編者按：本文來自微信公眾號“咖門”（ID：KamenClub），作者政雨，36氪經(jīng)授權發(fā)布。
最新消息，三頓半又拿到了新一輪融資。近段時間，資本和巨頭的熱情都集中在咖啡市場的“新機會”上。這是一輪什么樣的咖啡紅利？機會點在哪里？
據(jù)最近的消息，精品速溶咖啡品牌三頓半完成了來自紅杉資本的新一輪融資，具體金額尚未公布。這是近一年半時間內(nèi)，三頓半獲得的第4次投資。目前這家企業(yè)已經(jīng)集齊峰瑞、天圖、紅杉等多家知名投資機構。
透過對三頓半的認可，可以看出：資本正顯現(xiàn)出對咖啡市場的熱情和渴求。
對于整個國內(nèi)咖啡市場來說，這個春天，一邊是緩慢恢復營業(yè)額的大小咖啡館，一邊是暗潮洶涌的資本、巨頭—— 一方面，被可口可樂收購的COSTA、百事可樂、農(nóng)夫山泉、蒙牛、伊利等等巨頭品牌都在推出罐裝即飲咖啡產(chǎn)品；另一方面，三頓半、時萃、永璞等新興品牌迭起，融資消息不斷。喝一杯均價8元的三頓半，2019年做出了超1億元的營業(yè)額，雙十一當日銷售額甚至超過雀巢。
三頓半雙十一當日淘寶銷售額超過雀巢
可以發(fā)現(xiàn)，這些資本和巨頭關注的咖啡產(chǎn)品，關鍵詞都圍繞著“便捷”展開：不限場景、不限時間、即時享用，并且打出的標簽都是“升級”、“精品”等等。
但現(xiàn)實是：在雀巢稱霸多年的普通速溶咖啡領域，是沒有新機會的。
巨頭品牌擁有極其成熟的供應鏈體系，可以通過規(guī)?；瘍?yōu)勢，用層層品控壓縮成本，提供高度標準化的產(chǎn)品。
“一般小咖啡館進豆子都是按麻袋進，我們是按噸進，而雀巢是按集裝箱進，供應鏈成本壓縮得非常低。”捌比特咖啡的創(chuàng)始人闞歐禮說。
捌比特咖啡，通過電商渠道售賣咖啡豆、器具等產(chǎn)品。咖啡豆、器具銷售領域，2015年前后還存在線上紅利，目前已基本發(fā)展成熟。加上由于國內(nèi)咖啡需求不高的基本背景，可實現(xiàn)的發(fā)揮空間并不大。
再來看看門店端。從咖啡市場上目前現(xiàn)有的門店模型看：即使是瑞幸的入局攪動，隨著時間的推移和消費者注意力的轉(zhuǎn)移，能翻起的水花已經(jīng)不多。
這兩年備受關注的“小店模型”，低價、帶走、小空間，想要規(guī)?；l(fā)展，咖啡出品限制下，存在利潤天花板。（傳送門：10 ㎡小店，能成就中國版星巴克嗎？）
“小店模型”這兩年備受關注
一直被熱議的精品咖啡門店，既要面臨不斷攀升的租金壓力，還要應對同質(zhì)化帶來的人流分割，生存壓力也越來越大。
可以說，傳統(tǒng)的咖啡館模型或許已經(jīng)走到了一個瓶頸期，消費者需要換口味，入局者開始改換注意力。
與此同時，咖啡市場正在快速增長。即飲咖啡和精品速溶，這兩個便捷性咖啡的產(chǎn)品形態(tài)，憑借其廣闊消費前景，正在被巨頭和資本“扎堆”看好。新生品牌也在用渠道壓成本的方式，尋找生存之道。
從所有咖啡產(chǎn)品形態(tài)來看，要想讓更多人買，便利的最終形態(tài)是即飲。
據(jù)歐睿國際（Euromonitor）預測，到2022年，瓶裝即飲咖啡的銷售額將達到31億美元，復合年均增長率達7.5%；其中，中國市場同比增長率高達21%。這或許是巨頭角逐即飲咖啡的主要原因。
即飲咖啡有一個現(xiàn)實困境：消費者的增長可能會趕不上市場的增長預期。一旦趕不上預期，大量滯銷的庫存，可能會瞬間拖死一家小企業(yè)。
而對于可口可樂、農(nóng)夫山泉、蒙牛伊利一類具有高品牌識別度的巨頭企業(yè)，布局一條新的產(chǎn)品線，依托成熟的渠道布局，做即飲咖啡零售是順水推舟。
