編者按：
本文是瑞銀集團(tuán)全球財富管理投資研究部門（UBS GWM Investment Research）發(fā)布的“ 食品行業(yè)的未來”報告部分內(nèi)容，報告詳述了食品行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)、科技創(chuàng)新趨勢和監(jiān)管政策的變化。
瑞銀集團(tuán)是一家全球性的財富管理和金融服務(wù)公司，擁有6萬多名雇員，在全球50多個國家開展業(yè)務(wù)。2019年在財富世界500強(qiáng)中排名第274位，營業(yè)收入為429.6億美元，總資產(chǎn)為9584.89億美元。
以下是報告中關(guān)于食品行業(yè)未來趨勢內(nèi)容的節(jié)選：
趨勢一：稀缺性下的政治經(jīng)濟(jì)
大家都很清楚世界未來人口的結(jié)構(gòu)情況：到2050年，全球大約會有20億新增人口，在此期間，全球食品需求預(yù)計將會增長約60%（聯(lián)合國，2019）。不論是從東方國家還是到西方國家，不論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，糧食安全問題都會是一項巨大的難題。
亞、非的人口增長速度將會超過世界人口增長速度，這也讓當(dāng)?shù)氐募Z食安全壓力倍增。僅就非洲而言，至2050年，將會額外增長10億人口，而亞洲的城市化進(jìn)程會加速（至2030年，亞洲將擁有全球近一半的城市居民）。聯(lián)合國預(yù)計，到本世紀(jì)中葉，亞、非的城市居民將增加25億。
隨著國家城市化發(fā)展、糧食生產(chǎn)的變化，關(guān)于城市農(nóng)村資源分配問題將會變得更加復(fù)雜和政治化。就比如水資源短缺，會隨著越來越大國家利益分歧，逐漸成為一個關(guān)鍵議題。土地問題也將在一定程度上影響食品貿(mào)易和價值鏈，發(fā)展中國家落后的基礎(chǔ)設(shè)施使得國內(nèi)食品生產(chǎn)將很難滿足國內(nèi)日益增長的需求，如果進(jìn)口食品能夠更便宜且更高質(zhì)的話，城市中產(chǎn)階級人士可能會更青睞進(jìn)口食品。
糧食能否自給自足，雖仍是定義糧食安全的標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)在會更加關(guān)注糧食彈性、多樣性和可負(fù)擔(dān)性幾項指標(biāo)。在亞洲，食品需求增長使大多數(shù)國家難以保持自給自足，特別是中國。此外，更嚴(yán)重的資源短缺狀況增加了對水和土地的交換需求——開放和有效的食品全球供應(yīng)鏈。隨著貿(mào)易威脅加劇，各聯(lián)盟和區(qū)域內(nèi)國家的貿(mào)易協(xié)定越來越重要，因?yàn)榇嬖谥┬枋Ш獾娘L(fēng)險，國際食品貿(mào)易變得更加復(fù)雜。
對于依賴貿(mào)易的食品行業(yè)而言，關(guān)稅戰(zhàn)無疑是一顆毒藥。隨著美國與包括中國、加拿大、墨西哥和歐盟在內(nèi)的多個國家或地區(qū)之間的緊張局勢升級，國與國之間的關(guān)稅壁壘普遍存在，因此也改變了歷史悠久的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易路線。
比如說，中國開始從巴西進(jìn)口大豆和豬肉，從澳大利亞進(jìn)口牛肉和棉花，但這些農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)商曾經(jīng)一直是美國?？梢灶A(yù)見的是，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易鏈的中斷會導(dǎo)致全球貿(mào)易在食品方面的收益降低。
