很多小伙伴看了標(biāo)題也許會很生氣：
你小肥良哪來的勇氣敢說揚州是「世界美食之都」？我看你是膨脹了！
我只能說我冤枉?。?/p>
因為評這個稱號的不是我，是聯(lián)合國哇！
2019年10月31日，聯(lián)合國教科文組織宣布：
江蘇揚州當(dāng)選為世界美食之都。
2020年4月18日，揚州舉行了“世界美食之都”的揭牌儀式。
這一殊榮，也被央視點名表揚，上了新聞聯(lián)播：
兄弟城市順德也發(fā)來了祝賀：
目前為止，全球共有八座城市，被評為“世界美食之都”。
他們分別是：「哥倫比亞：波帕揚」
特色：香蕉料理
名菜：香蕉滿漢全席
「瑞典：厄徳特松德」
特色：三明治是它發(fā)明的
名菜：三明治
「黎巴嫩：扎赫勒」
特色：崇尚素食，60%菜式以蔬菜為主
名菜：邁茲（某種蔬菜沙拉）
「韓國：全州」
以上是被評為“世界美食之都”的四個外國城市，而剩下的四個，則全是咱們大中國的。
「中國：四川成都」
成都是亞洲最早的“世界美食之都”，2010年就已經(jīng)獲此榮譽(yù)。
「中國：廣東佛山順德」
2014年12月，順德當(dāng)選為國內(nèi)第二個“世界美食之都”。
作為粵菜的發(fā)源地之一、中國廚師之鄉(xiāng)，美食早已成為順德名片中閃亮的招牌。
“食在廣州，廚出鳳城”，名不虛傳。
「中國：澳門特別行政區(qū)」
最后一個，則是今天的主角：揚州。
那么，揚州美食到底有哪些亮點，能夠獲得聯(lián)合國工作人員的認(rèn)可？
千年淮揚菜出于揚州
清代初期，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，經(jīng)過了歷史的積淀，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作【四大菜系】。
直到建國后，更多的地方菜被發(fā)掘，才形成了現(xiàn)在的“八大菜系”。
八大菜系中，蘇菜中包含了淮揚菜
淮揚菜中，“揚”即揚菜，即以揚州一帶為代表的菜式合稱。
淮揚菜的興起，源于漕運。
大家學(xué)歷史應(yīng)該清楚：隋朝初期，隋煬帝集全國之力，修建了青史留名的京杭大運河。
隨著運河的開通，漕運的興盛，南來北往的客商云集在揚州一帶，江南經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)。
而這些都大大促進(jìn)了揚州飲食，也就是淮揚菜的繁榮。
到了唐代，揚州一帶逐漸成為經(jīng)濟(jì)、文化中心，無數(shù)文人墨客與揚州結(jié)下過不解之緣。
比如李白的“煙花三月下?lián)P州”，杜牧的“十年一覺揚州夢”，還有那句“天下三分明月夜，二分無賴是揚州”。
你還記得劉禹錫這首詩怎么背嗎？
北宋慶歷八年，文壇巨匠歐陽修調(diào)任揚州太守。
他宴請賓客，揮毫潑墨，書寫名篇，更是推動了淮揚美食和文人的結(jié)合。
從那以后，淮揚菜也逐漸變成了文人菜的代表。
當(dāng)時淮揚菜的特點是：
第一，選擇食材特別嚴(yán)謹(jǐn)，甚至到了不計成本、極度奢侈的程度；
第二，十分講究刀工，耗盡心力追求優(yōu)雅的風(fēng)格；
第三，在烹制時也極為講究，火候的要求也非常嚴(yán)格。
這樣制成的菜品，風(fēng)格華麗高雅，形態(tài)上非常精致，可以說淮揚菜將美食和寫詩作畫一樣，做出了藝術(shù)品的效果。
那么我講的這些話，證據(jù)在哪呢？
我們不妨品一品，當(dāng)代淮揚菜大師董玉振的作品。
這道菜，名叫“花籃魚卷”：
這道菜，名叫“龍王獻(xiàn)寶”：
“扇面蒿稈”：
“金梅三拼”：
栩栩如生，惟妙惟俏，不僅是一道菜，更是一個精美的藝術(shù)品。
如此淮揚菜，自然受到了古人的追捧。
然而淮揚菜興盛于漕運，也衰落于漕運。
1855年，因為黃河改道，京杭大運河逐漸淤塞變淺，漕運的運輸日益困難。
與此同時，海上運輸以勢不可擋的勢頭發(fā)展起來，在內(nèi)陸，一條條鐵路相繼開通，嚴(yán)重威脅了京杭大運河的地位。
淞滬鐵路嘛，你們懂的
受此影響，1901年，清政府終于裁撤了漕運總督府，在中國叱咤風(fēng)云千年之久的漕運，黯然離場。
而漕運的停止，也讓淮揚菜大受打擊，幾乎跌入低谷一蹶不振。
不過這種情況沒有持續(xù)多久：
在新中國建國之后，周總理在選擇人民大會堂國宴用菜的時候，選擇了淮揚菜。
為什么要吃淮揚菜？
第一個原因，是它的刀功、火候、搭配、造型都恰到好處；
第二個原因，是淮揚菜的滋味兼具南北，偏淡適中，適應(yīng)大部分賓客的口味。
從此，淮揚菜再次騰飛，直到最近，它的大本營揚州被評為“世界美食之都”，使淮揚菜的知名度再上一個檔次。
先前選上“世界美食之都”的成都、順德，他們的特點是什么？
同樣也是歷史悠久，是某一菜系的發(fā)源地。
成都、順德、揚州，就占了古代四大菜系的三席，厚重的歷史積淀賦予他們更多的菜式選擇，以及更多的烹飪方法。
