任翀 · 2020-03-09 15:21 來(lái)源：上觀新聞
“給女王排面|全場(chǎng)七折”“三月八日靚麗女神節(jié)，贈(zèng)您38元女神券”“[有人@你]女神，拿去吃！”“‘巧’喜歡你，巧克力波波限時(shí)半價(jià)”“好事@你 買(mǎi)一送一可不可”……剛剛過(guò)去的雙休日，圍繞“三八”婦女節(jié)，各餐飲商家紛紛通過(guò)微信公眾號(hào)、小程序、官方微博等推送節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)信息。其中，主打奶茶、甜品、下午茶等女性喜愛(ài)餐點(diǎn)的商家更是斗志昂揚(yáng)。
從市場(chǎng)反響看，本輪節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)還真喚起了消費(fèi)熱情，不少小店迎來(lái)近期的消費(fèi)高峰。
“12點(diǎn)下單喜茶，預(yù)估時(shí)間竟然要1個(gè)多小時(shí)才能送到！”家住長(zhǎng)寧區(qū)的張小姐感慨道，“奶茶生意又好了嘛，12點(diǎn)還不是喝奶茶的高峰呢，而且一周前，只要半小時(shí)就能送到了?！?/p>
上周，解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咭苍A(yù)定過(guò)飲品店“喜茶”的外賣(mài)，大多在下午。從訂購(gòu)小程序看，大部分門(mén)店的狀態(tài)是表示業(yè)務(wù)空閑的綠色狀態(tài)條，訂單量在10單上下?？稍?月8日14時(shí)，記者再次通過(guò)小程序預(yù)定外賣(mài)時(shí)，發(fā)現(xiàn)上海60多家喜茶門(mén)店中超過(guò)三分之二的呈現(xiàn)出表示業(yè)務(wù)繁忙的紅色或橙色狀態(tài)條，不少門(mén)店的預(yù)定飲料杯數(shù)超過(guò)100杯，有些還直接關(guān)閉了外賣(mài)服務(wù)——包括張小姐在12時(shí)還接受外賣(mài)訂單的門(mén)店，也顯示為暫時(shí)停止接單。
記者好不容易找一家仍提供外賣(mài)、離家約3公里的門(mén)店下單。小程序提示：“前面還有54單/94杯制作中，您的訂單預(yù)計(jì)等待1小時(shí)39分鐘后送達(dá)”。可等記者收到飲料時(shí)，已經(jīng)超過(guò)16時(shí)。為了這杯飲料，記者等了約兩個(gè)小時(shí)。
還有一些小店表示，圍繞“三八節(jié)”的營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)反響不錯(cuò)。長(zhǎng)壽路上，飲品店“快樂(lè)檸檬”的營(yíng)業(yè)員戴著口罩、手套。她告訴記者，節(jié)日里有部分產(chǎn)品“買(mǎi)一送一”，到店和外賣(mài)的訂單比一周前翻了幾倍，“我們的消費(fèi)者中，女性特別多，‘宅’得太久，大家肯定想念奶茶了?！?/p>
走進(jìn)長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)商場(chǎng)的甜品店“滿(mǎn)記甜品”，先要測(cè)量體溫，然后隔桌入座，整個(gè)餐廳的人不多。但店員表示，恢復(fù)堂吃近兩周，這個(gè)雙休日的生意最好，還有不少將餐品打包帶走的消費(fèi)者。她覺(jué)得，這或許與節(jié)日有關(guān)，“我們第一次推出全場(chǎng)折扣活動(dòng)，就連儲(chǔ)值卡都能享受，以前從沒(méi)有過(guò)?！?/p>
從現(xiàn)場(chǎng)走訪看，受女性消費(fèi)者喜愛(ài)的餐飲小店中，大多流淌著一絲絲的甜，一掃此前經(jīng)營(yíng)的慘淡。
記者注意到，甜蜜的市場(chǎng)既是餐飲企業(yè)的借節(jié)營(yíng)銷(xiāo)，也不乏“自救”舉措。防控疫情仍舊不容放松，不論大店小店，服務(wù)人員都戴著口罩，有的還戴著一次性手套、一次性帽子；提供堂吃服務(wù)的餐廳則按照“測(cè)溫-隔桌入座”的流程和方式經(jīng)營(yíng)。所以，即便餐廳“客滿(mǎn)”，實(shí)際上座率也只有疫情發(fā)生前的一半。
于是，很多餐飲企業(yè)加大了線上營(yíng)銷(xiāo)力度，包括減免配送費(fèi)、推出特價(jià)產(chǎn)品等，有的可以用“虧本賺吆喝”來(lái)形容。