盡管目前這場爭端的結(jié)果仍然撲朔迷離，但能肯定的是，當(dāng)?shù)卣畬⒃趪壹Z食安全戰(zhàn)略方面投入更多精力，頒布更多政策，決定未來10年左右的糧食生產(chǎn)和供應(yīng)鏈趨勢。戰(zhàn)略糧食庫存的規(guī)模和結(jié)構(gòu)將會以一種清晰明了的方式作出呈現(xiàn)。
例如，中國的戰(zhàn)略玉米儲備超過了七個月的消費(fèi)量。除此之外，地方糧食生產(chǎn)水平和補(bǔ)貼以及土地收購戰(zhàn)略也在頒布的政策其中，類似于如交易數(shù)據(jù)所顯示，中國和沙特近年來在澳大利亞等國進(jìn)行了大規(guī)模的農(nóng)地收購。
具體來說，技術(shù)共享系統(tǒng)不完善、缺乏信息搜集處理人才培養(yǎng)體制建設(shè)是糧食安全的主要制約因素，特別是在發(fā)展中國家。對當(dāng)今糧食行業(yè)而言，信息共享、科技創(chuàng)新和國際間的合作比其他任何行業(yè)都更重要。
關(guān)鍵洞察：聯(lián)合國預(yù)測，未來30年內(nèi)，全球人口將從今天的不到80億增長到大約100億。在未來10年左右時間內(nèi)，大約會有10億人進(jìn)入中產(chǎn)階級。
1.杜絕貧困。大約四分之三的極端貧困人口生活在農(nóng)村地區(qū)，其中大多數(shù)依靠農(nóng)業(yè)來保障他們的衣食住行。一個包容性的農(nóng)業(yè)部門可以在農(nóng)村地區(qū)創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會，并消除饑餓。
2.和平、正義和執(zhí)行力強(qiáng)的機(jī)構(gòu)。糧食安全以及一個正常運(yùn)轉(zhuǎn)的農(nóng)業(yè)部門可以在防止沖突、貧困人口遷移和建設(shè)和平方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。
趨勢二：新時代消費(fèi)者
在本世紀(jì)中葉，將會出現(xiàn)一批怎樣的消費(fèi)者呢？他們會買什么？以什么方式進(jìn)行消費(fèi)？這些問題將會從三個不同年齡段的群體中找到答案——新亞洲城市居民、老齡化的X一代（上世紀(jì)60年代末期-70年代中期）和千禧一代（00年后達(dá)到成年年齡）?？偠灾?，從現(xiàn)在起，消費(fèi)者將成為一個高度互聯(lián)的群體，他們可以通過各種數(shù)字平臺立即獲得最新的解決方案。消費(fèi)者希望能填飽肚子，而不是（過度的）城市化——科技創(chuàng)新將會被更多地用來填補(bǔ)這一缺口。
如果一切能夠進(jìn)展順利，城市化、收入增長和貿(mào)易所帶來的更多食品供應(yīng)會擴(kuò)大人們的飲食范圍，尤其是高價值的食物類別中。但與此同時，隨著消費(fèi)者更加傾向于選擇更高能量密度的飲食，當(dāng)前的資源將會變得越來越緊張：人們往往會通過肉類，間接地消耗掉更多谷物。
雖然不能夠一概而論，蛋白質(zhì)消費(fèi)趨勢跟宗教信仰、習(xí)俗和/或強(qiáng)大的素食文化（如印度）等因素息息相關(guān)。但從大致情況上看，同西方國家一樣，如果沒有足夠的阻斷機(jī)制，亞洲未來也可能進(jìn)一步轉(zhuǎn)向營養(yǎng)不良和肥胖的雙重負(fù)擔(dān)。
關(guān)鍵洞察：根據(jù)德勤(Deloitte)的數(shù)據(jù)，到2020年，千禧一代將占到所有消費(fèi)者的40%，影響年銷售額約400億美元。
此外，人口結(jié)構(gòu)的變化也擾亂了未來的食物消費(fèi)方式；對傳統(tǒng)食品公司而言，設(shè)計出迎合不同年齡段消費(fèi)者群體的產(chǎn)品就意味著已經(jīng)成功了一半。無論是旨在為千禧一代提供及時產(chǎn)品和服務(wù)的數(shù)字平臺（如送餐Apps），或者專為人口老齡化問題提供解決方案（如維生素補(bǔ)充劑和健康服務(wù)），每一個細(xì)分市場都需要仔細(xì)策劃、認(rèn)真落實(shí)好專門的消費(fèi)者對接工作。
