編者按：本文來自微信公眾號(hào)“敲黑板”（ID:qiaoheiban8），作者：王安憶 黃天然，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
哪怕你吃慣了蝦蟹，看到有人食用蜘蛛蜈蚣，胃里總會(huì)忍不住泛酸，盡管它們其實(shí)都是節(jié)肢動(dòng)物。
從《雪國列車》里的蟑螂蛋白塊，到《荒野求生》貝爺嘴里的大肉蟲，吃蟲從來被視作是一項(xiàng)極限挑戰(zhàn)。
《雪國列車》中底層人類靠吃蟑螂蛋白塊維生的經(jīng)典橋段
貝爺生吃大肉蟲
然而，隨著全球人口劇增，資源日趨緊張，環(huán)境加劇惡化，為了解決一步步逼近的蛋白質(zhì)危機(jī)，蟲子終有一天將爬上我們的餐桌。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，全球已有超過20億人將蟲子作為日常飲食的一部分，并找到了1900種可食用的昆蟲。
吃蟲，正在成為全世界的潮流和風(fēng)口。
長相軟萌的日本90后護(hù)士荒川真衣，是油管上的超級網(wǎng)紅。
小姐姐最擅長做各種昆蟲料理：比如竹蟲蛋糕、蟋蟀曲奇、油燜螞蟻、蠶蛹飯團(tuán)……
荒川真衣在Ins上曬出自己的昆蟲料理
蟋蟀曲奇
小姐姐自制的知了炒飯和竹蟲蛋糕
站在潮流一線的好萊塢明星，也在引領(lǐng)吃蟲潮流。
妮可·基德曼在《名利場》一檔節(jié)目中展現(xiàn)了生吃活蟲的絕活，對著鏡頭，她優(yōu)雅而熟練地拿起筷子，夾起一條蠕動(dòng)著的蟲子，放入嘴中嚼得津津有味：“就像是毛茸茸的堅(jiān)果，又滑又耐嚼”……
妮可·基德曼在《名利場》展示吃蟲的“秘密絕活”
安吉麗娜·朱莉在拍攝《古墓麗影》時(shí)，就愛上了柬埔寨的昆蟲料理，她還帶著6個(gè)孩子來到柬埔寨，親自做了一餐蜘蛛和蝎子私房料理，并告訴孩子們蟲類富含蛋白質(zhì)、纖維和維生素。
安吉麗娜·朱莉在柬埔寨為孩子們做蟲子料理
更多有生意頭腦的人，開始大舉投資用于食物的昆蟲養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。
加拿大初創(chuàng)公司Entomo Farms經(jīng)營著全世界最大的蟋蟀農(nóng)場。
上億只蟋蟀聚集在三個(gè)面積為5500平方米的庫房中，室溫永遠(yuǎn)保持在33攝氏度，蟋蟀在木籠子里叫得此起彼伏，這里的每一天都像是盛夏的夜晚。
Entomo Farms蟋蟀農(nóng)場
Entomo Farms的生意火爆，作為羅布勞超市和加拿大品牌“總統(tǒng)首選”的主要供應(yīng)商，農(nóng)場每周都要收獲800-1000萬只蟋蟀。
通常，農(nóng)場工人會(huì)用二氧化碳?xì)⑺朗斋@的蟋蟀，再經(jīng)過清洗、烘烤、整塊、磨粉等一系列工序，最終成為100%蟋蟀蛋白粉。
蟋蟀蛋白粉的蛋白質(zhì)、鐵以及維生素B12含量，遠(yuǎn)高于普通面粉，“總統(tǒng)首選”會(huì)將其加入奶昔、咖喱、辣椒制品和烘焙產(chǎn)品之中。Entomo Farms已為8個(gè)國家的50家企業(yè)供應(yīng)了蟋蟀蛋白粉。
法國初創(chuàng)公司?nsect在今年獲得了1.25億美元的融資，他們以黃粉蟲為主要原料，制造魚飼料、寵物食品和肥料，也包括可食用昆蟲蛋白粉。
黃粉蟲
?nsect從垂直農(nóng)場中汲取創(chuàng)意，將黃粉蟲培養(yǎng)器以塔型堆疊排布，目前?nsect已為昆蟲蛋白的機(jī)械化生產(chǎn)申請了20多項(xiàng)技術(shù)專利，希望將昆蟲蛋白的年產(chǎn)量增加到2.5萬噸以上。
?nsect黃粉蟲生產(chǎn)線
為什么資本看好昆蟲會(huì)加入人類食譜？因?yàn)椴粩嗯噬娜忸愊牧?，早已讓地球不堪重?fù)。
為了滿足70億人口不斷增長的蛋白質(zhì)需求，全球畜牧業(yè)規(guī)模在過去半個(gè)世紀(jì)翻了4番，年均肉類產(chǎn)量達(dá)到3.2億噸。
畜牧業(yè)占用了大量土地，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）報(bào)告稱，目前全球26%的無冰土地用于畜牧業(yè)，33%的農(nóng)田用于生產(chǎn)飼料。
畜牧業(yè)還會(huì)產(chǎn)生大量溫室氣體，全球15億頭牛一年打嗝和放屁所產(chǎn)生的廢氣（主要是甲烷），影響甚至超過汽車、飛機(jī)等交通工具排放的二氧化碳總量，成為全球溫室氣體第三大排放來源。
