能“裸奔”直接上了。
停業(yè)這段時(shí)間做了幾場直播，一個(gè)是北美精釀酒廠探尋之旅的直播，一個(gè)是我個(gè)人的直播。前者是為了吸引一些精釀愛好者，而后者，更多是我的個(gè)人行為。隨著這個(gè)事兒的發(fā)展，我發(fā)現(xiàn)如何讓我更開心地活下去是更重要的。我直播的時(shí)候，就像我在吧臺(tái)里給人打酒、跟人聊天。它是為了讓我從一個(gè)偏抑郁的狀態(tài)中走出來。如果真要等到五六月份才能繼續(xù)正常開店，那時(shí)候最大的問題是我個(gè)人的精神狀態(tài)是否良好，精神不能崩掉。
跳海酒館嘗試的直播截圖
這可能是我這輩子遇到的最大的事情了，感覺跟坐牢一樣。生活中的安全感被一點(diǎn)一點(diǎn)擠壓，很多東西比我想象中要脆弱得多。
疫情也會(huì)帶來一定長期的影響。 這段時(shí)間大家會(huì)用各種方式去獲取酒精，有點(diǎn)像“禁酒令”時(shí)期。當(dāng)大家以逐漸習(xí)慣這種非酒吧的喝酒方式后，就可能會(huì)對(duì)酒吧這個(gè)行業(yè)有一些沖擊。未來大家可能開始逐漸明白，在酒吧里消費(fèi)一杯精釀，哪些是付給酒的成本，哪些是付給環(huán)境、氛圍和服務(wù)的。這樣的話，可能會(huì)淘汰一些精釀酒吧，一些瓶啤店，或是一些沒太多想法、很普通的小酒吧。
另外，大家可能會(huì)把成本做得更靈活。像跳海和咖啡廳合作的“白天咖啡晚上酒吧”的模式可能會(huì)更多的被接受。大家也會(huì)開始讓自己的收入更多元，除酒水外，會(huì)開始尋找其他收入來源，比如文創(chuàng)周邊、活動(dòng)等等。這都是為了提高一個(gè)實(shí)體店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
之前我們一直都覺得“長夏會(huì)依然存在”，但現(xiàn)在Winter is Coming，未來這種“黑天鵝”會(huì)越來越多。如果說這次肺炎是一個(gè)小的寒冬的話，那當(dāng)大家走出來，可能會(huì)多備幾件御寒的衣服。
四、危機(jī)或許是另一條路的信號(hào)
夏涼（糯言酒館合伙人）
糯言是大年二十九閉店。前一天還有小一百人入店，閉店當(dāng)天只來了一桌，非常明顯的對(duì)比。 初五我們已經(jīng)開了，但因?yàn)閺N師5號(hào)才回、開餐，這段時(shí)間暫時(shí)是用預(yù)約制的方式經(jīng)營。之后怎么辦現(xiàn)在還沒想好。
這次疫情肯定是對(duì)餐飲行業(yè)沖擊更大。糯言雖然是餐廳+酒吧，餐酒比大概是 3.5 : 6.5 ，但餐部分的下降一定也會(huì)影響到酒的部分，一衣帶水。
好在我們的房租、人力成本不算高，且有米酒的線上電商，再加上去年底被評(píng)為大眾點(diǎn)評(píng)“推薦酒吧”帶來的流量，讓我們現(xiàn)在現(xiàn)金尚有一定的存量。但線上電商在2019年其實(shí)是下滑的，在降價(jià)的基礎(chǔ)上，流水還是掉了兩三成?，F(xiàn)在實(shí)體店面和線上電商的收入比只有大概 6 : 1 ，和我們希望的比例還是有一些差距。
這個(gè)事兒會(huì)讓我們開始更注意控制成本和現(xiàn)金流，以及線上電商部分，也需要想更多的辦法去提升銷量，增加線上部分的收入占比。
五、特殊時(shí)期，考慮特殊的營業(yè)方式
郭超 & Mona （Mona Bar & Mona Gin Bar老板）
我們現(xiàn)在有兩家店，還在籌備一家新酒吧。但好在店都不大，扛的房租和人力成本不算太高，船小好調(diào)頭。 新店的籌備只進(jìn)行了30%，剩下的部分肯定會(huì)延期了。這都是沒辦法的事兒。