以某品牌一杯定價(jià)28元的飲料為例，原先的配送費(fèi)為5元，但節(jié)日期間飲料半價(jià)、配送費(fèi)免費(fèi)，消費(fèi)者線上選購(gòu)只要額外花費(fèi)1元打包費(fèi)即可。收到的打包袋是專(zhuān)門(mén)定制的保溫袋，價(jià)值超過(guò)1元。還有的商家一邊減免配送費(fèi)，一邊推出9.9元的特價(jià)餐品，用戶(hù)確認(rèn)收貨后，還可以獲得5元商家券……算上原材料成本、人工成本、店堂租金和外賣(mài)費(fèi)用，這些商家能獲得的利潤(rùn)恐怕不值一提。
“非常時(shí)期，不能算賺多少錢(qián)，而是要提醒消費(fèi)者，我們還活著、我們會(huì)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。只有這樣，才可能在疫情結(jié)束后有迎接‘反彈消費(fèi)’的機(jī)會(huì)?！币患椅鞑蛷d的負(fù)責(zé)人告訴記者，“我們之前從不做外賣(mài)，現(xiàn)在被迫微利做外賣(mài)，是因?yàn)槔峡蛻?hù)的一句話打動(dòng)了我們，叫‘到店是體驗(yàn)，外賣(mài)是想念’?！?/p>
有些商家選擇加大新品上市速度。比如，巧克力口味的產(chǎn)品很受女性消費(fèi)者歡迎，在今年的“三八節(jié)”中，有好幾個(gè)品牌不約而同以巧克力為主題，推送新品。還有，蛋糕搭配飲料的下午茶也是女性喜愛(ài)的消費(fèi)形式，結(jié)果一些原本只做正餐的企業(yè)紛紛推出下午茶套餐，并表示除了節(jié)日供應(yīng)，平時(shí)也接受企業(yè)團(tuán)購(gòu)……
種種跡象顯示，餐飲企業(yè)正在復(fù)蘇。
“產(chǎn)品創(chuàng)新、銷(xiāo)售方式創(chuàng)新是消費(fèi)者能感知到的舉措；在消費(fèi)者看不到的地方，比如運(yùn)營(yíng)，也有很多探索。”某家第一次推出下午茶套餐的餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，“以外賣(mài)為例，不少企業(yè)覺(jué)得外賣(mài)平臺(tái)傭金高，可如果企業(yè)通過(guò)微信公眾號(hào)、小程序等直接接受消費(fèi)者下單，再找第三方配送員配送，就可以降低一點(diǎn)成本。”他還透露說(shuō)，即便與外賣(mài)平臺(tái)合作，也有訣竅，“比如，不同平臺(tái)之間有競(jìng)爭(zhēng)，所以選一家合作要比和所有平臺(tái)都合作的傭金低；再比如，如果不需要平臺(tái)提供配送服務(wù)，而是餐廳自己負(fù)責(zé)配送，那么平臺(tái)收取的傭金也能降低不少?！?/p>
上海市消費(fèi)者保護(hù)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)唐健盛認(rèn)為，餐飲企業(yè)在非常時(shí)期遭遇經(jīng)營(yíng)困境，但仍有自己的優(yōu)勢(shì)，可以借助節(jié)日、借助新技術(shù)手段為“后疫情時(shí)代”布局。首先，“餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)是老顧客占比大，所謂‘自帶流量’。老顧客是餐飲企業(yè)的基本盤(pán)，企業(yè)維護(hù)好老顧客，不怕沒(méi)生意。面向老顧客進(jìn)行促銷(xiāo)分享，成本不高但效果會(huì)比較明顯?！?/p>
其次，企業(yè)利用新技術(shù)、新渠道也能降本增效。他建議說(shuō)：“除了外賣(mài)平臺(tái)，餐飲企業(yè)還可以選擇公眾號(hào)、微博等社交平臺(tái)進(jìn)行推廣，還有支付寶小程序、微信小程序等具備點(diǎn)單、結(jié)算功能的新渠道進(jìn)行線上經(jīng)營(yíng)。開(kāi)發(fā)這些功能的成本并不高。當(dāng)然，期間也不要忘了讓利消費(fèi)者，比如把從外賣(mài)平臺(tái)節(jié)約下來(lái)的傭金補(bǔ)貼給消費(fèi)者，這樣有助于實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者和企業(yè)的共贏。”
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