同名微信公眾號：futaojiufenbao。1小時前
飽妹說：
之前我們觀察了網(wǎng)紅店的排隊情況，有一條評論引起了我們的關(guān)注——“比起網(wǎng)紅店，有些真正的小館子怕是更多需要幫助吧。”
是的，沒有大集團的支持，也無法通過媒體公關(guān)獲得銀行貸款，疫情之下的那些小店們，都還好嗎？我們和北京幾家小店的老板們聊了聊。
疫情之下的小店什么樣，從我第一腳踏進汪婆婆的店就感受到了。
怎么形容呢？四個字，空空蕩蕩。
沒有想過汪婆婆的店也會沒人吃飯。
最早這家店還在北新橋的時候，是標準的門庭若市。
店里做的是武漢美食，一張小吧臺，幾個高腳椅，大不過10平米，就是全部，像現(xiàn)實版的深夜食堂。
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店小歸小，人氣卻很旺。門口排隊買鹵味的人，可以從鋪子前排到巷子口，為了那口鹵味，甚至還有人專門驅(qū)車前往尋店。
? 大眾點評
老食客會告訴你那也是“汪爹爹的一米鋪”，不但鹵味好吃，婆婆一家人也很有意思。婆婆對客人都很溫柔，但是使喚汪爹爹的時候又很兇。汪爹爹平時不愛說話，最大的夢想是釣遍全世界江河湖海里的魚。他們的兒子小汪老板，看起來很文藝，店里的軟裝都是他親手搞定的。
很多人愛上這家店，不只因為口味好，還因為這里像家。
從朋友到朋友的朋友口口相傳，后來店搬到了現(xiàn)在的尚都，依舊死忠粉無數(shù)，不離不棄。
可是現(xiàn)在，中午十二點，正應該是午餐飯點。除了電視里播放的《漢陽門花園》，沒有其他聲音，差點以為沒在營業(yè)。
我點的熱干面，明顯不是一人份，婆婆說，“我多煮了點，反正就你一個人，慢慢吃。”
婆婆一邊說，一邊指指店中間的大長桌，店里除了我，沒有第二個客人，“挑個寬敞的地方坐。”
心心念念的粉藕排骨湯沒有喝到，婆婆滿臉抱歉地告訴我，沒人來吃飯，一大鍋湯賣不掉，所以沒做。
問及生意，婆婆的兒子說——
“就像你看到的那樣，外賣還有些，堂食幾乎半天也看不到一個人。從元宵節(jié)后就開始營業(yè)了，一直是這樣?！?/strong>
同樣在元宵后營業(yè)了的何必是家面館，也是如此。
復式結(jié)構(gòu)的餐廳排滿餐桌，如今一樓的吧臺都沒能坐滿。
老板偶爾無聊，就在店里看綜藝。
還有沒恢復堂食的，飽妹曾經(jīng)探訪過的韋記螺螄粉店，門口赫然掛著“只做外賣”的字條。
疫情推遲了很多店的開業(yè)時間，錢塘花園酒樓直到四月才開。
原本需要預約才能就餐，現(xiàn)在只要在營業(yè)時間，就可以去吃飯。
進門的手續(xù)繁雜，填信息，量體溫，噴消毒液，一樣也不能少。有人一進門，見這陣仗，立刻轉(zhuǎn)身而去。大堂寥寥無人，頂多四五桌，還有一桌是老板自己。
食客多不過服務員，位置隨便挑，一人食也能坐一個單間。
無論店面是大是小，幾乎見不到太多堂食的人。
偌大的一條商業(yè)街，沒有開門和已經(jīng)關(guān)張的餐廳比比皆是，行人甚至多不過漫天楊絮。
持續(xù)兩個多月的疫情，餐飲業(yè)的狀況不夠樂觀，如今恢復堂食，小店們的生意也沒有多大起色。
其實我們都知道原因，歸根結(jié)底是個“怕”字。