店可能會(huì)在正月十五左右開，除了做好基礎(chǔ)的消毒、防護(hù)措施之外，也在考慮是不是有特殊的形式進(jìn)行營業(yè)。比如最近的一兩個(gè)月，在考慮以分時(shí)段預(yù)約的方式進(jìn)行。 每個(gè)時(shí)段控制人數(shù)，并在每個(gè)時(shí)段中進(jìn)行消毒和打理。甚至也會(huì)在這個(gè)特殊的營業(yè)期間，有一些特殊的特調(diào)等等。但這樣做其實(shí)也是為了維系老客人，讓店有一些動(dòng)靜和存在感。也讓老客人們會(huì)更加信賴我們，在疫情開始有回轉(zhuǎn)的時(shí)候，會(huì)優(yōu)先考慮來我們這里喝酒。
六、有老客的老店，相對(duì)來說沒那么難
Yuki（資深調(diào)酒師，19g Bar主理人）
22號(hào)看到一些新聞，我就取消春節(jié)回家的票，之后去日本的機(jī)票也隨之取消。包括我自己新店的裝修，一切都可能會(huì)延后。
2003年非典時(shí)期，我在沈陽的一家餐廳酒吧做調(diào)酒師。那時(shí)候沒有明確的停業(yè)的通知，但最嚴(yán)重的時(shí)候基本是半停業(yè)狀態(tài)（沒什么客人）。當(dāng)時(shí)餐廳做了件事兒，就是給一線的醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送吃的。這家店就是這樣被大家記住了，非典結(jié)束后，生意意外地變得非常好。
根據(jù)那時(shí)候的經(jīng)驗(yàn)，在特殊時(shí)期過去后，確實(shí)會(huì)有反彈，不過這是個(gè)慢慢恢復(fù)的過程。但反彈的現(xiàn)象更多出現(xiàn)在一些有老客人、有一定客戶群的店。 當(dāng)大家能夠且愿意出來喝酒時(shí)，一定會(huì)優(yōu)先選擇自己熟悉的店。這對(duì)新店來說是個(gè)挑戰(zhàn)，需要付出更多的宣傳成本。一些所謂的網(wǎng)紅店可能也會(huì)受到更大的沖擊。
我的新店原本計(jì)劃十五之后開工，現(xiàn)在就得看工人們什么時(shí)候返京了。對(duì)我來說，現(xiàn)在只需要扛房租成本，沒有過多人力成本，就還好。另一個(gè)則是，經(jīng)歷過這次事情，所有的店可能都需要重新思考下自己的定位， 結(jié)合當(dāng)下的環(huán)境、未來一兩年經(jīng)濟(jì)的走勢，調(diào)整自己店面、產(chǎn)品等諸多細(xì)節(jié)。新店可能調(diào)整得就更靈活一些。
這段時(shí)間在家里，我在準(zhǔn)備新店的酒單，做每個(gè)季度的規(guī)劃，為新店做所有的準(zhǔn)備。悲觀沒有任何意義。
七、外面雖然危險(xiǎn)，但不能因?yàn)檫@個(gè)人就癱了
Landy（Cafe Duet 二重奏咖啡廳老板）
之前我在輕芒做了2年交互設(shè)計(jì)師，離開后做了一段自由職業(yè)。做實(shí)體對(duì)我最大的吸引力是，你能跟你的用戶最直接地接觸，看到最直接的反饋，擁有一個(gè)空間其實(shí)能擁有無限的可能性。但現(xiàn)在看，這個(gè)空間某種程度上也成了一個(gè)壓力和束縛，有時(shí)候又像是一個(gè)蝸牛的殼。
我也在想能做什么?？赡苡腥齻€(gè)方向?？Х戎饽茏鍪裁矗靠Х缺旧砟茏鍪裁?？線上能做什么？比如跟企業(yè)合作、社區(qū)合作，咖啡訂閱有沒有可能？外賣要做的話要怎么做？一些掛耳要怎么賣？短期可能也主要以外賣好外帶為主，因?yàn)槭巧鐓^(qū)店，最起碼大家可以下樓買一杯拿走。以及試著做一些線上更個(gè)人化的內(nèi)容。
