作者｜房煜 虎嗅主筆

題圖｜虎嗅

一年實(shí)現(xiàn)2556億元銷售額，總體門店數(shù)量13.2萬(wàn)家。這是《2020中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》所描繪的中國(guó)大陸地區(qū)便利店行業(yè)的大圖景。從銷售增速看，2019年的行業(yè)增速為13%，較前兩年有所下降，不過仍舊維持了兩位數(shù)的增速。這個(gè)行業(yè)增速相對(duì)于超市和百貨行業(yè)已經(jīng)算是不錯(cuò)的表現(xiàn)，那么未來(lái)，中國(guó)的便利店還有增長(zhǎng)空間嗎？

在商務(wù)部看來(lái)，便利店行業(yè)的黃金時(shí)期剛剛開始。根據(jù)商務(wù)部印發(fā)的《關(guān)于開展便利店品牌化連鎖化三年行動(dòng)的通知》，力爭(zhēng)到2020年連鎖便利店達(dá)到30萬(wàn)家。這意味著，從現(xiàn)在開始，從門店規(guī)模至少還有超過16萬(wàn)家的增長(zhǎng)空間，行業(yè)規(guī)模要實(shí)現(xiàn)120%的增長(zhǎng)。

當(dāng)然，這是美好愿景的一面。另一方面，從中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和畢馬威聯(lián)合發(fā)布的《2020中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）來(lái)看，便利店行業(yè)仍舊需要面對(duì)自身模式升級(jí)以及外部宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的諸多挑戰(zhàn)。從報(bào)告披露的信息來(lái)看，報(bào)告所覆蓋的便利店品牌其平效為69元/平方米/天，企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率遠(yuǎn)低于國(guó)際領(lǐng)先企業(yè)水平。在剛剛結(jié)束的2020中國(guó)便利店大會(huì)上，數(shù)字化已經(jīng)成為整個(gè)大會(huì)的核心議題，但是《報(bào)告》也指出，中國(guó)便利店的數(shù)字化水平，大多處于“初級(jí)階段”。而在市場(chǎng)聲音方面，也有行業(yè)人士包括某些知名零售企業(yè)的創(chuàng)始人，始終對(duì)于便利店的發(fā)展表示不屑，并不認(rèn)可這一業(yè)態(tài)的前景。

能被商務(wù)部寄予厚望，核心原因是便利店在疫情期間也表現(xiàn)出“商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施”的作用，這也是鄰國(guó)日本已經(jīng)驗(yàn)證過的一幕。但是中國(guó)零售業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境與面對(duì)挑戰(zhàn)，確實(shí)較日本市場(chǎng)更為復(fù)雜、艱難。被寄予厚望的便利店是否能夠不辱使命，是否會(huì)在“新零售”的口水戰(zhàn)中迷失自我？都是值得探討的話題。

不要本末倒置

從疫情的情況看，“萬(wàn)物到家”一度成為人們居家隔離的標(biāo)配。雖然這是非常時(shí)期的非常舉措。但是這段時(shí)間對(duì)于配送到家習(xí)慣的強(qiáng)制培養(yǎng)，其帶來(lái)的消費(fèi)慣性不可忽視。在疫情期間，一方面是很多零售企業(yè)都開展或者擴(kuò)大了全渠道的業(yè)務(wù)；另一方面，在到家服務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，綜合零售商的降維攻擊作用明顯。也就是說(shuō)，跨品類的綜合零售商比細(xì)分市場(chǎng)的零售服務(wù)商，在配送到家的語(yǔ)境下更有優(yōu)勢(shì)，人們更希望能夠“一站式滿足”。

這對(duì)于便利店其實(shí)是一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)，因?yàn)楸憷甑南M(fèi)場(chǎng)景還是單人到店場(chǎng)景。那么便利店要不要順應(yīng)潮流，加大線上到家業(yè)務(wù)的比重？特別是在疫情期間，以生鮮為核心品類的前置倉(cāng)和生鮮社區(qū)店，或多或少都在覆蓋一些便利店的品類。

不過，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤在接受虎嗅等媒體采訪時(shí)，十分冷靜的給出了自己的解讀：“便利店本身已經(jīng)做到了最后一公里，有其自身的業(yè)態(tài)特點(diǎn)，現(xiàn)在線上的服務(wù)肯定要兼顧，但是肯定不能和生鮮店相比，它所服務(wù)的場(chǎng)景、時(shí)間段，以及商品還是不同的，有自己的特定性?！?/p>

這段對(duì)話的背景是，以生鮮為核心品類的新零售門店一直在不斷加大自己的線上訂單比例，這個(gè)做法是否也適用便利店？

事實(shí)上，便利店自身的“近”和“便利”，已經(jīng)是很多業(yè)態(tài)羨慕和求之不得的，不能因?yàn)橐恍┩饨绲难哉?，迷失了自我?/p>