在歷史這一點上，揚州毫不吃虧。
你該不會以為揚州只有揚州炒飯吧？
許多朋友談起揚州美食，條件反射地會想起那一碟揚州炒飯：
有一說一，你走進(jìn)全國任意一家餐廳，只要有賣炒飯的，那十有八九都會出現(xiàn)“揚州炒飯”這個選項。
而揚州美食，又何止揚州炒飯一例呢？
早晨皮包水，下午水包皮
這是揚州本地人常常調(diào)侃的一句話：皮包水就是去喝早茶，水包皮就是吃飽了之后去泡一個澡。
揚州人管早茶店叫茶社，每天早上的茶社，必定是熱鬧非凡。
俗話說得好：揚州炒飯炒天下，揚州包子打天下，在揚州，不點包子的早茶，是不完整的。
包分多種，蟹黃湯包可謂是揚州人的最愛。
皮薄如紙，吹彈即破，一個字：鮮！
吃法也很特別，取吸管一根，先品湯汁，再將湯包蘸醋食用。
【三丁包子】是以雞肉、五花肉、鮮筍切丁，其中雞丁大，筍丁小，再以雞湯煨后調(diào)餡制成。
另外還有在三丁基礎(chǔ)上加的河蝦仁、海參，五種餡料成五丁包子，各有滋味。
【千層油糕】也是茶社的特色面點小吃，將面皮搟成十六層，層層置油丁，糕面撒青紅絲，蒸后呈半透明狀，色如芙蓉。
【翡翠燒麥】乃揚州富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。
顏色如翡翠，鮮嫩誘人，面皮搟得薄如紙，包好的燒麥點綴著少許火腿茸，放進(jìn)籠屜里蒸熟。
拿出來通體碧綠，皮薄如蟬翼，咬上一口甜潤清香，這才是揚州清晨的味道。
干絲與文思豆腐，則是揚州早茶中最考驗刀工的兩道菜。
先說干絲：
干絲以豆腐干切成均勻的薄片，再切成細(xì)絲，配上雞絲、筍片、蝦米等輔料，佐以雞湯打底燒制而成。
一塊近2厘米厚的豆腐干要切成24片，再切成均勻的絲兒，沒有細(xì)膩的刀工，切不出正宗的干絲。
再說文思豆腐。
嫩豆腐加上熟火腿燒制，湯汁鮮美，豆腐細(xì)嫩無比， 這道菜極其考驗提廚師的刀功，需要將豆腐切到如發(fā)絲這樣的細(xì)絲，如圖所示：
最后的成品是這樣，如粉絲一般薄，十分美觀：
沒有一只獅子可以安全走出揚州
說完揚州人的早餐，再說他們的正餐。
揚州人有這樣一句童謠：吃了早飯想午飯，獅子頭，菜心燒。
是的，提起淮揚菜，不得不提的當(dāng)然就是「獅子頭」了。
據(jù)說揚州人一年吃掉的獅子頭，可以繞地球三圈【狗頭】。
獅子頭有燉有炸，看每個人的喜好。
將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就挑動食欲！
正如沒有一只鵝可以安全離開揚州
揚州人愛吃鵝，據(jù)統(tǒng)計，揚州人一年要吃掉鹽水鵝2000萬只，因此，有的揚州人甚至自稱揚州為鵝都。
和同愛吃鵝的潮汕相比，潮汕人喜歡吃鹵鵝，揚州人則偏好一只鹽水鵝。
另外，潮汕人鹵鵝要用獅頭鵝，揚州老鵝用的是大白鵝。
做得好的老鵝，外表澄黃油亮，不癟不塌壯實飽滿；味道咸淡適中，有滋有味。
以上提到的僅僅是冰山一角，更多的揚州美食，藏于揚州的大街小巷之中。
具體的美食，我們可以從這首童謠中窺見一二：
“早上起來日已高，只覺心里鬧潮潮，茶館里頭走一遭。拌干絲，風(fēng)味高；蟹殼黃，千層糕；翡翠燒賣，三丁包；清湯面，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。
吃過早飯想中飯，獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。
吃過中飯想下午，澆切董糖云片糕，再來一包香櫞條。
吃過下午想晚飯，金華火腿鎮(zhèn)江肴，咸水蝦子撒花椒，什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。
吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補(bǔ)腦，一覺睡到大清早。”
短短一首童謠，已經(jīng)提及了21種美食，揚州菜品的豐富，無疑也是它的一大加分點。
不談美食，談?wù)勅宋?/p>
揚州不僅美食豐富，本身也是一個值得一去的旅游城市。
繁榮發(fā)達(dá)的古揚州，不僅是歷代文人吟誦的對象，也賦予了它濃重的人文氣息。
瘦西湖
這里不僅僅是景點
更是揚州城市魅力的縮影
長堤春柳、五亭橋、二十四橋、釣魚臺
處處是經(jīng)典
大明寺
春日景明
登上大明寺棲靈塔望遠(yuǎn)也好
聆聽鐘聲也好
這座古剎總有一種魔力能讓你心安
櫻花大道
繁花似錦的模樣
每一幀都很浪漫
文峰寺
歲月的痕跡斑駁可見
但當(dāng)除夕敲鐘的時刻
它的莊重依然讓人心靜
馬可波羅花世界
這里仿佛是繁華之外的世外桃源
花團(tuán)錦簇
像是收藏了一整個春天
最后總結(jié)一下：
揚州美食歷史悠久、品種繁多、極具觀賞性的同時對廚師的要求也極高。
豐富的人文氣息，更是為揚州美食增添了一抹亮色。
因此揚州能當(dāng)選為【世界美食之都】
乃實至名歸爾