千禧一代的消費(fèi)者正在采用數(shù)字化解決方案來尋找他們想要的產(chǎn)品和服務(wù)，如GrubHub、Deliveroo和Uber Eats等應(yīng)用，而不局限于附近的實(shí)體選擇。麥肯錫(McKinsey)最近的一項研究顯示，35歲以下的消費(fèi)者與他們的前輩不同，不同的時代生活背景決定了大眾品牌和傳統(tǒng)的經(jīng)銷渠道并不適合他們。他們往往更喜歡新品牌，特別是在食品方面。越來越受歡迎的“Beyond Meat”和“Impossible Burger”（兩家公司均為知名植物基食品廠商）就是一個例子。事實(shí)上，根據(jù)畢馬威（KPMG）在2019年的研究，千禧一代避免購買跨國食品公司產(chǎn)品的可能性幾乎是嬰兒潮一代的四倍。
作為這一轉(zhuǎn)變的一部分，這一群體（千禧一代）越來越傾向于“正念飲食”——即選擇來自可持續(xù)來源的品牌和食品——并有意識地參與食品行業(yè)，以及食品的生產(chǎn)和消售。根據(jù)德勤(Deloitte)的數(shù)據(jù)，到2020年，千禧一代將占到所有消費(fèi)者的40%，影響年銷售額約400億美元。
人口老齡化也是供應(yīng)方面的一個考慮因素（不僅在發(fā)達(dá)國家）。城市化和老齡化對農(nóng)村勞動力的構(gòu)成、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的模式、農(nóng)村社區(qū)的社會凝聚力和產(chǎn)權(quán)都有嚴(yán)重影響。在全球5.7億農(nóng)場中，只有4%在高收入國家，49%在低收入國家（FAO,2017）。
3.減少廢物排放是一項全球性的挑戰(zhàn)。聯(lián)合國估計每年有13億噸的食物被浪費(fèi)掉，相當(dāng)于全球糧食產(chǎn)量的三分之一。
趨勢三：健康與保健
據(jù)畢馬威會計事務(wù)所稱，健康食品產(chǎn)業(yè)的價值已經(jīng)達(dá)到了7690億美元，約占全球包裝食品市場份額的30%。多年來，消費(fèi)者一直表示，他們想要享受更多健康的食物，擁有更加健康的生活方式，但他們?nèi)粘Ｐ袨椴]有改變——直到現(xiàn)在。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）估計，如果消除非傳染性疾病的主要危險因素，如不健康飲食，約80%的過早心臟病病例、中風(fēng)和2型糖尿病的發(fā)病率以及40%的癌癥都可以避免。
高脂食品的所帶來的影響是巨大的——世界肥胖聯(lián)盟（WOF）估計，僅（肥胖）直接醫(yī)療成本就高達(dá)8500億美元。在經(jīng)合組織國家中，分別有五分之一的成年人和六分之一的兒童患有肥胖。如不馬上采取行動，治療肥胖相關(guān)健康并發(fā)癥的醫(yī)療賬單預(yù)計將在2025年攀升至1.2萬億美元（WOF,2018）。當(dāng)消費(fèi)者重新定義健康飲食含義時，預(yù)防是重點(diǎn)：更多的天然、綠色、有機(jī)產(chǎn)品和/或不含糖、麩質(zhì)、殺蟲劑和其他添加劑的食品。此外，高度個性化的健康需求、健身追蹤器的使用等健康保健相關(guān)方案正在迅速普及。事實(shí)上，個人飲食習(xí)慣，以及對營養(yǎng)的需求變化正在是營養(yǎng)個性化趨勢變得更加顯著。
同樣，決策者也越來越重視飲食（以及環(huán)境）和健康之間的緊密聯(lián)系。我們已經(jīng)聽說，決策者正在審查膳食指南，國際醫(yī)學(xué)界正在為減少使用紅肉和促進(jìn)社會飲食中植物蛋白質(zhì)的增加而努力。專門針對個人健康問題的食物——比如含有抗炎特性或支持免疫功能營養(yǎng)成分的食物，以及能改善整體腸道健康的食物——也在迅速流行起來。據(jù)世界衛(wèi)生組織稱，飲食多樣化是健康的另一驅(qū)動力。這是生產(chǎn)者的主要論點(diǎn)，他們正在恢復(fù)這些傳統(tǒng)，但被遺忘的糧食作物的種植。例如，Timeless Seeds只賣歷史悠久的谷物和豆類種子，它們是很好的輪作作物來保養(yǎng)土壤。