畜牧業(yè)占據(jù)了美國四分之一的溫室氣體甲烷的排放量 圖片來源：inside climate news
FAO發(fā)布過一份《食用昆蟲：糧食和飼料安全的未來前景》報(bào)告，其中預(yù)測稱，到2050年，地球上將有100億人口，糧食產(chǎn)量需要在未來30年內(nèi)增加70%，而對動(dòng)物蛋白的需求增加，又會(huì)對環(huán)境造成新的壓力。
《食用昆蟲：糧食和飼料安全的未來前景》 圖片來源：FAO
相比豬牛羊肉，昆蟲是一種對環(huán)境更友好的蛋白質(zhì)來源。
從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率來看，產(chǎn)生相同數(shù)量蛋白質(zhì)，昆蟲所需的耕地面積是牛牧場的1/8，所需的水資源只有牛的1/15，溫室氣體排放可以減少6-13倍。
養(yǎng)殖昆蟲也不需要大量專用飼料，食物殘羹、碎渣或有機(jī)廢料足以維持昆蟲的生命，因此飼料量也只有牛的1/12。
與此同時(shí)，昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值卻非常高。
牛津大學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，昆蟲的蛋白質(zhì)和維生素含量，比牛羊肉更為豐富，尤其是果蠅、蟋蟀、棕櫚象鼻蟲和蜜蜂。
不同蟲類的蛋白質(zhì)和脂肪含量 圖片來源：precision nutrition
200卡路里的蟋蟀與牛肉營養(yǎng)價(jià)值比較
以果蠅為例，100平方米的果蠅養(yǎng)殖倉庫，能產(chǎn)生與100公頃大豆相當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)。
此外，昆蟲還是自然界唯一能提供人類必需9種氨基酸的食物。
9月初，美國印第安納大學(xué)也開始驗(yàn)證黃粉蟲的營養(yǎng)價(jià)值，考慮將其作為人類替代性蛋白質(zhì)的來源。
研究人員為黃粉蟲做了基因組測序，未來將通過大數(shù)據(jù)，優(yōu)化黃粉蟲大規(guī)模生產(chǎn)和加工方式，評估其作為優(yōu)良蛋白食品的潛力。
據(jù)英國巴克萊銀行分析師預(yù)計(jì)，到2030年，昆蟲蛋白市場價(jià)值可能將達(dá)到80億美元，而今天這一數(shù)字還不到10億美元。
問題在于，怎樣才讓人們毫無心理負(fù)擔(dān)甚至心情愉快地吃蟲。
裹上面粉，炸至金黃，隔壁小孩還是嚇哭了……
為了打消人們對食用蟲子的恐懼，主流趨勢是用昆蟲蛋白粉代替乳清蛋白粉、大豆蛋白粉，添加到人們常吃的食物中，比如面包、面條和餅干等，而不是讓人們鼓足勇氣吞下一整只蟲子。
日本網(wǎng)紅餐廳Antcicada的招牌就是蟋蟀拉面，端上來就能看到，燒肉上趴著一只完整的油炸蟋蟀，可是其實(shí)每碗面里有100只蟋蟀。
奧秘在于店家將蟋蟀磨成了粉，與丸山面混合制成面條，再澆上用蟋蟀熬制的湯底，真正的“原湯化原食”。
蟋蟀熬制出的高湯
試過這碗面的人，都對蟋蟀湯頭贊不絕口，就像在吃一碗濃稠鮮美的海鮮面。
貼心的老板還提供了自煮的方便款，并打進(jìn)了芬蘭和愛沙尼亞等海外老饕的圈子。
自煮款包含兩只蟋蟀
Antcicada的菜單上還有用蟋蟀發(fā)酵制作的調(diào)味品，以及蟋蟀、蠶和蝗蟲熬煮而成的“昆蟲佃煮”。
據(jù)介紹，蟋蟀負(fù)責(zé)鮮美，蝗蟲帶有雞肉味，還嘎嘣脆，配上辣椒，相當(dāng)下飯。
酒水單同樣廣受顧客好評，慢啜一口蟋蟀黑啤，咖啡、可可、焦糖和洋甘菊的味道在口腔中逐次綻放，最后還帶有一點(diǎn)點(diǎn)世濤啤酒的苦味。
還有一款蠶沙白蘭地，所用蠶沙來自山梨縣富士川町養(yǎng)蠶人，選用蠶寶寶最新鮮的糞便，經(jīng)過仔細(xì)干燥和熱處理制成。
該酒有綠茶、李子和海藻的清香，酸度適中，推薦與伯爵蛋糕、焦糖布丁搭配食用。
還有這款包裝能讓女生們尖叫的珍珠奶茶，自帶桑葉清香，也是因?yàn)榛烊肓诵Q沙，每杯要賣640日元。
今年，無印良品也上架過一款蟋蟀仙貝，開售當(dāng)天下午就脫銷了。
蟋蟀仙貝外觀呈米褐色，吃起來就像蝦餅。而為了保持蟋蟀的原汁原味，廠家特意強(qiáng)調(diào)烘烤時(shí)沒有添加多余香料，同時(shí)提醒對蝦蟹過敏者不可食用。
當(dāng)然，在那些原本就有吃蟲傳統(tǒng)的地區(qū)，昆蟲磨粉就成了多此一舉。
柬埔寨這家謝霆鋒和鄧紫棋都打過卡的咖啡館，經(jīng)法國大廚融合當(dāng)?shù)孛朗澄幕?，研發(fā)出了一道道昆蟲大餐。