我最近可能會(huì)鼓起勇氣跟房東聊一下，看有沒有可能給我減免一些房租。
1月份本來對(duì)實(shí)體店來說就是低潮，現(xiàn)在時(shí)間更長了。然后就擔(dān)心員工的情況，擔(dān)心他們返京會(huì)有問題。無論如何，不能影響必要的事兒，不能影響人的狀態(tài)。 哪怕我店里不能大門敞開地營業(yè)，我自己可能也會(huì)在店里待著，該挑豆子就挑豆子，該干嘛干嘛。外面雖然危險(xiǎn)，但不能因?yàn)檫@個(gè)，你整個(gè)人就癱了、就不轉(zhuǎn)了。
八、這是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的加速過程
陸少（Wonderwall、后臺(tái)Backstage酒吧老板）
原本計(jì)劃春節(jié)不打烊。大年二十七開始，突然就沒客人了，意識(shí)到事情的嚴(yán)重?，F(xiàn)在還每天都會(huì)接到客人電話，但開了就有風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)員工對(duì)客人都不負(fù)責(zé)。應(yīng)該下周末會(huì)試著恢復(fù)營業(yè)。酒吧和餐廳不同，餐廳是剛需，但酒吧需要場景和契機(jī)。再加上人多且雜，停留時(shí)間比較長。所以酒吧的恢復(fù)時(shí)間應(yīng)該比餐廳要更久。 我預(yù)計(jì)會(huì)到五六月份，才能有所緩解且大家恢復(fù)到酒吧喝酒的信心。
我的兩家店屬于比較時(shí)髦的風(fēng)格化酒吧，除了朋友們多年的支持，平常會(huì)有很多游客和網(wǎng)紅來打卡，各種節(jié)假日其實(shí)是高峰。但我也不會(huì)去抱怨，甚至覺得，如果我新店沒能在九月份開起來，影響可能更大。唯一耽誤的是我上海的新店，原來打算3月份試營業(yè)，趕上上海時(shí)裝周，做點(diǎn)活動(dòng)和人氣。但現(xiàn)在時(shí)裝周估計(jì)都辦不了了。
我覺得這是一個(gè)優(yōu)勝劣汰的過程。多大能力做多大規(guī)模的店，和你日常的經(jīng)營能力也有關(guān)。北京餐飲從去年開始明顯進(jìn)入一個(gè)淘汰期，酒吧關(guān)了非常多。這個(gè)特殊情況其實(shí)加速了這種優(yōu)勝劣汰的過程。 這不是免你一兩個(gè)月房租就能長久解決的事兒。
九、用個(gè)人去帶酒吧，曲線救國
徐茉栩（Libertango酒吧老板，雷梅苔絲樂隊(duì)主唱）
我是12月20號(hào)營業(yè)，剛開了1個(gè)月。春節(jié)原來不打算休息的，但大年二十八意識(shí)到嚴(yán)重性，就關(guān)了。我不會(huì)太著急，原本就打算慢慢養(yǎng)。等過這個(gè)漫長的疫情期后，我相當(dāng)于重頭再來。 如果真的要等到五六月份才能恢復(fù)，那真的是有點(diǎn)慌，但還是會(huì)扛下來。我給自己定了個(gè)一年的期限，如果一年之后，我發(fā)現(xiàn)自己實(shí)在不適合開酒吧，那就算了。但不是現(xiàn)在這種我無法控制的情況。
這段時(shí)間，我在想能做些什么。比如大家都在說的，直播、社群之類，但我并不擅長?？赡軙?huì)去做內(nèi)容，無論是穿搭分享、樂隊(duì)或音樂相關(guān)的分享，它更像是我個(gè)人化的東西。酒吧的粉絲不好養(yǎng)，但我個(gè)人的粉絲可能會(huì)稍微容易點(diǎn)。相當(dāng)于“曲線救國”，用個(gè)人去帶酒吧。