更好的飲食對環(huán)境有幫助嗎？視情況而定。從可持續(xù)性的角度來看，改變飲食結(jié)構(gòu)，更多以植物油為基礎(chǔ)，或“彈性素食”機(jī)器相關(guān)的健康益處，無疑是一種很正確的想法。今年早些時候，《柳葉刀》飲食委員會發(fā)布了一份關(guān)于飲食對環(huán)境影響的報告?；趯茖W(xué)證據(jù)的分析，它得出結(jié)論，消費(fèi)者需要將他們的飲食從動物轉(zhuǎn)向植物蛋白，以幫助減緩溫室氣體（GHG）的增加。許多消費(fèi)者購買有機(jī)食品的理由與健康有關(guān)，而且這種方法總體上更有利于保護(hù)環(huán)境以及維持生物多樣性。據(jù)《國家地理》（2018）報道，美國的有機(jī)食品銷量在過去十年翻了一番。
然而，一個悖論出現(xiàn)了。盡管有機(jī)食品被視為更健康的食品來源，但斯坦福大學(xué)（Stanford University）對237項研究的全面綜述發(fā)現(xiàn)，有機(jī)食品并沒有比常規(guī)種植的食品更健康。不同的利益集團(tuán)在選擇有機(jī)食品和非有機(jī)食品的問題上各執(zhí)己見，這一點(diǎn)也不奇怪，這導(dǎo)致許多消費(fèi)者對有機(jī)食品感到困惑和不信任。
尋找更加可持續(xù)的耕作方式，為飛速發(fā)展的世界提供安全、豐富和營養(yǎng)的食物，是一項只有通過科學(xué)手段才能完成的挑戰(zhàn)。我們需要高學(xué)歷群體，尤其是千禧一代。科學(xué)家需要讓公眾放心，對于當(dāng)今的農(nóng)機(jī)技術(shù)，公眾不必有絲毫擔(dān)心，忽視這些新產(chǎn)品才會給他們的健康和生存環(huán)境帶來問題。例如，下一代種子技術(shù)將會專注于健康和功能性食品。
澳大利亞國家科學(xué)機(jī)構(gòu)（CSIRO）已經(jīng)開發(fā)出了一種油菜籽，這種油菜籽可以產(chǎn)出富有Ω-3脂肪酸優(yōu)質(zhì)植物油，與魚類類似。忽視這種技術(shù)可能會減少Ω-3的攝入量，并在全世界30%的漁業(yè)被過度捕撈的情況下維持我們對魚類資源的依賴，減緩魚類資源消耗。
關(guān)鍵洞察：消費(fèi)者需要將飲食從動物轉(zhuǎn)向植物蛋白，以幫助減少溫室氣體排放。
4.避免疾病。世界衛(wèi)生組織（WHO）估計，如果消除非傳染性疾病的主要危險因素，如不健康飲食，約80%的過早心臟病病例、中風(fēng)和2型糖尿病的病發(fā)率以及40%的癌癥都可以避免。
5.零饑餓。到2050年，糧食產(chǎn)量預(yù)計需要增加50%，才能滿足地球上近100億人的需求。大約有8.2億人長期營養(yǎng)不良。
6.健康幸福。健康始于營養(yǎng)?！读~刀》委員會（2019）的一份報告預(yù)估：全世界不健康的飲食導(dǎo)致每年高達(dá)五分之一的過早死亡。
趨勢四：數(shù)字化提升
我們相信，食品和農(nóng)業(yè)正處于數(shù)字革命的風(fēng)口浪尖。就在近期，2018年，食品生產(chǎn)在數(shù)字技術(shù)采用程度方面墊底——農(nóng)業(yè)的數(shù)字普及率為0.3%，而金融行業(yè)為2.5%，零售行業(yè)接近12%。但今天，它吸引了投資者極大興趣，他們意識到將農(nóng)業(yè)帶入未來這一明確而迫切的需要。2018年，農(nóng)業(yè)相關(guān)技術(shù)投資達(dá)到169億美元，較2017年增長43%。就連杰夫·貝索斯（Jeff Bezos）和比爾·蓋茨（Bill Gates）這樣的名人都加入到了這場游戲，在投資和推動農(nóng)業(yè)可持續(xù)解決方案。
