陳玉清 · 2020-09-09 10:02
來源：勺子課堂
今天，你的外賣爆單了嗎？
平臺抽成越來越多，商家利潤越來越少；
頭部商戶不賺錢，底部商戶沒流量；
一家外賣做得好，做成連鎖就賠錢……
餐飲企業(yè)如何快速實現(xiàn)增長和效率？
外賣！
沒錯，外賣確實打準(zhǔn)了消費者的痛點，高效實現(xiàn)了消費場景的轉(zhuǎn)換，將更快捷和方便的服務(wù)帶到了人們的身邊。
對餐飲企業(yè)來說，外賣是大勢所趨。
01
疫情倒逼餐企進(jìn)化
要有線上線下兩條腿
截至2019年年底，中國外賣消費者規(guī)模約4.6億人，相比2018年年底增長12.7%， 在9億網(wǎng)民中的占比約為50.7%，外賣消費者占我國城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的53.9%。
《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》
疫情之下，外賣更是成為了各大餐飲品牌的“救命稻草”，無論是街邊小店、品牌連鎖，還是高端餐廳、星級酒店， 甚至是一些曾經(jīng)對外宣稱“不會做外賣”的餐飲品牌，都開始在線上競相發(fā)力。
此前全國門店休市的海底撈、外婆家…… 率先恢復(fù)門店外賣外送業(yè)務(wù)；西貝、眉州東坡、鄉(xiāng)村基、樂凱撒、大龍燚 則是在整個疫情期間都堅持外賣外送服務(wù)；北京西國貿(mào)大酒店、成都希爾頓酒店等也通過美團的“綠色通道”入駐其外賣平臺。
餐飲品牌也好，星級酒店也罷，這次的疫情都給他們敲響了警鐘——只有線下單一的業(yè)務(wù)模式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有線上線下兩條腿走路，才能走得更穩(wěn)，走得更久。
02
堂食商家蜂擁入場
如何構(gòu)建自身壁壘
平日里，一些堂食非常強的品牌因為不做外賣，反而摔得更慘。于是，不少品牌開始覺醒，意識到外賣的重要性。
哪怕疫情過去，也不再會有商家對外賣掉以輕心。
當(dāng)越來越多的餐飲企業(yè)開始選擇涌入外賣的賽道，競爭自然也會加劇，如何快速構(gòu)建自身品牌壁壘，成為許多中小餐飲企業(yè)感到焦灼的問題。
但大家都很明白，一味依賴低價補貼，獲取訂單的法子勢必會被淘汰。
在品牌化的趨勢下，外賣運營將會朝著“精細(xì)化”的方向發(fā)展，更合理的菜品結(jié)構(gòu)、更專業(yè)的營銷配套、更優(yōu)質(zhì)的細(xì)節(jié)服務(wù)都將成為增強品牌復(fù)購率的重要一環(huán)。
當(dāng)然，實現(xiàn)這些的基礎(chǔ)還是產(chǎn)品本身。讓顧客吃得放心，吃得安全，才是品牌與消費者直接建立信任的關(guān)鍵。
為什么疫情期間，大家會信任外賣？恰恰是因為“無接觸配送” 的可控及安全，這也會潛移默化地影響消費者，即使是在疫情結(jié)束后，也會認(rèn)為外賣的安全性高于堂食。
由此衍生的外賣包裝升級，使用安全簽、安心卡、密閉包袋及使用封口貼，或隨餐加入食品安全承諾、原材料信息表、食品采購發(fā)票證明等材料，都是講究和學(xué)問。
除了打造自身品牌，構(gòu)建壁壘，入局者也應(yīng)當(dāng)看清這個行業(yè)還有哪些正待被挖掘的機會。
1. 高客單價細(xì)分品類外賣
起初，外賣平臺開始燒錢推廣時，什么菜品家常、便宜，便會賣得約好，當(dāng)時大部分的消費者對外賣幾乎只有工作餐的需求，并無享受型餐飲消費需求。
但現(xiàn)在，人們更傾向于在外賣上發(fā)現(xiàn)美食，不僅要吃飽，更要吃好。
所以為什么我們會看到一些外賣越來越貴，但是卻賣得很好，其實就是這樣一批高客單價的品類在漸漸以質(zhì)取勝，滿足越來越多想要吃得“精致”的消費者。
2. 私域流量外賣
隨著外賣平臺抽傭逐漸上漲，不少商家意識到，在私域流量上做外賣，會省下一大筆成本，能夠讓用戶吃到比平臺上更便宜的餐品，自己也能賺取更高的利潤。
原因在于，一是用戶已經(jīng)習(xí)慣了線上點單的便利性，二是外賣行業(yè)的爆發(fā)催生了很多例如配送、宣傳推廣等第三方服務(wù)平臺，使得以微信和微信群為基礎(chǔ)的私域流量做外賣經(jīng)營的時機變得成熟。
3. 以短視頻為代表的外賣新渠道
抖音之前上線了一個團購模塊，用戶可以在短視頻中直接購買菜品，然后選擇第三方物流發(fā)貨。雖然這個模塊并不是很成熟，但它已經(jīng)初步具備了在抖音上做外賣的可能性。
這說明了商家其實也可以借助短視頻的流量紅利，規(guī)?；厝〉帽韧赓u平臺便宜得多的流量。這些流量無論引入私域流量，還是在抖音上直接轉(zhuǎn)化下單，都是一種可以預(yù)見的、成本比外賣平臺低很多的經(jīng)營方式。
