小白 · 2020-04-10 09:58 來源：餐飲人必讀
小肥羊+東方既白+黃記煌，就這？
去年發(fā)布的2018年中國(guó)連鎖快餐企業(yè)排行榜中，洋快餐三巨頭依舊碾壓所有中式快餐位居榜首。
榜單一經(jīng)公布，就有媒體和網(wǎng)友表示：中式快餐到底還能不能行了？中國(guó)什么時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)我們自己的“麥當(dāng)勞”、“肯德基”？冷抖哭......
▲2018年中國(guó)連鎖快餐企業(yè)排行榜
對(duì)此，擁有肯德基和必勝客的百勝表示，別著急，在做了。
去年8月22日，百勝中國(guó)在其官網(wǎng)發(fā)布一條消息，宣布已與黃記煌集團(tuán)簽訂最終協(xié)議，將收購(gòu)黃記煌集團(tuán)的控股權(quán)，繼續(xù)擴(kuò)大百勝中國(guó)在中國(guó)市場(chǎng)的餐飲業(yè)務(wù)。
而就在昨天下午，百勝中國(guó)通過其官方網(wǎng)站宣布，已經(jīng)完成對(duì)黃記煌控股權(quán)的收購(gòu)。
不僅如此，收購(gòu)?fù)瓿珊螅賱佼?dāng)即宣布，未來將成立中餐事業(yè)部，這個(gè)中餐事業(yè)部里除了剛剛完成收購(gòu)的黃記煌，還有小肥羊以及百勝旗下自創(chuàng)中式快餐連鎖品牌，東方既白。
不得不說，這個(gè)組合看起來其實(shí)有些微妙。
先來說說東方既白
現(xiàn)在的95后、00后可能很多都不知道肯德基還有這樣一個(gè)“兄弟品牌”。
東方既白的出現(xiàn)，最早源于前百勝中國(guó)事業(yè)部總裁蘇敬軾的一句名言——中國(guó)人還是喜歡吃中餐的。
也正是因此，肯德基比同類型餐飲品牌麥當(dāng)勞，在中國(guó)更早地進(jìn)入了“本土化”；
后來，在2005年，百勝更是直接創(chuàng)立了一個(gè)真正意義上的中式快餐品牌——東方既白，該品牌由蘇敬軾一手創(chuàng)立。
東方既白主要售賣米飯、粥、面、包子、豆?jié){等中餐傳統(tǒng)食品，菜品也以梅菜扣肉、糖醋小排等中式菜肴作為主打，套餐定價(jià)一般都在20元以內(nèi)。
東方既白初期，百勝砸了不少真金白銀在宣傳上，甚至為了蹭上肯德基的熱度，每次做廣告都會(huì)帶上“肯德基兄弟品牌”的字樣。
可惜的是，東方既白自成立以來，一直都不溫不火，成立七年后，門店數(shù)量也只有寥寥30家，彼時(shí)肯德基已經(jīng)在中國(guó)開出了3800家門店。
兩相對(duì)比，著實(shí)可憐。
如今東方既白全國(guó)門店數(shù)不到20家，大部分集中在上海、深圳等城市，靠著機(jī)場(chǎng)、商超等地理位置茍活，就連官網(wǎng)都一直顯示“維護(hù)升級(jí)”中。
再說說小肥羊
小肥羊火鍋曾有過一段非常光輝的歷史，2008年6月，小肥羊在香港上市，是中國(guó)首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被譽(yù)為中華火鍋第一股。
2009年3月，百勝集團(tuán)以4.93億港元收購(gòu)小肥羊20%的股份，成為小肥羊第二大股東；
同年10月，百勝又斥資約3億港元增持小肥羊股份至27.3%；
到2012年，百勝中國(guó)斥資46億港元，完成了對(duì)小肥羊的收購(gòu)，持股量達(dá)93.2%，剩余6.8%股權(quán)則由小肥羊創(chuàng)始人張鋼和陳洪凱持有，小肥羊也因此從港股退市。
吃下小肥羊，百勝中國(guó)開始了大刀闊斧的改革，集中精力解決小肥羊“體系松散、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理、繼續(xù)擴(kuò)張瓶頸”三大問題。
然而令人沒想到的，此后的小肥羊越來越“瘦”，陷入關(guān)店、流量下滑、業(yè)績(jī)虧損的怪圈中。
資料顯示，在百勝收購(gòu)前，小肥羊在中國(guó)的門店數(shù)共計(jì)469家（包括直營(yíng)和加盟），而在最近的2019年財(cái)報(bào)中這個(gè)數(shù)字已經(jīng)下降到300多。
換言之，小肥羊進(jìn)入百勝旗下已經(jīng)8年了，8年后的今天，論規(guī)模，小肥羊早已不見當(dāng)年風(fēng)采。
那黃記煌呢？
黃記煌成立于2004年，總部設(shè)在北京，在中國(guó)和國(guó)際上擁有640多家餐廳。該集團(tuán)主要以特許經(jīng)營(yíng)模式運(yùn)營(yíng)，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和快餐品牌“三分飽”。
黃記煌被百勝看上的原因，除了已經(jīng)在國(guó)內(nèi)有一定的品牌效應(yīng)外，最主要的應(yīng)該還是黃記煌一直以來主打的“無廚師”模式。