人們經(jīng)常觀察到，計算能力的提高很大程度上與摩爾定律（Moore’s Law）保持同步。摩爾定律指出，芯片上的晶體管數(shù)年每年會增長一倍，而成本則會減半。先進(jìn)技術(shù)成本的直線下降意味著我們周圍世界的聯(lián)系正在變得更加緊密。根據(jù)世界經(jīng)濟(jì)論壇的數(shù)據(jù)，2005年僅有5億臺設(shè)備接入互聯(lián)網(wǎng)，而現(xiàn)在已有80億，到2030年，預(yù)計將突破1萬億臺。事實(shí)上，就在所謂的第三平臺技術(shù)（移動、云、大數(shù)據(jù)/分析和社交技術(shù)）成為我們生活的一部分之后不久，創(chuàng)新加速器，或稱之為第四平臺技術(shù)的機(jī)器學(xué)習(xí)、物聯(lián)網(wǎng)、機(jī)器人、3D打印、下一代安全技術(shù)、個性化等已經(jīng)快要到來。
在迅速擴(kuò)張的數(shù)字市場中，它們已成為許多公司的關(guān)鍵增長驅(qū)動力?？萍荚谖覀兊纳钪袩o處不在，它重新定義了日常英語的含義?！霸啤爆F(xiàn)在指的是通過網(wǎng)絡(luò)提供的計算數(shù)據(jù)；“平板”是指用于瀏覽的智能設(shè)備；“流”指的是在互聯(lián)網(wǎng)上播放視頻。創(chuàng)新的速度之快，使得世界經(jīng)濟(jì)論壇宣布2016年第四次工業(yè)革面開始，這是一次給予物理、數(shù)字和生物技術(shù)融合的概念革面，或者說是食品生產(chǎn)的“農(nóng)業(yè)4.0”。更重要的是，分散創(chuàng)新和數(shù)字技術(shù)的廣泛應(yīng)用的影響在本質(zhì)上比我們想象的明顯要更加根本和徹底。隨著數(shù)據(jù)的創(chuàng)建和手機(jī)變得越來越容易，數(shù)據(jù)的價值也在變得越來越重要。
現(xiàn)在需要的是一個平臺，將這些不同的技術(shù)統(tǒng)一為直觀的，能為所有農(nóng)民負(fù)擔(dān)的東西。當(dāng)然，人才的需求同樣不小，來解鎖隱藏在數(shù)據(jù)中心的洞見。知識密集型的食品生產(chǎn)工具，如環(huán)境傳感器、移動計算、衛(wèi)星和成像、無人機(jī)、無線通信，甚至遺傳學(xué)，都需吸引會使用數(shù)據(jù)的人才。此外，節(jié)省勞動力的技術(shù)，如機(jī)器人技術(shù)，可能會減少傳統(tǒng)工作的就業(yè)人數(shù)，這使得該行業(yè)制定應(yīng)對自動化副作用的對策是至關(guān)重要的。
關(guān)鍵洞察：就在最近的2018年，食品生產(chǎn)在采用數(shù)字技術(shù)方面排名墊底——農(nóng)業(yè)的數(shù)字普及率僅為0.3%，金融行業(yè)為2.5%，零售行業(yè)接近12%。工業(yè)、創(chuàng)新和基礎(chǔ)設(shè)施。糧農(nóng)組織通過投資運(yùn)輸、儲存、灌溉和通訊技術(shù)，促進(jìn)農(nóng)村社區(qū)的可持續(xù)發(fā)展。
趨勢五：可持續(xù)生活
一些趨同趨勢將糧食和農(nóng)業(yè)推到了可持續(xù)生活議程前列。世界各國政府越來越重視聯(lián)合國17項可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和《巴黎氣候變化協(xié)定》。這清楚表明：社會需要像低碳經(jīng)濟(jì)方向轉(zhuǎn)型，這將要求每個人提高能源和誰的使用效率，減少浪費(fèi)。