我最近會(huì)去聯(lián)系下關(guān)系不是那么密切的朋友，關(guān)心一下。我是真的感受到想見朋友。線上的交流太容易，也太容易犯懶，而忘記了線下見面的珍貴性。希望疫情結(jié)束后，大家都和朋友多聚。酒吧生意也會(huì)有反彈。
行業(yè)垂直分析
跟幾個(gè)實(shí)體店老板交流過后，我找到了兩個(gè)實(shí)體、餐飲、零售相關(guān)的垂直媒體，《零售老板參考》與《行走咖啡地圖》，來看看他們對(duì)這次的疫情影響，是怎樣的觀點(diǎn)。
一、不會(huì)有結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)，但微創(chuàng)新有可能
全昌連（36氪副總編，零售老板參考總裁）
我們預(yù)估，對(duì)實(shí)體和零售的影響會(huì)非常大。2003年的SARS，上半年GDP下降了2個(gè)點(diǎn)，社會(huì)零售銷售總額下降了50%，以此為參考。而且影響會(huì)延續(xù)到六月份左右。比如最近討論比較多的西貝、九毛九、老鄉(xiāng)雞，對(duì)它們的影響非常大。
但不同的是，“非典”催生了電商行業(yè)，但這次可能不太會(huì)有類似的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)了，只會(huì)在一些業(yè)態(tài)上的微創(chuàng)新可能有機(jī)會(huì)。 比如到家業(yè)務(wù)、無接觸配送、智能柜、食品半成品電商等， 企業(yè)其實(shí)一直想做，困于消費(fèi)者習(xí)慣也沒有養(yǎng)成，成本高，訂單密度不夠等原因。但這次的特殊情況是個(gè)契機(jī)和用戶習(xí)慣培養(yǎng)，讓這些領(lǐng)域的微創(chuàng)新有機(jī)會(huì)。餓了么、美團(tuán)、叮咚買菜、多點(diǎn)、每日優(yōu)鮮等，都正在發(fā)力。
疫情不是無差別打擊實(shí)體和零售，而是對(duì)小B端、小店等抗風(fēng)險(xiǎn)能力比較差的，打擊比較嚴(yán)重。 很可能真的堅(jiān)持不下去，死掉一批。大的連鎖品牌相對(duì)來說好一點(diǎn)。比如2003年“非典”后，麥當(dāng)勞在國內(nèi)就起來了，當(dāng)時(shí)大家會(huì)更信任這樣的品牌。這次也是一樣。
未來食品安全是值得關(guān)注的領(lǐng)域，大眾對(duì)食品安全的關(guān)注和認(rèn)知會(huì)加深。就像2003年后，“分餐制”一直被討論，呷哺呷哺就出來了。如果有品牌可以在產(chǎn)品信息公開、溯源、流通鏈路管理方面做得好的企業(yè)，還是會(huì)更有優(yōu)勢的。
二、咖啡館可能是受影響較小的行業(yè)
高雪（行走咖啡地圖創(chuàng)始人）
行走咖啡地圖是一個(gè)咖啡行業(yè)垂直媒體，以2C的內(nèi)容吸引喜歡咖啡館、喜歡喝咖啡的消費(fèi)者，連接咖啡館和用戶。這次疫情對(duì)我最大的影響，可能就是“沒內(nèi)容了” ，畢竟咖啡館對(duì)我們來說就是內(nèi)容。
我朋友圈4000多人，可能3000多都是跟咖啡行業(yè)有關(guān)的，我從朋友圈看到大家的狀態(tài)，從最開始的沒有辦法、無奈，逐漸變?yōu)槠届o地接受。 也有不少原本計(jì)劃年后開業(yè)的新店，也都進(jìn)入停滯狀態(tài)。雖然我覺得可能到四五月份疫情才會(huì)結(jié)束，但應(yīng)該也不太會(huì)有咖啡館因此開不下去。
咖啡館對(duì)人力的需求比較小，而且咖啡師這個(gè)行業(yè)也比較成熟，哪怕咖啡師走了，再找新的咖啡師也不會(huì)很難。除了這段時(shí)間流水下降、客人少之外，可能三月份在上海的咖啡師大賽和展會(huì)會(huì)取消。很多咖啡館之前做的準(zhǔn)備和計(jì)劃，一下子全打亂了。我們?cè)ㄒ?月份做的“咖啡青年節(jié)”也會(huì)因此耽誤，原定要出版的《海邊咖啡館》的書，也會(huì)延后。