盡管疫情控制得不錯，但也不是人人都敢外出就餐。
老板過年回老家了嗎？消毒會不會不到位？店里用餐的其他人會不會有病人接觸史？
更致命的是對“武漢”的怕。疫情之下，“武漢”成了一個談及色變的詞。
在點評上看到這樣的內(nèi)容——
“年前去的他家，吃完第二天當時記得剛剛有武漢的事情出現(xiàn)在新聞里，還是覺得挺害怕的，因為他家就是武漢的……”
問過婆婆才知道，他們一家春節(jié)期間根本沒有回老家，盡管這樣，也不能阻止別人對“武漢人”帶有色眼光，連帶著對武漢美食也有想法。
老實講，這絕對不是一個人的想法，疫情之下所有實體店都舉步維艱，武漢人開的店更是艱難。
婆婆的兒子總是會很認真地回復各種留言，但是這條他沒有回復。
“我不知道回什么?！?nbsp;
不止食客怕，老板也怕。
“店里吃飯的人太少，不敢備貨啊?！?/p>
因為生意慘淡，很多用時鮮食材做菜的店家不敢備貨，像海鮮春筍這類的食材，就要吃頂新鮮的，今天的份沒人點，下場就只能是浪費掉。
在錢塘花園酒樓，老板請多年的老戰(zhàn)友吃飯，遇到隔壁桌買單，還不忘了上前打招呼：“怎么樣？味道還可以嗎？下次再來！”
到最后，已經(jīng)有些踉踉蹌蹌，但仍舊拉著戰(zhàn)友的手：“健康第一位?。〕沓燥?，下次你來給你拿大黃魚做水煮魚?！?/strong>
話里透著些許的無奈。
那天在店里，我也沒有點到正當時的紅膏蟹，說不遺憾是假的。
?
但最難不是囤貨，而是無貨可囤。
武漢的封禁，讓汪婆婆店里的食材少了一大截。
湖北粉藕運不來，做不了粉藕排骨湯和鹵藕。為了不讓食客失望，婆婆的兒子只能去找能買到的藕，好幾次因為買不到合適的被婆婆責罵“沒眼光，不會挑”。
牛肉粉運不來，店里用的米粉是武漢那邊廠家特制的，大米含量高不好存儲，為了牛肉粉的口感，婆婆的兒子不得不去嘗試其他米粉。
“我從過年那會兒就開始試粉，現(xiàn)在店里有湖南的粉，江西的粉，廣西的粉，就是沒有我們湖北的粉。再試下去，我都快能做粉面測評了。”
就連那天我吃的熱干面，里面的酸豆角也是現(xiàn)從北京買的。
食材運不來跟不上，不是這道菜沒法做，就是那道菜還原度低，其他做地方美食的小店也是如此。
好不容易出趟門吃飯，想吃的吃不到，要么就是味道不對，難免失望，也就不想再來了。
沒人來吃飯導致不敢備貨，沒食材導致沒人來吃飯，這根本就是惡性循環(huán)。
更何況，如今外食有種說不出的詭異。
“來，先測一下體溫哈~”這幾乎是進每家店都要聽到的。
進店要掃碼，測體溫作登記，還要用酒精擦手消毒。
吃飯限制人數(shù)，每桌固定坐幾人，可能還得和朋友隔桌相望。
店里的服務員都戴著口罩，說話都聽不清，要是碰上店里只有自己一人，還容易被整個店的服務員圍著。
吃完飯匆匆回家，也沒法像以前一樣到處閑逛，出門用餐倒像做任務。
想想又何必出門呢，這么麻煩，還浪費一個口罩。
如此這般，小店的生意真是越來越難做了。
前陣子海底撈和西貝都漲價了，后來又出了降價道歉的消息。
為了維持營業(yè)，漲價也無可厚非，更何況很多食材都在漲價。
一家麻辣燙店的老板卻跟我說，因為食材漲價，平均每份麻辣燙要漲三塊才會不虧本，但自己只敢漲一塊，因為知道店里的食客只能接受漲一塊。
漲價這件事，對小店真的很不友好。