主廚Seiha Soeun把螞蟻和黃蜂塞進(jìn)春卷，將狼蛛裹上面粉下油鍋炸至金黃，還將蝎子和甜椒制成烤串。
謝霆鋒都不敢正眼看春卷里包著的是什么
掌心大小的狼蛛天婦羅，則是主廚的最愛，硬殼像是螃蟹，而蜘蛛肚的味道是淡淡的雞肝味，“開動(dòng)前先沾一下辣椒醬，酥脆感碰上濕潤的醬汁，相信我?！?/p>
遇到那些初次體驗(yàn)昆蟲料理的顧客，餐廳創(chuàng)始人總會(huì)在一旁耐心介紹，“哦，這是地瓜奶油佐蜜蜂幼蟲，這是芒果蠶寶寶，甜點(diǎn)可是能讓人力大無窮的蟋蟀起司蛋糕?！?/p>
螞蟻酥
看完這么多昆蟲大餐，我猜你還是過不去心里那道坎，先別急著去扣嗓子眼兒，手頭有草莓的話，不如放入鹽水，浸泡半小時(shí)，看看會(huì)有什么驚喜？
不久前，老外們終于發(fā)現(xiàn)了草莓的秘密，他們不僅在鹽水里發(fā)現(xiàn)了蠕動(dòng)的白色小蟲，甚至還找到了蜈蚣寶寶。
南方人肯定覺得老外少見多怪，楊梅里的果蠅幼蟲，可不就是附贈(zèng)的高蛋白嗎……
現(xiàn)摘現(xiàn)吃的藍(lán)莓園里，隨手掰開一顆，肉眼可見的小白蟲也是一等一的新鮮。
楊貴妃最愛的荔枝，古人卻嫌棄了多年，還不是因?yàn)閯冮_蒂頭，總能看見一只大蟲在那拱腦袋。
接受這個(gè)殘酷的真相吧，其實(shí)你一直在不知情的情況下吃蟲。
FDA的食安標(biāo)準(zhǔn)夠嚴(yán)格吧？他們出過一本關(guān)于各種食品缺陷水平標(biāo)準(zhǔn)的手冊。
所謂缺陷，即食品中對人體健康無害的、天然的或不可避免的東西，例如：蛆蟲、牧草蟲、昆蟲碎片、異物、霉菌、嚙齒動(dòng)物毛、昆蟲和哺乳動(dòng)物糞便……
根據(jù)規(guī)定，每500克西紅柿罐頭，允許出現(xiàn)一條蛆，每 100 克番茄醬，也允許出現(xiàn)一條蛆；
每100克罐裝蘑菇或干蘑菇中，允許含有75只螨蟲；
每100克花生醬中，最多可以出現(xiàn)30個(gè)昆蟲碎片；
每磅可可豆中，允許含有10毫克老鼠糞便；
每10克啤酒花中，允許包含2500只蚜蟲……
只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，這些昆蟲，在包裝配料表中就自動(dòng)歸為蛋白質(zhì)……
《科學(xué)美國人》曾寫過，“一個(gè)人每年可能不知不覺地?cái)z入大約一磅到兩磅的蒼蠅、蛆蟲及其他昆蟲?！?/p>
即使你不吃不喝，蟲子也會(huì)自己跑進(jìn)你的嘴里。
當(dāng)你睡著時(shí)，不可避免地會(huì)吞進(jìn)一些蚊子、蜘蛛或螞蟻……
參考資料：
The drinks business :SPIRIT FLAVOURED WITH SILKWORM POO RELEASED IN JAPAN
camp-fire:蟲たちの魅力を世界に屆けたい！地球を味わうレストラン「ANTCICADA」開業(yè)
time out: Cricket Beer Pop-up Stand by Antcicada
daily mail：Horrifying TikTok videos reveal BUGS emerge strawberries theyre submerged salt water
livescience:9 Disgusting Things That the FDA Allows in Your Food
republic world: 'Bug Cafe' In Colombia Serves Insect Tapas Including Ant Rolls, Silkworms
hindustantimes: This cafe serves grasshoppers and spiders as meals. That’s not all
Daily mail：’Two billion people in the world eat bugs, and I'm one of them!' Nicole Kidman chows down on four-courses of critters as reveals her hidden talent - eating live insects
Tvo.org：Getting past the ‘ick’ factor: Ontario acquires a taste for crickets
FT:?nsect hatches plan for food chain sustainability
聯(lián)系客服