例如，再生農(nóng)業(yè)具有從大氣中吸收并儲存二氧化碳的可能。這不僅組織了該行業(yè)對環(huán)境的影響，而且還能讓它向好發(fā)展。隨著越來越多的人口和新興財富不斷刺激對消費(fèi)品的需求，自然的限制將變得越來越明顯。總的來說，國際社會需要集中精力，共同努力實(shí)現(xiàn)以糧食為中心的循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
另一個目標(biāo)是建立一個包容性的糧食生產(chǎn)體系，不讓小土地所有者、婦女和青年落后，最大限度地減少對環(huán)境的影響，保護(hù)自然資源，增強(qiáng)社區(qū)抵御供應(yīng)面沖擊的能力。我們絲毫不懷疑氣候變化的影響。資源短缺的限制將顯著影響決策者在未來幾年內(nèi)政策的出臺，居民將逼迫當(dāng)局凈化空氣，食品生產(chǎn)商減少溫室氣體排放，重建生物多樣性，減少浪費(fèi)。同樣，影響會取代利潤成為食品公司的核心價值。許多有創(chuàng)新精神的公司正在研究新技術(shù)，以提高食品生產(chǎn)的效率。
據(jù)世界經(jīng)濟(jì)論壇的說法，有目的的盈利將會成為常態(tài)。聯(lián)合利華就是一個很好的例子，說明大型企業(yè)集團(tuán)可能很快就會為其核心業(yè)務(wù)制定以目標(biāo)為導(dǎo)向的戰(zhàn)略。該公司即將離任的首席執(zhí)行官保羅·波爾曼（Paul Polman）是首批賦予“可持續(xù)性”一詞更新、更為深刻含義的商業(yè)領(lǐng)袖之一。他認(rèn)為這不僅是一件正確的事，也是經(jīng)濟(jì)增長的重要組成部分。
我們看到，許多公司已經(jīng)超越了合規(guī)的范疇。根據(jù)畢馬威（KPMG）的數(shù)據(jù)，全球有近90%的大公司都在使用2016年10月成立的全球報告倡議（GRI）建立的指標(biāo)來報告其可持續(xù)發(fā)展業(yè)績。盡管各國政府的參與程度參差不齊，但它們也在尋找在尋求政策干預(yù)，已實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)的綠色發(fā)展。
關(guān)鍵洞察：可持續(xù)性是食物系統(tǒng)面臨的關(guān)鍵挑戰(zhàn)，低碳經(jīng)濟(jì)、氣候變化成為了農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)關(guān)注的前沿議題。
7.可持續(xù)城市和社區(qū)。到2030年，全球三分之二的人口將會是城市居民，亞洲將會擁有全球一半的城市居民?？焖俚某鞘邪l(fā)展對糧食需求提出了更大的要求。
8.氣候作用。糧食生產(chǎn)可能會成為氣候變化的最大受害者，但可持續(xù)農(nóng)業(yè)可以成為解決方案之一。食品生產(chǎn)約占人類產(chǎn)生的溫室氣體的30%。
9.水下生活。魚類占所有肉類蛋白攝入量的17%。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，目前全球超過30%的魚類資源被過度捕撈。
10.陸地生活。農(nóng)業(yè)是森林砍伐（約80%）和生物多樣性減少的最主要因素。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，全球25%的農(nóng)田已經(jīng)退化，糧食生產(chǎn)的不同方面導(dǎo)致了這一進(jìn)程。
11.為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而建立伙伴關(guān)系。它需要一個包括傳統(tǒng)和非傳統(tǒng)的投資者、企業(yè)家、種植者和政府聯(lián)盟來迎接未來的挑戰(zhàn)。據(jù)商業(yè)和可持續(xù)發(fā)展聯(lián)盟（2016）稱，到2030年，這些伙伴關(guān)系每年可能價值2.3萬億美元。