王洪濤認(rèn)為，無(wú)論全渠道、數(shù)字化，還是社區(qū)團(tuán)購(gòu)這些新模式，都可以為便利店所用，但是不能本末倒置。這個(gè)“本”還是商品力?！艾F(xiàn)在便利店2000個(gè)SKU ,可以優(yōu)化的空間太多了?！痹谝咔槠陂g，很多便利店都“慢”了下來(lái)，開始更多時(shí)間來(lái)梳理自己的業(yè)務(wù)和管理。王洪濤介紹說(shuō)，山西唐久便利店的老板回頭去讀了鈴木敏文的《零售的哲學(xué)》，然后重新調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化門店運(yùn)營(yíng)，效果立竿見影。由此可見，本土便利店優(yōu)化運(yùn)營(yíng)的空間還很大?！耙话?000個(gè)SKU 有多少是可以汰換調(diào)整的,大家可以想一想。”王洪濤說(shuō)。

人與數(shù)據(jù)

事實(shí)上，便利店的業(yè)態(tài)之所以能夠在實(shí)體零售業(yè)整體遇到比較大的困難時(shí)，仍舊維持一個(gè)相對(duì)穩(wěn)健的增長(zhǎng)勢(shì)頭，很重要的原因在于便利店雖然小，卻一向身段靈活。在空間上，不同的區(qū)域不同的市場(chǎng)，便利店形態(tài)有差異，比如南方的便利店和北方的便利店同樣做鮮食，仍會(huì)有很強(qiáng)的地域差異；而一二線市場(chǎng)的日系便利店和三四線市場(chǎng)以美宜佳為代表的便利店，差異也很顯著。在時(shí)間上，今天的便利店和五年前十年前的便利店變化也很大。未來(lái)的便利店也必然與今天不同，拿今天的便利店樣子斷言它未來(lái)如何，都是刻舟求劍。

甚至于，不同的企業(yè)基于不同的基因發(fā)展目標(biāo)側(cè)重點(diǎn)也有不同，在數(shù)字化方面，生來(lái)具有互聯(lián)網(wǎng)基因

的便利蜂一直高舉數(shù)字化大旗。在大會(huì)上，便利蜂高級(jí)副總裁、運(yùn)營(yíng)CEO王紫一身休閑打扮上臺(tái)，他提到便利蜂的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)甚至可以對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化，比如便利蜂門店現(xiàn)在的微笑率是85%，文明禮貌用語(yǔ)使用率是97%。

最近便利蜂內(nèi)部的人機(jī)大賽屢屢被提及，也就是經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)與機(jī)器比賽訂貨，結(jié)果除一位店長(zhǎng)外全部做了機(jī)器的手下敗將。這從便利蜂內(nèi)部自證了“數(shù)字化便利店”邏輯的可行性。

但是便利蜂強(qiáng)推數(shù)字化的背后，除了創(chuàng)始人的意志也有資本支持下的強(qiáng)大投入，王洪濤也指出，便利蜂有1000多么技術(shù)人員，今年在便利店百?gòu)?qiáng)榜排名上升到第二的美宜佳也有500多名技術(shù)人員。那么這種技術(shù)投入對(duì)于很多企業(yè)是不現(xiàn)實(shí)的，還是要找到自己的發(fā)展路徑。

不過，這種覆蓋全場(chǎng)的數(shù)字化討論，至少也在提醒著便利店行業(yè)的新老從業(yè)者，一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期到來(lái)了。根據(jù)《報(bào)告》，雖然行業(yè)同比增速還在，但是門店銷售增長(zhǎng)的同比增速卻是下降的。對(duì)此王洪濤認(rèn)為，這恰恰說(shuō)明未來(lái)增長(zhǎng)的方式改變了。以前更多是需要靠新開門店來(lái)獲取增長(zhǎng)，而現(xiàn)在更多是靠商品、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈，而數(shù)字化進(jìn)程無(wú)疑是提升這一切的必經(jīng)之路?！拔磥?lái)我們要看的，應(yīng)該是單店同比增長(zhǎng)。”王洪濤指出。

另一方面，數(shù)字化的進(jìn)程并不意味著便利店的無(wú)人化，這一點(diǎn)連便利蜂高管也表示同意。在柒一拾壹(中國(guó))投資有限公司中國(guó)董事長(zhǎng)內(nèi)田慎治的PPT上，關(guān)于便利店的本質(zhì)描述中，有兩個(gè)很多人熟視無(wú)睹的字：“信任”。

這種信任不僅是消費(fèi)者對(duì)品牌的信任，也最終需要回歸人與人的信任。不能理解這一點(diǎn)，就不能理解為什么“面積小、東西少、又貴”的便利店能夠有如此旺盛的生命力。