可能等這波疫情嚴(yán)重時(shí)期過去，咖啡館每天的出杯量就會(huì)慢慢開始恢復(fù)。整體來說，咖啡館應(yīng)該比酒吧恢復(fù)的相對(duì)更快一點(diǎn)。 咖啡館本來是給人們帶來溫暖的場所，相信依然堅(jiān)持開業(yè)的咖啡館，在意也并非是房租和流水，而是想在此刻的困難之中給大家一點(diǎn)信心。
地產(chǎn)方觀點(diǎn)
在實(shí)體店老板的視角、媒體視角后，我們采訪了3位地產(chǎn)方的負(fù)責(zé)人，從商場、寫字樓、聯(lián)合辦公空間的角度，分析下這次疫情對(duì)線下實(shí)體行業(yè)的影響。
一、上半年可能沒有品牌會(huì)新開店了
某商場副總經(jīng)理
白巖松和鐘南山第一次對(duì)話之后，我們意識(shí)到，問題可能比較嚴(yán)重了。年前就緊急商量一下應(yīng)對(duì)措施?；A(chǔ)操作是商場的消毒，每2小時(shí)一次，全部閉店后，還會(huì)有一次全面消毒；戴口罩的要求也從對(duì)店員的要求擴(kuò)展到所有客人。
其次是營業(yè)時(shí)間，行業(yè)里面一般會(huì)有晚6點(diǎn)和晚8點(diǎn)兩種方式，但考慮到附近住著很多人，如果規(guī)定6點(diǎn)關(guān)門，餐廳就無法提供晚飯，不太妥；所以我們定的是8點(diǎn)，但非餐飲的商鋪可以自行提前閉店。
再者就是大家關(guān)心的商鋪免租，我們是很早就跟集團(tuán)申請(qǐng)，初一到初九租金減半。 也沒對(duì)外宣傳，年前就自己跟商戶通知、溝通了。后來就趕上萬達(dá)那邊了，力度和資金肯定趕不上人家。
原本2019整年的增長就很低，只有3%左右。進(jìn)入1月份后，勢頭特別好，一度到了10%的同比增長。但現(xiàn)在遇到這個(gè)事兒，基本上已經(jīng)跌到非常低了。原來每天能有五六萬人次，現(xiàn)在估計(jì)不到一萬。 我們1月30號(hào)左右就重新開業(yè)了，但現(xiàn)在全部500多個(gè)商戶中，大概有20%都還處于關(guān)店的狀態(tài)。
2020年原本的很多計(jì)劃，比如開春的裝置、幾個(gè)IP的合作、展覽，現(xiàn)在基本都擱置了。年后馬上就要開會(huì)，去調(diào)整整年的計(jì)劃和目標(biāo)。營業(yè)額、租金、總?cè)肆髁?、商鋪調(diào)整更新等幾乎所有指標(biāo)和計(jì)劃，都要調(diào)整。全國商場的同行中，基本都是這樣的狀況。
去年很多線下的新形態(tài)出現(xiàn)，長遠(yuǎn)看來，這個(gè)趨勢不會(huì)受到這次疫情過多的影響。 但事過之后，我們可能會(huì)加緊推進(jìn)線上的部分，豐富接觸用戶的渠道和方式，延展整個(gè)客戶的時(shí)間和空間，增加電商部分，打破自己收入的天花板。從原來僅為輔助線下，開始嘗試讓線上本身成為更加獨(dú)立的事情。
歸根到底，人們還是會(huì)回到線下，線下給人帶來的體驗(yàn)還是無法被替代。
二、這件事讓我意識(shí)到，好的租戶體驗(yàn)迫在眉睫
某寫字樓行業(yè)從業(yè)者