這種模式很符合快餐品類高標(biāo)準(zhǔn)化的要求，百勝中國(guó)也盛贊黃記煌集團(tuán)是“領(lǐng)先的中式休閑餐飲特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)”。
而且為了避免出現(xiàn)收購(gòu)小肥羊后管理斷層，品牌水土不服的問題，在收購(gòu)黃記煌上，百勝采取了另一種方式：黃記煌創(chuàng)始人黃耕未來還將在新團(tuán)隊(duì)里擔(dān)任一定的職務(wù)，和黃記煌繼續(xù)前行。
▲黃記煌創(chuàng)始人黃耕在朋友圈回應(yīng)黃記煌被百勝并購(gòu)一事
不過也有人并不太看好這次收購(gòu)。
畢竟在大眾印象中，小肥羊和東方既白并不算是百勝成功的餐飲運(yùn)作。
“尤其是小肥羊火鍋連鎖，雖然有原品牌的市場(chǎng)影響，但加入百勝之后，似乎一下子少了暴發(fā)戶的膽氣，唯唯諾諾，步步倒退，讓同行感覺落差甚大。這一次，黃記煌進(jìn)入百勝隊(duì)列，效果如何，大家可以拭目以待?！? 一位業(yè)內(nèi)人士直言。
另外，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬更是表示，黃記煌及其旗下品牌近兩年的發(fā)展幾乎陷入停滯，黃記煌主品牌也因?yàn)楦鞣N食安問題屢上黑榜。
“黃記煌如果發(fā)展的順利就會(huì)繼續(xù)尋求獨(dú)立上市，而非委身他人?！?/p>
朱丹蓬進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，黃記煌近年來雖然在不斷嘗試多業(yè)態(tài)布局，但效果也并不理想，去年10月開始“三分飽”就已經(jīng)開始出現(xiàn)關(guān)店的情況，這類品牌進(jìn)入百勝中國(guó)可以為之做出的貢獻(xiàn)十分有限。
布局中餐兩次都算不上成功，為何百勝仍然如此執(zhí)著于建立“中餐事業(yè)部”呢？
有消息稱，百勝中國(guó)如此舉動(dòng)或與其急于破局有關(guān)。
無論是賦予其優(yōu)勢(shì)品牌肯德基更多功能，還是自創(chuàng)獨(dú)立咖啡品牌，還是如今的收購(gòu)餐飲集團(tuán)，百勝中國(guó)的目的就是為了培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
從百勝中國(guó)近期的財(cái)報(bào)來看，旗下品牌肯德基、必勝客仍然保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但卻被媒體預(yù)測(cè)未來會(huì)出現(xiàn)“溫和”增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。
有評(píng)論認(rèn)為百勝中國(guó)目前業(yè)績(jī)主要依賴肯德基，但肯德基布局及下沉門店接近飽和，故以此判斷百勝中國(guó)未來股價(jià)漲勢(shì)。
實(shí)際上，百勝中國(guó)已經(jīng)意識(shí)到了上述問題，并開始做出相應(yīng)的業(yè)務(wù)調(diào)整。
在2019年的第二季度財(cái)報(bào)中，百勝中國(guó)除了明確所開門店數(shù)量上調(diào)至800-850家之外，從前年才出現(xiàn)在百勝中國(guó)財(cái)報(bào)中的百勝中國(guó)新創(chuàng)獨(dú)立咖啡品牌COFFii&JOY也被首次納入店數(shù)統(tǒng)計(jì)。
除了新品牌提速擴(kuò)張之外，肯德基還開始推出串串香、鹵味等產(chǎn)品，試水夜宵市場(chǎng)。
彼時(shí)，一位負(fù)責(zé)肯德基外賣業(yè)務(wù)的知情人士向媒體透露，肯德基如此布局并非常規(guī)上新，而是涉及到供應(yīng)鏈及肯德基今后發(fā)展的長(zhǎng)期計(jì)劃。
“因?yàn)榭系禄壳霸趪?guó)內(nèi)門店數(shù)量已經(jīng)趨于飽和，肯德基需要開始探索夜宵這類邊際市場(chǎng)以保證肯德基門店的活力和持續(xù)增長(zhǎng)”。
事實(shí)上，除了發(fā)力夜宵外，肯德基從去年開始將甜品站作為探路新茶飲市場(chǎng)的一枚棋子，上新了大量新式茶飲產(chǎn)品，并且開設(shè)了多個(gè)獨(dú)立且風(fēng)格各異的甜品站。
這一系列動(dòng)作被行業(yè)視為其布局茶飲市場(chǎng)的開端。
這樣看來，百勝著急建立中餐事業(yè)部的需求也就合情合理。
不過畢竟中餐與西餐分屬于兩個(gè)不同的細(xì)分行業(yè)，可以說隔行如隔山。其整個(gè)運(yùn)營(yíng)的思維、運(yùn)營(yíng)的體系、運(yùn)營(yíng)的流程等皆不同。
未來百勝中國(guó)加碼中餐市場(chǎng)后，整個(gè)管理的難度以及掌控的跨度提出了更高的要求，百勝到底能否憑此打開新的市場(chǎng)突破口呢？我們拭目以待。
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