因此，巨頭品牌更敢于布局即飲：押注的一方面是國內(nèi)消費者咖啡的日常需求，另一方面是消費者對即時便利的未來需求。
日本就是個很好的參考方向。 依托于55000多家便利店、500w個自動販賣機，24小時全天銷售著合人民幣7~8元一罐的咖啡，組成了一個龐大的“便利咖啡”機制，消費者可以隨時買到一杯即飲飲料。
極致的便利，才能讓一款飲品成為日常
從底層邏輯來講，消費市場能不能消化足夠量即飲咖啡，需要高品質(zhì)的吸引、品牌價值的傳播，但歸根結底還是對消費習慣的改造。
這也注定了現(xiàn)階段的即飲咖啡市場，更像是“巨頭間的游戲”。
和行業(yè)人士交流后，大家的共識是：精品速溶，是巨頭留給新生品牌的機會——這是大多數(shù)消費者最熟悉的產(chǎn)品，從這個角度找突破口，還存在機會。
1. 普通速溶已經(jīng)“行不通”了，一定要在現(xiàn)有產(chǎn)品基礎上做升級。
那就需要用較高的成本實現(xiàn)品質(zhì)提升。而電商平臺的成熟、直播等新興媒介的興起，也給這類強零售屬性的產(chǎn)品帶來了利潤點。
和三頓半售賣同品類產(chǎn)品的鷹集咖啡，前幾天剛剛和主播李佳琦合作，在其直播間售賣了一款產(chǎn)品。“5、4、3、2、1，沒了?！柄椉瘎?chuàng)始人王駿桃說，“就是這樣的速度”。
李佳綺公眾號的產(chǎn)品直播預告
這些品牌通過電商平臺賣貨，減少常規(guī)的渠道賺“中間商差價”，給產(chǎn)品留下了做利潤的空間。直播方式的興起，進一步催化了消費者接受度和發(fā)展速度。
2. 電商平臺帶來優(yōu)勢的同時，也顯現(xiàn)出殘酷的一面。
對品牌的線上競爭提出新的考驗，只有抓住消費者注意力，進行流量爭奪，才能迎來機會點，而消費者往往只會記住幾個品牌。
在王駿桃看來，這個品類未來只會留下1～2個品牌，消費者會對先進入的品牌有既定思維，市場份額也會被頭部品牌切掉。
3. 現(xiàn)有的頭部品牌，已經(jīng)“蹚”出了兩條路。
三頓半品牌發(fā)展早期，設計了好看的小罐裝形態(tài)，本身就很吸睛，后面的推廣方法又參考小米和樂純酸奶，找到一批種子用戶，然后通過他們進行裂變。
三頓半的小罐裝，本身就很吸睛
比如在上線淘寶之前，在下廚房、微博上找美食達人作為種子用戶，不斷給他們寄送產(chǎn)品，并根據(jù)他們的意見修正。產(chǎn)品反復打磨、增強勢能后，才上線淘寶。這樣做，不僅試錯成本低，而且也積累了一批粘性粉絲，帶來口碑傳播的效果。
現(xiàn)在，三頓半也在通過開出實體門店、參與展會等方式，進行近一步的品牌宣傳，從線上走到了線下。
而在王駿桃看來，鷹集咖啡走了一條和三頓半剛好逆向的路。鷹集是從門店端進行品牌建設，首家精品咖啡店開在上海地標石庫門，建立品牌模板和粉絲基礎后，再往線上轉(zhuǎn)化。目前在天貓平臺，鷹集咖啡有65.4萬粉絲，甚至高于三頓半店鋪的47.1萬粉絲。
鷹集首家精品咖啡店
總結下來，精品速溶領域目前頭部品牌的打法是：借助新興媒體，壓縮渠道成本，提升利潤空間。
未來隨著更多品牌的涌入，和消費者新鮮感倦怠，品牌的長期競爭力將圍繞研發(fā)能力展開。
梳理完咖啡市場的新機會，我發(fā)現(xiàn)，無論百事可樂推出的是可樂咖啡、伊利的太妃焦糖風味拿鐵，還是三頓半的小罐、時萃的飛碟包裝，都在以一種趣味性、更易接受的的方式吸引消費者。
這種“討好”消費者的姿態(tài)，或許比便利本身，更能吸引消費者接受和培養(yǎng)。
用王駿桃開精品咖啡館的觀點來說，先用飲料化的產(chǎn)品讓消費者進來，再用專業(yè)感往回拉，咖啡大眾化的步伐才能整體更快一些。