我首先觀察到的現(xiàn)象是，飛書、騰訊會(huì)議這樣的協(xié)同辦公軟件火了，時(shí)勢造英雄，一下子起來了。 另外，我們看到，公寓、商場等商業(yè)領(lǐng)域陸續(xù)有適當(dāng)減免租戶租金的情況發(fā)生，還有寫字樓、產(chǎn)業(yè)園等業(yè)態(tài)目前也還在觀望 疫情的發(fā)展和政府倡議，來決定進(jìn)一步租金調(diào)整策略。此次疫情，對(duì)全社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的沖擊是有目共睹的，一些業(yè)主方能頂著資本端和金融成本的壓力， 主動(dòng)降租扶持租戶共渡難關(guān)令人欽佩。
和聯(lián)合辦公空間不同，寫字樓的租戶往往都是大企業(yè)，也相對(duì)比較穩(wěn)定，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。但另一個(gè)方面，如果疫情結(jié)束，聯(lián)合辦公空間可能的反彈會(huì)比較強(qiáng)。 那個(gè)時(shí)候中小企業(yè)可能會(huì)更傾向于選擇更加靈活的辦公室解決方案。
另一個(gè)維度，這次疫情讓我感受到，對(duì)于寫字樓和商業(yè)地產(chǎn)來說，物業(yè)和租戶體驗(yàn)變得越來越重要。 這次我們的物業(yè)在疫情比較嚴(yán)重的時(shí)期，就發(fā)揮了很大的價(jià)值。采購口罩、測溫槍、消毒等，調(diào)查租戶公司員工返工時(shí)間，實(shí)時(shí)收集各公司信息情況等，還要快速響應(yīng)一些租戶的要求，比如“中央空調(diào)能否關(guān)掉”（怕病毒通過中央空調(diào)系統(tǒng)傳播），這些都需要物業(yè)做的更好。
對(duì)于辦公需求來說，實(shí)體空間還是能提高效率。對(duì)未來，雖然線上協(xié)同一定會(huì)增多，但對(duì)實(shí)體辦公空間的需求一定是存在的。
三、空間下的新物種本就不易
國內(nèi)某聯(lián)合辦公空間負(fù)責(zé)人
我們這個(gè)行業(yè)有周期性，每年第一季度因?yàn)橹行∑髽I(yè)的流動(dòng)性，平均會(huì)比前年第四季度下降10%左右，這次因?yàn)橐咔椋@個(gè)跌落會(huì)更大。這次事情對(duì)聯(lián)合辦公空間的影響主要在兩方面，宏觀上，行業(yè)誕生于經(jīng)濟(jì)紅利期，中小企業(yè)才會(huì)涌現(xiàn)，辦公需求才會(huì)增長；而在微觀層面，入駐共享辦公空間的中小企業(yè)，會(huì)在這個(gè)特殊事情，更難以信任這樣的開放式的空間。 寫字樓起碼你是一個(gè)公司一塊地方，企業(yè)自己可以掌控，但聯(lián)合辦公空間就有點(diǎn)難了。
我們也一直在努力豐富自己的收入來源。如果說中小企業(yè)入駐是屬于相對(duì)固定人群，那把空間以場地方的方式提供給品牌、機(jī)構(gòu)等，做流動(dòng)人群的生意。但這次會(huì)對(duì)這塊影響更大，收入來源會(huì)更加單一。
目前還沒有集中爆發(fā)入駐的中小企業(yè)申請(qǐng)免租金的情況發(fā)生。商場給租戶見面租金是因?yàn)樯虉龆际亲猿值禺a(chǎn)，但我們的位置就比較尷尬。我們一定會(huì)等到上面的物業(yè)方給我們減免租金，我們可能才會(huì)給中小企業(yè)減免租金。 但這本身也挺矛盾的，因?yàn)橹行∑髽I(yè)一定是抗風(fēng)險(xiǎn)能力比較弱的一方。
投資人觀點(diǎn)
2003年“非典”過后，線下經(jīng)濟(jì)經(jīng)歷了不短的恢復(fù)期。而恢復(fù)過程中的關(guān)鍵詞則是“信心”。我們采訪了專注于投資消費(fèi)賽道的天圖資本。以投資人的視角來看下疫情的影響和可能的改變。
一、投資不能假設(shè)，并不會(huì)影響未來投資信心
李康林（天圖資本合伙人）
