雞蛋是餐桌上常見的食材，
蛋白質(zhì)含量高，
又含有很多對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，
營養(yǎng)又美味。
不過，很多人吃雞蛋都有很多“講究”，
比如雞蛋不能與豆?jié){一起吃，
只吃蛋白不吃蛋清等等……
這些做法有道理嗎？
雞蛋不能與豆?jié){一起吃？
網(wǎng)上有說法稱，雞蛋豆?jié){不能放在一起吃，因?yàn)槎節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物質(zhì)，可抑制人體胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的吸收。
不過，我們喝的熟豆?jié){完全不用擔(dān)心這件事，因?yàn)橐鹊鞍酌敢种莆镔|(zhì)在高溫下會被破壞，不會再抑制蛋白質(zhì)吸收了。
蛋黃膽固醇高，最好只吃蛋白？
蛋黃在所有食物中，算是膽固醇比較高的一種。一個50克左右的雞蛋，大概有200多毫克的膽固醇。
但是實(shí)際上，膳食攝入的膽固醇對血液中膽固醇的含量影響很小。人體中的膽固醇最主要是由人體自身合成的，通過食物攝取的只是占了很小的一部分。
身體健康的人還可以通過體內(nèi)的自行調(diào)節(jié)功能，來控制血膽固醇水平。醫(yī)生也指出，健康人每天吃一個雞蛋是對健康有益的。
同時，蛋黃中含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，如多種維生素和礦物質(zhì)，卵磷脂、葉黃素等等，扔掉蛋黃，也是扔掉了雞蛋中大部分的營養(yǎng)。
愛吃生雞蛋？
有人認(rèn)為，半熟的雞蛋更美味，還有些人愛吃生雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)。
可是，吃生雞蛋會帶來嚴(yán)重的食品安全隱患，最嚴(yán)重的的就是病原體污染問題。沙門氏菌等致病菌可以輕易動過雞蛋殼，侵入雞蛋。如果吃了這樣沒煮熟的受過病原體污染的雞蛋，就可能發(fā)生急性腸胃炎，進(jìn)而出現(xiàn)上吐下瀉等等癥狀。
同時，生雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)更不容易被消化吸收。生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，會抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收。雞蛋煮熟后，抗胰蛋白酶則會被破壞。
如果一定要吃生雞蛋，要買達(dá)到生食標(biāo)準(zhǔn)的品種。
紅皮雞蛋更有營養(yǎng)？
雞蛋的顏色主要來自于母雞生殖系統(tǒng)表面分泌的色素。這個色素只沉積在蛋殼的外層，無論什么顏色的雞蛋，輕輕刮去蛋殼表面都會露出白色。
雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)含量，與蛋殼顏色也不相關(guān)。
土雞蛋更有營養(yǎng)？
研究數(shù)據(jù)表明，土雞蛋和普通飼養(yǎng)雞蛋營養(yǎng)價值沒有差別。
而且，“土雞”在野外自行取食，可能吃到被污染或者有毒的食物，生產(chǎn)的雞蛋也受到污染。相比于土雞蛋，便宜的普通雞蛋其實(shí)更安全。
除了吃雞蛋，
雞蛋的儲存也需要特別注意，
要做到以下幾點(diǎn)：
大頭朝上放冰箱
買回雞蛋后要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地?cái)[放在冰箱內(nèi)。
遠(yuǎn)離揮發(fā)物存放
蛋殼上有許多細(xì)密的氣孔，若是和蔥姜蒜等氣味強(qiáng)烈的食物一同存放，強(qiáng)烈的氣味便會滲入雞蛋。
取出后盡快食用
雞蛋從冰箱中取出后必須盡快食用。
冷藏的雞蛋在室溫會“發(fā)汗”，小水珠中的細(xì)菌和微生物會很快進(jìn)入蛋液內(nèi)部，必須盡快食用，更不能再次放入冰箱。