好多店的門上都貼著海報，寫滿安全須知和優(yōu)惠信息，“絕不漲價”四個字赫然在目，讓人唏噓。
工作日的菜品半價，消費滿額還會贈送小菜，這個滿額還非常低。
也有實在沒辦法的，就只能選擇關(guān)店。
而那些還在苦苦支撐的小店，老板們用盡了心思，來尋找自救之法。
汪婆婆的兒子說他開始做抖音了。
“所以你做了什么內(nèi)容？”
“那當然是武漢熱干面的發(fā)展史啦~”
后來聽說視頻播放量一般，因為他被吐槽聲音難聽，內(nèi)容還無聊，“誰想看熱干面發(fā)展史啊……”婆婆的兒子無奈地撓頭。
有些店開始嘗試做微信群，常津閣的老板跟我講，“我們粉絲群有好多人的，之前還催我們開門來著，說特別想吃我們家的牛肉粉?！?/p>
現(xiàn)在疫情吃飯的人也不多，他們純?yōu)榱死项櫩筒砰_始營業(yè)的。
線下轉(zhuǎn)線上，做霸王餐，直播團購，開發(fā)新產(chǎn)品……我們只看見了店里的生意慘淡，卻并不知道老板們在背后做了多少努力。
何必是家面館的老板每隔一小時，都會把店消毒一遍，還準備了充五百送六百的會員卡。一份抄手最多也就二十塊錢，這優(yōu)惠，直接送了好幾頓飯。
說是刺激消費也行，但更多的，是他們對食客們的關(guān)懷。
聽聞年前疫情開始，好多武漢人退了火車票沒離開北京。除夕那天，汪婆婆一家讓他們來店里吃飯，算作異鄉(xiāng)人的年夜飯。
很多時候小餐館帶來的，是凌駕于飯菜口味之上的歸屬感。
“如果大家在這里吃飯，都能覺得融洽而且溫馨，那就好了。”這是汪婆婆開店的初衷，如同她人一般，透著一股子溫柔。
全國還有千百間像這樣的小館子，正在疫情下苦苦掙扎，不知何去何從。
單單開年一季度，七成以上的飯館就面臨百分之百的虧損，全國餐飲收入4194億元，和去年相比下降43.1%，大中型餐廳尚且還能支撐，很多小店就直接無聲無息地消失了。
因為生意不好，房租太高，發(fā)不出工資，原因太多。有的老板打算盤出店面回老家，有的甚至直接退出餐飲業(yè)另謀出路。
“回來的員工越多，我的壓力就越大?！?/p>
曾經(jīng)紅極一時的媽媽的味道，最近宣布要關(guān)店了，老板無奈地說，“我們沒有資格漲價，只有資格倒閉?！?/strong>
? 大眾點評
心頭愛著的小館子倒閉了，我們又該何去何從呢？
漂泊在大城市的我們，還能找到熟悉的家鄉(xiāng)味嗎？
只要安靜坐在角落就能很放松，我們該去哪里找一個人也不會不自在的地方？
和老板的高談闊論把酒言歡，說煙消云散就煙消云散了嗎？
最后只剩一句，后會有期，江湖再見，又該對誰去說？
原本小飯館和愛它的食客們，就是相互連接的。
沒有身在其中，不知道餐飲業(yè)到底有多艱難，也不知道那些背后沒支持的小店度過難關(guān)，要花費多大的力氣。
我們唯一能做的，只有去支持它們了啊。
4.8武漢解禁那天，汪婆婆的店里接到了年后最大的一單，有人點了20份武漢熱干面外賣。汪婆婆說，在那之前，外賣備注上，其實都只會寫“不要香菜”“不要蔥花”，只有那天，寫的是——
“武漢加油！對不起，我們來晚了”。
資料來源：
中國烹飪協(xié)會《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報告》