我們投的很多項(xiàng)目都是偏消費(fèi)和線下。這次疫情，會(huì)對(duì)偏服務(wù)類的影響大一些，偏零售類的影響會(huì)小一點(diǎn)。
但這個(gè)事不會(huì)影響我未來的投資邏輯和判斷。 這種事兒既然叫做“黑天鵝事件”，那在一般的投資行為當(dāng)中很少會(huì)考慮進(jìn)去，并不會(huì)影響投資的信心。 投資是基于事實(shí)的行為，投資人不能假設(shè)。就像是去超市當(dāng)中挑選最合理的，投資人更多的是跟隨者和陪伴者的角色。更多的是企業(yè)會(huì)更需要考慮這個(gè)事情， 比如我現(xiàn)在的收入結(jié)構(gòu)是不是合理、有沒有可能開辟除線下之外的第二市場，提高自己的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
VC關(guān)注線下是從去年才開始，大家才發(fā)現(xiàn)原來線上線下兩條腿，原來線下做的好也是很牛的。這個(gè)事情之后，能夠起來的公司，才是真正厲害的公司。 會(huì)出現(xiàn)特別強(qiáng)的“馬太效應(yīng)”。 但整體看來，未來一兩年內(nèi)，其實(shí)都不太適合線下、零售方向特別早期的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
后記與建議
采訪的近20人中，有樂觀派也有悲觀派。但無論情緒如何，都無法改變眼前的現(xiàn)實(shí)。我們現(xiàn)在能做的只有思考與行動(dòng)。也希望這篇文章和這么多從業(yè)者的采訪內(nèi)容，能夠帶給你一些信息和價(jià)值。未來陸續(xù)還會(huì)有更多的文章，以更實(shí)操、更微觀的方式，來看看一些同行的行動(dòng)，或行業(yè)中的一些思考。
希望這個(gè)階段，大家能夠抱團(tuán)取暖，試著去打破原來的思維藩籬，進(jìn)行一些新的嘗試和跨領(lǐng)域的合作。
其實(shí)沒有什么過不去的坎兒。借用別人的一句話：我們做實(shí)體店的，唯一擅長的就是堅(jiān)持了。
下面，是在這段時(shí)間，給實(shí)體餐飲老板們的一些建議：
· 適度焦慮，保持健康，無論是身體層面還是精神層面，要能讓自己以良好的狀態(tài)，熬到疫情過去的那天。
· 預(yù)計(jì)到最壞的可能并做好準(zhǔn)備，但要想辦法往好的地方努力。保持現(xiàn)金流健康，做好持久戰(zhàn)準(zhǔn)備。
· 維系老客人，以社群、活動(dòng)等方式。老客是你在危機(jī)時(shí)刻最可靠的人。
· 多和同行交流，原本就沒有什么競爭關(guān)系，這個(gè)時(shí)候更應(yīng)該聚在一起，相互借鑒彼此的思考與行動(dòng)。
· 借此機(jī)會(huì)，把原先規(guī)劃和想要嘗試的事情推進(jìn)，不要拖延。修煉內(nèi)功，自我提高。
參考文章：
《面對(duì)愈發(fā)嚴(yán)峻的疫情，除了免租商業(yè)地產(chǎn)人還能如何應(yīng)對(duì)？》，陳方勇視點(diǎn)，1月31日；
《突如其來的疫情“寒冬”，咖啡店如何度過》， 幕后黑手ToolboxPlus，1月31日；
《2003非典疫情對(duì)宏觀、股、債、大宗商品價(jià)格影響全復(fù)盤》，對(duì)沖研投，1月25日；
《中國餐飲至暗開年：門店大量關(guān)停，餐廳賣菜求生》，一大口美食榜，1月30日；
《餐飲業(yè)告急！賬上幾個(gè)億的行業(yè)龍頭也快扛不住了》，投中網(wǎng)，2月1日；
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