很多時(shí)候，連鎖便利店品牌提供的不僅是新鮮的商品、年輕的生活方式，還有越來(lái)越忙碌和冷漠的都市生活中的安全感。

生態(tài)玩家

時(shí)至今日，便利店仍舊是零售中的“小業(yè)態(tài)”。門店面積小，商品必須精選。但是，這并不意味著小小的便利店沒有大視野。

羅森(中國(guó))投資有限公司中國(guó)總裁三宅示修的演講PPT延續(xù)了日本企業(yè)的一貫作風(fēng)，充滿了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)字和圖標(biāo)。但是PPT放到最后，畫風(fēng)一變，出現(xiàn)了電影《頭號(hào)玩家》，三宅示修問大家是否看過這部電影，并由此延伸開，談了自己對(duì)于虛擬現(xiàn)實(shí)世界的思考。

聽起來(lái)了這并不像一家以飯團(tuán)、甜品和泰迪熊主題店出名的公司所應(yīng)關(guān)心的。然而這其實(shí)恰恰說(shuō)明了便利店表面上是靜態(tài)的，實(shí)際上是動(dòng)態(tài)的，它時(shí)時(shí)刻刻密切注視著這個(gè)世界發(fā)生了什么變化，年輕人在喜歡什么。要不，羅森也不會(huì)樂此不彼的不斷推出多種主題便利店。

不僅是關(guān)注年輕人，便利店也非常關(guān)注自己的上下游伙伴。在演講中，三宅示修辨析了“制造型零售商”與“生產(chǎn)者（制造商）”的區(qū)別，他指出，小批次，少量，多品種才是制造型零售商，而大批量少品種才是制造商。虎嗅認(rèn)為，這實(shí)際上指明了便利店的商品就是要堅(jiān)持個(gè)性化、定制化，堅(jiān)持自我研發(fā)。同時(shí)關(guān)注整個(gè)供應(yīng)鏈的健康。

內(nèi)田慎治則指出，便利店千萬(wàn)不要做成縮小版的“超市”。理論上不需要搞促銷，不需要“上架費(fèi)”，因?yàn)槿绻@樣，銷售者的目的就會(huì)為了利益而塞滿貨架，而不去考慮消費(fèi)者真正的需求，也無(wú)法保障品質(zhì)。甚至于，這會(huì)影響到品牌商研發(fā)推廣新品的力度。從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中國(guó)飲料和食品巨頭推出的新商品的品效數(shù)，相對(duì)于日本企業(yè)都是非常少的。因?yàn)橥菩缕窌?huì)帶來(lái)巨大的風(fēng)險(xiǎn)。從品牌商角度，“如果推新商品的話，都要被零售終端收取各種各樣的費(fèi)用，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，作為廠家也是不太愿意推出新商品的?！?/p>

而在中國(guó)大陸全家執(zhí)行長(zhǎng)林建宏看來(lái)，以加盟制為基礎(chǔ)的便利店，從管理上也要真正的聽從一線的心聲。全家高層認(rèn)為，高手在民間。林建宏舉例說(shuō)，即使是在新品決策委員會(huì)，他也沒有決策權(quán)，“所以我們很多汲取的經(jīng)驗(yàn)來(lái)自于我們的加盟伙伴?！比疫€把很多優(yōu)秀的加盟伙伴培養(yǎng)成KOL ,用他們帶動(dòng)更多人進(jìn)步。為了全員學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，在湃客咖啡的培訓(xùn)中，林建宏本人也會(huì)參加，學(xué)習(xí)烘焙等知識(shí)，并參加考試。

而在整個(gè)加盟伙伴賦能減負(fù)的過程中，全家便利店一共有三個(gè)體系，三大體系分別是加盟體系，訓(xùn)練體系、運(yùn)營(yíng)體系。幫助員工從不懂到懂，從懂到精，從精到簡(jiǎn)?！拔覀兿Ｍ粋€(gè)好的管理干部，你不是只會(huì)打仗而已，還要會(huì)練兵，不會(huì)練兵的將軍不是將軍?！?/p>

在很多年前，北京好鄰居便利店總經(jīng)理陶冶就撰文指出過，便利店天然具有網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，也是有平臺(tái)的屬性。這種平臺(tái)的內(nèi)涵，可以囊括前文所述的上下游供應(yīng)商，加盟合作者。而在這次大會(huì)的演講中，陶冶又強(qiáng)調(diào)了便利店的生態(tài)價(jià)值。

陶冶認(rèn)為，今天的便利店需要的是和互聯(lián)網(wǎng)“共生”。這種思路下，便利店行業(yè)內(nèi)部外部，都需要更更廣泛的合作?！爸袊?guó)的便利店我們都是小企業(yè)，我還是進(jìn)一步的呼吁我們的合作，零售企業(yè)本身就是一個(gè)生態(tài)，它的商業(yè)模型非常簡(jiǎn)單，但是它參與者非常的眾多，我們認(rèn)為這個(gè)生態(tài)和合作，才是真正與未來(lái)共生一個(gè)很重要的條件?！碑?dāng)這種生態(tài)建立起來(lái)后，結(jié)合數(shù)字化的技術(shù)手段，中國(guó)便利店未來(lái)，理應(yīng)是“科學(xué)本就有詩(shī)意”。