快餐在國(guó)內(nèi)一直是被餐飲人忽視的一個(gè)領(lǐng)域，雖然出現(xiàn)過(guò)一些比較出名的代表，比如真功夫、鄉(xiāng)村基，大娘水餃等快餐品牌，但整體而言，很多餐飲人還是從骨子里沒(méi)把單店?duì)I收不高的快餐當(dāng)回事，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的快餐到目前為止，還是無(wú)法脫離“臟亂差”的形象。
國(guó)內(nèi)的快餐領(lǐng)域雖然有一些很成功的代表，但整體而言還處于很低端，很糟糕的階段，通過(guò)對(duì)各類快餐現(xiàn)象的觀察分析后，我總結(jié)出國(guó)內(nèi)快餐存在以下幾個(gè)弊病，這些弊病存在很多年，而且其中有些情況暫時(shí)看不到改善的希望，因此，這對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，其實(shí)意味著機(jī)會(huì)。
現(xiàn)在有很多人跨行進(jìn)來(lái)做盒飯外賣，尤其是一些所謂掌握有互聯(lián)網(wǎng)思維的人，動(dòng)輒要顛覆這個(gè)，超越那個(gè)，今天拿到了多少投資，明天養(yǎng)了多少總廚，看起來(lái)確實(shí)鑼鼓喧天，熱鬧非凡，但很遺憾：快餐雖然是剛需和高頻的產(chǎn)品，但它也有自身非常特別的地方。
依靠噱頭和花里胡哨的吹噓，東西就是難吃也確實(shí)可能有錢賺，但快餐市場(chǎng)是個(gè)特例：你就是玩出花來(lái)，也就這么十多塊錢的東西，營(yíng)銷能力再牛逼又能如何？那些外賣平臺(tái)足夠牛逼吧，但也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)哪個(gè)敢自己去投資一個(gè)外賣品牌，而只敢做平臺(tái)，為其他快餐提供客戶群和獲取渠道。
因此，外賣市場(chǎng)確實(shí)火爆，但僅限于整個(gè)大的快餐市場(chǎng)，針對(duì)小小的快餐店來(lái)說(shuō)，試圖單純依靠第三方平臺(tái)的外賣而存活，這就是一個(gè)不可持續(xù)的假想，那些叫囂著要么是對(duì)餐飲一竅不通的笨蛋；要么就是揣著明白裝糊涂，故意迎合某些機(jī)構(gòu)的需要而針對(duì)性做的坑蒙拐騙。
雖然從國(guó)際趨勢(shì)來(lái)看，針對(duì)普通消費(fèi)人群的快餐是最大的剛性需求，也是餐飲未來(lái)之趨勢(shì)，但當(dāng)前國(guó)內(nèi)的快餐市場(chǎng)卻比較糟糕，除非大量年輕的新派餐飲人進(jìn)入快餐市場(chǎng)，否則短期內(nèi)看不到這個(gè)市場(chǎng)改善和良性發(fā)展的希望，您可能不以為然，認(rèn)為我上述觀點(diǎn)有點(diǎn)危言聳聽(tīng)，理由可能是：快餐生意照樣很好！
沒(méi)錯(cuò)，即便是當(dāng)前的快餐市場(chǎng)如此糟糕的情況，大街小巷還是遍大街的路邊快餐店，而且到了中午就人滿為患，這不是因?yàn)榭觳褪袌?chǎng)很健康，而是因?yàn)榇蠹覜](méi)得選擇：哪怕再糟糕，中午這一頓必須要選一家吃呀！對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，他們只有兩個(gè)選擇：要么選擇從家里帶盒飯到單位；要么就只能在單位附近隨便選擇一家解決午餐。
所以，當(dāng)前國(guó)內(nèi)的快餐市場(chǎng)是即便再糟糕，也可能會(huì)人滿為患，只要你附近有足夠多的吃飯人群即可，朋友們不相信的話，去學(xué)校、醫(yī)院，荷花池這樣的商貿(mào)集中區(qū)和辦公樓匯集的高新區(qū)這些地方去品嘗一下那些快餐店，味道幾乎都不怎么樣，但是生意，只要價(jià)格實(shí)惠生意就爆好！上班族不知道這些快餐的問(wèn)題么？并非如此，大家都心知肚明，只是沒(méi)辦法而已，因?yàn)橹苓厧缀跛械目觳偷甓歼@個(gè)樣子，你知道了又能如何呢？到了飯點(diǎn)，還不是只能乖乖的在周邊胡亂吃一頓，將就了事！
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