虎嗅注：6月12日，北京市新增新冠肺炎確診病例4例，并且均有新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場活動史，此次還篩查出46名無癥狀感染者，其中45例都來自新發(fā)地。當日，北京市、區(qū)疾病預防控制中心組織專業(yè)人員，在全市開展了農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、大型超市等排查，共采集海鮮、肉類等食品及外環(huán)境涂抹標本5424份，完成新冠病毒核酸檢測，新發(fā)地市場發(fā)現(xiàn)40件環(huán)境陽性樣本，其余農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場、大型超市均為陰性。
新發(fā)地，北京交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，負責保障北京近八成的食材供應，被稱為北京的“菜籃子”。此次疫情之下，新發(fā)地的未來或會面臨很大的挑戰(zhàn)。本文為作者于2018年在新發(fā)地的實地走訪。
本文轉(zhuǎn)自“食通社（ID：foodthinkchina）”，原文標題：《你見過凌晨三點的北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場嗎？》。
新發(fā)地，這個亞洲最大的蔬果市場，遭遇新冠病毒的突然襲擊，目前已暫時關停。接下來的日子對北京市民的日常生活和抗疫情緒有很大的挑戰(zhàn)。而“菜市場”也將作為重點的排查對象，一時去過菜場的人惶惶不安。希望此次突發(fā)事件和疫情排查，不會成為日后地產(chǎn)與商超“消滅”菜市場的借口。
做為北京交易規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，新發(fā)地被稱為這個城市“菜籃子”，負責保障北京近八成的食材供應。2018年年初，食通君跑了一趟新發(fā)地，看到了蔬菜瓜果們是如何以凌晨的批發(fā)市場為起點，開始各自的“最后一公里”行程的。
位于南四環(huán)、五環(huán)之間新發(fā)地是一個規(guī)模巨大的批發(fā)集散基地。不同種類的食材——綠葉菜、茄果、菌類、禽蛋、水產(chǎn)、海鮮、進口水果……被安排在不同區(qū)域，全部走完幾乎不太可能。食通君這次只拜訪了葉菜和水產(chǎn)海鮮交易區(qū)。
蔬菜經(jīng)銷、批發(fā)商們的一天一般從凌晨1點開始。1點到6點往往是他們最忙碌的時候。經(jīng)過各種層級的批發(fā)，商人們手中的蔬菜通過個體小販、超市、機關團體、學校……等等批發(fā)渠道，最終進入每一個人的菜籃子或餐桌。
按照批發(fā)商口中的行話，蔬菜有“水菜”和”干菜”之分。你知道它們的區(qū)別嗎？
要喂飽北京居民，僅靠本地菜是遠遠不夠的。事實上，新發(fā)地93%的蔬菜來自外地，其中山東和河北各占約20%。全國各地的蔬菜都是這樣裝在大卡車里深夜抵達的。光是食通君看到的就有來自山東、山西、河南、河北、上海、廈門等地的貨車。
蛋類大廳非常冷清。主要因為這類食材的交易不一定非要在凌晨進行。白天買也來得及。
能看出這地上散落、沾滿污泥的是什么嗎？是美味的生！蠔！批發(fā)價自然要低過平時超市里的啦！希望平時在餐廳吃的巨貴的生蠔，沒有被這樣粗暴對待過。
經(jīng)過此攤，食通君眼前浮現(xiàn)出的是香噴噴的鐵板魷魚……此時已經(jīng)接近凌晨五點，一家一家看過去，肚里越發(fā)饑餓！
這個時辰的水產(chǎn)和各種活魚已經(jīng)賣得差不多了。
大多數(shù)經(jīng)銷商和批發(fā)商在新發(fā)地已經(jīng)干了十年以上。某種程度上可以說，沒有他們起早摸黑的辛苦勞動，就沒有我們餐桌上豐富的飲食。不過，如此長距離、繁復的流通環(huán)節(jié)，實際上隔離了生產(chǎn)者和消費者，
